一種發芽糙米的保鮮方法
2023-05-03 20:44:51 2
一種發芽糙米的保鮮方法
【專利摘要】一種發芽糙米的保鮮方法，包括以下步驟：（1）保鮮液的配製；（2）浸泡處理；（3）乾燥處理；（4）包裝。本發明採用天然抗氧化劑—茶多酚、抗菌劑—殼聚糖對發芽糙米進行保鮮處理，處理後的發芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營養成分能得到良好的保存，並能延長發芽糙米的保質期。
【專利說明】一種發芽糙米的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種發芽糙米的保鮮方法，屬於糧食保鮮領域。
【背景技術】
[0002]糙米由於沒有經過精加工處理，其種皮、胚芽中含有大量食物纖維、礦物質和其他營養物質，將糙米在一定溫度、溼度下進行發芽，其所含有的大量酶如澱粉酶、植酸酶、蛋白酶等被激活和釋放，從結合態轉變為游離態，糙米發芽後，進行乾燥形成發芽糙米後，其口感改善的同時，甚至會產生多種促進人體健康和預防疾病的成分，如Y-氨基丁酸(GABA)、谷維素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等。
[0003]發芽糙米中的營養成分雖然較高，但營養成分以游離態存在時，非常活躍，其中的蛋白、Y-氨基丁酸、賴氨酸及色氨酸卻不易保鮮、保質，因此開發一種新發芽糙米保鮮技術有利於發芽糙米的市場推廣。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種發芽糙米的保鮮方法，可以減少發芽糙米中谷蛋白、Y-氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營養成分的流失。
[0005]本發明解決其技術問題採用的技術方案是，一種發芽糙米的保鮮方法，包括以下步驟:
(O配製保鮮液:按照水100ml、殼聚糖2-5g、檸檬酸鈣3_5g、茶多酚2_4g、抗壞血酸2-6g的比例配製成保鮮液；
所述檸檬酸鈣、抗壞血酸都符合國家食品添加劑標準；
(2)浸泡處理:將發芽糙米與保鮮液按照1:1-2的重量比混合，浸泡處理，浸泡溫度為25-35°C，時間為 5-20min (優選 8 — IOmin)；
(3)乾燥處理:將經過步驟(2)處理的發芽糙米取出，浙幹水分，並在40-50°C下乾燥28 — 30min ；
(4)包裝:將經步驟(3)處理的發芽糙米真空包裝。
[0006]本發明採用天然抗氧化劑一茶多酚、抗菌劑一殼聚糖對發芽糙米進行保鮮處理，處理後的發芽糙米中谷蛋白、Y -氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營養成分能得到良好的保存，並能延長發芽糙米的保質期。
[0007]採用本發明，能有效延長發芽糙米的保鮮、保質期，並且生產工藝較為簡便，容易操作。
【具體實施方式】
[0008]以下結合實施例對本發明作進一步說明。
[0009]實施例1
本實施例之發芽糙米的保鮮方法，包括如下步驟: (O配製保鮮液:量取IL的蒸餾水，依次加入30g殼聚糖、40g檸檬酸鈣、20g茶多酚、50g抗壞血酸，溶解後，將保鮮液攪拌均勻；
(2)浸泡處理:稱取Ikg的發芽糙米裝入容器中，量取Ikg的保鮮液將發芽糙米淹沒，在溫度為25°C的環境下浸泡6min ；
(3)乾燥處理:將經過步驟(2)浸泡的發芽糙米取出，浙幹水分，在45°C的烘箱中乾燥30min;
(4)包裝:將乾燥後的發芽糙米進行真空包裝。
[0010]本實施例中保鮮的發芽糙米，在常溫下保存6個月，谷蛋白的損失量為12%，Y-氨基丁酸的損失量為13%、賴氨酸的損失量為19%、色氨酸的損失量為18% ;而不使用本方法保藏的發芽糙米，常溫保存6個月，谷蛋白損失量為25-30%，Y-氨基丁酸損失量為30-38%，亮氨酸損失量為30%-40%，色氨酸損失量為25-35%。
[0011]實施例2
本實施例之發芽糙米的保鮮方法，包括如下步驟:
(O配製保鮮液:量取IL的蒸餾水，依次加入50g殼聚糖、50g檸檬酸鈣、40g茶多酚、20g抗壞血酸，溶解後，將保鮮液攪拌均勻；
(2)浸泡處理:稱取Ikg的發芽糙米裝入容器中，量取2kg的保鮮液將發芽糙米淹沒，在溫度為35°C的環境下浸泡IOmin ；
(3)乾燥處理:將經過步驟(2)浸泡的發芽糙米取出，浙幹水分，在45°C的烘箱中乾燥30min;
(4)包裝:將乾燥後的發芽糙米進行真空包裝。
[0012]本實施例中保鮮的發芽糙米，在常溫下保存6個月，谷蛋白的損失量為13%，Y-氨基丁酸的損失量為12%、賴氨酸的損失量為18%、色氨酸的損失量為19% ;而不使用本方法保藏的發芽糙米，常溫保存6個月，谷蛋白損失量為25-30%，Y-氨基丁酸損失量為30-38%，亮氨酸損失量為30%-40%，色氨酸損失量為25-35%。
【權利要求】
1.一種發芽糙米的保鮮方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1）配製保鮮液:按照水100ml、殼聚糖2-5g、檸檬酸鈣3_5g、茶多酚2_4g、抗壞血酸2-6g的比例配製成保鮮液； (2)浸泡處理:將發芽糙米與保鮮液按照1:1-2的重量比混合，浸泡處理，浸泡溫度為25-35°C，時間為 5-20min ； (3)乾燥處理:將經過步驟(2)處理的發芽糙米取出，浙幹水分，並在40-50°C下乾燥28-0min ； (4)包裝。
2.根據權利要求1所述的發芽糙米的保鮮方法，其特徵在於，步驟(2)中，浸泡時間為8-10min.
【文檔編號】A23B9/26GK103999933SQ201410194840
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月10日 優先權日:2014年5月10日
【發明者】汪龍, 楊濤, 楊明琛, 李豔, 梁安怡, 林親錄 申請人:中南林業科技大學