一種生料與熟料兩用的釀酒設備的製作方法

2023-05-09 16:02:21 2

專利名稱：一種生料與熟料兩用的釀酒設備的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種釀酒設備，尤其是一種既適用於固態料，又適用於液態料，既 能用於生料，又能用於熟料的的生熟兩用釀酒設備。
背景技術：
釀酒技術根據原料不同可分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術，熟料釀酒首先把原 料蒸煮、糖化後，再通過蒸餾的方式將發酵過的原料內的酒精成分分離出來，經過冷卻後產 出成品酒。熟料釀酒方法根據其釀酒材料又可以分為固態或液態釀酒法，熟料固態釀酒法 其具有用水量少，易操作、投資不大、發酵成功率高、酒糟易處理、釀酒品質好等特點。但固 態釀酒法耗能耗糧高，原料出酒率低，勞動強度大，因此生產成本高；而熟料的液態釀酒法 與固態釀酒法相比具有生產周期短，機械化程度高、勞動強度小、生產成本低、原料出酒率 高等優點，但其酒的品質比固態釀酒法的酒質稍差。生料釀酒技術也是採用液態工藝，但與熟料液態釀酒法相比卻有根本區別，熟料 的液態釀酒法的原料必須經過蒸煮和糖化，才能進入發酵，而生料釀酒的原料卻不需經過 蒸煮、糖化，就能直接進入發酵工藝；生料釀酒與熟料釀酒相比，減少了蒸煮、糖化等步驟， 減少了投資成本，而且工藝簡單，其基本的工藝流程就是這麼三道，原料_發酵_蒸餾，一臺 設備幾乎能完成所有作業，不僅大大降低了勞動強度，而且至少減少人工50%以上，並且原 料出酒率能提高30% -40%以上，但是直接用生料釀出的酒口感與熟料的相比還具有一定 差距。目前的釀酒設備均是針對固態或液態兩種釀酒技術需要而專門設計製造的專用 設備，兩者間不能互換使用，然而在一個釀酒作坊中，往往是既需要採用固態釀酒技術，又 需要液態釀酒技術，所以都會在作坊中配備兩套釀酒設備，這樣加大了生產者的投資成本， 又不能充分利用設備和場地。
發明內容本實用新型所要解決的就是現在的固態釀酒設備與液態釀酒設備不成一體，需要 分別使用的問題，提供一種既適用於固態料，又適用於液態料，既能用於生料，又能用於熟 料的生熟兩用釀酒設備。本實用新型的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，由甑桶、過氣管和冷卻桶構成，甑 桶用於蒸酒，使釀酒原料成為酒蒸汽，酒蒸汽通過過氣管引入到冷卻桶中進行冷卻成酒，其 特徵在於甑桶內部為開口開闊的圓柱形空腔；甑桶內部設置有能夠拆卸的託盤，託盤上設 置若干氣眼。所述的甑桶下部外圍設置有產生蒸汽的盛水臺，該盛水臺的高度至少小於甑桶高 度的1/2。所述的盛水臺中至少引出兩根進氣管，並將其從甑桶上部側面深入到甑桶內部， 託盤卡在進氣管上進行固定。[0009]所述的甑桶內底部設置一酒糟出口，用於液態釀酒時，酒氣蒸完畢後剩餘的廢液 的排出。在所述的冷卻桶的冷卻器芯底部設置一排氣管，該排氣管出氣口至少與冷卻桶高 度平齊。排氣管將酒蒸汽桶內的空氣排出，有利於加快出酒速度。所述的盛水臺上設置一氣壓止回閥，該止回閥使盛水臺與外界空氣的氣壓保持平本實用新型的生熟兩用釀酒設備，將原料放入甑桶內，在盛水臺內注入足量的水， 然後對盛水臺加熱，使盛水臺內的水變為水蒸汽，水蒸汽通過進氣管進入甑桶底部，將原料 直接加熱，由於水和酒的氣化溫度不同，酒先氣化成酒氣後通過過氣管引入到冷卻桶中冷 卻為酒液，從而完成釀酒過程。釀酒原料為固體熟料時，將託盤放入甑桶內，然後把原料放 在託盤上，原料為液體時，將甑桶內的託盤取出，直接將原料倒入甑桶，水蒸汽進入甑桶時， 還能攪拌液體原料，令其受熱更均勻。本實用新型的盛水臺高度較低，減少了體積，產生水蒸汽時，氣體壓力較大，水蒸 汽進入甑桶的速度較快，使單位時間能蒸汽量相對增加，從而使產生酒氣速度和量加大，能 夠提高能源的利用率。本實用新型的生熟兩用釀酒設備可以使用生料、熟料為釀酒材料，而且出酒速度 快，節約能源，節約場地，降低勞動成本，提高原料的出酒率。附圖況明


圖1為本實用新型結構示意圖圖2為本實用新型航桶結構示意圖其中，甑桶1，冷卻桶2，冷卻器芯3，過氣管4，甑蓋5，止回閥6，盛水臺7，進氣管 8，甑底進水口 9，水位管10，排氣管11，酒糟出口 12，託盤13，多餘熱水出口 14，循環熱水出 口 15，冷卻水入口 16，出酒口 具體實施方式
實施例1 一種生料與熟料兩用的釀酒設備，由甑桶1、過氣管4和冷卻桶2構成， 甑桶1內部為開口開闊的圓柱形空腔，使得添加原料或清理酒糟更加方便；甑桶1上設置 甑蓋5，過氣管4與甑蓋5和冷卻桶2緊密連接。甑桶1內部設置有能夠拆卸的託盤13，託 盤13上設置若干氣眼，固態熟料釀酒時可將熟料放於託盤13上。甑桶1下部外圍設置有 盛水臺7，盛水臺7的高度是甑桶1高度的1/3。比起原來的甑桶其盛水臺體積有了明顯的 減小，使得產生水蒸汽時，氣體壓力較大，水蒸汽進入甑桶1的速度更快，使單位時間內蒸 汽量相對增加，從而使產生酒氣速度和量加大，提高能源的利用率。盛水臺7上有甑底進水 口 9和水位管10，水通過甑底進水口 9注入盛水臺7，通過水位管10觀察盛水臺7內的水 位高度。盛水臺7上還有三根進氣管8，進氣管8從甑桶1上部側面深入到甑桶1內部，進 氣管8 口位於甑桶1底部，託盤13卡在進氣管8上進行固定。甑桶1內底部設置一液態酒 糟出口 12，當液態釀酒時，酒氣蒸先後衝出剩餘的廢液。冷卻桶2內設置一個冷卻器芯3， 冷卻器芯3底部設置排氣管11，排氣管11的出氣口略高於冷卻桶2高度，冷卻器芯排氣管 11用於將冷卻器芯3內的空氣排出，有利於加快出酒速度。冷卻器芯3底部還設有出酒口 17，冷卻後的酒液從出酒口 17流出。冷卻桶2內的冷卻水從冷卻桶2底部冷卻水入口 16
4引入，冷卻水受熱後從循環熱水出口 15導出，然後從阻底進水口 9引入盛水臺7，實現餘熱 的重複利用。而多餘的熱水則通過多餘熱水出口 14排出。進行液態釀酒時，將釀酒原料放入甑桶1內，對盛水臺7加熱，使盛水臺7內的水 變為水蒸汽，水蒸汽通過進氣管8進入甑桶1底部，將原料直接加熱，由於水和酒的氣化溫 度不同，酒先氣化成酒氣後通過過氣管4引入到冷卻桶2中的冷卻器芯3冷卻為酒液，從而 完成釀酒過程。使用固體熟料釀酒時，將託盤13固定在甑桶1內的進氣管8上，然後將固 體熱料放在託盤13上蒸酒。蒸出的酒氣經冷卻後由出酒口 17引出。止回閥6設置在盛水臺7上，止回閥6是一個氣壓閥，盛水臺7中有高壓蒸汽時該 止回閥6關閉，防止高壓蒸汽漏出；甑桶1冷卻後，盛水臺7中的高壓蒸汽冷卻，止回閥6開 啟，使外界空氣進入盛水臺7，以使盛水臺7和外界空氣保持平衡。
權利要求一種生料與熟料兩用的釀酒設備，由甑桶(1)、過氣管(4)和冷卻桶(2)構成，甑桶(1)用於蒸酒，使釀酒原料成為酒蒸汽，酒蒸汽通過過氣管(4)引入到冷卻桶(2)中進行冷卻成酒，其特徵在於甑桶(1)內部為開口開闊的圓柱形空腔；甑桶(1)內部設置有能夠拆卸的託盤(13)，託盤(13)上設置若干氣眼。
2.如權利要求1所述的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，其特徵在於所述的甑桶(1) 下部外圍設置有產生蒸汽的盛水臺(7)，該盛水臺(7)的高度至少小於甑桶(1)高度的 1/2。
3.如權利要求2所述的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，其特徵在於所述的盛水臺 (7)中至少引出兩根進氣管(8)，並將其從甑桶(1)上部側面深入到甑桶(1)內部，託盤 (13)卡在進氣管(8)上進行固定。
4.如權利要求1所述的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，其特徵在於所述的甑桶(1) 內底部設置一酒糟出口(12)。
5.如權利要求1所述的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，其特徵在於所述的冷卻桶 ⑵的冷卻器芯⑶底部設置一排氣管(11)，該排氣管(11)出氣口至少與冷卻桶⑵高度 平齊。
6.如權利要求1所述的一種生料與熟料兩用的釀酒設備，其特徵在於所述的盛水臺 (7)上設置一氣壓止回閥(6)。
專利摘要一種生料與熟料兩用的釀酒設備，由甑桶、過氣管和冷卻桶構成，甑桶用於蒸酒，使釀酒原料成為酒蒸汽，酒蒸汽通過過氣管引入到冷卻桶中進行冷卻成酒，其特徵在於甑桶內部為開口開闊的圓柱形空腔；甑桶內部設置有能夠拆卸的託盤，託盤上設置若干氣眼。本實用新型的生熟兩用釀酒設備可以使用生料、熟料為釀酒材料，而且出酒速度快，節約能源，節約場地，降低勞動成本，提高原料的出酒率。
文檔編號C12G3/02GK201770694SQ20102022400
公開日2011年3月23日 申請日期2010年6月12日 優先權日2010年6月12日
發明者李炫 申請人:張琪梅