蛋凍及其生產方法

2023-05-08 23:28:21

專利名稱：蛋凍及其生產方法
技術領域：
本發明是一種蛋凍及其生產方法。
背景技術：
本產品是一種填補國內食品市場的一種新的食用休閒產品，現在市場上只有果 凍，產品比較單調，而且果凍糖分含量比較高，特別對糖尿病人不適，更缺乏營養，現特研 制蛋凍，將禽蛋、增稠劑、水等加工成一種固態透明的蛋凍食品，裝入透明包裝、封膜，變得 直觀、方便。

發明內容
本發明的目的是提供一種蛋凍食品，增加人體本身需要的蛋白質的休閒、健康食
品
本發明的目的是通過如下技術方案實現的一種蛋凍，基本由下列成分組成(按百分比) 禽蛋20-60%
食品增稠劑0. 5-10%
食品調味劑 0. 1-3% 食品酸味劑 0. 5-3% 食品防腐劑 0.02-0.2% 其餘加水份(鮮肉骨湯) 本發明專利有如下的技術效果，蛋凍呈可視性透明固態，蛋凍保質期長、使用方便，口 感好，增加對人體本身需要的蛋白質的營養補充。
具體實施例方式
下面結合實例對本發明進一步說明(以IOOkg為例) 方法一、
禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等) 50kg 食品增稠劑1 .5kg
食品調味劑1. 6kg
食品酸味劑0. 5kg
食品防腐劑0.(^kg
水份(鮮肉骨湯)46.
水份(鮮肉骨湯)46. 35kg加入食品增稠劑1. 5kg和食品調味劑1. 6g及食品酸味劑 0. 5kg攪拌均勻，然後邊攪拌邊加熱至微沸狀態下保持25min，加入食品防腐劑攪拌後放入 煮熟去殼的圓禽蛋灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱
方法二
禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等) 50kg 食品增稠劑1 .5kg食品調味劑1. 6kg
食品酸味劑0. 5kg
食品防腐劑0.(^kg
水份(鮮肉骨湯)46.
水份(鮮肉骨湯)46. 35kg加入食品增稠劑1. 5kg和食品調味劑1. 6g及食品酸味劑 0. 5kg攪拌均勻，然後邊攪拌邊加熱至微沸狀態下保持25min，加入去殼的生禽蛋、食品防腐劑攪拌後形成蛋花狀灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱。
權利要求
1.本發明是一種蛋凍及其生產方法。
2.本發明的目的是提供一種蛋凍食品，增加人體本身需要的蛋白質的休閒、健康食品， 通過如下技術方案實現的一種蛋凍，基本由下列成分組成(按百分比)禽蛋20-60%食品增稠劑0. 5-10%食品調味劑 0. 1-3% 食品酸味劑 0. 5-3% 食品防腐劑 0.02-0.2% 其餘加水份(鮮肉骨湯) 本發明專利有如下的技術效果，蛋凍呈可視性透明固態，蛋凍保質期長、使用方便，口感好，增加對人體本身需要的蛋白質的營養補充。
全文摘要
本產品是一種填補國內食品市場的一種新的食用休閒產品，現在市場上只有果凍,產品比較單調，而且果凍糖分含量比較高，特別對糖尿病人不適，更缺乏營養，現特研製蛋凍，將禽蛋、增稠劑、水等加工成一種固態透明的蛋凍食品，具體配製如下煮熟去殼圓禽蛋20-60%、食品增稠劑 0.5-10%、食品調味劑0.1-3%、食品酸味劑0.5-3%、食品防腐劑0.02-0.2%和水23.8-78.7%。邊攪拌邊加熱至微沸狀態下保持25min，然後放入煮熟去殼的圓禽蛋灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱。
文檔編號A23L1/06GK102524830SQ20111030817
公開日2012年7月4日 申請日期2011年10月12日 優先權日2011年10月12日
發明者劉蒙榕 申請人:劉蒙榕