老家的青棗是什麼樣子的（zhang...青棗第一個不服）

2023-04-19 16:36:49

作為辦公室裡唯一一個非北方人，我嚴正聲明，南方不是什麼都小，比如說我們的大zhang……大棗子，就很大隻。

南方大棗，理直氣壯

第一次見到這麼大的棗，我的腦袋上也冒出了問號，這真的不是小青蘋果嗎？

棗中大個頭

我們前不久才發過關於「強行過氣」的酸棗的文章，但是棗的家族可大著呢。

剛剛看到的大號棗，市場上常常叫青棗、牛奶棗，正式名叫滇刺棗（Ziziphus mauritiana），跟旁邊的冬棗同為鼠李科棗屬的好兄弟。你看我買的青棗單果的重量可以達到95g左右，實在是棗中大個頭。

冬棗：大兄弟，你壓著我了

拍攝：林隨

滇刺棗從名字上來看，主要分布於雲南，此外在四川、廣東、廣西、福建、臺灣等地均有栽培，很多地方市場上也叫它臺灣青棗。這下不能說南方沒有大傢伙了吧。

不過，最初進入我國南方種植的青棗，是在印度被培育出來的，那會還叫印度棗，經過種植改良之後，成為了現在我們吃到的青棗。

南方大棗，誠不欺我

青棗的果期在9-12月，這會兒正上市，直到3月都能一直在市場上見到。和冬棗成熟後果皮變紅褐色不同，青棗成熟後不變色，保持著青裡透黃的色澤，口味卻毫不遜色。

由於個頭實在可觀，我打量了一會還是削了皮，青棗果肉潔白晶瑩、甜度爆表，比起冬棗的脆，青棗多了一些綿密的口感，總之還真挺像小蘋果。至於不削皮吃起來，皮有些厚和澀，還是削皮好吃。

吃起來還真挺像小蘋果

圖片來源網絡

至於營養價值，都是棗屬，於是也蹭到了「日食三棗，長生不老」的美譽，也有「維生素丸」的美稱。還含有包括人體必需的7種胺基酸在內的多種胺基酸，以及一些人體必需的微量元素。總之，多吃水果總是不錯的。

棗，搖身一變

既然拿冬棗的個頭出來做了對比，不聊聊它總有點不合適。棗不是近年新興的水果，我國的吃棗歷史可謂是非常悠久，早在《詩經》中就有「八月剝棗，十月獲稻」這樣的描述；同時又是文壇上的老熟人，國民度極高，不信你看：

「

在我的後園，

可以看見牆外有兩株樹，

一株是棗樹，

______。

冬棗可以從秋吃到冬，但是到了春夏就沒有了，機智的古人便發明了蜜棗和紅棗，長長久久地儲存起來，一年四季都有棗吃。咱們日常吃的八寶粥裡有紅棗，銀耳甜湯裡既可以放紅棗，也可以放蜜棗，以及甜粽子裡也是蜜棗。

紅棗銀耳湯，甜！

紅棗的製作比較一目了然，將無刺棗（Ziziphus jujuba var.inermis）經過晾曬或烘乾製作成乾果即可。紅棗在養生界有著非常超然的地位，無論是什麼類型和「功能」的養生茶包或是代餐粥，裡邊幾乎都有紅棗的身影，更不用說即食或是放在各種湯湯水水一起煮製。

隨便從記憶裡扒拉扒拉，你一塊我一塊地掰著紅棗糕分食，早就成為了五道口周圍大學生的共同記憶。

又是一個時代記憶

蜜棗就有南北分別了，京式（北式）蜜棗相對水分較多，比如常常被做成小包裝零食的金絲蜜棗、阿膠水晶棗，為軟蜜棗；而水分遞減、口感變硬的是徽式蜜棗和桂式蜜棗，兩者都為硬蜜棗。

無論哪種蜜棗，身上總有一道道神秘的豎條紋，難道……這也是老奶奶拿刀劃的？

蜜棗身上的神秘條紋

這次不是老奶奶了，而是老和尚！

以前人們試著將棗放入蜜糖裡熬煮，但是煮過之後既不入味，也不方便保存。據說，後來一個寺廟住持，用剃頭刀在鮮棗上割出口子，再用蜜糖煮透，這樣甜味更能進到果子裡，最後把煮好的棗用炭火烘乾，解決了不易保存的問題。

現在製作蜜棗自然用不到方丈的剃頭刀，而是切割機劃出整齊的豎條紋。

棗子們豎著落入不同的劃縫坑中

劃絲刀

劃完縫，去個核，洗一洗就可以加糖熬煮了

不知道你們什麼心情，了解了這些條紋居然是普通的棗被劃出來的真相後，我產生了一種雖然情理之中但依然失望的情緒。

這也太不特別了！

另一種蜜棗

蜜棗除了指棗做的蜜餞，也可以指原產於中東地區椰棗樹的果實，從蜜棗這名就能感覺到這果一定齁甜齁甜的。它是棕櫚科刺葵屬的海棗（Phoenix dactylifera），也常被叫做叫伊拉克蜜棗，其實只是外貌與棗相似，實際並無關係。

海棗，又叫伊拉克蜜棗

圖片來源：iplantz.com

伊拉克倒不是虛名，生長在乾熱地區的海棗樹，尤其在伊拉克大面積栽植，佔全世界1/3之多。引種進我國後，我國最南邊的部分省區有栽培，但海棗不適應溼潤環境，不怎麼結果，作為長得像棕櫚的綠化樹存在。

海棗樹

圖片來源：gardenia.net

用「蜜」字來形容這果，也沒問題。現在總說，對甜品的讚美是誇它不太甜，但是在製糖還不發達、或是物資貧瘠的時代，天然的甜味食品總能受到眾星捧月的待遇。海棗的糖分含量可以達到62%，而其他果實的糖分含量一般低於50%，這麼一比較，它簡直是天然水果裡的「甜味之王」。

成熟海棗樹的果實產量非常可觀，結果的時候一把一把的，像個擁擠的掃把頭子。

成把成把的海棗果

自然幹透的海棗，不用任何醃製，就能像蜜餞一樣甜。這要是給經歷了「上刀山、下火海」的本土蜜棗知道了，只怕是要恨恨地說上一句：

「條條大路通羅馬，有的人出生就在羅馬！」

在勞動力水平低下的時代，甜就意味著飽腹，海棗樹憑藉著高產量、高熱量，在阿拉伯世界裡扮演著不可忽視的角色。早在《漢謨拉比法典》中就記載了砍伐海棗樹就要受到重罰。直到如今，沙烏地阿拉伯的國徽上依然有一棵綠油油的海棗樹。

沙烏地阿拉伯國徽上的樹就是海棗樹

順帶著海棗的形象也變得 「包治百病」，但其實它主要發揮類似能量棒的作用，吃飽了可不就精神一振了嗎？

撰文 | 林隨

部分圖片 | 圖蟲創意

微信編輯 | 阿什麼爽