石斛陽荷保健醋的釀造方法與流程
2023-04-27 12:30:41
本發明涉及一種保健醋的釀造方法，尤其是涉及一種石斛陽荷保健醋的釀造方法。
背景技術：
石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農本草經》中就有記載，其味甘淡微鹹，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛能抑制腎臟微粒體na/k-atp酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現代醫學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、c肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。
陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養價值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種胺基酸以及有「第七大營養元素」之稱的膳食纖維，是名貴的「山珍」。陽荷含多種胺基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質。《本草綱目》記載：陽荷有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。
目前，採用石斛、陽荷為原料，將其加工成石斛陽荷保健醋，未見有相關報導和產品上市，為石斛和陽荷的深加工提供一條新途徑。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，採用營養保健的石斛、陽荷為原料，加工成石斛陽荷保健醋，為石斛和陽荷的深加工提供一條新途徑。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，所述的加工方法採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取3kg的優質石斛、2kg陽荷和1kg的南沙參，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、3kg血麥和2kg苦蕎，洗淨去雜後，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.35%的澱粉酶，混合均勻後，加入6%麥曲、2%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置30℃恆溫培養箱中，發酵時間為40天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在45℃的條件下發酵22天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在50℃環境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於48℃進行增香後熟，5天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
有益效果：本方法製作的石斛陽荷保健醋，採用保健價值高的石斛、陽荷為原料，青粱米為基質，增添了保健醋的營養成分，通過原料預處理、膠磨、基質預處理、熟化、酒精發酵、醋酸發酵、提純及增香後熟的釀造工序，能夠充分保留原料的活性物質，提高了保健醋的營養價值，使保健醋的口感柔和純正，清香撲鼻，還具有養陰清熱、止咳平喘的保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取3kg的優質石斛、2kg陽荷和1kg的羊乳根、0.85kg的五味子，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、3kg金蕎麥和2kg葛仙米，洗淨去雜後，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.35%的澱粉酶，混合均勻後，加入6%麥曲、2%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置30℃恆溫培養箱中，發酵時間為40天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在45℃的條件下發酵22天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在50℃環境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於48℃進行增香後熟，5天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
實施例2：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取5kg的優質石斛、3kg陽荷和2kg的枸杞、1kg的玉竹，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量3倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、3kg玉米和2kg燕麥，洗淨去雜後，加入青粱米重量6倍的濃度為35%的米醋，浸泡12小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.45%的澱粉酶，混合均勻後，加入6%麥曲、2%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置38℃恆溫培養箱中，發酵時間為35天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在40℃的條件下發酵20天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在50℃環境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於48℃進行增香後熟，5天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
實施例3：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取3kg的優質石斛、2kg陽荷和1kg的黨參，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、3kg紫米和2kg小麥，洗淨去雜後，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.5%的澱粉酶，混合均勻後，加入8%麥曲、3%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置30℃恆溫培養箱中，發酵時間為30天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入6%的醋酸菌，加入0.3%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在45℃的條件下發酵22天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在40℃環境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於48℃進行增香後熟，5天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
實施例4：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取6kg的優質石斛、3kg陽荷和1.5kg的草果藥、1kg的葛根，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、2kg血糯米和1kg苦蕎，洗淨去雜後，加入青粱米重量3倍的濃度為25%的白醋，浸泡10小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.35%的澱粉酶，混合均勻後，加入6%麥曲、2%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置30℃恆溫培養箱中，發酵時間為40天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在45℃的條件下發酵22天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在50℃環境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於48℃進行增香後熟，5天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
實施例5：
一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特徵在於，採用以下步驟：
a、原料預處理：稱取3kg的優質石斛、2kg陽荷和1kg的玉竹、1kg的蘆筍，清洗後破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經破壁處理後，壓榨分離，製得原料汁和料渣；
b、膠磨：向料渣中加入其重量3倍的去離子水，放入膠體磨中進行磨漿，製得混合料漿；
c、基質預處理：取10kg青粱米、3kg薏苡仁和2kg小米，洗淨去雜後，加入青粱米重量5倍的濃度為25%的白醋，浸泡10小時，溫度控制在35℃，然後打漿，製得基質漿；
d、熟化：向基質漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，製得熟料；
e、酒精發酵：向熟料中加入0.5%的澱粉酶，混合均勻後，加入10%麥曲、2%已活化的乾酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、紮緊，置30℃恆溫培養箱中，發酵時間為25天，待發酵醪中的殘糖降至1%時，發酵結束，製得發酵醪；
f、醋酸發酵：向發酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，進行醋酸深層培養發酵，在35℃的條件下發酵30天，直至酸度不再上升，調整發酵液酸度為8g/100ml，製得醋酸發酵醪；
g、提純：醋酸發酵醪經雙聯過濾後，製得發酵醪液和發酵醪渣；將發酵醪渣加入2倍清水，在45℃環境下進行回流提取12min，冷卻至室溫，過濾，製得浸提液；最後合併發酵醪液和浸提液，製得醋液；
h、增香後熟：將醋液置於密封條件下於55℃進行增香後熟，3天後結束，製得石斛陽荷保健醋；
i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝後，即為成品。
以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明並不限於上述實施方式中的具體細節，在本發明的技術構思範圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬於本發明的保護範圍。
此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。