一種藤茶下腳料發酵再利用的方法

2023-04-27 05:25:21

專利名稱：一種藤茶下腳料發酵再利用的方法
技術領域：
本發明涉及微生物細胞對植物組織和粗纖維進行發酵分解的生物化學過程。通過植物體附帶的有益微生物或者接種有益微生物對固體植物材料進行發酵，達到分解粗纖維和木質素、分解組織內的纖維素和澱粉並對轉化為可溶性的物質，提高植物組織的有效成分溶出率和其他可溶性成分，同時由於有益菌的代謝產生一些香氣物質，能夠大大去除茶湯的草青味、提高茶湯的風味、健脾開胃，適合更廣泛人群使用。
背景技術：
植物材料固體發酵技術已經廣泛應用。如雲南毛茶葉進行固態發酵後製作成風味獨特、保健價值更高的普洱茶就是典型的例子，其商業價值葉大大提高。在薯蕷皂素提取過程中對原材料進行固體發酵可以提高薯蕷皂素提取率15%左右。藤茶是近些年來發現和開發起來的一種新型保健茶，藤茶的主要活性成分二氫楊梅素具有保肝、抗癌等多種生理活性，目前二氫楊梅素已經作為一種新型抗癌藥開始進入臨床試驗。藤茶的二氫楊梅素含量高達16%，大量的民間用藥經驗證明，直接使用藤茶就可以很好地防癌抗癌和清肝明目， 因此藤茶是一種非常有效的新型藥食兼用食品。目前藤茶資源的開發主要是作為保健茶葉進行飲用，而且藤茶成品製作後，產生大量的葉柄、梗莖，佔到藤茶原材料的20-30%。經檢測，藤茶葉柄、梗莖的二氫楊梅素含量也達到5-10%。因此，藤茶下腳料再利用意義重大。 本專利對藤茶下腳料進行乾燥粉碎後，採用微生物發酵製作袋泡茶，大大提高藤茶資源的利用率。

發明內容
本發明的目的是在於提供了一種發酵工藝提高藤茶下腳袋泡茶風味和品質的方法，方法易行，操作簡便，成本低廉，藤茶下腳料發酵工藝既可以變廢為寶，提高了藤茶材料利用率，增加了下腳料的藥用價值，具有顯著的經濟效益。為了實現上述的目的，本發明採用以下技術措施一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是(1)新鮮藤茶下腳料在太陽下曬乾，然後加25-35%純淨水渥堆發酵，或接種酉良酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑麴黴(Aspergillus niger)或灰綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candidus)進行渥堆發酵；(2)發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10-80°C發酵時間控制在1-10天；(3)發酵完畢，對發酵後的藤茶下腳料進行烘乾處理，烘乾溫度控制在60-100°C， 烘乾後的藤茶下腳料粉末可以直接作為藤茶袋泡茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理可以在太陽光下曬乾或者室內暖氣乾燥，然後粉碎過30-60目篩；
所述的渥堆加水量在10-50% ；所述的渥堆固態發酵，可直接接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑麴黴(Aspergillus niger)或灰綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candidus)進行發酵；所述的渥堆固態發酵堆內溫度控制在10-80°C ；所述的渥堆固態發酵時間控制在1-10天；採用上述三個步驟，將藤茶下腳料回收利用，可以使藤茶下腳料粉末單位時間內有效成分(藤茶黃酮和多糖)溶出率提高30%以上，茶湯由原來的草青味道變得清香爽口。本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果(1)在工藝改進上成本低廉，只需增加發酵車間即可。(2)提高藤茶袋泡茶的質量有效成分溶出率大大提高，保健價值得到增強。(3)改善茶湯風味，尤其適用於品茶消費者(4)便於加工發酵後的藤茶粉末可溶性內容物含量增加，質地柔軟，可以很方便地加工成茶磚或者袋泡茶，或者製作成其他形式的保健食品。(5)用途廣泛，採用該工藝發酵後的藤茶下腳料粉末也可以直接用於藤茶黃酮等有效成分的提取，大大提高提取率、縮短提取時間、節約提取溶劑。
具體實施例方式實施例1 一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是(1)新鮮藤茶下腳料在太陽下曬乾，然後加25或觀或30或32或30%純淨水渥堆 RW, ^ftftSISSI# (Saccharomyces cerevisiae) ^11^ (Aspergillus niger) WK 綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candidus)進行渥堆發酵；(2)發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10或20或30或40或50或60或70 或80°C發酵時間控制在1或3或5或7或8或9或10天；(3)發酵完畢，對發酵後的藤茶下腳料進行烘乾處理，烘乾溫度控制在60或65或 70或74或78或84或88或91或95或98或100°C，烘乾後的藤茶下腳料粉末可以直接作為藤茶袋泡茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理可以再太陽光下曬乾或者室內暖氣乾燥，然後粉碎過20目或 30目或40目或60目篩；所述的渥堆加水量在10或20或30或40或50% ；所述的渥堆固態發酵，可直接接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑麴黴(Aspergillus niger)或灰綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candidus)進行發酵；採用上述三個步驟，將藤茶下腳料回收利用，可以使藤茶下腳料粉末單位時間內有效成分(藤茶黃酮和多糖)溶出率提高30%以上，茶湯由原來的草青味道變得清香爽口。實施例2 採收的新鮮藤茶葉片在室內加溫至60°C並用紫外燈照射至萎蔫，然後加30%純淨水渥堆發酵，或接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑麴黴(Aspergillus niger)或灰綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴 (Aspergillus candidus)進行渥堆發酵；發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10或15或 25或35或45或55或65或75或80°C發酵時間控制在1_5天；發酵完畢，對發酵後的藤茶葉進行揉捻和烘乾處理，烘乾溫度控制在60或64或68或72或7680或86或92或96或 100°C，烘乾後的藤茶葉可以直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；實施例3 採收的新鮮藤茶葉片在室內加溫至60°C至萎蔫，然後加30%純淨水渥堆發酵， 或接禾中酉良酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑麴黴(Aspergillus niger)或灰綠麴黴(Aspergillus glaucus)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candidus)進行渥堆發酵；發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10或17或23或觀或34 或39或46或51或57或62或68或74或78或80°C發酵時間控制在1或2或3或4或 5天；發酵完畢，對發酵後的藤茶葉進行揉捻和烘乾處理，烘乾溫度控制在60或63或67或 61或66或71或77或82或89或96或100°C，烘乾後的藤茶葉可以直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料。
權利要求
1. 一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是(1)新鮮藤茶下腳料在太陽下曬乾，然後加25-35%純淨水渥堆發酵，或接種釀酒酵母或黑麴黴進行渥堆發酵；(2)發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10-80°C發酵時間控制在1-10天；(3)發酵完畢，對發酵後的藤茶下腳料進行烘乾處理，烘乾溫度控制在60-100°C，烘乾後的藤茶下腳料粉末直接作為藤茶袋泡茶成品，或為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理在太陽光下曬乾或者室內暖氣乾燥，然後粉碎過30-60目篩； 所述的渥堆加水量在10-50% ；所述的渥堆固態發酵，直接接種釀酒酵母或黑麴黴進行發酵； 所述的渥堆固態發酵堆內溫度控制在10-80°C ； 所述的渥堆固態發酵時間控制在1-10天。
全文摘要
本發明公開了一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是A、新鮮藤茶下腳料在太陽下曬乾，然後加25-35%純淨水渥堆發酵，或接種釀酒酵母或黑麴黴進行渥堆發酵；B、發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10-80℃發酵時間控制在1-10天；C、發酵完畢，對發酵後的藤茶下腳料進行烘乾處理，烘乾溫度控制在60-100℃，烘乾後的藤茶下腳料粉末直接作為藤茶袋泡茶成品，或為藤茶黃酮提取分離的原材料。方法易行，操作簡便，成本低廉，藤茶下腳料發酵工藝既可以變廢為寶，提高了藤茶材料利用率，增加了下腳料的藥用價值，具有顯著的經濟效益。
文檔編號A23F3/34GK102550765SQ201210046939
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者文道兵, 王麒, 董靜洲, 譚愛東, 鄭小江 申請人:來鳳鳳雅藤茶生物有限公司, 湖北民族學院