蛋黃酥（蛋黃酥的做法）

2023-04-27 21:29:01

自從入坑後，想吃什麼都可以自己做，剛好家裡材料都有，於是就做了蛋黃酥，跟朋友幾個一起分享 有的步驟沒說明的都在貼士裡

By 肉肉燒

用料

做法步驟

1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵團，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

2、油酥材料全部混合，揉成麵團

3、兩種麵團都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）

4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油

5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

6、在醒面的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自製的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃

7、收口搓圓放一旁備用

8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮壓扁包上油酥

10、捏緊封口

11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵團變幹。這裡我直接進行下一步，沒有再醒

12、取一份麵團輕壓一下，用擀麵杖擀開

13、從上往下捲起

14、全部卷好後蓋保鮮膜

15、進行二卷，取一份卷好的麵團，如圖所示，封口朝上，

16、用手輕壓

17、用擀麵杖擀開

18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多

19、取二卷好的麵團，中間壓一下

20、兩端往中間對摺

21、用手壓扁

22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料

23、收緊封口

24、光滑面朝上放在烤盤裡

25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘

27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑

28、香香酥酥

29、切開的

小貼士

鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，麵團乾濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板慄，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包製有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個麵團卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度

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