一種方便複合果醬的製備方法
2023-05-05 05:58:31
一種方便複合果醬的製備方法
【專利摘要】本發明涉及果醬領域，公布了一種番茄、胡蘿蔔、山楂複合保健果醬及其製備方法，該方法將番茄、胡蘿蔔和山楂用清水洗淨，熱燙後打漿處理，將番茄漿、胡蘿蔔漿和山楂漿按一定比例添加，充分混合後加入魔芋粉和羧甲基纖維素鈉等增稠劑熬煮，白砂糖、木糖醇、檸檬酸進行調味，使可溶性固形物含量為20-40%，利用聚乙烯複合袋真空密封，常溫超高壓殺菌，即得成品。該發明果醬具酸甜可口、營養豐富、維生素種類多、便於攜帶、低糖保健等功能，可滿足不同人群消費需要。
【專利說明】一種方便複合果醬的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種方便複合果醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]果醬是將果蔬打漿經濃縮後加糖熬煮，利用果膠、糖和酸等在一定比例下由溶液形成凝膠的過程，果醬是長時間保存果蔬的一種方法。目前以傳統工藝生產的果醬大多含糖量較高，致使口感過於甜膩，高糖也不利於健康，另一方面，傳統果醬一般以玻璃瓶進行包裝，攜帶不便，故人們對這種產品的消費呈下降趨勢。本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種便於攜帶，低糖保健複合醬的生產技術。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、口感獨特、便於攜帶、具有低糖保健功能的胡蘿蔔、番茄、山楂複合果醬的製備方法。
[0004]本發明的技術解決方案是一種方便複合果醬的製備方法，其具體步驟如下: 以番茄、胡蘿蔔、山楂為原料，經清洗、熱燙浸泡、打漿機打漿處理，按照一定比例選取上述材料，加入白砂糖、木糖醇、增稠劑、檸檬酸等，充分混合攪拌均勻，加熱一段時間後，當可溶性固形物達到20-40%時停止加熱，即為加熱終點，然後密封、殺菌、冷卻得到成品。
[0005]所述番茄選取九成熟、無黴爛、無病蟲害的新鮮番茄，用流動水充分洗淨番茄表面的泥沙等雜質，然後將番茄放入沸水中煮30~60 S，取出用冷水衝淋，再手工去除番茄表皮，切成l_2cm厚小片並趁熱用打漿機打漿，備用。
[0006]所述胡蘿蔔選取成熟、組織緻密、無糠心、無萌芽和無病蟲害的新鮮胡蘿蔔，用流動水充分清洗胡蘿蔔表面泥沙，用不鏽鋼刀手工去掉胡蘿蔔皮，切成厚l_2cm左右的薄片，在沸水中煮4?5min，軟化至便於打漿為止，並將經軟化處理的胡蘿蔔，趁熱用打漿機打漿，備用。
[0007]所述山楂選取成熟、無病蟲害。用流動水充分清洗山楂表面泥沙，不鏽鋼刀手工去核、去萼，去梗等，切成l-2cm左右的薄片，在沸水中煮4?5 min，軟化至便於打楽為止，並將經軟化處理的山楂，趁熱用打漿機打漿，備用。
[0008]所述的配料操作為:取番茄漿50-80份、胡蘿蔔漿10-40份、山楂漿10_40份，加入用溫水溶後含魔芋粉0.l-ι份和羧甲基纖維素鈉0.5-4份的增稠劑，攪拌均勻後，先旺火加熱後，改用文火加熱，分3次加入白砂糖10-40份、木糖醇10-40份，待熬製可溶性固形物含量為20-40%時，加入檸檬酸0.1-0.5份，整個過程均需不斷攪拌，以聚乙烯複合袋真空密封，常溫下300-500MPa高壓中殺菌10_30min，即得成品。
[0009]與現有技術比較，本發明的優點是:
(I)本發明用聚乙烯複合袋進行包裝，包裝大小可選，攜帶方便，適合人們居家、旅遊的需要。
[0010](2)本發明以番茄、山楂、胡蘿蔔為原料，產品顏色鮮豔，營養豐富，酸甜適口，老少皆宜，高壓殺菌作為一種冷殺菌技術，可降低殺菌過程對食品的色澤及營養成分的破壞。
[0011](3)以部分木糖醇替代白砂糖，不僅使原果蔬風味突出，還滿足人們對低糖、低熱的需求。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種果醬的製備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預處理
挑選成熟、無黴爛、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿蔔為原料，用流動水清洗乾淨，
番茄和胡蘿蔔去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，並趁熱用打漿機打漿，備用。
[0013](2)配料
將600g番茄漿、300g胡蘿蔔漿和10g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解後含魔芋粉5g和羧甲基纖維素鈉20g的增稠劑，攪拌均勻後，先旺火加熱後，改用文火加熱，分3次加入白砂糖100g、木糖醇100g，待熬製可溶性固形物含量為20-40%時，加入檸檬酸4g，整個過程均需不斷攪拌。
[0014](3)殺菌包裝
以聚乙烯複合袋真空密封，常溫下在300MPa高壓中殺菌30min，得到方便複合果醬，該果醬顏色鮮豔，攜帶方便，酸甜可口。
[0015]實施例2
一種果醬的製備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預處理
挑選成熟、無黴爛、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿蔔為原料，用流動水清洗乾淨，
番茄和胡蘿蔔去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，並趁熱用打漿機打漿，備用。
[0016](2)配料
將750g番茄漿、10g胡蘿蔔漿和150g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解後含魔芋粉3g和羧甲基纖維素鈉15g的增稠劑，攪拌均勻後，先旺火加熱後，改用文火加熱，分3次加入白砂糖200g、木糖醇100g，待熬製可溶性固形物含量為20-40%時，加入檸檬酸2g，整個過程均需不斷攪拌。
[0017](3)殺菌包裝
以聚乙烯複合袋真空密封，常溫下在500MPa高壓中殺菌lOmin，得到方便複合果醬，該果醬酸甜適宜、清香爽口。
[0018]實施例3
一種果醬的製備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預處理
挑選成熟、無黴爛、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿蔔為原料，用流動水清洗乾淨，
番茄和胡蘿蔔去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，並趁熱用打漿機打漿，備用。
[0019](2)配料
將500g番茄漿、200g胡蘿蔔漿和300g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解後含魔芋粉2g和羧甲基纖維素鈉1g的增稠劑，攪拌均勻後，先旺火加熱後，改用文火加熱，分3次加入白砂糖300g、木糖醇200g，待熬製可溶性固形物含量為20-40%時，加入檸檬酸lg，整個過程均需不斷攪拌。
[0020](3)殺菌包裝
以聚乙烯複合袋真空密封，常溫下在400MPa高壓中殺菌18min，得到方便複合果醬，該果醬組織均勻細膩，搭配適宜，自然清爽。
【權利要求】
1.一種方便複合果醬的製作方法，其特徵在於採用如下步驟:對番茄、胡蘿蔔和山楂進行清洗後，去皮、籽等，切l-2cm厚小片，進行熱燙軟化處理後打漿，按照番茄漿50-80份、胡蘿蔔漿10-40份、山楂漿10-40份調配，加入魔芋粉0.1-1份和羧甲基纖維素鈉0.5_4份，攪拌均勻後，先旺火加熱後，改用文火加熱，分3次加入白砂糖10-40份、木糖醇10-40份，待熬製可溶性固形物含量為20-40%時，加入檸檬酸0.1-0.5份，密封后，常溫下300-500MPa高壓殺菌10_30min，即得成品。
【文檔編號】A23L1/09GK104489442SQ201410795076
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月22日 優先權日:2014年12月22日
【發明者】曹雪玲, 薛俊禮, 金麗 申請人:吉林化工學院