一種枸杞複合飲料及其製備方法
2023-05-17 03:20:46 1
專利名稱：一種枸杞複合飲料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料技術領域，特別是涉及一種枸杞複合飲料及其製備方法。
背景技術：
隨著經濟、現代醫學和食品科學的發展，人們越來越重視食品的營養保健作用。枸杞飲料作為一種保健功能性飲品越來越深受人們的喜愛。但是，目前市場的枸杞飲料為枸杞單一飲料，其功效單一，具有很大的局限性，不能滿足更多人的需求。枸杞複合飲料是在枸杞飲料的基礎上添加多種功能物質，以豐富枸杞飲料的功效，可以滿足更多消費者的需要。
發明內容
本發明的目的在於提供一種具有多種保健功能，營養豐富，性狀穩定的枸杞複合飲料。本發明的另一目的是提供上述枸杞複合飲料的製備方法。一種枸杞複合飲料，其特徵在於該枸杞複合飲料中包含如下重量配比的原料枸杞浸提液 50%-55%，紅棗浸提液 6% _8%，蘋果浸提液 8%-12%。所述枸杞複合飲料中還含有甘草浸提液O.1 % -O. 15 %和菊花浸提液O. 1% -O. 15%。所述枸杞複合飲料採用白砂糖和蜂蜜作為調味劑。所述枸杞複合飲料是由下述重量配比的原料組成枸杞浸提液 50%-55%，紅棗浸提液 6% _8%，蘋果浸提液 8%-12%，甘草浸提液0.1%-O. 15%，菊花浸提液0.1%-O. 15%，白砂糖18%-21%，蜂蜜適量，其餘為水。所述枸杞複合飲料是由下述重量配比的原料組成枸杞浸提液 55%,紅棗浸提液 8%，蘋果浸提液 12%，甘草浸提液 0.15%，菊花浸提液 0.15%，
白砂糖19%，蜂蜜少許，其餘為水。上述枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是首先將枸杞子、蘋果和紅棗洗淨後分別用一定量的純淨水浸泡，過濾，鮮榨後在90-95°C溫度條件下恆溫浸提30— 45min獲得枸杞浸提液、蘋果浸提液和紅棗浸提液；然後，將枸杞浸提液、蘋果浸提液和紅棗浸提液分別澄清、過濾後按照比例配比，加入菊花提取液、甘草提取液、白砂糖和蜂蜜，加入一定比例的純淨水，攪拌均勻；最後，將以上混合液靜置，抽濾除去沉澱，均質，高溫殺菌灌裝即可。所述浸泡是指加入原料質量2倍的自來水，浸泡3_5min。所述煮沸浸提是指將鮮炸後的枸杞漿液、蘋果漿液和紅棗漿液中加入水，然後在90-95°C溫度條件下恆溫浸提30— 45min，其中枸杞漿液料液比鮮榨後的枸杞漿液水=5 1，蘋果漿液料液比鮮榨後的蘋果漿液水=1 :2，紅棗漿液料液比鮮榨後的紅棗漿液水=1 2。所述澄清是指分別在枸杞浸提液、紅棗浸提液和蘋果浸提液中加入
O.02% -O. 05%的果膠酶，以質量百分比計。所述過濾採用膜過濾，膜孔徑一般為O. 45微米。所述菊花提取液或甘草提取液，是將新鮮的菊花或甘草粉碎後通過加入兩倍質量的水後，在90-95°C溫度條件下，加入O. 08%的果膠酶進行恆溫浸提，浸提時間為15-30min，浸提三次，三次浸提液混合備用，果膠酶的加入量以質量百分比計。所述靜置是指在50-60°C溫度條件下靜置30min-60min。所述高溫殺菌是指在90_100°C條件下，殺菌10_30min。本發明所選用的原料分被具有如下功效枸杞(Lycium barbarum L.)屬爺科枸杞屬的木本植物,又名貢果、血杞子、枸杞豆，為名貴的中藥材和高級滋補藥品。我國主要分布在寧夏、甘肅、內蒙古、新疆、河北等省和自治區，其中寧夏枸杞最優。枸杞含有多糖、胡蘿蔔素和甜菜鹼等多種活性物質，具有增強免疫力、防衰老、抗腫瘤、抗氧化等方面的藥理作用，是一種十分名貴的中藥材，被稱為我國的「道地藥材」。同時，枸杞中含有胡蘿蔔素、維生素及微量礦質元素等人類必需的營養物質，是理想的藥用食用植物資源。紅棗系中國特有果品，具有極高的營養價值及藥用價值，富含蛋白質、糖類、多種胺基酸、胡蘿蔔素、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，號稱天然維生素丸。紅棗還含有多種具保健作用的生物活性物質，棗中含有大量具抗過敏作用的環磷酸腺苷(CAMP)，還富含三萜類化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。因此，紅棗不僅可以補氣血、潤心肺，治療貧血、面色萎黃、血小板減少等症，還具有抗癌、預防動脈粥樣硬化、高血壓、心腦血管病等保健功能，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。蘋果，屬於薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6.5 11.2克，葡萄糖2. 5 3. 5克，蔗糖1. O 5. 2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。美國流傳一種說法「每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生」。此話雖然有些誇張，但蘋果的營養和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。本發明將上述具有多種保健功能的枸杞、含有豐富維生素的紅棗和具有特殊果香的蘋果，進行營養與風味互補，從而開發出一種具有獨特風味、酸甜可口、營養豐富且性狀穩定的複合飲料。其技術特點為1、本發明區別於傳統的枸杞飲料，在利用枸杞汁為原料的基礎上，還添加了紅棗汁和蘋果汁，既增加了功能特性和營養價值，也豐富了口感，形成了營養與風味互補的一種新型枸杞複合飲料。另一方面，本發明可以根據消費者口味的不同來改變紅棗汁、蘋果汁的添加量，生產出一款飲料多種口味的複合型產品，更能滿足市場需求。2、本發明使枸杞子、蘋果和紅棗採用沸水浸提，使得浸提液中所含有效成分含量大大增加；再加入甘草提取液、菊花提取液、白砂糖和蜂蜜，營養成份多元化並且口感好；枸杞子、蘋果和紅棗資源豐富，能夠得到更充分、有效的利用。3、本發明採用的殺菌方法是超高壓殺菌融合，該方法不但能使枸杞複合飲料中枸杞、紅棗、蘋果各自所固有的芳香氣味混合的更加均勻，而且使得枸杞複合飲料的特殊風味更加穩定，口感更加濃鬱和純正。綜上所述，本發明採用沸水浸提，使原料中的有效成分能夠得到充分、有效地利用，生產出的枸杞複合飲料一方面具有枸杞本身藥用保健，提高免疫的功效，另一方面通過添加紅棗、蘋果等，豐富了飲料的口感和風味，增加了枸杞飲料的功效和營養價值。同時，本發明的成功研製不僅為枸杞飲料的研發提供一條新的發展方向，也為枸杞資源的開發利用開闢了一條新的道路。
具體實施例方式工藝流程枸杞、紅棗、蘋果一挑選一清洗一浸泡一鮮榨一浸提一澄清一過濾一合併濾液一混合調配一均質一超高壓殺菌融合一無菌冷灌裝一入庫成品實施例11.枸杞浸提液的獲得首先選擇色澤，品質較好的枸杞鮮果，用自來水洗去雜質，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再濾去水後鮮榨成枸杞眾液。 在枸杞漿液中加入5倍量的水(水是按照枸杞漿液的比例計)，在90_95°C溫度條件下恆溫浸提30— 45min，獲得枸杞浸提液。在上述枸杞浸提液中加入O. 02-0. 05%果膠酶進行澄清，然後採用O. 45微米膜過濾，去除果渣和沉澱。2.紅棗浸提液的獲得首先選擇色澤，品質較好的新鮮紅棗，用自來水洗去雜質，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再濾去水後鮮榨成鮮棗漿液。在鮮棗漿液中加入2倍量的水(水是按照紅棗漿液的比例計)，在90_95°C溫度條件下恆溫浸提30-45min。在上述紅棗浸提液中加入O. 02-0. 05%果膠酶進行澄清，然後採用膜過濾，去除果渣和沉澱。
3.蘋果浸提液的獲得首先選擇色澤，品質較好的新鮮蘋果，用自來水洗去雜質，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再濾去水後鮮榨成蘋果漿液。在蘋果漿液中加入2倍量的水(水是按照蘋果漿液的比例計)，在90_95°C溫度條件下恆溫浸提30—45min。在上述蘋果浸提液中加入O. 02-0. 05%果膠酶進行澄清，然後採用膜過濾，去除果渣和沉澱。4.甘草浸提液的獲得在粉碎後的甘草中加入2倍量的水(水是按照甘草原料的質量比例計)，在90-95°C溫度條件下加O. 08%果膠酶(是質量分數)，恆溫浸提15-30min，浸提三次，三次浸提液混合備用。5.菊花浸提液的獲得在粉碎後的菊花中加入2倍量的水(水是按照菊花原料的質量比例計)，在90-95°C溫度條件下加O. 08%果膠酶(是質量分數)，恆溫浸提15-30min，浸提三次，三次浸提液混合備用。6.將上述枸杞浸提液、紅棗浸提液、蘋果浸提液、甘草提取液和菊花提取液按照下述比例配比枸杞浸提液 55%,紅棗浸提液 8%，蘋果浸提液 12%，甘草浸提液 0.15%,菊花浸提液 0.15%，白砂糖19%，蜂蜜少許，其餘為水。7.在60°C溫度條件下靜置30min，抽濾除去沉澱，然後放入到高壓均質機中均質，避免產生分層沉澱現象。8.殺菌採用超高壓殺菌融合技術，即在90-100°C條件下，殺菌10_30min。該方法不但能使枸杞複合飲料中枸杞、紅棗、蘋果各自所固有的芳香氣味混合的更加均勻，而且使得枸杞複合飲料的特殊風味更加穩定，口感更加濃鬱和純正。本發明枸杞紅棗蘋果複合飲料質量標準(參考果汁飲料標準制定)理化指標標準表I理化指標實驗測定結果
權利要求
1.一種枸杞複合飲料，其特徵在於該枸杞複合飲料中包含如下重量配比的原料 枸杞浸提液 50%— 55 %, 紅棗浸提液 6%—8%， 蘋果浸提液 8 %—12 %。
2.按照權利要求1所述的枸杞複合飲料，其特徵是所述枸杞複合飲料中還含有甘草浸提液O. 1% — O. 15%和菊花浸提液O. 1% — O. 15%。
3.按照權利要求1所述的枸杞複合飲料，其特徵是所述枸杞複合飲料採用白砂糖和蜂蜜作為調味劑。
4.按照權利要求1一 3中任意一項所述的枸杞複合飲料，其特徵在於所述枸杞複合飲料是由下述重量配比的原料組成 枸杞浸提液 50%— 55 %, 紅棗浸提液 6%—8%， 蘋果浸提液 8 %—12%， 甘草浸提液 0.1% — O. 15%， 菊花浸提液 0.1% — O. 15%， 白砂糖18%—21%， 蜂蜜適量， 其餘為水。
5.按照權利要求4所述的枸杞複合飲料，其特徵在於所述枸杞複合飲料是由下述重量配比的原料組成 枸杞浸提液 55%, 紅棗浸提液 8%， 蘋果浸提液 12%， 甘草浸提液 0.15%, 菊花浸提液 0.15%， 白砂糖19%， 蜂蜜少許， 其餘為水。
6.—種如權利要求4任意一項所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是首先將枸杞子、蘋果和紅棗洗淨後分別用一定量的純淨水浸泡，過濾，鮮榨後在90-95°C溫度條件下恆溫浸提30— 45min獲得枸杞浸提液、蘋果浸提液和紅棗浸提液；然後，將枸杞浸提液、蘋果浸提液和紅棗浸提液分別澄清、過濾後按照比例配比，加入菊花提取液、甘草提取液、白砂糖和蜂蜜，加入一定比例的純淨水，攪拌均勻；最後，將以上混合液靜置，抽濾除去沉澱，均質，聞溫殺囷灌裝即可。
7.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述浸泡是指加入原料質量2倍的自來水，浸泡3-5min。
8.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述煮沸浸提是指將鮮炸後的枸杞漿液、蘋果漿液和紅棗漿液中加入水，然後在90-95°C溫度條件下恆溫浸提30—45min，其中枸杞漿液料液比鮮榨後的枸杞漿液水=5 1，蘋果漿液料液比鮮榨後的蘋果漿液水=1 :2，紅棗漿液料液比鮮榨後的紅棗漿液水=1:2。
9.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述澄清是指分別在枸杞浸提液、紅棗浸提液和蘋果浸提液中加入O. 02% — O. 05%的果膠酶，以質量百分比計。
10.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述過濾採用膜過濾，膜孔徑一般為O. 45微米。
11.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述菊花提取液或甘草提取液，是將新鮮的菊花或甘草粉碎後通過加入兩倍質量的水後，在90-95°C溫度條件下，加入O. 08%的果膠酶進行恆溫浸提，浸提時間為15-30min，浸提三次，三次浸提液混合備用，果膠酶的加入量以質量百分比計。
12.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述靜置是指在50 - 60°C溫度條件下靜置30min — 60 min。
13.按照權利要求6所述的枸杞複合飲料的製備方法，其特徵是所述高溫殺菌是指在90-100°C 條件下，殺菌 10-30min。
全文摘要
本發明涉及一種枸杞複合飲料，該枸杞複合飲料中包含有55％枸杞浸提液、8％紅棗浸提液和12％蘋果浸提液。本發明將具有多種保健功能的枸杞、含有豐富維生素的紅棗和具有特殊果香的蘋果，進行營養與風味互補，從而開發出一種具有獨特風味、酸甜可口、營養豐富且性狀穩定的複合飲料。本發明採用沸水浸提，使原料中的有效成分能夠得到充分、有效地利用，生產出的枸杞複合飲料一方面具有枸杞本身藥用保健，提高免疫的功效，另一方面通過添加紅棗、蘋果等，豐富了飲料的口感和風味，增加了枸杞飲料的功效和營養價值。同時，本發明的成功研製不僅為枸杞飲料的研發提供一條新的發展方向，也為枸杞資源的開發利用開闢了一條新的道路。
文檔編號A23L2/04GK103054107SQ201210478299
公開日2013年4月24日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者阮世忠 申請人:寧夏厚生記食品有限公司