一種腐乳鮮辣醬及其製備方法
2023-05-04 01:00:01
一種腐乳鮮辣醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下：紅方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒醬25%～30%、洋蔥10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食鹽2%～5%、生薑5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸鉀0.02%～0.04%和水3%～10%，並公開了其製備方法。通過本發明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。
【專利說明】
一種腐乳鮮辣醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種腐乳鮮辣醬及其製備方法，屬於食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展，人們對於自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養，是現在的食品業的發展方向，腐乳和鮮辣醬都是人們日常愛吃的醬菜，但其加工中均不同程度的損失營養成分，而將腐乳與鮮辣醬組合成腐乳鮮辣醬，其口味獨特，口感更香，因此，如何製作出口味獨特，口感更香的腐乳鮮辣醬，同時克服現有的腐乳、鮮辣醬工藝導致原料中營養成分在加工過程中流失的問題，使得所生產的醬食品更有利於人體的健康。
【發明內容】
[0003]針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種腐乳鮮辣醬，其口味獨特，口感更香，並公開了其製備方法，在加工過程中能有效減少原料的營養流失，從而有利於人體健康。
[0004]為了實現上述目的，本發明採用的技術方案是:一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%?20%、大豆油10%?15%、辣椒醬25%?30%、洋蔥10%?20%，豌豆20?30%,白砂糖0%?5%、食鹽2%?5%、生薑5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和水3%?10%。
[0005]一種上述腐乳鮮辣醬的製備方法，其步驟是:
一、製備原料:豌豆洗淨，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，後浙幹水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生薑洗淨打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生薑汁混合，將浸泡後的豌豆投入混合汁中醃潰2.5?3.5小時；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然後加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制後的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發黑現象；
三、製備原料醬:將醃潰後的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然後加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，製成原料豌豆醬；
四、製備腐乳鮮辣醬:將步驟二製備的紅油、步驟三製備的原料豌豆醬、辣椒醬、薑汁、白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬製15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌後的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，製成腐乳鮮辣醬。
[0006]進一步的，所述攪拌鍋為自動攪拌夾層鍋。
[0007]本發明的有益效果在於:通過本發明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例對本發明作進一步說明。
[0009]實施例1
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%、大豆油10%、辣椒醬25%、洋蔥14%、豌豆20%、食鹽2%、生薑5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%,餘量為水。
[0010]實施例2
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳18%、大豆油10%、鮮辣椒醬25%、洋蔥10%,豌豆20%,白砂糖1%、食鹽2%、生薑5%、味精0.6%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，餘量為飲用水。
[0011]實施例3
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳17%、大豆油10%、辣椒醬26%、洋蔥11%，豌豆22%，白砂糖1%、食鹽3%、生薑5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，餘量為水。
[0012]實施例4
利用上述實施例的原料製備腐乳鮮辣醬的製備方法，其步驟是:
一、製備原料:豌豆洗淨，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，後浙幹水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生薑洗淨打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生薑汁混合，將浸泡後的豌豆投入混合汁中醃潰2.5?3.5小時；
二、炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然後加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制後的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發黑現象；
三、製備原料醬:將醃潰後的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然後加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，製成原料豌豆醬；
四、製備腐乳鮮辣醬:將步驟二製備的紅油、步驟三製備的原料豌豆醬、辣椒醬、薑汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬製15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌後的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，製成腐乳鮮辣醬。
[0013]實施例5
利用實施例3的原料製備腐乳鮮辣醬的製備方法，具體步驟是:
(I)製備原料:
a.豌豆洗淨，水中浸泡6小時(內瓣無硬芯)，經開水漂燙護色15秒，後浙幹水。
[0014]b.將紅方腐乳和洋蔥混合打漿。
[0015]c.生薑洗淨打漿壓濾取汁。
[0016]d.腐乳?洋蔥混合汁醃潰豌豆3小時。
[0017](2)炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120攝氏度加熱10?15分鐘，然後加入辣椒醬，香辛料。保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制後的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發黑現象； (3)製備原料醬:將腐乳?洋蔥醃潰的豌豆進行絞細，使其達到無整豆顆粒，然後加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉；製成原料豌豆醬。
[0018](4)製備腐乳鮮辣醬:a.將原料紅油?辣椒醬、原料豌豆醬，薑汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬製15分鐘；
b.向鍋中加入味精和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；
c.將攪拌後的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，製成腐乳鮮辣醬。
[0019]通過本發明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。
[0020]本發明所公開的實施例不作為對本發明技術範圍的限定，本領域技術人員在本發明公開的技術特徵的基礎上無創造性的變更均在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種腐乳鮮辣醬，其特徵在於:原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%?20%、大豆油10%?15%、辣椒醬25%?30%、洋蔥10%?20%，豌豆20?30%,白砂糖0%?5%、食鹽2%?5%、生薑5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和水3%?10%。
2.根據權利要求1所述的腐乳鮮辣醬，其特徵在於:一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳17%、大豆油10%、辣椒醬26%、洋蔥11%，豌豆22%，白砂糖1%、食鹽3%、生薑5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，餘量為水。
3.如權利要求1或2所述的腐乳鮮辣醬的製備方法，其步驟是: 一、製備原料:豌豆洗淨，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，後浙幹水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生薑洗淨打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生薑汁混合，將浸泡後的豌豆投入混合汁中醃潰2.5?3.5小時； 二、炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然後加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制後的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發黑現象； 三、製備原料醬:將醃潰後的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然後加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，製成原料豌豆醬； 四、製備腐乳鮮辣醬:將步驟二製備的紅油、步驟三製備的原料豌豆醬、辣椒醬、薑汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬製15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌後的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，製成腐乳鮮辣醬。
【文檔編號】A23L1/24GK104431976SQ201410702638
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月29日 優先權日:2014年11月29日
【發明者】付克梧 申請人:靈璧縣九家味食品有限公司