銀耳、安梨複合果蔬汁及製備方法
2023-05-05 08:18:11 1
銀耳、安梨複合果蔬汁及製備方法
【專利摘要】一種銀耳、安梨複合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料製成的，其特徵在於，銀耳漿、安梨汁的質量比例為10％∶40％；所述輔料及質量比分別是：甜味劑為總質量的0.1％；瓊脂為總質量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.1％。本發明的感官指標：色澤淺黃，汁液清亮，無粘稠感，具有複合果蔬汁獨有的滋味，味感調和，酸甜適口無異味。理化指標：鋁≤1.0毫克/升；銅≤3毫克/升；砷≤0.2毫克/升。
【專利說明】銀耳、安梨複合果蔬汁及製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然複合果蔬汁領域，具體涉及銀耳、安梨複合果蔬汁及製備方法。
【背景技術】
[0002]銀耳又名白木耳，素有"菌中之冠"的美譽。銀耳味道甘美，含有包括人體8種氨 基酸在內的17種胺基酸、銀耳多糖、有機酸、粗纖維及多種維生素和礦物質，其中銀耳多糖 佔乾物質的7〇%以上，是銀耳滋補與療效功能的主要成分。安梨又名酸梨，安梨果實中富含 糖、有機酸、果膠、維生素 C，且礦物質含量豐富。銀耳安梨複合果蔬汁飲料不僅酸甜適口，而 且還具有滋補強身等保健作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種銀耳、安梨製成的複合果蔬汁，及該果蔬汁的製備方 法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004]本發明採用了這樣的技術方案：
[0005]本發明選取銀耳、安梨，分別製成果蔬汁，添加輔料，其製備方法為：1)混合、調 配；2)均質、脫氣3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻。
[0006]具體為：所述銀耳、安梨複合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料製成的，其特徵在 於，銀耳漿、安梨汁的質量比例為10% : 40% ;
[0007]所述輔料及質量比分別是：甜味劑為總質量的〇· 1% ;瓊脂為總質量的〇. 1% .竣 甲基纖維素鈉為總質量的0. 1%。
[0008] 銀耳漿的製備方法是：
[0009]選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無黑點雜質的原料，清水漂洗後加入4倍溫水 浸泡約8-12小時，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹後的銀耳加入適量水入打漿機打漿，再經 膠體磨循環研磨，均質後備用。
[0010] 安梨汁的製備方法是：
[0011] 安梨果實清洗後破碎成粒度1-1. 5釐米的小塊，加入0. 2%的果膠酶製劑,然後壓 榨分離、過濾，即得安梨汁。
[0012] 所述複合果汁的方法為下述步驟：
[0013] 1)混合、調配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0014] 2)均質、脫氣：在料液溫度6CTC左右進行均質處理，均質壓力為10兆帕，均質處理 後立即將料液打入真空脫氣機，在真空度為〇· 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0015^ 3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻：將均質脫氣後汁液預熱到70_80?，趁熱灌裝，預 封后蒸汽加熱10分鐘，以排除瓶中頂隙部分的空隙，封蓋後採用超高溫瞬時殺菌為最佳， 分段冷卻即可。
[0016] 本發明的感官指標： _7]色澤淺黃，汁液清亮，無粘桐感，具有複合果蔬汁獨有的滋味，味感調和，酸甜適口 無異味。
[0018] 理化指標：
[0019] 鋁彡1. 0毫克/升；銅彡3毫克/升；砷彡〇. 2毫克/升。
【具體實施方式】
[0020] 具體實施例：本發明選取銀耳、安梨，分別製成果蔬汁，添加輔料，其製備方法為： 1)混合、調配；2)均質、脫氣3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻。
[0021] 具體為：所述銀耳、安梨複合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料製成的，其特徵在 於，銀耳漿、安梨汁的質量比例為10% : 40% ;
[0022] 所述輔料及質量比分別是：甜味劑為總質量的0. 1% ;瓊脂為總質量的0. 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質量的0. 1%。
[0023] 銀耳漿的製備方法是：
[0024]選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無黑點雜質的原料，清水漂洗後加入4倍溫水 浸泡約S-12小時，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹後的銀耳加入適量水入打漿機打漿，再經 膠體磨循環研磨，均質後備用。
[0025] 安梨汁的製備方法是：
[0026]安梨果實清洗後破碎成粒度1-1. 5釐米的小塊，加入〇· 2%的果膠酶製劑，然後壓 搾分離、過濾，即得安梨汁。
[0027] 所述複合果汁的方法為下述步驟：
[0028] D混合、調配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0029] 2)，質、脫氣：在料液溫度6〇υ左右進行均質處理，均質壓力為 10兆帕，均質處理 後立即將料丨^打入真空脫氣機，在真空度為〇· 〇91兆帕的條件下脫氣5分鐘； 裝菌、冷卻：將均質脫氣後汁液預熱到70一8〇?，趁熱灌裝，預 Λ鍾，J排除瓶中頂隙部分的空隙，封蓋後採用超高溫瞬時殺菌為最佳，
[0031] 本發明的感官指標： St解顧，龍麟，無粘獅，具雜合果浙獨細，酸甜適口
[0033] 理化指標：
[0034] 錯< 1· 〇毫克/升；銅< 3毫克/升；紳矣〇· 2毫克z升。
【權利要求】
1· 一種銀耳、安梨複合果蔬汁，是由銀耳裝、安梨汁和輔料製成的，其特徵在於，銀耳 漿、安梨汁的質量比例為10% : 40%;所述輔料及質量比分別是：甜味劑為總質量的〇.1%; 瓊脂為總質量的0. 1% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的〇. 1%。
2·按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於：銀耳漿的製備方法是： 選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無黑點雜質的原料，清水漂洗後加入4倍溫水浸泡 約8-12小時，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹後的銀耳加入適量水入打漿機打漿，再經膠體 磨循環研磨，均質後備用。 3_按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於：安梨汁的製備方法是： 安梨果實清洗後破碎成粒度1-1. 5釐米的小塊，加入〇. 2%的果膠酶製劑，然後壓榨分 離、過濾，即得安梨汁。
4.按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於：所述複合果汁的方法為下述步驟： 1)混合、調配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2|)，質、脫氣：在料液溫度6(rc左右進行均質處理，均質壓力為1〇兆帕，均質處理後立 即將料液"脫氣機，在真空度為〇· 〇91兆帕的條件下脫氣5分鐘； -、_3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻：將均質脫氣後汁液預熱到7〇-8〇Γ，趁熱灌裝，預封后 ^汽加熱1G分鐘，_瞻巾種部分的空隙，封 超高溫瞬時雜為最佳，分段 冷卻即可。
【文檔編號】A23L2/04GK104188001SQ201410441136
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月22日 優先權日:2014年8月22日
【發明者】吳金霞 申請人:吳金霞