一種恢復型運動乳製品及其製備方法
2023-05-19 00:59:41 1
專利名稱：一種恢復型運動乳製品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及液態奶加工領域，具體地，本發明涉及一種恢復型運動乳製品及其制 備方法。
背景技術：
目前市場上的長保質期運動型飲料主要針對補充水分和礦物質的流失以及能量 的補給，主要飲用人群也只是年輕的男性消費群體(體育愛好者和專業體育運動員為主)， 功能性及目標人群均有待進一步細分和擴大；相對於發展迅猛的茶飲料、果汁飲料等其他 軟飲料，運動型飲料在中國目前還處於一個規模相對較小的階段；隨著全民健身意識的加 強，以及體育運動由專業化向大眾化的普及，越來越多的消費者將開始關注有益健康的運 動型飲料；特別是需要一種在運動之後能夠很快恢復體能功能的乳製品。乳製品是目前公認的營養最為豐富和均衡的全價食品，已成為人類每日膳食必不 可少的食品。因此恢復型運動乳製品是體現溫和、營養、健康、活力的一款產品，能幫助運動 後恢復體能，它能快速激發能量，補充水分，幫助運動後的肌肉恢復，快速恢復體力能幫助 減少運動後的痛苦感。恢復型運動乳製品與目前市場上粉狀蛋白運動飲料不同的是提取真 正食物成分，如牛奶和水果，即使在緊張的訓練後，也能溫和吸收，易於胃部消化。此外，為了使恢復型運動乳製品能滿足在運動後對營養物質以及微量物質的需 求，最大限度的實現該乳製品的體能恢復作用，本發明的發明人試圖在該乳製品中加入維 生素和礦物質群、乳清蛋白和乳糖酶，但是這些物質的加入對該乳製品在貨架期內的穩定 性造成一定的影響，因此，要製備恢復型運動乳製品則需解決上述問題。
發明內容
本發明的目的在於提供一種恢復型運動乳製品。根據本發明的恢復型運動乳製品，基於1000重量份的原料，其包含牛奶600-900份、穩定劑0. 5-1. 6份、維生素和礦物質群0. 1-0. 5份、乳清蛋白 0. 6-3份和乳糖酶0. 2-0. 5份。根據本發明所述的恢復型運動乳製品，所述的乳清蛋白是來源於優質牛乳，經過 膜過濾冷除菌加工成無菌包裝，適合無菌後添加。根據本發明所述的恢復型運動乳製品，所述穩定劑由乳化劑或增稠劑組合而成， 乳化劑選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂醯乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的 一種或幾種的組合；增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、結冷膠、變性澱粉、卡拉膠、黃原膠、微晶 纖維素、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。根據本發明所述的恢復型運動乳製品，所述的維生素礦物質群包括維生素C、乳酸 鋅、維生素E、維生素B3、亞硒酸鈉、焦磷酸鐵、生物素、維生素B5、維生素A、維生素B6、維生 素D3、維生素Bl和維生素B2 —種或多種，均為人體運動後需補充的全價營養素礦物質。根據本發明所述的恢復型運動乳製品，所述的乳製品包括糖類物質，所述的糖類物質白砂糖、果糖漿和甜味劑的一種或多種，基於1000重量份的原料，其添加量為5-10份。根據本發明所述的恢復型運動乳製品，所述的乳製品包括果汁果泥，基於1000重 量份的原料，所述的果汁果泥哦添加量為5-20份。本發明還提供了一種上述的恢復型運動乳製品的方法，該方法包括以下步驟1)將原奶除雜、標準化、巴氏殺菌，得到標準化原料奶；2)將穩定劑和維生素礦物質組加入到部分標準化原料奶中，均質，冷卻，加入剩餘 原料奶，得到含穩定劑的奶液；3)將步驟2)中含穩定劑的奶液真空脫氣、均質，超高溫殺菌，得到無菌奶液；4)將乳糖酶、乳清蛋白加入步驟3)得到的無菌奶液中，無菌灌裝，得到本發明的 恢復型運動乳製品。根據本發明的一具體實施例，恢復型運動乳製品的製備方法包括以下步驟1、收奶收奶溫度1°C 8°C。2、淨乳除去原奶中的機械雜質。3、標準化採用濃縮或分離的技術對原奶進行標準化。4、巴氏殺菌1)巴氏殺菌要求 80°C 士5°C /15s。2)冷卻將巴氏殺菌後的牛乳冷卻至1°C 8V。5、配料系統1)將佔配料量20%的標準化半脫脂牛奶間接加熱至60V 65°C泵入化料缸中。2)將穩定劑及維生素礦物質組、糖均勻地加入到熱奶中，化料的溫度保持在 65V 士5°C之間，化料時間15 20分鐘。3)均質將化好的物料進行均質。要求均質壓力為ISObar4)冷卻將均質後的物料通過冷板冷卻至1°C 8°C，並與剩餘配料混合均勻，待 檢驗合格後方可進入下一工序。6、超高溫滅菌1)真空脫氣。2)均質均質溫度70-75°C。均質壓力為250bar3)UHT 殺菌137°C 142°C /4S。4)冷卻冷卻至彡25°C。7、無菌添加乳糖酶、乳清蛋白和無菌灌裝。根據本發明的恢復型運動乳製品，為了保證人體運動後體能恢復的需要的能量和 營養高效吸收，採用超高溫無菌後添加乳糖酶、乳清蛋白工藝，將乳糖完全水解為更易吸收 的碳水化合物，細化了營養，使運動流失的營養和能量得到充分的吸收和利用。本發明的恢復型運動乳製品是以優質牛乳為主要原料，加入適量穩定劑、特別添 加維生素礦物質群、無菌後添加乳糖酶、乳清蛋白，使最終成品中蛋白質含量不低於3.2%， 經熱處理，無菌後添加乳糖酶、乳清蛋白，無菌包裝的產品，本產品的最大大特點是無菌添 加乳清蛋白增加因超高溫滅菌變性的活性乳清蛋白，並且在常溫狀態下可保存時間不低於 120天，特別添加維生素礦物質群，保證運動後體能恢復需要的營養和能量，無菌後添加乳 糖酶，保證產品具有細化營養高效吸收這樣一個功能，適合全民化飲用的產品，添加果泥、果汁，巧克力液塊等，豐富了產品風味，口感比較溫和，營養更豐富。恢復型運動乳製品的主 要成分是半脫脂牛奶、糖、穩定劑、乳化劑、維生素礦物質群、果汁果泥、食用香料、乳糖酶、 乳清蛋白。恢復型運動乳製品是一款目前市場上全新的運動產品，適合廣大的運動人群飲 用，本產品將開創全民健身，並且保證營養得到快速補充和體能得到快速恢復這樣一個全 興的領域，具有深遠的意義。隨著產品不斷的創新和生活水平的提高，消費者對產品的形式有著越來越多的需 求，對於恢復型運動乳製品產品，特別是目前市場上還沒有相關產品，此產品會給消費者帶 來不僅是營養和能量的需求，而且在產品形式和口感風味上也得到全新的口感及濃鬱的風 味，真正感覺到貨真價實。特別是恢復型運動乳製品獨特功能及豐富的口感風味，符合我國 目前運動乳品發展趨勢，在液態酸奶領域具有廣闊的市場前景。本發明的優勢和顯著效果在於1、本產品採用優質牛奶為原料，汲取真實蛋白，達到快速恢復體能的功效。2、本產品採取無菌後添加活性乳清蛋白，補充因超高溫滅菌變性的乳清蛋白，增 加運動人群恢復體能必須的活性乳清蛋白。3、本產品添加了維生素礦物質群，為運動後人群流失的營養素作補充。4、本產品引進乳糖酶無菌後添加工藝，細化了營養，使營養和能量得到快速吸收 補充。5、本發明的產品在貨架期內仍能保持良好的穩定性，無嚴重的脂肪上浮和蛋白沉 澱現象。本產品不僅滿足了運動人群的營養需求，同時改善了乳製品的品質，豐富了乳制 品市場，隨著社會的不斷發展，運動、強身健體必將是全民生活中最重要的一部分，增強對 自然的、健康乳製品的認知度，本產品必將有廣闊的發展前景。
圖1為本發明的製備恢復型運動乳製品工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1、恢復型運動奶及其生產方法一、按照以下原料比例配製本實施例的巧克力風味恢復型運動奶(基於1000重量 份的原料)半脫脂牛奶900
維生素礦物質群0. 4
乳清蛋白0. 6
乳糖酶0. 3
糖6
可可粉7
卡拉膠0. 3
羧甲基纖維素納0. 7
微晶纖維素0. 6
香精o．8
水餘量
原料標準
牛奶符合GB6914標準
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的恢復型運動奶的生產方法依次包括以下步驟
l、收奶收奶溫度l℃一8℃。
2、淨乳除去原奶中的機械雜質。
3、標準化採用濃縮或分離的技術對原奶進行標準化。
4、巴氏殺菌
1)巴氏殺菌要求80℃±5℃／15s。
2)冷卻將巴氏殺菌後的牛乳冷卻至l℃一8℃。
5、配料系統
1)將佔配料量20％．的標準化半脫脂牛奶間接加熱至60℃一65℃泵入化料缸中。
2)將穩定劑及維生素礦物質組、糖均勻地加入到熱奶中，化料的溫度保持在65℃工t-5~(之間，化料時間15—20分鐘。
3)均質將化好的物料進行均質。要求均質壓力為180baJ~』。
4)冷卻將均質後的物料通過冷板冷卻至l℃一8℃，並與剩餘配料混合均勻，待檢驗合格後方可進入下一工序。
6、超高溫滅菌
1)真空脫氣。
2)均質均質溫度70-75~℃(。均質壓力為250bal．。
3)UH'I』殺菌137℃一142~℃(／4S。
4)冷卻冷卻至≤25℃。
7、無菌添加乳糖酶、乳清蛋白和無菌灌裝。
以下實施例製備方法均和實施例l中製備方法一致。
實施例2、恢復型運動奶及其生產方法
一、按照以下原料比例配製本實施例的香草風味恢復型運動奶(基於
有機半脫脂奶920
糖8
微晶纖維素1．o
瓜爾豆膠o．1
羧甲基纖維素納o．25
維生素礦物質群o．5
卡拉膠．05
乳清蛋白3
乳糖酶o．2
香精1．o
水餘量原料標準牛奶符合GB6914標準各原料性能指標符合相關質量標準要求。製備方法參照實施例1。實施例3、恢復型運動奶及其生產方法一、按照以下原料比例配製本實施例的香蕉風味恢復型運動奶(基於1000重量份 的原料)半脫脂牛奶910糖6卡拉膠0.05微晶纖維素0. 1結冷膠0.35維生素礦物質群0. 1乳清蛋白0.6乳糖酶0.2香蕉泥10水餘量原料標準牛奶符合GB6914標準各原料性能指標符合相關質量標準要求。製備方法參照實施例1。實施例4、恢復型運動奶及其生產方法一、按照以下原料比例配製本實施例的混合莓風味恢復型運動奶(基於1000重量 份的原料)半脫脂牛奶糖葡萄糖漿卡拉膠微晶纖維素結冷膠維生素礦物質群乳清蛋白乳糖酶蘋果汁草莓汁櫻桃汁黑莓汁樹莓汁
980
6
5 0. 0. 0. 0. 3 0. 2
3
6 2
40131]藍莓汁
0132]香精
0133]水
餘量
3 1. 0原料標準牛奶符合GB6914標準各原料性能指標符合相關質量標準要求。製備方法參照實施例1。對比實施例1半脫脂牛奶900維生素礦物質群0.4乳清蛋白1乳糖酶0.5糖6可可粉7卡拉膠2.0羧甲基纖維素納0.2纖維素1.7香精0.8水餘量原料標準牛奶符合GB6914標準各原料性能指標符合相關質量標準要求。對比實施例2半脫脂牛奶910糖6卡拉膠0.3微晶纖維素0.3結冷膠1.0維生素礦物質群0. 1乳清蛋白0.5乳糖酶0.6香蕉泥10水餘量原料標準牛奶符合GB6914標準各原料性能指標符合相關質量標準要求。實施例5恢復型運動奶的口感風味評價實驗取實施例1 4和對比實施例1 2產品作為口味測試樣品，進行口感風味品嘗 實驗，品嘗人數共200人(18 觀歲的男性和女性各100人)，分別對實施例1 4的產品以及對比例1的產品進行品嘗，採用不記名打分制，分別從產品的風味、口感、色澤、營養價 值、喜好度來評價產品並打分，每項滿分10分，分數高則效果好，並對是否喜歡產品程度進 行總體評價。實驗結果記錄於下表1。表1 產品風味口感品嘗實驗
權利要求
1.一種恢復型運動乳製品，其特徵在於，基於1000重量份的原料，其包含牛奶600-900份、穩定劑0. 5-1. 6份、維生素和礦物質群0. 1-0. 5份、乳清蛋白0. 6-3 份和乳糖酶0. 2-0. 5份，所述的穩定劑包括增稠劑和/或乳化劑。
2.根據權利要求1所述的恢復型運動乳製品，其特徵在於，所述的增稠劑為羧甲基纖 維素鈉、結冷膠、變性澱粉、卡拉膠、黃原膠、微晶纖維素、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中 的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的恢復型運動乳製品，其特徵在於，所述的乳化劑為單硬脂肪 酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂醯乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的恢復型運動乳製品，其特徵在於，所述的維生素礦物質群包 括乳酸鋅、亞硒酸鈉、焦磷酸鐵、生物素、維生素B5、維生素A、維生素B3、維生素Bi、維生素 B2、維生素B6、維生素C、維生素D3和維生素E —種或多種。
5.根據權利要求1所述的恢復型運動乳製品，其特徵在於，所述的乳製品包括糖類物 質，所述的糖類物質白砂糖、果糖漿和甜味劑的一種或多種，基於1000重量份的原料，其添 加量為5-10份。
6.根據權利要求1所述的恢復型運動乳製品，其特徵在於，所述的乳製品包括果汁果 泥，基於1000重量份的原料，所述的果汁果泥哦添加量為5-20份。
7.一種製備權利要求1所述的恢復型運動乳製品的方法，其特徵在於，所述的方法包 括以下步驟1)將原奶除雜、標準化、巴氏殺菌，得到標準化原料奶；2)將穩定劑和維生素礦物質組加入到部分標準化原料奶中，均質，冷卻，加入剩餘原料 奶，得到含穩定劑的奶液；3)將步驟幻中含穩定劑的奶液真空脫氣、均質，超高溫殺菌，得到無菌奶液；4)將乳糖酶、乳清蛋白加入步驟幻得到的無菌奶液中，無菌灌裝，得到本發明的恢復 型運動乳製品。
全文摘要
本發明涉及液態奶加工領域，具體地，本發明涉及一種恢復型運動乳製品。根據本發明的恢復型運動乳製品，基於1000重量份的原料，其包含牛奶600-900份、穩定劑0.5-1.6份、維生素和礦物質群0.1-0.5份、乳清蛋白0.6-3份和乳糖酶0.2-0.5份，所述的穩定劑包括增稠劑和/或乳化劑。本產品不僅滿足了運動人群的營養需求，同時改善了乳製品的品質，同時解決了添加功能物質後產品在貨架期內的穩定性，豐富了乳製品市場，隨著社會的不斷發展，運動、強身健體必將是全民生活中最重要的一部分，增強對自然的、健康乳製品的認知度，本產品必將有廣闊的發展前景。
文檔編號A23C9/13GK102106382SQ201010622869
公開日2011年6月29日 申請日期2010年12月29日 優先權日2010年12月29日
發明者王豔萍, 鄭衛東 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司