紅薯膳食纖維及其製作工藝的製作方法
2023-05-03 16:25:36
專利名稱：紅薯膳食纖維及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及紅薯產品及加工工藝，具體為紅薯膳食纖維及其製作工藝，適用於紅 薯深加工。
背景技術：
紅薯，又名地瓜、甘薯、白薯、紅苕。屬旋花科甘薯屬甘薯種，蔓生性草本植物，原產 於美洲，引進我國已有400餘年的栽培歷史。據專家測試，紅薯含有18種胺基酸，維他命 含量豐富，維他命B1和B2是米麵的2倍；維他命E為小麥的9. 5倍；維他命A和C含量也 高，所以常吃紅薯食品有利健康。吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、 通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0. 2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的 低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量 膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘 有較好的療效。紅薯具有超強的抗癌功能世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選， 評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最 佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬 菜的冠軍；臺灣癌症基金會引述日本國立癌症預防研究所報告指出，地瓜(蕃薯、甘薯)的 抗癌及營養成分優於其它各類蔬果，且不論生熟均最具抑癌效果。紅薯具有潤腸通便、排毒 養顏紅薯纖維具有很強的吸水性能，且含有紫茉莉甙，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。 紅薯具有增強免疫功能紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高 機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯具有減肥功能紅薯膳食纖維不被人體消化，有極強的 飽腹感，並有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能，是一種優良的天然減肥良藥。據專家測定紅 薯膳食纖維的主要價值在於以下幾個方面營養價值紅薯膳食纖維繫列食品中含有豐富 的蛋白質、維生素、纖維素、胡蘿蔔素，以及鉀、鐵、硒、鈣、磷等十多種微量元素，特別是豐富 的賴氨酸，可調節人體內代謝平衡，促進人體發育，增強免疫功能，有助於兒童智力發展，增 強記憶力。歐美國家將紅薯食品稱為「第二麵包」，前蘇聯科學家更將其譽為「宇航食品」。 藥用價值1、紅薯膳食纖維食品中鉀、B-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，有助於預 防心血管疾病，維護正常的血壓和心臟功能，並有預防粥樣硬化作用。2、日本和中國醫學 界研究發現，由於紅薯中的糖被提取後，糖尿病人食用後，血液中的胰島素含量分別降低了 20-60%，起到了降低葡萄糖、甘油三脂、膽固醇的藥理作用。3、紅薯製品中含有DHEA(脫氫 異雄固酮)能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。日本把紅薯及紅薯食品列為抗癌蔬菜排 列榜首，稱為「抗癌之星」。4、紅薯膳食纖維中富含的維生素A還具有預防肺氣腫的作用。 保健作用紅薯膳食纖維食品由於含澱粉量較低，經常食用，不會致人體發胖，是一種理想 的減肥食品，紅薯膳食纖維中，還含有一種類似雌激素的物質綠原酸，可抑制老年班、雀斑、 黑色素的產生，食用後能起到美容、護膚、延緩衰老的作用，被法國人稱為「高級保健品」。紅 薯膳食纖維食品，不僅營養豐富，同時具有極高的醫用和保健價值，經常食用能預防多種疾 病、保健美容、延年益壽，是一種新型的老少皆宜的健康食品。中國的紅薯種植區域範圍廣泛，原材料資源十分豐富。但將紅薯粉碎、過濾、沉澱後獲取澱粉；剩餘的紅薯纖維由於不易 儲存運輸，只能做為粗飼料用於養殖或作為廢品倒掉，既浪費資源又汙染環境，經濟效益極 低。作為粗飼料用於養殖，營養價值低，只能起到填充作用，起不到其它飼料的效果。作為 廢品倒掉，廢渣所倒之處，臭氣燻天、水質急劇惡化，導致生態環境嚴重汙染。紅薯本身就是 一種安全的食用作物，因此紅薯渣也是一種安全、廉價的膳食纖維資源。紅薯膳食纖維中含 有大量的纖維素、半纖維素、果膠、蛋白質、胺基酸等可利用成分由於紅薯膳食纖維持水力、 膨脹力高，有著極強的填充和增稠作用，因此作為肥胖及「三高」病人的食品將起到良好的 效果。
發明內容
本發明的目的在於提供一種紅薯膳食纖維及製備工藝，適合現代人健康飲食的標 準，其生產工藝簡單易行、成本低廉，本發明充分利用紅薯提取澱粉後的廢棄物，減少廢物 排放保護生態環境，同時增加了農民的經濟收入，提高生產企業的的經濟效益。本發明的具體技術方案為紅薯膳食纖維及其製作工藝，包括以下步驟進行，a.原料分選浸泡將鮮薯中的挖傷、蟲損、黴爛、變質薯塊分別剔除，然後放入浸 泡池中衝洗浸泡約五分鐘；b. 一級清洗將a步驟完成後的材料輸入一級清洗機中，使用飲用級水進行均勻 攪拌衝洗三分鐘；c. 二級清洗將b步驟完成後的材料輸入二級清洗機中，使用飲用級水再d.三級清洗將c步驟完成後的材料輸入三級清洗機中，使用飲用級水進行最後 均勻攪拌清洗五分鐘，以確保無泥沙雜質；e.粉碎將d步驟完成後的清潔原材料輸入粉碎機中，粉碎並分離出澱粉和纖維 漿；f.纖維漿淘洗並擠壓脫水將e步驟分離出的纖維漿用飲用級水不斷淘洗後進行 擠壓，以去掉殘餘澱粉和表面大部分水份；g.纖維渣脫水將f步驟擠壓脫水後的纖維渣輸入甩幹機中連續脫水30分鐘，使 其水分控制在30% ；h.纖維渣烘烤將g步驟脫水後的纖維渣輸入烘乾機中烘烤30分鐘，使其水分控 制在20% ；i.膨化將h步驟烘烤後的纖維渣添加35%左右的大米進行充分混合後再輸入膨 化機中膨化成長顆粒物；j、粉碎將i步驟完成的膨化成熟後的纖維顆粒物輸入粉碎機中，粉碎後用密度 為100目的鋼篩進行篩濾；k、纖維粉包裝入庫將j步驟粉碎後的纖維粉進行稱量、包裝、檢驗、入庫。紅薯膳食纖維以傳統紅薯提取澱粉後的剩餘的紅薯渣為原料。本發明的具體目的在於尋找一種既能將廢棄物充分利用，使膳食纖維粉的藥用價 值和保健功能造福於人類，又能將紅薯的附加值提高的技術，既保護了生態環境，又增加了 農民的經濟收入的紅薯膳食纖維及其製作工藝。
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本方法的優點在於，將經過嚴格衛生程序加工獲得的紅薯纖維渣進行膨化便食品。1、由於該系列食品極具膨化性，可用於減肥人群的主食，讓人吃後有充分的飽脹 感，又因其產生的熱量低，沒有過多的營養，所以可以起到良好的減肥作用。2、因紅薯膳食纖維繫列食品持水力、膨脹力高，有著極強的填充和增稠作用，對於 肥胖以及「三高」病人有著極好的降糖、降血脂、降血壓起到良好的效果。3、紅薯膳食纖維中含有大量的纖維素、半纖維素、果膠、蛋白質、胺基酸等可利用 成分。4、由於紅薯本身就是一種安全的食用作物，因此紅薯渣也是一種安全、廉價的膳 食纖維資源。
具體實施例方式下面結合具體實施例和說明書附圖
對本發明作進一步說明。具體實施例紅薯膳食纖維及其製作工藝，紅薯膳食纖維的特徵在於紅薯膳食纖維以紅薯渣 為原料，紅薯纖維渣大米比例為65% 35%，紅薯膳食纖維顆粒粗細為100目。紅薯膳食纖維及其製作工藝，其製作工藝特徵在於，以傳統紅薯提取澱粉後的剩 餘的紅薯渣為原料通過以下步驟進行加工a.原料分選浸泡將鮮薯中的挖傷、蟲損、黴爛、變質薯塊分別剔除，然後放入浸 泡池中衝洗浸泡約五分鐘左右；行均勻攪拌衝洗三分鐘左右；c. 二級清洗將b步驟完成後的材料輸入二級清洗機中，使用飲用級水再次進行 均勻攪拌清洗約五分鐘左右；d.三級清洗將c步驟完成後的材料輸入三級清洗機中，使用飲用級水進行最後 均勻攪拌清洗約五分鐘，以確保無泥沙雜質；e.粉碎將d步驟完成後的清潔原材料輸入粉碎機中，粉碎並分離出澱粉和纖維 漿；f.纖維漿淘洗並擠壓脫水將e步驟分離出的纖維漿用飲用級水不斷淘洗後進行 擠壓，以去掉殘餘澱粉和表面大部分水份；g.纖維渣脫水將f步驟擠壓脫水後的纖維渣輸入甩幹機中連續脫水30分鐘左 右，使其水分控制在30% ；h.纖維渣烘烤將g步驟脫水後的纖維渣輸入烘乾機中烘烤約30分鐘左右，使其 水分控制在20%左右；i.膨化將h步驟烘烤後的纖維渣添加35%左右的大米進行充分混合後再輸入膨 化機中膨化成長顆粒物；j.粉碎將i步驟完成的膨化成熟後的纖維顆粒物輸入粉碎機中，粉碎後用密度 為100目左右的鋼篩進行篩濾；k.纖維粉包裝入庫將j步驟粉碎後的纖維粉進行稱量、包裝、檢驗、入庫。
權利要求
紅薯膳食纖維及其製作工藝，其製作工藝特徵在於包括以下步驟進行，a.原料分選浸泡將鮮薯中的挖傷、蟲損、黴爛、變質薯塊分別剔除，然後放入浸泡池中衝洗浸泡約五分鐘；b.一級清洗將a步驟完成後的材料輸入一級清洗機中，使用飲用級水進行均勻攪拌衝洗三分鐘；c.二級清洗將b步驟完成後的材料輸入二級清洗機中，使用飲用級水再次進行均勻攪拌清洗約五分鐘；d.三級清洗將c步驟完成後的材料輸入三級清洗機中，使用飲用級水進行最後均勻攪拌清洗五分鐘，以確保無泥沙雜質；e.粉碎將d步驟完成後的清潔原材料輸入粉碎機中，粉碎並分離出澱粉和纖維漿；f.纖維漿淘洗並擠壓脫水將e步驟分離出的纖維漿用飲用級水不斷淘洗後進行擠壓，以去掉殘餘澱粉和表面大部分水份；g.纖維渣脫水將f步驟擠壓脫水後的纖維渣輸入甩幹機中連續脫水30分鐘，使其水分控制在30％；h.纖維渣烘烤將g步驟脫水後的纖維渣輸入烘乾機中烘烤30分鐘，使其水分控制在20％；i.膨化將h步驟烘烤後的纖維渣添加35％左右的大米進行充分混合後再輸入膨化機中膨化成長顆粒物；j、粉碎將i步驟完成的膨化成熟後的纖維顆粒物輸入粉碎機中，粉碎後用密度為100目的鋼篩進行篩濾；k、纖維粉包裝入庫將j步驟粉碎後的纖維粉進行稱量、包裝、檢驗、入庫。
2.紅薯膳食纖維及其製作工藝，紅薯膳食纖維的特徵在於紅薯膳食纖維以傳統紅薯 提取澱粉後的剩餘的紅薯渣為原料。
全文摘要
本發明涉及紅薯產品及加工工藝，具體為紅薯膳食纖維及其製作工藝，適用於紅薯深加工。本發明以傳統紅薯提取澱粉後的剩餘的紅薯渣為原料，包括原料分選浸泡、一級清洗、二級清洗、三級清洗、粉碎、纖維漿淘洗並擠壓脫水、纖維渣脫水、纖維渣烘烤、膨化、粉碎、篩濾步驟。本發明生產工藝簡單易行、成本低廉，充分利用紅薯提取澱粉後的廢棄物，減少廢物排放保護生態環境，同時增加了農民的經濟收入，提高生產企業的的經濟效益。
文檔編號A23L1/217GK101849657SQ20091005881
公開日2010年10月6日 申請日期2009年4月2日 優先權日2009年4月2日
發明者熊興 申請人:熊興