銀杏綠茶的製作方法
2023-05-09 10:25:16
專利名稱：銀杏綠茶的製作方法
技術領域：
本發明屬於綠茶加工技術領域，具體涉及一種營養銀杏綠茶的生產方法。
背景技術：
綠茶，又稱不發酵茶，素來享有「綠色金子」的美譽，以適宜茶樹新梢為原料，經殺 青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉，其幹茶色澤和衝泡後的茶湯、葉底以綠色為主 調，故名。綠茶中含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質等營養成份，含有茶多酚、兒茶 素、咖啡鹼等多種功能性物質，它較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保 留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠 葉，滋味收斂性強"的特點。綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎 等均有特殊效果，為其他茶類所不及。銀杏葉提取物是先進技術提取而成，葉中含200多種藥用成份，這些化學成份主 要有黃酮苷類、萜內酯類、聚異戊烯醇類、銀杏酸等生物活性成份，其中黃酮活性物質35 種、微量元素25種、胺基酸8種。這些生物活性成份，具有相當強烈的抗氧化作用，能很好地 清除生物體內過剩的自由基，阻止體內脂質過氧化，提高人體免疫力，延緩衰老等作用。銀 杏葉中的類黃酮可消除血動力學障礙，抑制人與動物體內產生和攝人的毒素，起到細胞保 護劑的作用。銀杏內酯是抑制血小板激活素，從而防止血凝過速，防止血栓形成，白果內酯 可防治老年痴呆症，聚異戊烯醇具有抗腫瘤活性等。
發明內容
本發明公開一種銀杏綠茶製作方法，該綠茶充分發揮了銀杏葉的營養及保健功 能，實現了進一步開發和利用銀杏產品的目的。為實現上述目的本發明採用如下技術方案一種銀杏綠茶製作方法，其特徵在於包括以下操作步驟(1)原料採摘每年3月底至8月初為採摘綠茶新芽葉片時間，採摘時每枝茶條每 次採2-4片；(2)低溫處理將採摘的綠葉放置於冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時間 8 10小時；(3)去雜將採收的葉子經過低溫處理後，仔細挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹枝及其它雜質；(4)清洗用清水將葉片清洗乾淨，然後後放在通風處攤開、晾乾；(5)殺青將鍋刷乾淨，摸上少許炒茶油，然後加熱至鍋底灰白，在鍋溫為140 160°C將晾乾後的葉片投入鍋裡殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時間5 15min，炒至 葉質柔軟、富有彈性、顯露滿香時出鍋；(6)清風殺青葉出鍋後，立即攤晾，時間為20min左右；(7)破壁將清風涼透的葉片放入篾盤內，雙手攏住，用力按順時針方向揉轉，手法先輕後重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤滑感為佳，解散團塊，此時添加銀杏葉提 取物1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉後迴轉翻炒，時而抖炒，當 葉子逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運用掌力按順時針方向於手心 揉搓，隨揉散開，用力逐漸減輕，此時葉條緊結、捲縮，含水量較低，炒青時間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青後，葉條應立即攤開，調均表面水分，避免成茶外幹內溼，做到薄 攤勤翻，防止悶黃，時間為8-12min左右；待葉子冷卻後，再次添加銀杏葉提取物2 10g， 混合攪拌；(10)再炒幹混合攪拌後再次炒幹，目的是散失水分，充分乾燥，便於貯藏，同時 固色定形，進一步發展香氣，應遵循溫度先高后低，葉量先少後多的原則，鍋溫60 70°C， 投葉量250 500g/次，炒幹時間為30 60min，炒幹過程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手 捻成末，含水量在5% 6%時出鍋攤晾，即得營養銀杏綠茶；(11)分級包裝乾燥後的銀杏綠茶進行簡單的篩分處理後，分級包裝。所述的銀杏綠茶的製作方法，其特徵在於所述步驟(7)和(9)，在破壁和攤晾時 添加銀杏葉提取物。本發明的有益技術效果1、綠茶加工方法的改進。傳統的綠茶加工主要包括殺青、揉捻和乾燥三個步驟，沒 有另外添加營養物質，製得的綠茶往往營養成分比較單一。本發明通過添加銀杏葉提取物 到綠茶中，不僅提高了銀杏葉使用價值，更豐富了綠茶產品的營養物質和活性成分，為銀杏 葉的進一步開發，利用提供了一條新途徑，豐富了銀杏葉產品系列2、拓展了銀杏葉的深加工領域。在我國銀杏葉的開發方興未艾，本發明採用添加 銀杏葉提取物製備營養銀杏綠茶，拓寬了銀杏葉的應用範圍。3、提升了綠茶產品的內涵。本發明使綠茶中富有銀杏葉提取物的營養及活性成 分，將其作為新型綠茶品種的開發，發揮其保健功能的作用，具有較深遠的意義。
具體實施例方式下面結合實施例，對本發明作進一步地描述。實施例1 銀杏綠茶的生產方法，其特徵在於包括以下操作步驟(1)原料採摘每年3月底至8月初為採摘綠茶新芽葉片時間，採摘時每枝茶條每 次採2-4片；(2)低溫處理將採摘的綠葉放置於冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時間 8 10小時，目的是減少葉片青草味，增進了茶的滋味，起到貯藏作用；(3)去雜將採收的葉子經過低溫處理後，仔細挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹枝及 其它雜質；(4)清洗用清水將葉片清洗乾淨，然後後放在通風處攤開、晾乾；(5)殺青將鍋刷乾淨，摸上少許炒茶專用油，然後加熱至鍋底灰白，在鍋溫為 140 160°C將晾乾後的葉片投入鍋裡殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時間5 15min，炒至葉質柔軟、富有彈性、顯露滿香時出鍋；
(6)清風殺青葉出鍋後，立即攤晾，時間為20min左右；(7)破壁將清風涼透的葉片放入篾盤內，雙手攏住，用力按順時針方向揉轉，手 法先輕後重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤滑感為佳，解散團塊，此時添加銀杏葉提 取物1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉後迴轉翻炒，時而抖炒，當 葉子逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運用掌力按順時針方向於手心 揉搓，隨揉散開，用力逐漸減輕，此時葉條緊結、捲縮，含水量較低，炒青時間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青後，葉條應立即攤開，調均表面水分，避免成茶外幹內溼，做到薄 攤勤翻，防止悶黃，時間為8-12min左右；待葉子冷卻後，再次添加銀杏葉提取物2 10g， 混合攪拌；(10)再炒幹混合攪拌後再次炒幹，目的是散失水分，充分乾燥，便於貯藏，同時 固色定形，進一步發展香氣，應遵循溫度先高后低，葉量先少後多的原則，鍋溫60 70°C， 投葉量250 500g/次，炒幹時間為30 60min，炒幹過程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手 捻成末，含水量在5% 6%時出鍋攤晾，即得營養銀杏綠茶；(11)分級包裝乾燥後的銀杏綠茶進行簡單的篩分處理後，用成品專用複合袋進 行分級包裝。
權利要求
1.一種銀杏綠茶製作方法，其特徵在於包括以下操作步驟(1)原料採摘每年3月底至8月初為採摘綠茶新芽葉片時間，採摘時每枝茶條每次採 2-4 片；(2)低溫處理將採摘的綠葉放置於冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時間8 10 小時；(3)去雜將採收的葉子經過低溫處理後，仔細挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹枝及其它 雜質；(4)清洗用清水將葉片清洗乾淨，然後後放在通風處攤開、晾乾；(5)殺青將鍋刷乾淨，摸上少許炒茶油，然後加熱至鍋底灰白，在鍋溫為140 160°C 將晾乾後的葉片投入鍋裡殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時間5 15min，炒至葉質 柔軟、富有彈性、顯露滿香時出鍋；(6)清風殺青葉出鍋後，立即攤瞭，時間為20min左右；(7)破壁將清風涼透的葉片放入篾盤內，雙手攏住，用力按順時針方向揉轉，手法先 輕後重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤滑感為佳，解散團塊，此時添加銀杏葉提取物 1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉後迴轉翻炒，時而抖炒，當葉子 逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運用掌力按順時針方向於手心揉搓， 隨揉散開，用力逐漸減輕，此時葉條緊結、捲縮，含水量較低，炒青時間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青後，葉條應立即攤開，調均表面水分，避免成茶外幹內溼，做到薄攤勤 翻，防止悶黃，時間為8-12min左右；待葉子冷卻後，再次添加銀杏葉提取物2 10g，混合 攪拌；(10)再炒幹混合攪拌後再次炒幹，目的是散失水分，充分乾燥，便於貯藏，同時固色 定形，進一步發展香氣，應遵循溫度先高后低，葉量先少後多的原則，鍋溫60 70°C，投葉 量250 500g/次，炒幹時間為30 60min，炒幹過程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手捻成 末，含水量在5% 6%時出鍋攤晾，即得營養銀杏綠茶；(11)分級包裝乾燥後的銀杏綠茶進行簡單的篩分處理後，分級包裝。
2.根據權利要求1所述的銀杏綠茶的製作方法，其特徵在於所述步驟(7)和(9)，在 破壁和攤晾時添加銀杏葉提取物。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏綠茶生產方法。該方法包括以下操作步驟採葉——低溫處理——去雜——清洗——殺青——清風——破壁——炒二青——攤晾——再炒幹——分級包裝得到營養銀杏綠茶。本發明採用添加銀杏葉提取物製備營養銀杏綠茶，最大限度地利用了銀杏葉提取的營養物質，為銀杏葉的進一步開發，利用提供了一條新途徑，豐富了銀杏產品系列；因此，開發出的銀杏綠茶具有較高的營養價值和保健效果。
文檔編號A23F3/14GK101999487SQ20101055986
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月23日 優先權日2010年11月23日
發明者孫漢巨, 石娟, 黃秀明 申請人:寧國市正天林產化學品有限公司