風味魚尾休閒食品及加工方法

2023-05-17 06:58:46

專利名稱：風味魚尾休閒食品及加工方法
技術領域：
本發明涉及到一種休閒食品，具體的說是一種風味魚尾休閒食品及其加工方法。
背景技術：
斑點叉尾鮰魚是一種經濟價值較高的大型淡水魚，味道鮮美，蛋白質、維生素及不飽和脂肪酸含量高，具有滋補等功能，其魚骨、魚尾及魚鰭中含有豐富而易於身體吸收的鈣質。斑點叉尾鮰魚在採肉的過程中產生大量的魚尾等副產品，這些副產品一般直接銷售給飼料加工廠製備成飼料等，而非把其用作食用原料進行深加工，製備風味休閒食品，對魚副資源是一種很大的浪費。

發明內容
·
本發明是為了避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種不僅能提高產品附加值，且香酥可口、味道多樣、營養豐富、具有補鈣功能的風味魚尾休閒食品及加工方法。本發明解決的技術問題採用如下技術方案本發明風味魚尾休閒食品的特點是按質量份的原料組成為新鮮鮰魚魚尾65-70份，風味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2-6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和調味粉4_6份。本發明風味魚尾休閒食品的加工方法的特點是按重量份取用各原料並按如下步驟進行a、取整隻的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經洗淨浙水後放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；b、取風味油10-15份加熱至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均勻
後真空包裝；C、真空包裝後的物料經121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風味魚尾休閒食品。所述鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾,包括全部尾鰭，並在尾鰭上帶魚肉長度為0. 5-1. 2 cm。所述風味油是按質量份取各原料並如下方法製備將菜籽油100份加熱至130-150°C，放入潤溼的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨後加入薑絲3-5份炸制酥而不糊，最後加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風味油。所述香酥芝麻是按如下方法製備將白芝麻除去雜質、洗淨、浙水，鍋加熱至180-1900C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉入在30目不鏽鋼網篩上晃動，風冷後即為香酥芝麻。所述調味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。與現有技術相比，本發明有益效果體現在
I、本發明風味魚尾休閒食品的主要原料為斑點叉尾鮰魚魚尾，價格低廉且營養豐富，提高了產品附加值和斑點叉尾鮰魚的綜合利用；2、本發明風味魚尾休閒食品不含任何防腐劑及其它添加劑；3、本發明風味魚尾系閒食品香酥可口、味道多樣、營養豐富，具有補鈣功能，適合人群廣泛。
具體實施例方式本實施例風味魚尾休閒食品按質量份的原料組成為鮰魚魚尾65-70份，風味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2_6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和調味粉4-6份。本實施例中風味魚尾休閒食品的加工方法，是按重量份取用各原料並按如下步驟 進行I、取整隻的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經洗淨浙水後放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；2、取風味油10-15份加熱至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均勻
後真空包裝；3、真空包裝後的物料經121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風味魚尾休閒食品。具體製備中鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾,包括全部尾鰭,並在尾鰭上帶魚肉長度為0. 5-1. 2cm o風味油是按質量份取各原料並如下方法製備將菜籽油100份加熱至130_150°C，放入潤溼的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨後加入薑絲3-5份炸制酥而不糊，最後加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風味油。香酥芝麻是按如下方法製備將白芝麻除去雜質、洗淨、浙水，鍋加熱至180-190°C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉入在30目不鏽鋼網篩上晃動，風冷後即為香酥芝麻。調味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。實施例I :I、製備風味油按質量份取100份菜籽油加熱至130_150°C，放入潤溼的花椒I份和八角5份炸制呈黑褐色、撈起，隨後加入薑絲3份炸制酥而不糊，最後加入蔥絲I份炸至黃褐色，去渣即得風味油；2、製備香酥芝麻將白芝麻除去雜質、洗淨、浙水，鍋加熱至180_190°C，放入芝麻不停的翻動，至芝麻表面微黃，轉入30目不鏽鋼網篩上晃動、風冷後即得香酥芝麻；3、按質量份取新鮮的鮰魚魚尾65份，經洗淨浙水後，放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；4、按質量份取風味油10份加熱至120_140°C，加入8份辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關火，放入步驟3所製得的備用魚料、3份食鹽、6份孜然粉和2份番茄醬翻炒，待溫度降到100°C以下加入8份香酥芝麻、白砂糖3份及味精0. 8份，翻炒均勻後真空包裝；5、真空 包裝後的物料經121°C滅菌20分鐘，冷卻即得風味魚尾休閒食品。實施例2 I、製備風味油按質量份取100份菜籽油加熱至130_150°C，放入潤溼的花椒4份和八角8份炸制呈黑褐色、撈起，隨後加入薑絲5份炸制酥而不糊，最後加入蔥絲3份炸至黃褐色，去渣即得風味油；2、製備香酥芝麻將白芝麻除去雜質、洗淨、浙水，鍋加熱至180_190°C，放入芝麻不停的翻動，至芝麻表面微黃，轉入30目不鏽鋼網篩上晃動、風冷後即得香酥芝麻；3、按質量份取新鮮的鮰魚魚尾70份，經洗淨浙水後放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起、控油、得備用魚料；4、按質量份取風味油15份加熱至120_140°C，加入5份辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關火，放入步驟3製備的備用魚料、6份食鹽、4份五香粉和6份番茄醬翻炒，待溫度降到IOO0C以下加入5份香酥芝麻、白砂糖I份及味精0. 3份，翻炒均勻後真空包裝；5、真空包裝後的物料經121°C滅菌30分鐘，冷卻即得風味魚尾休閒食品。
權利要求
1.一種風味魚尾休閒食品，其特徵是按質量份的原料組成為 新鮮鮰魚魚尾65-70份，風味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2_6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精O. 3-0. 8份和調味粉4-6份。
2.一種風味魚尾休閒食品的加工方法，其特徵是按重量份取用各原料並按如下步驟進行 a、取整隻的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經洗淨浙水後放入溫度為130-160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料； b、取風味油10-15份加熱至120-140°C，加入辣椒粉5_8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精O. 3-0. 8份，共同翻炒均勻後真空包裝； C、真空包裝後的物料經121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風味魚尾休閒食品。
3.根據權利要求2所述的風味魚尾休閒食品的加工方法，其特徵是所述鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾，包括全部尾鰭，並在尾鰭上帶魚肉長度為O. 5-1. 2 cm 。
4.根據權利要求2所述的風味魚尾休閒食品的加工方法，其特徵是所述風味油是按質量份取各原料並如下方法製備將菜籽油100份加熱至130-150°C，放入潤溼的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨後加入薑絲3-5份炸制酥而不糊，最後加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風味油。
5.根據權利要求2所述的風味魚尾休閒食品的加工方法，其特徵是所述香酥芝麻是按如下方法製備將白芝麻除去雜質、洗淨、浙水，鍋加熱至180-190°C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉入在30目不鏽鋼網篩上晃動，風冷後即為香酥芝麻。
6.根據權利要求2所述的風味魚尾休閒食品的加工方法，其特徵是所述調味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。
全文摘要
本發明公開了一種風味魚尾休閒食品及加工方法，其原料組成為新鮮鮰魚魚尾，風味油，香酥芝麻，辣椒粉、番茄醬，食鹽，白砂糖，味精和調味粉；其加工方法是將鮰魚魚尾洗淨修整，放入菜籽油中炸至酥黃得備用魚料；風味油加熱至120-140℃後加入辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關火，再放入備用魚料、食鹽、番茄醬和調味粉翻炒，待溫度降到100℃時加入香酥芝麻及其它組分，翻炒均勻後進行真空包裝和高溫殺菌，再經冷卻即得風味魚尾休閒食品。本產品香酥可口，營養豐富，具有補鈣功能，且促進了魚副產品的綜合開發和利用。
文檔編號A23L1/325GK102793213SQ201210321629
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月3日 優先權日2012年9月3日
發明者邱濤 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司