用於加工和保藏食品的方法以及所加工的食品的製作方法
2023-05-05 20:22:46 2
專利名稱：用於加工和保藏食品的方法以及所加工的食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及用於加工和保藏食品的方法，並且還涉及所加工的食品。
背景技術：
通過將高滲透性物質，例如澱粉糖漿插入含有聚乙烯醇的半透膜之間，得到的脫水薄片是迄今為止在加工食品，例如在加工魚肉中所慣用的。
例如，將魚肉進行醃製並接著用脫水薄片包裹，或夾在脫水薄片之間，從而可以去除魚肉中的水分，生產出魚乾。根據該方法，可以在常溫或冷藏溫度下製備魚乾，與使用乾燥設備或曬乾、灰火乾燥等的常規方法相比，其可以在低溫下得到衛生的魚乾，並保持新鮮度。當魚肉用味噌(發酵醃製的豆瓣醬)、mirin(甜清酒)、醬油或酒泥調味時，接著同樣進行脫水薄片包裹或夾在脫水薄片之間，魚肉中水分的去除與調味料的醃漬可同時進行，從而增強調味料對魚肉體的滲透，可以在短時間內，用少量的調味料有效地生產出醃漬魚。另外，使用含風味劑的燻制溶液也可以生產出燻制食品，所述的風味劑賦予了煙燻風味。
該脫水薄片不僅用於該類食品的加工，也可以用於冷卻或冷凍狀態中食品的保藏或運輸。在冷凍食品，例如冷凍魚肉的情況下，在冷凍之前使用脫水薄片去除額外的水，以便於防止魚肉的冷凍損傷並可以保持良好的食品品質。另外，使用脫水薄片，預先脫除了可產生水滴的額外的水，從而防止解凍或冷藏期間水滴的產生。
然而，如果將脫水薄片分別用於食品加工、冷卻/冷凍貯藏和運輸的各步驟中，用於製備脫水薄片和包裝食品或將脫水薄片從食品中取出的操作必須在每個步驟中各自分別進行。
此外，當脫水薄片分別用於各步驟時，就產生了這樣的缺點，這就是提高了脫水薄片的成本、花費了更多的時間，並需要付出更多的勞動，且廢棄的脫水薄片的量也增加了。
正是在這些情況下完成了本發明，且本發明的一個目的是提供具有低成本和高新鮮度的加工食品。
本發明的公開本發明的加工和保藏食品的方法包括以該食品與脫水薄片接觸的狀態將調味的食品裝入包裝件，例如包裝袋和容器中的加工步驟，和在該放置狀態下通過冷藏或凍藏對食品進行保藏的保藏步驟。
在該方法中，保藏步驟優選採用凍藏。
在該方法中，優選根據該加工食品的消費者的需求來設計包裝件。
在該方法中，該保藏步驟可以含有在保持該放置狀態和同時冷藏或凍藏的將加工食品運輸的運輸步驟。
本發明的用於加工和保藏食品的方法適合於加工和保藏魚肉，且該加工步驟優選是魚乾加工步驟、醃漬魚加工步驟或燻魚加工步驟。
本發明加工食品的特徵在於調味食品通過在其與脫水薄片接觸的狀態放置於包裝件，例如包裝袋和容器中，和在該放置狀態下進行冷藏或凍藏而加工的。
在該加工食品中，該保藏優選採用凍藏。
在該加工食品中，該包裝件，例如包裝袋和容器，優選根據該加工食品的消費者的需求來設計。
在該加工食品中，保藏步驟包括在保持該放置狀態和同時冷藏或凍藏下將加工食品運輸的運輸步驟。
在該加工食品中，適宜的食品是魚肉。
在該加工食品中，適宜的食品是魚乾、醃漬魚或燻魚。
實施本發明的最佳方式以下對本發明進行詳細說明。本發明的用於加工和保藏食品的方法包括以該食品與脫水薄片接觸的狀態將調味的食品裝入包裝件，例如包裝袋和容器中的加工步驟。
對用於該加工步驟的調味料沒有特別的限制，其實例包括鹽、糖、味噌(發酵醃製的豆瓣醬)、mirin(甜清酒)、醬油、酒和酒泥。這些調味料也可以其中兩種或更多種混合使用。另外，還可以使用含有賦予煙燻風味的風味劑的燻制溶液，且如果需要，其中可以混入鹽、糖和多種調料。
對該食品沒有特別的限制，且除了魚肉、牛肉、雞肉和豬肉之類的肉類以外，也可以採用蔬菜和水果。
加工步驟的實例包括魚乾的加工步驟、醃漬魚的加工步驟和燻魚的加工步驟。更具體地說，當將魚肉作為食品時，且將鹽作為調味料添加時，是通過將鹽搖灑到魚肉上或使用鹽水而實現的，可以製備魚乾。當調味料為味噌、mirin、醬油或酒泥時，可以製備出醃漬魚。而且，通過使用燻制溶液作為調味料，也可以製備出燻魚。
該加工步驟可以在常溫下進行，但在冷藏溫度下進行該步驟時，食品的新鮮度可以保持得更好。
在進行該加工步驟之前，優選對食品進行預處理，只是保留食用部分。例如在所述食品是魚肉的情況下，魚的頭、鰭、魚骨、內臟等先被優先去除。通過將不必要的部分去除，後續步驟中產生的廢物量降低，且與此同時用於後續保藏步驟的保藏空間就顯得更有效。
在該方式中，通過向食品添加調味料，並在該食品與脫水薄片接觸的狀態下將食品置於包裝件，例如包裝袋或容器中，調味料可以滲透進食品，同時脫水薄片將食品內部的多餘水分去除。結果，不僅使調味料滲透進食品的能力增強，而且也防止了調味料被多餘的水所稀釋，這樣就會在短時間內，用少量的調味料就可以對該食品進行有效的加工。另外，由於在進行加工的同時去除了多餘的水分，所以可以保持新鮮度。此外，由於在該加工步驟中，如此去除了多餘的水分，防止了後續保藏步驟中在凍藏期間的冷凍損傷或冷藏期間滴液的產生。
根據該方法，例如在冷藏溫度下可以生產出魚乾，而不必將魚直接暴露於外界空氣；因此與使用乾燥設備或曬乾、灰火乾燥等的常規方法相比，其可以在衛生的條件下加工，且與此同時所得到的魚乾具有更出色的新鮮度。在曬乾或灰火乾燥的情況下，鹽必須以預定的量或更多的量添加，以便於防止魚肉的腐敗，然而根據上述方法，可以在魚肉處於冷凍狀態下生產出魚乾，這樣即使不使用過量的鹽，也可以防止魚肉的腐敗。
關於以該食品與脫水薄片接觸的狀態將調味食品置於包裝袋的方法的具體實例，可以是使塗布或噴灑過調味料的食品夾入脫水薄片中或用脫水薄片包裹，並放置和固定於包裝袋中。另外，該脫水薄片和食品也可以依次交替地互相疊放。在這種情況下，食品層的數量優選是1至3。如果層數超過3，則包裝袋中的食品溫度在一些情況下不能被均勻的控制。長的脫水薄片可以通過對其重複摺疊使用，將調味食品置於其間。而且，調味食品也可以單一地放入由脫水薄片形成的袋中。
與之類似，以該食品與脫水薄片接觸的狀態將調味食品置於容器中的方法也沒有特別的限制，其具體的實例包括將塗布或噴灑過調味料的食品夾入脫水薄片中或用脫水薄片對塗布或噴灑過調味料的食品進行包裹，然後將該食品放置於容器中的方法，以及在容器中鋪設脫水薄片，並在其上放置塗布或噴灑過調味料的食品的方法。在將食品放置於脫水薄片上之後，脫水薄片和食品可以進一步依次交替地疊放。在這種情況下，食品層的數量優選是1至3。如果層數超過3，則容器中的食品溫度在一些情況下不能被均勻的控制。長的脫水薄片可通過對其重複摺疊使用，將調味食品置於其間。而且，調味食品也可以單一地放入由脫水薄片形成的袋中。
對脫水薄片沒有限制，只要其具有去除食品內部水分的脫水能力即可，其實例包括滲透性脫水薄片，其構成為兩個半透膜之間插入了高滲透物質。
高滲透物質的實例包括糖類水溶液，例如澱粉糖漿、糖、異構糖、葡萄糖、果糖、甘露糖醇、山梨醇或還原澱粉糖漿、甘油和丙二醇，均具有10atm或更高的滲透壓。在使用這些高滲透物質的情況下，優選使用JP-B-4-33491(此處術語″JP-B″意思是「已審專利公報」)公開的水性粘合膏，將其加入到高滲透物質中，從而使該高滲透物質即使吸收了水分，也可以保持恆定的粘度。
半透膜的實例包括普通玻璃紙、普通玻璃紙和紙的層壓膜、聚乙烯醇膜、火棉膠膜，乙烯-醋酸乙烯酯共聚物膜和聚醯胺膜。其中聚乙烯醇膜是優選的。
脫水薄片的其它實例包括含有吸水層和在其至少一個表面上提供滲透性物質的脫水薄片。
該吸水層由作為高度吸水物質的水吸收劑聚合物，或通過毛細管現象具有吸水能力的物質組成。對於吸水層，可以添加水分吸收劑，其包含多羥基醇，例如甘油或丙二醇，以改善吸水能力。
對於吸收劑聚合物，可以使用一般用於衛生用品、紙尿布、土壤改良劑等的那些聚合物。其具體實例包括通過對水溶的或通過水解變成水溶的可聚合單體或該可聚合單體的低聚物或共低聚物與多糖例如澱粉和纖維素進行接枝聚合而得到的聚合物，接著水解，如果需要用交聯劑對得到的親水聚合物進行交聯，使其具有了三維結構。可聚合單體的實例包括丙烯酸、甲基丙烯酸、馬來酸、其鹽和衍生物例如酯和醯胺，以及丙烯腈。除了這些以外，還可以是通過使用交聯劑對親水聚合物進行交聯得到的具有三維結構的吸收劑聚合物，親水聚合物的實例包括聚烯化氧，例如聚環氧乙烷和聚環氧丙烷；N-乙烯基化合物聚合物，例如聚-N-乙烯基吡咯烷酮、聚-N-乙烯基乙醯胺和聚-N-乙烯基甲醯胺；聚丙烯酸、聚甲基丙烯酸和其鹽和衍生物例如酯和醯胺；和聚丙烯醯胺。
這些吸收劑聚合物可以粉狀或纖維的形式使用，或以被夾入或附著在紙漿或無紡纖維上的形式使用。
如果是具有形成毛細管並持水的大表面積和結構，例如棉、布或無紡織物狀物質，其具有的纖維到纖維距離為500μm或更少，或具有連續穴室(連續多孔物質)的泡沫物質，便足以作為利用毛細管作用的物質。親水物質是更優選的。具體地說，其優選的實施例包括通過親水纖維，例如紙漿、棉、聚醯胺纖維或聚乙烯醇纖維的絮狀聚集而獲得的物質，和合成樹脂的連續穴室型泡沫物質，例如合成纖維無紡織物和聚氨酯泡沫。
可透物質的實例包括紙、紙漿、布、無紡織物、連續的穴室型泡沫物質、和通過在不透膜例如聚烯烴膜上設置大量的微孔而得到的物質。
在上述脫水薄片中，包括夾在兩個半透膜間的高滲透性物質的滲透性脫水薄片是更優選的。當使用這樣的脫水薄片時，可以從食品的內部將水均勻地去除。
在本發明中，具有高吸水能力的高吸水脫水薄片是優選使用的。所謂高吸水脫水薄片，指即使在加工步驟從食品中吸水之後，仍然具有在後續的保藏步驟中進一步吸收食品中產生的液滴等的能力。該高吸水脫水薄片的實例包括通過將2mol/m2或更多，且考慮到成本，優選2至8mol/m2的高滲透物質封閉在兩個聚乙烯醇半透膜片之間而得到的滲透性脫水薄片。
在本發明中，食品的加工是通過將調味的食品放置於包裝件，例如包裝袋和容器中，同時在常溫或冷藏溫度下，使該食品與所述脫水薄片接觸一預定的時間來進行的。在保持該放置狀態下，更具體地說不將該脫水薄片從該包裝件取出或將該加工的食品轉移至其它包裝件，進行冷藏或凍藏保藏該加工食品的保藏步驟。而且，保藏步驟可以在冷藏或凍藏中進行，但凍藏是優選的。在凍藏階段，水和調味料的移動停止，可以更容易地阻止過度的進一步加工。
如此進行加工步驟和保藏步驟，加工步驟中使用的脫水薄片，可以在保藏步驟中繼續使用。結果，在加工步驟僅用少量的調味料同時去除了過量的水分從而有效進行之後，同樣的脫水薄片在保藏步驟可以進一步去除過量的水分，由此防止冷凍時的冷凍損傷或解凍或冷藏中液滴的產生。
因此，即使在保藏布置之後也可以得到高品質的加工食品，其保持了與剛剛加工完的食品同樣的新鮮度。此外，由於用於加工步驟的脫水薄片不需要取出，且同一脫水薄片實際上仍然用於保藏步驟，這樣不僅可以使脫水薄片的花銷減半，而且用於去除脫水薄片的時間和勞動或對該食品的重新包裝也可以省去。另外，如果使用包裝袋，利用包裝袋中真空狀態的優勢，可以得到具有更高新鮮度的高品質加工食品。
在保藏步驟包括在保持食品的放置狀態下和同時進行冷藏或凍藏的運輸步驟的情況下，還可以繼續地使用同一脫水薄片。因此，即使由於液滴在食品表面產生水的情況下，水分也可以被有效地去除。由於水分可以被有效地去除，所以在長時間、長距離等遠洋運輸該食品的情況下，也可以保持高新鮮度。
以此方式實施將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件，例如包裝袋或容器中的加工步驟，和在保持該放置狀態下進行冷藏或凍藏的保藏步驟，可以給消費者提供高新鮮度且價格低廉的食品。
在該加工步驟和保藏步驟中，可以使用冷藏和冷凍設備，在該設備中連續地進行加工步驟和保藏步驟，所述的冷藏和冷凍設備可通過改變設置溫度進行冷藏和凍藏。此外，可以將許多包裝袋放置於盒子或筐中，並在貨架或車上一個摞一個地堆積起來，或可以將裝有食品的許多容器，在貨架或車上一個摞一個地堆積起來，從而例如，即使在冷藏設備中進行加工步驟和在獨立的冷凍設備中進行保藏步驟的情況下，在冷藏設備和凍藏設備之間的運輸就可以很容易。
對用於放置食品的包裝袋的大小、構成材料和形狀沒有特別的限制，且可以根據食品的種類和數量進行合適地選擇。
例如，聚烯烴基樹脂製成的可密封的包裝袋是優選的，因為它可以被回收利用，而且便宜，且作為廢棄物時易於處理。可進行真空包裝的包裝袋是更優選的，其包括聚乙烯和選自聚醯胺、皂化的乙烯-醋酸乙烯酯共聚物和聚乙烯醇的樹脂的層壓材料，因為它可以防止食品氧化，確保出色的脫水穩定性和提供良好的外觀。
在以如此方式將食品放置於包裝袋中進行加工步驟和保藏步驟時，可以在進行各步驟時防止調味料的洩露。此外，與使用盒子等並結合泡沫材料的常規方法相比，用於包裝的材料的數量變少，且由此可以降低廢棄物的總量。另外，當使用小包裝袋時，易於控制食品溫度。
同樣地，對放置食品的容器的大小、構成材料和形狀沒有特別的限制，只要該容器具有滿意的熱傳導性能，並在相對短的時間內對食品傳遞冷氣即可，因此可以根據食品的種類和數量對其進行適當的選擇。
例如，優選使用耐水薄紙板製作的盒型容器，因為該容器可以循環利用，便宜，並作為廢棄物時便於處理。基於對再利用的考慮，含有金屬或塑料的託盤或容器也可以被採用。此外，可以被堆疊或摺疊的容器可以被採用，以便於增強可操作性。另外，還優選使用在其上形成氣孔的容器或具有大表面積的容器，例如扁平、低側面的容器是優選的，這是因為提高了導熱性。
另外，該容器可以具有聚乙烯製作的內袋，以便於防止調味料的洩露。當在這樣的容器中放置食品並進行加工步驟和保藏步驟時，容器中的食品可以被堆疊起來並運輸或保藏，基於對可操作性的考慮，這樣做是優選的。
在本發明中，所使用的包裝件，例如包裝袋或容器優選根據該加工食品的消費者的需求進行設計。
例如，經過加工步驟和保藏步驟之後的食品，被批發給零售商，並在零售商店例如超市出售，在出售的零售商店中使用放置少量食品的包裝袋或容器，特別是能夠獨立包裝的包裝袋或容器。另一方面，如果經過加工步驟和保藏步驟的食品被運輸至餐館等類似場所，在加工步驟所用的包裝袋或容器所具有的容量應足以放置餐館所需量的食品。
當在加工步驟中使用根據該食品的消費者而預先設計的包裝袋或容器時，將食品轉移至另一個包裝袋或容器，或對該食品進行細分的操作變得完全不需要了，不僅是在由加工步驟至保藏步驟期間，而且直至食品經過了保藏步驟到達消費者手中亦是如此。經加工形式的該食品實際上可以展示在零售商店的櫥窗中，出售給消費者或提供給餐館。尤其值得一提的是，包裝袋便宜，且由此即使在魚片單獨包裝的情況下，也不需要花費太多。此外，脫水薄片可以最大程度的有效使用，直至該食品到達消費者手中，並且與此同時，食品到達消費者手中時仍然可以保持出色的新鮮度。與在各步驟中獨立使用脫水薄片的情況相比，可以節約時間和勞動力，並降低成本，以及將廢棄物的量降低到最小程度。而且，由於將食品轉移至另一個包裝袋或容器，或對該食品進行細分的操作變得不需要了，生產過程乾淨衛生，且對庫存或食用期限的控制變得容易了。食用期限易於控制的優勢在於，可降低由於過了食用期而造成的廢棄食品的量。
本發明加工和保藏食品的方法包括將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件中的加工步驟，和在保持該放置狀態下進行冷藏或凍藏的保藏步驟，這樣使得用於加工步驟的脫水薄片還可以繼續用於保藏步驟，不但可以有效和衛生地進行該加工步驟，而且可以在不降低剛剛加工好的產品的新鮮度的狀態下進行後續的保藏步驟。換言之，根據本發明用於加工和保藏食品的方法，可以得到高品質低成本的食品，所述的低成本是節省了替換脫水薄片或包裝件，例如包裝袋和容器所需的時間和勞動。
所使用的包裝件，例如包裝袋或容器，是根據加工食品的消費者而設計的，這樣使脫水薄片可以非常有效地被利用，並降低廢棄物的量，與此同時可以提供給消費者更高新鮮度的食品。
根據本發明方法，可以提供給消費者保持高新鮮度的食品，因此該方法最優選特別適用於魚肉，因為新鮮度對魚肉是重要的。
實施例以下通過參照實施例1-6對本發明進行更詳細的描述。
實施例1如下進行鯖魚乾的製備將鯖魚不能食用的部分去除，剩餘部分被切成三塊，並將得到的魚片略微進行清洗和醃製。然後，將魚片夾入12×17cm的脫水薄片(通過將2mo1/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)，所述的脫水薄片具有高吸水能力。將如此加工的魚片分別放置於8×15cm由聚醯胺和聚乙烯的層壓材料構成的包裝袋中，且將這些包裝袋進行真空包裝，並接著並排地放置於50×35×5cm的紙板箱中。
許多這樣的紙板箱以恆定的間隔堆垛，在每一個紙板箱上碼上同樣的紙板箱，直至10層高。這些紙板箱堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片被批發給零售商，在零售商那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質美味鯖魚乾。
實施例2如下進行鯖魚乾的製備製備底面是50×35cm和高為5cm的由薄紙板構成的耐水的箱式容器，並在其底部對摺鋪上50×70cm的脫水薄片(通過將2mol/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)，所述的脫水薄片具有高吸水能力。將鯖魚不能食用的部分去除，剩餘部分被切成三塊，並將得到的魚片略微進行清洗和醃製，並排放置於脫水薄片上，並用同樣的脫水薄片覆蓋在上面，接著對該容器封蓋。許多這樣的容器以恆定的間隔堆垛，在每一個容器上碼上同樣的容器，直至10層高。這些容器堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片被批發給餐館，在餐館那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質美味鯖魚乾。
實施例3如下製備味噌醃製的鯛魚。
將味噌塗布在12×17cm的脫水薄片(通過將2mol/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)上，所述的脫水薄片具有高吸水能力，並且將鯛魚的魚片夾入該脫水薄片。將如此加工的魚片分別放置於8×15cm由聚醯胺和聚乙烯的層壓材料構成的包裝袋中，且將這些包裝袋進行真空包裝，並接著並排地放置於50×35×5cm的紙板箱中。
許多這樣的紙板箱以恆定的間隔堆垛，在每一個紙板箱上碼上同樣的紙板箱，直至10層高。這些紙板箱堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片被批發給零售商，在零售商那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質味噌醃製的鯛魚片。
實施例4如下製備味噌醃製的鯛魚。
製備底面是50×35cm和高為5cm的由薄紙板構成的耐水的箱式容器，並在該底部鋪上110×80cm的聚乙烯膜片，以及對摺鋪上脫水薄片(通過將2mol/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)，所述的脫水薄片具有高吸水能力。在該脫水薄片上塗布味噌，並在其上並排地放置鯛魚片。在這些魚片上，再塗布上味噌，並在魚片上覆蓋上另一層脫水薄片。將鋪在底部的聚乙烯薄片折返覆蓋在上部，接著對該容器封蓋。許多這樣的容器以恆定的間隔堆垛，在每一個容器上碼上同樣的容器，直至10層高。這些容器堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片批發給餐館，在餐館那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質味噌醃製的鯛魚。
實施例5如下製備燻制的大麻哈魚將已經塗敷上燻制溶液和進行略微醃製的大麻哈魚魚片夾入12×17cm的脫水薄片(通過將2mol/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)，所述的脫水薄片具有高吸水能力。將如此加工的魚片分別放置於8×15cm由聚醯胺和聚乙烯的層壓材料構成的包裝袋中，且將這些包裝袋進行真空包裝，並接著並排地放置於50×35×5cm的紙板箱中。
許多這樣的紙板箱以恆定的間隔堆垛，在每一個紙板箱上碼上同樣的紙板箱，直至10層高。這些紙板箱堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片被批發給零售商，在零售商那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質燻制大麻哈魚。
實施例6如下製備燻制的大麻哈魚製備底面是50×35cm和高為5cm的由薄紙板構成的耐水的箱式容器，並在該底部鋪上兩層脫水薄片(通過將2mol/m2的高滲透物質密封在兩個聚乙烯醇膜片之間而得到的脫水薄片)，所述的脫水薄片具有高吸水能力。將已經塗敷上燻制溶液和進行過略微醃製的大麻哈魚魚片並排放置於這種脫水薄片上，並用同樣的脫水薄片覆蓋在上面，接著對該容器封蓋。許多這樣的容器以恆定的間隔堆垛，在每一個容器上碼上同樣的容器，直至10層高。這些容器堆放在冷藏庫中，該冷藏庫的溫度控制在5℃，並放置過夜，之後將整垛一起轉移至凍藏庫中，所述的凍藏庫溫度控制在-20℃，在此將魚片冷凍。然後，這些魚片批發給餐館，在餐館那裡解凍至常溫；結果得到了保持高新鮮度的高品質燻制的大麻哈魚。
工業實用性如上所述，本發明的加工和保藏食品的方法包括將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件，例如包裝袋或容器中的加工步驟，和在保持該放置狀態下對食品冷藏或凍藏的保藏步驟，這樣可以得到高品質低成本的食品，所述的低成本是節省了替換脫水薄片或包裝件所需的時間和勞動。
所使用的包裝件，特別是包裝袋或容器是根據加工食品的消費者的需求設計的，這樣使得該脫水薄片可以被非常有效地利用，降低了廢棄物的量，與此同時可以向消費者提供高新鮮度的食品。
由此製備的本發明的加工食品價格低，而且具有受人歡迎的出色新鮮度和味道。
通過以上描述的本發明幾個具體實施方案，顯然，本領域普通技術人員能夠想到對本發明的各種改變、改進和提高。這樣的改變、改進和提高，儘管沒有在前面進行明確的描述，但其內容和實質仍然在本發明的範圍內。因此，本發明僅通過下述權利要求或其等效內容加以限定和確定。
權利要求
1.一種加工和保藏食品的方法，包括將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件中的加工步驟，和在保持該放置狀態下進行冷藏或凍藏的保藏步驟。
2.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包裝件是包裝袋。
3.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包裝件是容器。
4.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步驟通過凍藏進行。
5.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包裝件根據該加工食品的消費者的需求設計。
6.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步驟包括在保持該放置狀態下和在冷藏或凍藏的同時將所述的加工食品運輸的運輸步驟。
7.根據權利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的食品是魚肉。
8.根據權利要求7所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的加工步驟是魚乾加工步驟、醃漬魚加工步驟或燻魚加工步驟。
9.通過以下所述的方法製成的加工食品，該方法包括將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件中的加工步驟，和在保持該放置狀態下進行冷藏或凍藏的保藏步驟。
10.根據權利要求9所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包裝件是包裝袋。
11.根據權利要求9所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包裝件是容器。
12.根據權利要求9所述的加工食品，其中所述的的保藏步驟是通過凍藏進行的。
13.根據權利要求9所述的加工食品，其中所述的包裝件根據加工食品的消費者的需求設計。
14.根據權利要求9所述的加工食品，其中所述的保藏步驟包括在保持該放置狀態下和在冷藏或凍藏的同時將所述的加工食品運輸的運輸步驟。
15.根據權利要求9所述的加工食品，其中所述的食品是魚肉。
16.根據權利要求15所述的加工食品，其中所述的食品是魚乾、醃漬魚或燻魚。
全文摘要
一種加工和保藏食品的方法，包括將調味的食品在與脫水薄片接觸的狀態下置於包裝件中的加工步驟和在保持該放置狀態下進行冷藏或凍藏的步驟。該包裝件可以是包裝袋和容器，且可以根據消費者的需求設計。根據該方法，能夠提供具有高新鮮度而又低成本的加工食品。
文檔編號A23L3/40GK1499941SQ0280778
公開日2004年5月26日 申請日期2002年4月2日 優先權日2001年4月4日
發明者齋藤利則 申請人:昭和電工塑料產品株式會社