牛奶研究論文（淺析牛奶的起源）

2023-05-17 01:41:35

美國有一個很有名的牛奶廣告系列」Got Milk?」（ 喝牛奶了嗎？）

在這個廣告打出來的前20年，加州地區的牛奶銷量日漸下滑，看到這個態勢，全加州的牛奶製造商著急卻又沒有有效的辦法。20年後，他們聯合起來，成立了California Milk Processor Board(CMPB)（加州牛奶製造商委員會），開啟了一系列教育消費者，不打特定品牌，希望消費者多多飲用牛奶的廣告活動。

牛奶在美國的形象是健康營養的，但是實際上，在美國很多人的觀念是只有小朋友才喝牛奶。喝牛奶是無趣的象徵，當你一旦轉成了青少年，你就開始接觸會讓你比較酷的東西，譬如說可口可樂。

Got Milk? （ 喝牛奶了嗎）要是要讓人們重新認識牛奶的價值，改變牛奶只有小朋友喝的「刻板印象」。也就是說，這個廣告的背後，其實是重新傳達出牛奶的特別價值：使你強壯，讓你專注，把你變美。

頗受好評的"喝牛奶了嗎？"的白鬍子廣告

在國內，牛奶也變成了一個比較普遍的奶制飲品，進入了千家萬戶的餐桌。但是，你真的了解牛奶的前世今生嗎？今天這篇文章，我們就來看一下 牛奶的起源及其背後的西方文化的意涵。

1.基因突變造成了歐洲人多數沒有乳糖不耐症，也造就了對牛奶的依賴

在了解牛奶的起源的時候，我們需要先知道一件好像很正常，但是其實很奇特的事情。那就是人類是哺乳類動物當中，唯一在成年之後還可 以飲用奶水的。

所有的哺乳類動物從幼年從母體獲取奶水的時候，身體內會產生一種乳糖酵素，幫助消化乳糖吸收營養。但是斷奶之後，這種酵素就自然的從體內消失了，所以就有乳糖不耐症，也就是喝了牛奶會肚子痛拉肚子。

在英國廣播公司BBC的一篇由麥可·馬歇爾寫的精選文章：《為什麼人類要演化出忍受牛奶的能力》探討了這樣的問題。在演化過程中歐洲的白人，尤其是西歐及北歐的白人發展出特殊的基因，即使長大成人了，仍然可以保持有乳糖酵素，吸收其他動物分泌的奶水。所以白人在成人後可以繼續喝牛奶，羊奶。

擁有這個基因有什麼好處呢？科學家研究發現，相對於沒有這個基因的人來說有這個基因的人，可以在生育後代有19%的優勢。但是這個基因是逐漸演化的，也跟人類的畜牧文化息息相關。也就是說，如果牛奶喝多了，是可以逐漸演化出這個基因的。

2.牛奶與乳製品進入人類的生活

英國的自然期刊在2013年的八月號刊載了這篇文章：《考古學：牛奶革命》。提到了考古學家研究8500年前的石器時代使用的陶器碎片，找到了牛奶的脂質，判斷那時候的人類已經知道用牛奶來製造酸奶或是奶酪。因為製成酸奶跟奶酪之後乳糖的含量大幅下降，是可以讓所有人類接受的程度。

科學家並用DNA檢冊的方式判斷出人類演化出可以耐受乳糖的基因大約是在6500年前。人類由中東進入歐洲之後，慢慢的向西向北遷移，到達德國北部的時候約是6500年前，這批人再繼續往西往北發展的時候，得到了巨大的優勢，所以在英國和斯堪地那維亞，超過90%的成年人都能消化牛奶，但是在希臘跟土耳其，這個比例就低於40%。

乳糖耐受性基因分布，顏色越深越能喝牛奶。

因為中東跟南歐地區就相對於西北歐提早進入農耕時代，人類早早就已經在這邊定居下來。乳糖耐受基因並不像是西北歐一帶那樣有那麼大的優勢。

由於牛奶跟人類在基因演化跟文化發展上的變化息息相關，在歷史上也有很重要的紀錄。

1.在西方，牛奶逐漸變成一種重要生活食品。

在《人文珍藏圖鑑東方神話》一書當中，我們可以查到古埃及象徵豐產與愛情的女神哈索爾便是以奶牛的形象出名。在民間和宗教傳說中，哈索爾被描述成一棵流著白色牛乳狀液體的無花果樹，或是一頭牛正在給法老哺乳。對哈索爾的崇拜早在西元前27世紀就有留下記錄，約等於現在的4700年前。牛奶及奶製品在古埃及人的生活中也常常出現。

頭上有兩隻角，頂著太陽哺乳的就是女神哈索爾

猶太人的舊約聖經記錄著耶穌出生前的大事及猶太人的歷史，其中也常常描寫到牛奶，約在4000年前寫下的約伯記當中有這樣一句話：你不是把我倒出來像倒奶，又使我凝結像乳酪凝固嗎？

而在3500年前，出埃及記當中，記載到了上帝承諾給猶太民族的土地是：流著奶與蜜的地方。可以看出牛奶與蜂蜜都是在當時非常吸引人的高級珍貴食品。

在茅盾的《神話研究》當中提到約1800年前出現的北歐神話裡，最早誕生在這個世界上的生物是一頭母牛，名字叫做歐德姆布拉（ Audhumla ），另一個和它一起出現的生物是霜巨人的祖先，尤彌爾（Ymir)。尤彌爾靠喝著母牛的乳汁活下來。而歐德姆布拉則舔食冰上的鹽粒，舔著舔著，冰中出現亞薩神族之祖布利(Buri)。

創世神牛歐德姆布拉

這段神話很有意思，如果對照著考古學的資料來看，北歐的人都因為乳糖耐受這樣的基因變異導致於可以大量的喝牛奶。而可以喝牛奶這件事情也幫助他們在北歐立足繁衍至今。

隨著歐洲的歷史發展，牛奶的飲用越來越普遍，從北到南，從西到東，變成一個相當普遍的飲品，在歐洲的文學著作之中常常可見。

伊索寓言當中有一個故事：擠牛奶的女孩。擠牛奶的女孩將擠來的一桶牛奶頂在頭上走去市集上賣。在路上，她換想著，可以用賣掉這桶牛奶的錢來買漂亮的新衣服然後去參加舞會，年輕的小夥子們會來邀請我跳舞，想著入迷的搖頭，牛奶桶就掉下來牛奶傾瀉一地，驚醒了她的美夢。一桶牛奶可以更換一身的新衣服，可見牛奶也是相當高級昂貴的食品。

頂著牛奶壺的女孩

在大航海時代來臨之後，水手還把奶牛也帶上船，一來可以提供水手的營養飲品，二來也把奶牛帶到新世界。加拿大，美國，澳大利亞，紐西蘭，阿根廷等等國家的牧場形象，其實也是從十七世紀開始，歐洲移民把奶牛，肉牛也帶過去的原因。

馬克·科倫斯基2018年出版的書《牛奶，相隨萬年》當中提到而因為巴氏滅菌法(1864年，生物學家巴斯德發現可以用溫度介於60-90度來消滅液體當中的微生物)的使用，牛奶無須煮沸消毒，風味更佳。加上冷藏技術的進展，牛奶到十九世紀中開始的時候可以大量生產製造成為歐美國家一般中產家庭當中每天的必備食品了。

2.在中國，牛奶一直是一種美食或是進補的藥品。

至於在中國，牛奶往往只被當作一種特殊美食享用，而不是用來生飲。唐朝詩人白居易的詩也有提到享用牛奶的情景。 《晚起》：「融雪煎香茗，調酥煮乳糜。慵饞還自哂，快活亦誰知。」他睡晚了起床，用雪水煎茶喝，然後煮了一碗牛奶粥，心情相當愉悅。

另一首詩《春寒》：「今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥。」暖胃解饞，果然養生。白居易對牛奶粥是相當熟悉而喜愛，但是也不是經常可得，所以吃的時候可以好好記錄下來。

地黃粥

宋朝袁褧的《楓窗小牘》一書中，甚至提到開封有一家王家乳酪，奶製品在宋朝已經變成一種可供銷售的點心了。

愛國詩人陸遊就相當喜歡乳製品點心。在他的《老學庵筆記》指出:「豆腐，麵筋，牛乳之類，皆漬蜜食之」而他的詩《初夏》當中也有這樣的描述：「槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪並嘗新。古來江左多佳句，夏淺勝春最可人。」

明朝的《本草綱目》中也提到有關於牛奶的藥理性：「牛乳，味甘性微寒，無毒．能補虛，止渴，養心肺，解熱毒，潤皮膚」缺點是：「生飲令人瀉痢，熱飲令人口乾」

牛奶作為一種飲品傳入中國，那已經是鴉片戰爭之後的事情了。外國人帶著奶牛來中國，建立了牧場。在維基百科的紀錄當中，1886年，香港牛奶公司成立，成立牧場飼養80頭英國進口的乳牛，開始做起了牛奶的生意。中國的各沿海口岸，也紛紛開始進行乳業的投資與市場開發，在1920年代乳品廠及煉乳廠紛紛成立，奠定了現代乳品工業的發展基礎。

牛奶作為西方的主流健康飲品，在二戰之後由聯合國以政治力量推廣影響到亞洲及第三世界國家。

1.聯合國以美國為首的大力推廣

在UNICEF（聯合國兒童基金會）上個世紀中旬之後，開始推廣牛奶的價值，尤其是著重於牛奶的營養對小學生生長發育所需的營養，提供經費讓各國政府為孩童提供牛奶，因此如戰後的歐洲學童，亞洲國家日本，韓國，我國的香港，臺灣地區從小學開始就讓學生喝起了牛奶，大大提高了牛奶在亞洲的滲透率。

當然，其中也免不了出現一些問題。如同上述當中提到的，其實亞洲人的乳糖不耐症比例非常的高，因此小學生常常喝了牛奶之後腹痛拉肚子，許多人視為畏途。

但是因為牛奶產業的發展與全球行銷的成功，對於牛奶的營養觀念深植於人心，1950年由法國促進牛奶消費協會提出的牛奶日活動，經由五十年的發展，在2000年由我國的乳製品工業協會向向聯合國糧農組織提出設立「世界牛奶日」的建議。確定了每年的世界牛奶日是6月1日。

世界牛奶日也是促銷日

值得一提的是，我國目前已經是全世界第三大牛奶生產國，僅排名在印度及美國之後，也是全世界最大的牛奶消費國。（資料來源：維基百科條目：Milk ）

2.牛奶的反對運動

近幾年來，在美國興起一系列的牛奶反對運動。這個反對運動的源頭是一個姑娘Erin Janus在她所拍的一支短視頻《dairy is scary！ the industry explained in 5 minutes》（恐怖乳業，用五分鐘告訴你這個產業）。

就是這個短視頻，打開了恐怖牛奶工業的黑盒子

反對的主題圍繞在乳製品行業的殘酷及對環境的破壞，還有乳製品對於人體的危害。相信乳製品對人類有益是乳製品工業花了巨額的行銷廣告費用洗腦的結果。

現代化的乳製品工業必須強迫奶牛在牧場中不斷的分泌乳汁，與一般人所看到廣告不同，奶牛並不是悠閒地在草叢中散步，而是被關在一個小小的柵欄內被人類擺弄，不斷的人工授精之後產下小牛之後才能開始分泌乳汁。一頭牛的壽命長達20-25年，而一頭奶牛卻只有4-5年。無法產奶之後，就會被屠殺作為牛肉供應。

而牛奶的營養價值也遭到質疑。一來有許多蛋白質跟鈣可以從植物中攝取，二來牛奶產品工業化的製程當中，無可避免的會讓乳牛器官生病化膿，並施打抗生素，這些東西都會跑進牛奶產品中。這讓人類容易發生過敏反應。

乳製品造成的最大危害乳脂造成的心血管疾病，所以美國心臟協會組織呼籲美國人減少牛奶的攝取量。更不用說，那些有乳糖不耐症的人根本就不適合喝牛奶。

牛奶的反對運動逐步的在美國受到人們的肯定，許多植物奶的產品，如豆漿，燕麥奶，杏仁奶，椰奶等逐漸的作為牛奶的替代品出現在各種食品當中。豆漿拿鐵，豆漿冰淇淋，植物奶酪等等產品也正方興未艾。

牛奶代表健康飲品的神話開始剝落而露出了資本主義剝削自然環境的樣貌。

飲用了數千年的牛奶，在人類的社會當中發展出一些文化上的意涵。許多文藝作品用上了牛奶梗。

1.表示純潔與童真，暗示未成年

由於是從母體所分泌，用於飼養嬰兒，牛奶往往意味著純淨與力量。也是孩童所喜歡的飲品，因此就成了辨別是否成熟最好的標記。

2002年電影《貓鼠遊戲》當中，李奧納多偽裝成飛行員進到飛機，就是因為在選擇飲料上選擇了牛奶而露餡。

在美國偶像地位如同瑪麗蓮夢露一樣的詹姆斯迪恩，在1955年電影《無因的反叛》當中因為害死了人驚恐不安的回家，第一件事情就是打開冰箱拿出牛奶喝，然後用冰的牛奶壺貼在臉上冷靜自己的內心。這幕戲特別引起共鳴，美國影評家說」那是整整一代'喝牛奶長大的'美國青年處在成熟與幼稚之間這個微妙人生階段的尷尬與彷徨。」

美國一代男神詹姆斯迪恩

2.表示權力與奉獻

牛奶的本質是純淨與力量，所以在歷史上曾經作為奉獻給神明的祭祀品。在電影中也轉為權力的相對支配，提供牛奶的人是全心順服受到支配的一方。

2009年電影《無恥混蛋》就運用這種心理。一開始，德國納粹軍官到法國農民家中拒絕了喝葡萄酒而要求喝牛奶。飲用純潔鮮美的牛奶，象徵著一種支配，要求農家奉獻出貞潔及力量。一飲而盡之後，感謝了農民及母牛，展露了心理上接受奉獻的優越感。

納粹軍官用著非常有禮貌的語言，充滿笑容的神情表示內心的喜悅，帶出了戲劇張力，也讓觀眾感受到他是個自認跟一般人不同的混蛋怪胎，而充滿了惡感。

變態的納粹

3.暗示怪異

未成年的人依戀牛奶，讓人覺得童真可愛，而成熟的成年人應該是要斷奶的。所以如果一個沒有童顏的成年男子要求喝牛奶這件事情，就讓人覺得有點奇怪，甚至毛骨悚然。

2008年的電影《老無所依》獲得了奧斯卡金像獎。其中的反社會殺手安東喬哥就是一個殺人後喝杯牛奶的人。電影的設定，就是利用人的心理預期反差，讓他充滿詭異的形象。

詭異的殺手

4.製造反差

成年男子不喝牛奶，那成年男子喝牛奶也有可能有好的形象。

1994年的《這個殺手不太冷》男主角裡昂也是一個殺手，也愛喝牛奶。但是牛奶傳達的是他仍然有一顆柔軟的心，也是他跟女主角瑪蒂達純真的感情依賴。

溫柔充滿力量的暖男

白色的，純淨的，香濃的，讓人縈繞舌尖的。牛奶跟人類之間有著各式各樣的連結與情感，深入到人的基因內，記載在傳奇的神話中，卻是現代生活中隨處可見之物。

你，喜歡牛奶嗎?