榛子營養粉及其製備方法
2023-04-27 03:57:36
專利名稱：榛子營養粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性固體營養飲料，特別是涉及一種榛子營養粉及其製備方法。
背景技術：
榛子的營養非常豐富，每100克種仁(幹)含蛋白質20克、脂肪44.8克、碳水化合物14.7克、鐵6.4毫克、鉀1244毫克、鋅5.83毫克；且含豐富的維生素B1、B2，尼克酸、煙酸等；榛子脂肪酸組成為油酸72.3％、亞油酸21.6％、亞麻酸1％、十六碳烯酸0.3、硬質酸1.6％。尤其不飽和脂肪酸含量高達95.2％，遠遠高於其它植物蛋白油料食物。因此，榛子是一種優秀的藥食兼用型食品原料，但是目前其僅有炒食和榨油兩種應用方式，深加工產品非常單一，遠遠不能滿足現代人多樣化食品消費需要。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的上述缺陷，提供一種藥食同源的榛子營養粉，本發明的目的還在於提供其製備方法。
為實現上述目的，本發明榛子營養粉是榛仁漿汁或和人參汁噴霧乾燥的產物。經本發明技術方案加工後的榛仁可供即時衝飲，具有藥食兼用，方便食用和更符合現代人消費習慣的優點。加入人參後能夠顯著增強保健和食療功能。
作為優化，其原料還包括木糖醇或糖、糊精、檸檬酸、枸杞粉、黃原膠、功能性營養素。木糖醇或糖可以互換；其原料可以包括木糖醇或糖、糊精、檸檬酸、黃原膠、枸杞粉中的一種或任意多種。此技術方案的引入能夠改善口感、產品的穩定性等多種性能。
作為優化，其原料包括1-90重量份的榛仁漿汁、0.2-90重量份的人參汁。此技術方案有利於榛仁和人參的相互增效。
作為優化，其原料包括30-60重量份的榛仁漿汁、0.2-20重量份的人參汁。此技術方案更有利於榛仁和人參的協同增效。
作為優化，其原料包括1-90重量份的榛仁漿汁、0.2-90重量份的人參汁、1-30重量份的木糖醇或糖、1-20重量份的糊精、1-50重量份的枸杞粉、0.2-2重量份的檸檬酸、0.2-0.5黃原膠、或和0.2-2功能性營養素。除榛仁漿汁外其它組份都是可選擇組份，可選一種、也可以選任意多種。功能性營養素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多種維、生素礦物質。此技術方案營養全面，更符合現代人的消費習慣。
作為優化，榛仁漿汁優選由下述方法製得榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2-12倍的水磨碎、過篩；人參汁優選由下述方法製得洗浸後兌1-20倍的水榨汁，過篩。此技術方案能更好地保存榛仁和人參中的營養和藥理成份。
作為優化，榛仁漿汁更優選由下述方法製得榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩；人參汁優選由下述方法製得洗浸後兌5-8倍的水榨汁，過100目篩。人參汁用選好的人參泡4-12小時，再進榨汁機榨汁，人參與水的比1∶6-8或1∶1-20。此技術方案不但能更好地保存榛仁和人參中的營養和藥理成份，而且還便於加工和保證產品質量。
作為優化，優選由下述方法製得原料混合、膠體磨粉碎、過濾、濃縮、噴霧乾燥。此技術方案既簡便易行，又能保證產品質量。
作為優化，優選由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過篩。
本發明榛子營養粉的製備方法包括如下步驟榛仁水浸後攪拌去內衣，兌水磨碎、過篩後兌入水浸後兌水榨汁、過篩的人參汁和其它原料，攪拌混合、膠體磨粉碎、過篩、真空濃縮、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過篩。此製備方法可操作性強，且能更好地保證產品質量。
其工藝流程是榛子去雜→破殼→除內衣→粗磨→加入人參汁和其它原料混合攪拌→膠體磨→過濾→脫氣濃縮→噴霧乾燥→冷卻→過篩→包裝→榛乳粉。
製備工藝要點榛子原料選擇無病蟲害，無黴變、九成熟以上的榛子果。
破殼破殼前先將榛子在陽光下曬一段時間，以利破殼，用破殼機破碎，除去仁殼和碎屑，得榛仁。
去皮水浸後採用人工或機械去皮的方法進行去皮。去皮後的榛仁左右的水洗滌，榛仁皮集中處理。
粗磨按榛仁∶水＝1∶6加水粗磨，過去100目篩。
人參汁人參洗浸後，按人參∶水＝1∶5加水榨汁、過去100目篩。
混合攪拌榛仁漿汁、人參原汁、功能營養素、木糖醇、糊精、黃原膠及水。還可加枸杞粉和檸檬酸。
膠體磨混合攪拌好原料用膠體磨二次，過濾120目篩。
濃縮含水量一般應控制在25％-30％，固形物含量可達50％-60％，濃縮溫度一般採用50-55℃，真空度80-93KPa。
噴霧乾燥一般進風溫度控制在140-170℃，出口溫度75-90℃，冷卻後過80目篩，然後分裝即成成品。
其含有二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多種維生素礦物質，能軟化血管、增強對疾病的抵抗力，具有抗衰老和調節機體功能的作用。其含人參皂甙-R，人參皂甙-Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Re、Rf2、Rg2、Ro。此外人參根尚含揮髮油，樹脂及亞抽酸等八種脂肪酸，多種人參皂苷、胺基酸、糖類、脂肪酸、甾醇、維生素、揮髮油、黃酮、無機鹽、酶，以及葡萄糖、苷、人參奎酮、膽鹼等化學成分。具有搞衰老，抗疲勞，抗腫痛，抗有害刺激等作用，能調節神經系統，心血管系統，物質代謝、內分泌系統及造血功能，提高人體免疫力，並能改變機體應激狀態，減輕胸腺負擔，提高體力和腦力勞動效率，抗疲勞等。
採用上述技術方案後，本發明榛子營養粉採用榛仁浸後製漿再噴霧的製備方法，能夠更好地保存榛仁中的營養和藥理成份，具有藥食兼用，組分之間協調性好，營養豐富，口感好，保健功能強，製造、儲運、食用方便和更符合現代人消費習慣的優點。
具體實施例方式
下面結合具體實例作更進一步的說明實施例一，本發明榛子營養粉的原料包括1Kg的榛仁漿汁、0.2Kg的人參汁。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌20倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括90Kg的榛仁漿汁、90Kg重量份的人參汁。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌1倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括30Kg的榛仁漿汁、8Kg的人參汁。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌5倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括60Kg的榛仁漿汁、5Kg的人參汁。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌8倍的水榨汁，過篩。
上述榛子營養粉由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過80目篩。
實施例二，本發明榛子營養粉的原料包括1Kg的榛仁漿汁、1Kg的人參汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精、1Kg枸杞粉、1Kg檸檬酸。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物人參汁為人參洗浸後兌20倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括90Kg的榛仁漿汁、20Kg重量份的人參汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精、50Kg枸杞粉、2Kg檸檬酸。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌1倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括30Kg的榛仁漿汁、20Kg的人參汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精、20Kg枸杞粉、0.2檸檬酸。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌5倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括60Kg的榛仁漿汁、5Kg的人參汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精、5Kg枸杞粉、1Kg檸檬酸。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌8倍的水榨汁，過100目篩。
上述榛子營養粉由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過80目篩。
實施例三，本發明榛子營養粉的原料包括1Kg的榛仁漿汁、1Kg的人參汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌20倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括90Kg的榛仁漿汁、20Kg重量份的人參汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌1倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括30Kg的榛仁漿汁、20Kg的人參汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌5倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括60Kg的榛仁漿汁、5Kg的人參汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌8倍的水榨汁，過100目篩。
上述榛子營養粉由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過80目篩。
實施例四，本發明榛子營養粉的原料包括1Kg的榛仁漿汁、1Kg的人參汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精、1Kg枸杞粉、1Kg檸檬酸、0.2Kg黃原膠、0.2Kg功能性營養素，功能性營養素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多種維、生素礦物質。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌20倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括90Kg的榛仁漿汁、20Kg重量份的人參汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精、50Kg枸杞粉、2Kg檸檬酸、0.5Kg黃原膠、2Kg功能性營養素，功能性營養素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多種維、生素礦物質。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌1倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括30Kg的榛仁漿汁、20Kg的人參汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精、20Kg枸杞粉、1.5檸檬酸、0.5黃原膠。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌5倍的水榨汁，過100目篩。
本發明榛子營養粉的原料包括60Kg的榛仁漿汁、5Kg的人參汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精、5Kg枸杞粉、1Kg檸檬酸、0.2功能性營養素，功能性營養素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多種維、生素礦物質。榛仁漿汁為榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩的產物；人參汁為人參洗浸後兌8倍的水榨汁，過100目篩。
上述榛子營養粉由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過80目篩。
權利要求
1.一種榛子營養粉，其特徵在於是榛仁漿汁或和人參汁噴霧乾燥的產物。
2.根據權利要求1所述的榛子營養粉，其特徵在於其原料還包括木糖醇或糖、糊精、檸檬酸、枸杞粉、黃原膠、功能性營養素。
3.根據權利要求1所述的榛子營養粉，其特徵在於其原料包括1-90重量份的榛仁漿汁、0.2-90重量份的人參汁。
4.根據權利要求3所述的榛子營養粉，其特徵在於其原料包括30-60重量份的榛仁漿汁、0.2-20重量份的人參汁。
5.根據權利要求2所述的榛子營養粉，其特徵在於其原料包括1-90重量份的榛仁漿汁、0.2-90重量份的人參汁、1-30重量份的木糖醇或糖、1-20重量份的糊精、1-50重量份的枸杞粉、0.2-2檸檬酸、0.2-0.5黃原膠、或和0.2-2功能性營養素。
6.根據權利要求1所述的榛子營養粉，其特徵在於榛仁漿汁優選由下述方法製得榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2-12倍的水磨碎、過篩；人參汁優選由下述方法製得洗浸後兌1-20倍的水榨汁，過篩。
7.根據權利要求6所述的榛子營養粉，其特徵在於榛仁漿汁更優選由下述方法製得榛仁水浸後攪拌去內衣，兌6倍的水磨碎、過100目篩；人參汁優選由下述方法製得洗浸後兌5-8倍的水榨汁，過100目篩。
8.根據權利要求1、2、3、4、5、6或7所述的榛子營養粉，其特徵在於優選由下述方法製得原料混合、膠體磨粉碎、過濾、濃縮、噴霧乾燥。
9.根據權利要求8所述的榛子營養粉，其特徵在於優選由下述方法製得原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50-55℃真空濃縮至固形物含量50-60％、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過篩。
10.本發明榛子營養粉的製備方法，其特徵在於包括如下步驟榛仁水浸後攪拌去內衣，兌水磨碎、過篩後兌入水浸後兌水榨汁、過篩的人參汁和其它原料，攪拌混合、膠體磨粉碎、過篩、真空濃縮、進風溫度140-170℃噴霧乾燥，冷卻後過篩。
全文摘要
本發明涉及一種榛子營養粉及其製備方法。為提供一種藥食同源的榛子固體飲料，其是榛仁漿汁或和人參汁噴霧乾燥的產物；其原料還包括木糖醇或糖、糊精、檸檬酸、枸杞粉、黃原膠、功能性營養素。榛仁漿汁優選由下述方法製得榛仁水浸後攪拌去內衣，兌2－12倍的水磨碎、過篩；人參汁優選由下述方法製得洗浸後兌1－20倍的水榨汁，過篩；其製備方法是原料攪拌混合、膠體磨粉碎、過120目篩、50－55℃真空濃縮至固形物含量50－60％、進風溫度140－170℃噴霧乾燥，冷卻後過篩。因此，其採用榛仁浸後製漿再噴霧的製備方法，能夠更好地保存榛仁中的營養和藥理成分，具有藥食兼用，組分之間協調性好，營養豐富，口感好，保健功能強，製造、儲運、食用方便和更符合現代人消費習慣的優點。
文檔編號A23L2/39GK1706287SQ20041004636
公開日2005年12月14日 申請日期2004年6月7日 優先權日2004年6月7日
發明者劉鵬 申請人:劉鵬