一種蜂蜜蘋果果糕的製作方法
2023-04-27 18:33:11 1
專利名稱：一種蜂蜜蘋果果糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜蘋果果糕的製作方法。
背景技術：
蘋果果實富含多種維生素，粗纖維，營養豐富，具有降低膽固醇含量、通便止瀉、降血壓、提高身體免疫力等功效，但果實不耐貯藏；蜂蜜味道可口，能促進心腦和血管功能、對肝臟有保護作用、具有美容護膚，通腸潤便的功效。果糕是一種傳統的水果深加工產物，但原料成本高，種類單一，目前改進配方甚少。
發明內容
本發明的目的是生產一種味道可口，營養成分高，具促進消化，增強免疫，美容護膚的蜂蜜蘋果果糕，並提供一種改進的工藝與配方，解決傳統果糕製作原料成本高，工序繁鎖的問題。本發明是這樣實現的:包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸 檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特徵是質量百分比為:
蜂蜜:20% 40%
甜菊糖式:5% 10%
蛋白糖:5% 10%
蘋果汁:30% 40%
食用明膠:0.1% 0.4%
果膠:1% 2%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 0.4%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
檸檬酸鉀:0.1 0.3%
蘋果酸:0.05 0.2%
檸檬酸:0.2% 0.5%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。本發明中用蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖代替大部份蔗糖，更有益身體，適合不宜多食蔗糖的病人食用；把食用明膠、果膠、果凍凝固劑及瓊脂混合作凝凍劑，具有顯著的膠凝性和增稠穩定性；且果糕加工過程中無滲糖工藝，可有效保留蜂蜜與蘋果的營養成分。本發明節省了傳統工序的主要原料，降低了原料成本，且節省了工序，為創造機械化生產提供了便利條件，而且使用了有利於人體健康的原料，更適合市場需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作具體說明。
1.配料:蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、三聚磷酸鈉，按以下質量料混合均勻，用檸檬酸調整PH值至2 4。蜂蜜:20% 40%
甜菊糖式:5% 10%
蛋白糖:5% 10%
蘋果汁:30% 40%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
檸檬酸鉀:0.1 0.3%
蘋果酸:0.05 0.2%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。2.溶膠:食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂按以下質量料混合均勻後用酒精溼潤，邊加邊攪至50 80攝氏度水中。食用明膠:0.1% 0.4%
果膠:1% 2%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 0.4%
3.熬製:溶膠後的果膠加入配料好的果汁中熬製，直至糖度為40% 70%。4.燒注成型:熬製好的物料在溫度90 120攝氏度下進行澆注，冷卻後成型。5.乾燥:脫膜後進行乾燥處理，在50 70攝氏度的溫度下乾燥至含水量為10% 30%。6.包裝:乾燥後將果糕進行包裝。
權利要求
1.一種蜂蜜蘋果果糕的製作方法，包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特徵是質量百分比為: 蜂蜜:20% 40% 甜菊糖式:5% 10% 蛋白糖:5% 10% 蘋果汁:30% 40% 食用明膠:0.1% 0.4% 果膠:1% 2% 果凍凝固劑:0.2 0.8% 瓊脂:0.1 % 0.4% 檸檬酸鈉:0.1 % 0.3% 檸檬酸鉀:0.1 0.3% 蘋果酸:0.05 0.2% 檸檬酸:0.2% 0.5% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發明提供一種蜂蜜蘋果果糕，包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特徵是質量百分比為蜂蜜20%～40%、甜菊糖甙5%～10%、蛋白糖5%～10%、蘋果汁30%～40%、食用明膠0.1%～0.4%、果膠1%～2%、果凍凝固劑0.2～0.8%、瓊脂0.1%～0.4%、檸檬酸鈉0.1%～0.3%、檸檬酸鉀0.1~0.3%、蘋果酸:0.05～0.2%、檸檬酸0.2%～0.5%、三聚磷酸鈉0.05%～0.1%。本發明產品味道可口，營養成分高，具促進消化，增強免疫，美容護膚的功效。
文檔編號A23L1/08GK103099087SQ20111035715
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月12日 優先權日2011年11月12日
發明者郭志惠 申請人:郭志惠