輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法
2023-04-27 03:20:46
輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法，該原料的配方按質量百分比計為：粳米65～85％，白扁豆粉5～15％，白子菜粉3～10％，香椿葉3～10％，番石榴葉3～10％。其製作方法為：將粳米，浸泡，淘洗，加水水磨成米漿，在米漿中加入白扁豆粉、白子菜粉、香椿葉和番石榴葉提取粉劑混勻，壓濾成粉餅，粉碎，蒸煮，送入年糕成形機擠壓成年糕產品。藉此，既保持了傳統水磨年糕原有口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點不衰減，又增加了助消化、降血糖、預防和輔助治療糖尿病的功效。常食能增強免疫力、滋補肝腎、益氣生血、調節血糖，防治併發症。是糖尿病患者和血糖偏高人群的一種理想的保健營養食品，正常人食用亦有營養保健作用。
【專利說明】輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，尤其是一種輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法。
【背景技術】
[0002]年糕是我國民間流傳甚廣的一種具有濃厚節日氣氛的傳統食品。在江南一帶民間有「年糕年糕年年高，今年更比去年好」的民謗。人們還用年糕印板壓成「五福」、「六寶」、「金錢」、「如意」等等形狀外觀，象徵「吉祥如意」、「大吉大利」，寄託了對末來生活的美好願望。隨著人們生活水平的提高，年糕已不僅是節日才品嘗的食品，而且在平常生活中，年糕也逐漸成為主食。
[0003]目前，市場上所售及人們廣為食用的年糕大多採用粳米或粳米加少量糯米，經過浸泡、水磨、壓榨、蒸煮、擠壓成型等一系列工序加工而成。雖然口感香糯自然、咬勁十足，但其主要成分為澱粉和水分，還包含少量蛋白質，是一種高能量食物。不僅營養結構單調，口味單一，而且吃多了會引起血液粘稠度增加，導致血糖升高並引起肥胖等症狀，損害食用者的健康。同時還存在著易老化開裂和發黴變質，不耐貯存的缺陷，無法形成每天食用的主食，嚴重妨礙了年糕的生產與銷售。因此，需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。
【發明內容】
[0004]基於上述情況，本發明的目的在於提供一種輔助降血糖的保健保鮮年糕及其製作方法，按該方法製作出來的年糕香氣更醇正，營養更全面，貯存期更長，使得人們在食用年糕的同時補充人體所需要的各種營養素，賦予了助消化、降血糖、預防和輔助治療糖尿病的功能，以解決現有技術中存在的上述問題。
[0005]為實現上述目的，本發明是通過以下技術來實現的:一種輔助降血糖的保健保鮮年糕，原料包括粳米、白扁豆粉、白子菜粉、香椿葉、番石榴葉，該原料的配方按質量百分比計為:粳米65?85%，白扁豆粉5?15%，白子菜粉3?10%，香椿葉3?10%，番石榴葉3 ?10%。
[0006]本發明採用的各種原料的功效作用:
[0007]粳米:是粳稻的種仁，又稱「大米」。味甘淡、性平，其主要成分是蛋白質、澱粉、月旨肪、乙酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、維生素B果糖、麥芽糖及鈣、磷、鐵等磷等礦物質元素，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。
[0008]白扁豆，又名「萊豆」，雙子葉植物豆科扁豆成熟的白色種子，性微溫，味甘，歸脾、胃經，嚼之有豆腥氣。其營養成分相當豐富，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、尼克酸、胺基酸、磷脂、糖類、維生素A、維生素B、泛酸、酪氨酸酶、胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素(A、B)及鈣、磷、鐵等微量元素，具有健脾養胃，解暑化溼，補虛止瀉等功效。
[0009]白子菜，又稱「白背三七」，為菊科三七草屬多年生草本植物。含有粗蛋白、粗纖維、維生素C、維生素E、鉀、β-胡蘿蔔素、黃酮類、生物鹼類、萜類及留體、長鏈脂肪族及有機酸、棕櫚酸、煙酸、腺苷、尿苷、胡蘿蔔苷、木栓酮等其它類型的化合物。其中黃酮類化合物有槲皮素，3-0-β -D-吡喃葡萄糖槲皮素，蘆丁，煙花苷，山柰酚，紫雲英苷，山柰酚-3-0- (6 " -O-乙醯基)-β -D-吡喃葡萄糖苷，山柰酚-3，7-0-雙-β -D-吡喃葡萄糖苷。藥理試驗證實，白子菜的水提物具有顯著的降血糖活性[胡勇等，西南林學院學報，2007，27(1):55-58] ο
[0010]香椿葉又名「椿葉」等，為楝科香椿屬植物香椿的樹葉,味辛苦,性平,歸脾、胃經。含有黃酮、皂式、萜類、蛋白質、香豆素、揮髮油、粗纖維、維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、胺基酸、尼克酸、抗壞血酸及鈣、銅、磷、鐵、鈉、錳、鋅、銅等礦物質元素。具有清熱解毒，健胃理氣等功效。現代科學研究表明:香椿葉中含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇類化合物，具有調節脂質代謝、緩解高血糖症、提高機體免疫力、抗氧化、抗疲勞、延緩肝纖維化、調節微循環、預防糖基化相關的心血管和神經退行性疾病等作用。
[0011]番石榴葉為桃金孃番石榴屬番石榴的葉子，異名「雞矢茶」，味甘澀，性平，一直被民間用於治療糖尿病和腹瀉。其主要化學成分有黃酮類化合物、多糖、多酚、鞣質、萜類、β-谷留醇、揮髮油、槲皮素、植物留醇、葉綠素番石榴甙、無色矢車菊素、長生甙和番石榴酸等，具有健胃消食、澀腸止瀉、收斂止血等作用。已有文獻報導番石榴葉總黃酮在糖尿病動物模型上被證明具有降血糖作用[黃海軍等.中藥藥理與臨床，2007，23 (5):243-245]，中國專利ZL01806328.4介紹了「 α -澱粉酶活性抑制劑」，該專利涉及一種從番石榴葉中獲得含有多酚類物質作為活性成分的α -澱粉酶活性抑制劑用於II型糖尿病的防治。
[0012]本發明的製作方法包括以下步驟:
[0013]①製備白扁豆粉:挑選無黴變的白扁豆，去雜，洗淨，加入白扁豆質量5?20倍的水，用85?90°C的溫度煮5?15分鐘，冷卻，送入磨漿機中磨成漿液，再將漿液導入膠體磨中進行細磨，過100目篩，去渣，收集濾液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白扁豆粉；
[0014]②製備白子菜粉:挑選無黴變的白子菜莖葉，去雜，洗淨，粉碎至30?50目的碎片放入煎煮罐內，加入碎片質量5?20倍的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時後，再用60?75°C的溫度煮I?3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液質量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白子菜粉；
[0015]③按上述配比稱取香椿葉、番石榴葉，去除雜質，洗淨，混合，粉碎至20?50目的粗粉放入煎煮罐內，加入粗粉3?15倍質量的水，浸泡3?10小時，加熱煮沸，在煮沸狀態下保溫20?35分鐘，冷卻，過濾，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，然後用35?75%的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得混合粉；
[0016]④按上述配比稱取粳米，浸泡，淘洗，加水水磨成米漿，在米漿中加入配方量的白扁豆粉、白子菜粉和步驟③的混合粉充分混勻，灌入150目濾布袋內，封住濾布袋口，用壓力機壓濾成含水量10?20%的粉餅，
[0017]⑤將步驟④的粉餅從濾布袋內取出，放入粉碎機粉碎成細粉，用120°C水蒸氣蒸煮15?30分鐘，送入年糕成形機擠壓成形，即製得輔助降血糖的保健保鮮年糕。
[0018]上述製作方法中， 申請人:經過多方研究嘗試的結果表明，在年糕中添加入香椿葉，進一步增加了營養保健功能，同時又具有增香的效果，克服了白扁豆的腥氣味，更易引起人們的食慾。[0019]上述製作方法中，由於白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，通過加熱處理使其失去毒性。 申請人:將白扁豆採用先粗磨、後細磨的磨粉工藝，目的是為了使白扁豆粉與米漿具有更好的親和力，也為了更好地保存原有白扁豆中營養成分的同時提高胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物的利用度。
[0020]通過上述製作方法得到的白扁豆粉雖提高了胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物的利用度，但白扁豆粉的添加量在本發明中起到至關重要的作用，添加量大，其與澱粉分子形成複合物後具有較強的相互作用而影響澱粉的酶解性能，能降低澱粉在人體內被消化和吸收的速度，與此同時也會喪失傳統水磨年糕原有的特色。而添加量少，其產生作用是十分有限的。
[0021] 申請人:驚奇地發現，番石榴葉和白子菜兩者中的槲皮素、生物鹼、多糖、多酚、黃酮等成分複合，多環節協同起效，具有極強的α -澱粉酶抑制作用，其與少量的白扁豆粉組合在一起，通過科學配伍，能更好地降低澱粉在人體內被消化和吸收的速度，從而降低年糕中澱粉裂解成糖原的數量，減少腸道對糖元的吸收，使食後不產生高血糖症。既保持了傳統水磨年糕原有口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點不衰減，又不影響蛋白質，維生素等其它營養物質吸收和代謝，利於控制食用年糕後的血糖濃度，降低血糖含量，減少脂肪的合成，從而提高了糖尿病患者和糖耐量異常人群食用年糕的概率。
[0022] 申請人:在實驗過程中還發現，將番石榴葉與香椿葉互相有機滲透，使得兩者天然物質所含的黃酮類、多酚類、萜類、皂甙、槲皮素、植物留醇、香豆素、粗纖維、揮髮油等成分重新組合，不僅具有行氣消食，健脾開胃，能增加胃腸運動，有助於胃酸的分泌和食物的消化；而且能顯著減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，維持血糖穩態；還能抑制蛋白質、黃酮醇、維生素等活性物質的降解，顯著提高了生物利用度。
[0023]本中請人經過多方研究嘗試表明，添加富含黃酮類、萜類、皂甙、多糖、鞣質、胺基酸等成分的香椿葉、番石榴葉，使各有效成分相輔相成，合理配伍，味香無色，在顯著提高年糕抗氧化性和抗老化性的同時又具有相當高的保水性及良好的凝膠形成性，從而抑制微生物入侵，防止年糕在加工或貯藏過程中水分的散失，不易老化開裂和發黴變質，使年糕更加光潔、柔韌、嫩滑、軟硬適度，容易貯存。經實驗，本發明的年糕15°C以下貯藏6個月，未發現老化開裂和發黴變質等現象，大幅提升了年糕的貨架期和銷售期，更利於年糕產業的發展。
[0024]本發明將粳米、白扁豆、白子菜、香椿葉、番石榴葉等所具有的生理活性物質和營養保健成分通過配方參數的合理設置被充分引入年糕產品中，產生協同增效，各成分發揮作用相得益彰，既具有均衡營養和食療保健雙重功能，又增加了助消化、降血糖、預防和輔助治療糖尿病的功效。常食能增強免疫力、滋補肝腎、益氣生血，提高糖耐量(OCTT)及糖化血紅蛋白(HbALC)水平，調節人體內分泌，糾正糖代謝紊亂、促進胰島分泌，使血糖恢復正常，防治併發症。是糖尿病患者和血糖偏高人群的一種理想的保健營養食品，正常人食用亦有營養保健作用。
【具體實施方式】
[0025]下面通過實施例對本發明進一步詳細描述。
[0026]實施例一
[0027]1.原料準備:[0028]①製備白扁豆粉:挑選無黴變的白扁豆，去雜，洗淨，加入白扁豆質量9倍的水，用85°C的溫度煮10分鐘，冷卻，送入磨漿機中磨成漿液，再將漿液導入膠體磨中進行細磨，過100目篩，去渣，收集濾液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白扁豆粉。
[0029]②製備白子菜粉:挑選無黴變的白子菜，去雜，洗淨，粉碎至40目的碎片放入煎煮罐內，加入碎片質量6倍的水，加熱煮沸，保溫浸泡12小時後，再用70°C的溫度煮3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液質量的2%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白子菜粉。
[0030]2.原料配方:
[0031]粳米73.5kg,白扁豆粉IOkg,白子菜粉7kg,香椿葉6kg,番石槽葉3.5kg。
[0032]3.製作步聚:
[0033]①按上述配比稱取香椿葉6kg、番石榴葉3.5kg，去雜，洗淨，混合，粉碎至35目的粗粉放入煎煮罐內，加入38kg水，浸泡5小時，加熱煮沸，在煮沸狀態下保溫30分鐘，冷卻，過濾，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，然後用45%的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得混合粉；
[0034]②稱取粳米73.5kg，浸泡、淘洗、加水水磨成米漿，在米漿中加入白扁豆粉10kg、白子菜粉7kg和步驟①的混合粉充分混勻，灌入150目濾布袋內，封住濾布袋口，用壓力機壓濾成含水量15%的粉餅，
[0035]③將步驟②的粉餅從濾布袋內取出，放入粉碎機粉碎成細粉，用120°C水蒸氣蒸煮25分鐘，送入年糕成形機擠壓成形，即製得輔助降血糖的保健保鮮年糕。
[0036]實施例二
[0037]1.原料準備:
[0038]①製備白扁豆粉:挑選無黴變的白扁豆，去雜，洗淨，加入白扁豆質量12倍的水，用90°C的溫度煮15分鐘，冷卻，送入磨漿機中磨成漿液，再將漿液導入膠體磨中進行細磨，過100目篩，去渣，收集濾液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白扁豆粉。
[0039]②製備白子菜粉:挑選無黴變的白子菜，去除雜質，洗淨，粉碎至40目的碎片放入煎煮罐內，加入碎片質量10倍的水，加熱煮沸，保溫浸泡20小時後，再用75 °C的溫度煮2小時,冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液質量的3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白子菜粉。
[0040]2.原料配方:
[0041]粳米72kg,白扁豆粉12kg,白子菜粉6kg,香椿葉4kg,番石槽葉6kg。
[0042]3.製作步聚:
[0043]①按上述配比稱取香椿葉4kg、番石榴葉6kg，去雜，洗淨，混合，粉碎至35目的粗粉放入煎煮罐內，加入50kg水，浸泡5小時，加熱煮沸，在煮沸狀態下保溫30分鐘，冷卻，過濾，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，然後用40 %的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得混合粉；
[0044]②稱取粳米72kg，浸泡、淘洗、加水水磨成米漿，在米漿中加入白扁豆粉12kg、白子菜粉6kg和步驟①的混合粉充分混勻，灌入150目濾布袋內，封住濾布袋口，用壓力機壓濾成含水量10%的粉餅，
[0045]③將步驟②的粉餅從濾布袋內取出，放入粉碎機粉碎成細粉，用120°C水蒸氣蒸煮30分鐘，送入年糕成形機擠壓成形，即製得輔助降血糖的保健保鮮年糕。
[0046]以上所述實施例儀是為充分說明本發明而所舉的較佳的實施例，本發明的保護範圍不限於此。本【技術領域】的技術人員在本發明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發明的保護範圍之內。本發明的保護範圍以權利要求書為準。
【權利要求】
1.一種輔助降血糖的保健保鮮年糕，原料包括粳米、白扁豆粉、白子菜粉、香椿葉、番石榴葉，其特徵在於該原料的配方按質量百分比計為:粳米65?85 %，白扁豆粉5?15 %，白子菜粉3?10%，香椿葉3?10%，番石榴葉3?10%，上述原料含量之和為100%，其製作方法包括以下步驟: ①製備白扁豆粉:挑選無黴變的白扁豆，去雜，洗淨，加入白扁豆質量5?20倍的水，用85?90°C的溫度煮5?15分鐘，冷卻，送入磨漿機中磨成漿液，再將漿液導入膠體磨中進行細磨，過100目篩，去渣，收集濾液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白扁豆粉； ②製備白子菜粉:挑選無腐爛的白子菜莖葉，去雜，洗淨，粉碎至30?50H的碎片放入煎煮罐內，加入碎片質量5?20倍的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時後，再用60?75°C的溫度煮I?3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液質量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧乾燥，得白子菜粉； ③按上述配比稱取香椿葉、番石榴葉，去雜，洗淨，混合，粉碎至20?50目的粗粉放入煎煮罐內，加入粗粉3?15倍質量的水，浸泡3?10小時，加熱煮沸，在煮沸狀態下保溫20?35分鐘，冷卻，過濾，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水，然後用35?75%的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧乾燥，得混合粉； ④按上述配比稱取粳米，浸泡，淘洗，加水水磨成米漿，在米漿中加入配方量的白扁豆粉、白子菜粉和步驟③的混合粉充分混勻，灌入150目濾布袋內，封住濾布袋口，用壓力機壓濾成含水量10?20%的粉餅， ⑤將步驟④的粉餅從濾布袋內取出，放入粉碎機粉碎成細粉，用120°C水蒸氣蒸煮15?30分鐘，送入年糕成形機擠壓成形，即製得輔助降血糖的保健保鮮年糕。
【文檔編號】A23L1/10GK103549260SQ201310511315
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】陸建益 申請人:陸建益