海鮮粉及其製作方法
2023-04-27 19:21:51
海鮮粉及其製作方法
【專利摘要】本發明公開一種海鮮粉及其製作方法,該海鮮粉由以下重量組份構成:魚肉25-30份、蝦肉20-35份、蟹肉30-45份、魷魚肉40-50份、墨魚肉15-30份、食鹽1-3份,味精2-4份,單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份,蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份,檸檬酸 0.01-0.03份,抗氧化劑0.005-0.01份。本發明對原料破碎後進行高壓燉煮,增加物料受熱面積,有利於產品風味的形成。而且是只進行高壓燉煮,不酶解,不進行熱反應,保留產品天然的燉煮型海鮮風味。本發明可作為原料添加到調理型肉味香精反應香基,產品適用於家用調味品、方便麵、膨化食品、餅乾、營養調理食品和海產品類加工品等。
【專利說明】海鮮粉及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種海鮮粉及其製作方法。
【背景技術】
[0002]目前充分發揮本地區海產品資源優勢,利用海鮮類原料副產品剩餘價值,帶動本地區經濟發展。海鮮粉用料天然,是一種安全、美味,高營養價值的調味品。為此,製作海鮮粉是一個新的機遇和趨勢。在現有技術中,原料破碎後進行高壓燉煮,繼而進行酶解、熱反應,從而不會保留產品天然的燉煮型海鮮風味。用這種方法加工的海鮮粉產品具有鮮味不足、易變質等缺點。
【發明內容】
[0003]針對上述問題,本發明的目的在於提供一種海鮮粉及其製作方法。
[0004]為達到上述目的,本發明所述一種海鮮粉,由以下重量組份構成:魚肉25-30份、蝦肉20-35份、蟹肉30-45份、魷魚肉40-50份、墨魚肉15-30份、食鹽1_3份,味精2_4份,單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份,蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份,檸檬酸0.01-0.03份,抗氧化劑0.005-0.01 份。
[0005]為達到上述目的,本發明所述一種海鮮粉的製作方法,包括以下步驟:
[0006]將魚肉25-30份、蝦肉20-35份、蟹肉30-45份、魷魚肉40-50份、墨魚肉15-30份放入到碎骨機進行一次破碎至徑度為0.5-lcm的顆粒;
[0007]將上述原料顆粒放入到高壓溫度為125_128°C的蒸煮鍋內,蒸煮200-240分鐘;
[0008]將輔料為食鹽1-3份,味精2-4份,單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份,蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份,檸檬酸0.01-0.03份,抗氧化劑0.005-0.01份添加到蒸煮好的原料顆粒中,充分攪拌20-40分鐘;
[0009]將添加有輔料的原料顆粒放入到碎骨機內進行二次破碎至徑度為0.01-0.05cm ;
[0010]將二次破碎的原料顆粒放入研磨機內進行研磨至20-50 μ m顆粒;
[0011]將研磨後的原料顆粒放入到均質壓力為20MPa的均質機內進行均質處理10_15分鐘;
[0012]將均質處理後的原料放入到壓力為-0.06MPa的乳化機內進行乳化處理20_30分鐘;
[0013]將乳化處理後的原料放入到溫度為85-90°C的保溫機內進行保溫處理20-30分鐘;
[0014]將烘乾後的原料放入到進風溫度為100_220°C、出風溫度為85-100°C的乾燥機內乾燥處理10-15分鐘,並在溫度為65-75°C下出粉;
[0015]將出粉原料真空包裝。
[0016]本發明的有益效果為:
[0017]本發明對原料破碎後進行高壓燉煮,增加物料受熱面積,有利於產品風味的形成。而且是只進行高壓燉煮,不酶解,不進行熱反應,保留產品天然的燉煮型海鮮風味。本發明可作為原料添加到調理型肉味香精反應香基,產品適用於家用調味品、方便麵、膨化食品、餅乾、營養調理食品和海產品類加工品等。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]本實施例所述一種海鮮粉,由以下重量組份構成:魚肉25g、蝦肉20g、蟹肉30g、魷魚肉40g、墨魚肉15g、食鹽lg,味精g,單甘油脂肪酸酯0.25g,蔗糖脂肪酸酯0.lg,檸檬酸0.0lg,抗氧化劑 0.005g。
[0020]其製作方法具體包括以下步驟:
[0021]將魚肉25g、蝦肉20g、蟹肉30g、魷魚肉40g、墨魚肉15g放入到碎骨機進行一次破碎至徑度為0.5cm的顆粒;
[0022]將上述原料顆粒放入到高壓溫度為125°C的蒸煮鍋內,蒸煮200分鐘;
[0023]將輔料為食鹽lg,味精g,單甘油脂肪酸酯0.25g,蔗糖脂肪酸酯0.1g,檸檬酸0.0lg,抗氧化劑0.005g添加到蒸煮好的原料顆粒中,充分攪拌20分鐘;
[0024]將添加有輔料的原料顆粒放入到碎骨機內進行二次破碎至徑度為0.0lcm ;
[0025]將二次破碎的原料顆粒放入研磨機內進行研磨至20 μ m顆粒;
[0026]將研磨後的原料顆粒放入到均質壓力為20MPa的均質機內進行均質處理10分鐘;
[0027]將均質處理後的原料放入到壓力為-0.06MPa的乳化機內進行乳化處理20分鐘;
[0028]將乳化處理後的原料放入到溫度為85°C的保溫機內進行保溫處理20分鐘;
[0029]將烘乾後的原料放入到進風溫度為100°C、出風溫度為85°C的乾燥機內乾燥處理10分鐘,並在溫度為65°C下出粉;
[0030]將出粉原料真空包裝。
[0031]對包裝後的每袋海鮮粉產品後期需要進行金屬探測,檢測達標後的海鮮粉具有蛋白含量40%以上,油脂含量25%以上,水分5%以下,過氧化值(g/100g)0.1以下,呈淺黃色粉末狀,具有濃鬱的海鮮風味。
[0032]本發明對原料破碎後進行高壓燉煮,增加物料受熱面積,有利於產品風味的形成。而且是只進行高壓燉煮,不酶解,不進行熱反應,保留產品天然的燉煮型海鮮風味。本發明可作為原料添加到調理型肉味香精反應香基,產品適用於家用調味品、方便麵、膨化食品、餅乾、營養調理食品和海產品類加工品等。
[0033]實施例2:
[0034]本實施例所述一種海鮮粉,由以下重量組份構成:魚肉30g、蝦肉35g、蟹肉45g、魷魚肉50g、墨魚肉30g、食鹽3g,味精4g,單甘油脂肪酸酯0.5g,蔗糖脂肪酸酯0.15g,檸檬酸0.03g,抗氧化劑0.0lg0
[0035]其製作方法具體步驟為:
[0036]將魚肉30g、蝦肉35g、蟹肉45g、魷魚肉50g、墨魚肉30g放入到碎骨機進行一次破碎至徑度為Icm的顆粒;
[0037]將上述原料顆粒放入到高壓溫度為128°C的蒸煮鍋內,蒸煮240分鐘;
[0038]將輔料為食鹽3g,味精4g,單甘油脂肪酸酯0.5g,蔗糖脂肪酸酯0.15g,檸檬酸0.03g,抗氧化劑0.0lg添加到蒸煮好的原料顆粒中,充分攪拌40分鐘;
[0039]將添加有輔料的原料顆粒放入到碎骨機內進行二次破碎至徑度為0.05cm ;
[0040]將二次破碎的原料顆粒放入研磨機內進行研磨至50 μ m顆粒;
[0041]將研磨後的原料顆粒放入到均質壓力為20MPa的均質機內進行均質處理15分鐘;
[0042]將均質處理後的原料放入到壓力為-0.06MPa的乳化機內進行乳化處理30分鐘;
[0043]將乳化處理後的原料放入到溫度為90°C的保溫機內進行保溫處理30分鐘;
[0044]將烘乾後的原料放入到進風溫度為220°C、出風溫度為100°C的乾燥機內乾燥處理15分鐘,並在溫度為75°C下出粉
[0045]將出粉原料真空包裝。
[0046]實施例3:
[0047]本實施例所述一種海鮮粉,由以下重量組份構成:魚肉27g、蝦肉28g、蟹肉37g、魷魚肉45g、墨魚肉22g、食鹽2g,味精3g,單甘油脂肪酸酯0.37g,蔗糖脂肪酸酯0.125g,檸檬酸0.02g,抗氧化劑0.008g。
[0048]為達到上述目的,本發明所述一種海鮮粉的製作方法,包括以下步驟:
[0049]將魚肉27g、蝦肉28g、蟹肉37g、魷魚肉45g、墨魚肉22g放入到碎骨機進行一次破碎至徑度為0.75cm的顆粒;
[0050]將上述原料顆粒放入到高壓溫度為127°C的蒸煮鍋內,蒸煮220分鐘;
[0051]將輔料為食鹽2g,味精3g,單甘油脂肪酸酯0.37g,蔗糖脂肪酸酯0.125g,檸檬酸0.02g,抗氧化劑0.008g添加到蒸煮好的原料顆粒中,充分攪拌30分鐘;
[0052]將添加有輔料的原料顆粒放入到碎骨機內進行二次破碎至徑度為0.03cm ;
[0053]將二次破碎的原料顆粒放入研磨機內進行研磨至35 μ m顆粒;
[0054]將研磨後的原料顆粒放入到均質壓力為20MPa的均質機內進行均質處理12分鐘;
[0055]將均質處理後的原料放入到壓力為-0.06MPa的乳化機內進行乳化處理25分鐘;
[0056]將乳化處理後的原料放入到溫度為87°C的保溫機內進行保溫處理25分鐘;
[0057]將烘乾後的原料放入到進風溫度為160°C、出風溫度為92°C的乾燥機內乾燥處理12分鐘,並在溫度為68°C下出粉;
[0058]將出粉原料真空包裝。
[0059]以上,僅為本發明的較佳實施例,但本發明的保護範圍並不局限於此,任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術範圍內,可輕易想到的變化或替換,都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此,本發明的保護範圍應該以權利要求所界定的保護範圍為準。
【權利要求】
1.一種海鮮粉,其特徵在於,由以下重量組份構成:魚肉25-30份、蝦肉20-35份、蟹肉30-45份、魷魚肉40-50份、墨魚肉15-30份、食鹽1-3份,味精2-4份,單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份,蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份,檸檬酸0.01-0.03份,抗氧化劑0.005-0.01份。
2.—種海鮮粉的製作方法,其特徵在於,包括以下步驟: 將魚肉25-30份、蝦肉20-35份、蟹肉30-45份、魷魚肉40-50份、墨魚肉15-30份放入到碎骨機進行一次破碎至徑度為0.5-10111的顆粒; 將上述原料顆粒放入到高壓溫度為125-1281的蒸煮鍋內,蒸煮200-240分鐘; 將輔料為食鹽1-3份,味精2-4份,單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份,蔗糖脂肪酸酯.0.1-0.15份,檸檬酸0.01-0.03份,抗氧化劑0.005-0.01份添加到蒸煮好的原料顆粒中,充分攪拌20-40分鐘; 將添加有輔料的原料顆粒放入到碎骨機內進行二次破碎至徑度為0.01-0.050111 ; 將二次破碎的原料顆粒放入研磨機內進行研磨至20-50 9 III顆粒;將研磨後的原料顆粒放入到均質壓力為20腿^的均質機內進行均質處理10-15分鐘;將均質處理後的原料放入到壓力為-0.061?^的乳化機內進行乳化處理20-30分鐘;將乳化處理後的原料放入到溫度為85-901的保溫機內進行保溫處理20-30分鐘;將烘乾後的原料放入到進風溫度為100-2201、出風溫度為85-1001的乾燥機內乾燥處理10-15分鐘,並在溫度為65-751下出粉; 將出粉原料真空包裝。
【文檔編號】A23L1/231GK104431944SQ201410793213
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月20日 優先權日:2014年12月20日
【發明者】劉開軍, 巫昌朋, 譚躍龍 申請人:廣東美味源香料有限公司