果乾芝麻薄片及其製作方法
2023-05-03 22:00:31
專利名稱：果乾芝麻薄片及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有保健功能的休閒食品，特別是一種芝麻薄片及其製作方法。
背景技術：
芝麻含有豐富的營養物質，是很好的抗衰老食品。傳統的芝麻薄片作為糧穀類休 閒小食品，受到人們的廣泛喜愛。傳統芝麻薄片主要由黑、白芝麻和糖，經過炒制、熬糖、拌合、切片、烘乾製作而成， 其所用原料僅為芝麻單一品種，產品的口味較為單一。由於芝麻薄片受到薄片厚度和製作 工藝的限制，芝麻薄片內難於添加果乾等其它食品，果乾具有甘甜口味水，如果作為輔料添 加可大大提高芝麻薄片的風味和營養價值。但果乾類製品體積較大、含有的水分較多，一般 用於質地比較疏鬆或整體厚度較大的製品中。如將果乾添加在含糖量較多，黏度較大的芝 麻軟糖或芝麻糕點中則相對容易，但此類產品沒有酥脆的口感，無法具有芝麻薄片的特有 風味。現有的芝麻片類休閒食品，例如CN1159289A公開了一種保健芝麻糖，該產品添加 有多種營養添加劑，未添加有果乾，與本產品不同。例如CN1633860A公開了一種蘆薈黑芝 麻保健餅乾，配料中含有蘆薈皮，還添加有麵粉，屬於餅乾類食品，且整體厚度較厚，與本產 品不同。如採用傳統生產工藝且不添加任何添加劑，在芝麻薄片中添加果乾，還必須解決 產品成型、薄片厚度控制、保持產品酥脆口感等一系列工藝難題。目前市場尚無此類產品問 世。
發明內容
本發明的目的是提供一種果乾芝麻薄片及其製作方法，要解決現有芝麻薄片產品 難於添加果乾作為輔料的技術問題。為實現上述目的，本發明採用如下技術方案
這種果乾芝麻薄片，為薄片狀，以100份重量計，該果乾芝麻薄片由以下重量份的原料 混合、成型、切片而成 芝麻40 50份，
粒徑為2 3mm的果乾顆粒2 10份， 糖漿30 40份，砂糖5 10份。所述原料中還可有食鹽0. 5 1份。果乾芝麻薄片的最佳配比以100份重量計，由以下重量份的原料混合、成型、切片 而成
脫皮白芝麻48份， 藍莓幹5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份。所述芝麻可以是黑芝麻、帶皮白芝麻、脫皮白芝麻或一至三種的混合物。
所述果乾芝麻薄片的厚度可為2 3mm。所述糖漿可以為麥芽糖糖漿、葡萄糖糖漿、.低聚糖糖漿、低轉化糖糖漿、果葡糖 漿、糊精的其中一種或一種以上的混合物。所述果乾顆粒的原料可為藍莓幹、蔓越莓幹、草莓幹、楊梅幹、北國紅豆乾、山楂 幹、枸杞幹、蘋果乾、梨乾、桃幹、杏幹、李子幹、獼猴桃幹、棗幹或海棠果乾的其中一種或一 種以上的混合物。所述原料中還可以有食品添加劑。這種果乾芝麻薄片的製作方法，步驟如下
步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內，烤爐溫度設置為180 200°C，烘烤時間為20 40 分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內；
步驟二，破碎，將果乾破碎成粒徑為2 3mm的果乾顆粒； 步驟三，糖漬，將果乾顆粒加入砂糖醃漬5 8小時； 步驟四，烘烤，將醃漬後的果乾顆粒放入烤爐中烘烤，直至含水率低於10% ； 步驟五，糖漿熬製，將糖漿放入鍋內熬製，糖漿溫度保持在100°C以上，熬製時間為 20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下；
步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬後的果乾顆粒倒入熬製好的糖漿內，混合拌勻， 逐漸凝固；
步驟七，成型，將凝固後的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片； 步驟九，冷卻、包裝。所述步驟四，果乾顆粒烘烤採取逐步升溫方式烤爐溫度初設置為50 70°C，每 次烘烤時間為90 140分鐘，每次烤爐溫度調升8 10°C，重複進行。步驟五中，可將糖漿加入食鹽一起放入鍋內熬製。與現有技術相比本發明具有以下特點和有益效果
果乾芝麻薄片是以芝麻為主要原料，添加不同類型果乾製成的新型健康的小食品。成 品厚度僅為2 3mm，既保留了傳統芝麻薄片酥脆口感和輕薄外型，還增加了果乾所的特有 的爽口、酸甜口感。果乾烘乾後基本保留了鮮果原有的營養成份，可提高產品的營養價值， 改善營養結構。芝麻屬於糧穀類，而果乾是由鮮果經過日曬或烘乾而成的食品，水分在12%以內，二者屬於不同種類的食品。不同品種及產地的果乾，其性狀和成份又有所差異。根據不同 原料的種類和品種，控制成品合適的鬆脆質地與粘度是保證果乾芝麻薄片品質的關鍵。本 產品在生產中保留了傳統工藝的做法，並結合本發明特有的芝麻烘乾及果乾處理工藝，使 產品能夠成型並保持酥脆的口感。芝麻和果乾烘乾的溫度和時間均經過了長期的試驗得 至IJ，使其最終的含水率控制在最佳的範圍內。本發明在果乾破碎成顆粒後，先加入砂糖進行 糖漬，使果乾顆粒裹上一層砂糖後再放入烤爐中烘乾。此工藝能使果乾顆粒在以後與糖漿 及麻粒混合攪拌時更好相互粘連，從而更好的成形，保持薄片整體性，不容易破碎，同時也 保持了果乾顆粒內部的含水率，保證了其甜香的口感。
本發明可添加任何果乾與芝麻搭配，形成不同口味的果乾芝麻薄片。產品改變了 傳統芝麻薄片的單一原料品種形式，增加了多種口味，有助於芝麻產品的推廣，提高市場活 力。本發明可不使用任何添加劑，屬於健康食品，滿足各出口目的地國家的要求。產品 具有甜香的味道、酥脆的口感、輕薄的外形，是一種老少皆宜的休閒佳品，可適應不同的消 費需求，具有良好的市場前景。
具體實施例方式實施例一，這種果乾芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻48份，
藍莓幹5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份，
產品為藍莓白芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例二
這種果乾芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻47份， 藍莓幹6份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖9份。產品為藍莓白芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例三，這種果乾芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻42份，
葡萄乾10份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖9份， 食鹽1份，
產品為葡萄白芝麻薄片，厚度為2 3mm。
實施例四，這種果乾芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 黑芝麻50份，
蘋果乾4份 ， 葡萄糖漿40份， 砂糖5份， 食鹽1份，
產品為蘋果黑芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例五，這種果乾芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 黑芝麻45份，
枸杞幹9份， 麥芽糖糖漿35. 5份， 砂糖10份， 食鹽0. 5份，
產品為枸杞黑芝麻薄片，厚度為2 3mm。本產品按芝麻品種和果乾品種可分為不同的果乾芝麻薄片。例如按芝麻品種分 為白芝麻薄片、黑芝麻薄片和黑白芝(混合)麻薄片。加入不同的果乾，可組成不同的果乾 芝麻薄片。性狀與成份相近的果乾也可組合添加，形成組合果乾芝麻薄片。本發明不限於 以上幾種果乾芝麻薄片，可用任何品種的果乾與芝麻搭配，組成多種不同口味的果乾芝麻 薄片。本產品所使用的糖漿不限於麥芽糖糖漿、葡萄糖糖漿、糊精，也可添加砂糖、果葡 糖漿、低聚糖糖漿、低轉化糖糖漿等。果乾芝麻薄片的原料內也可添加符合使用標準的食用防腐劑、抗氧化劑、增脆劑、 甜味劑、著色劑、營養強化劑和調味劑等食品添加劑，調味劑包括食鹽、鹹味劑、甜味劑、鮮 味劑、香料等。可以改善果乾芝麻薄片的的感官性質，使食品美味可口。添加任何常用的食 品添加劑均屬於本發明的保護範圍。果乾芝麻薄片的製作方法，步驟如下
步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內，烤爐溫度設置為180 200°C，烘烤時間為20 40 分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內；
步驟二，破碎，將果乾去核、破碎成粒徑為2 3mm的果乾顆粒； 步驟三，糖漬，將果乾顆粒加入砂糖醃漬5 8小時；
步驟四，烘烤，將醃漬後的果乾顆粒放入烤爐中烘烤，採取逐步升溫方式烤爐溫度初 設置為50 70°C，每次烘烤時間為90 140分鐘，每次烤爐溫度調升8 10°C，重複進行， 直至含水率低於10% ；
步驟五，糖漿熬製，將糖漿加入食鹽一起放入鍋內熬製，糖漿溫度保持在100°C以上，熬 制時間為20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下，
步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬後的果乾顆粒倒入熬製好的糖漿內，混合拌勻， 逐漸凝固；
步驟七，成型，將凝固後的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片；步驟九，冷卻、包裝.
權利要求
一種果乾芝麻薄片，為薄片狀，其特徵在於以100份重量計，該果乾芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成芝麻40～50份, 粒徑為2～3mm的果乾顆粒2～10份，糖漿30～40份, 砂糖5～10份。
2.根據權利要求1所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述原料中還有食鹽0.5 1份。
3.根據權利要求2所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於以100份重量計，該果乾芝麻薄 片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成脫皮白芝麻48份， 藍莓幹5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份。
4.根據權利要求1或2或3所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述芝麻是黑芝麻、帶 皮白芝麻、脫皮白芝麻或一至三種的混合物。
5.根據權利要求4所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述果乾芝麻薄片的厚度為 2 3mm0
6.根據權利要求4所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述糖漿為麥芽糖糖漿、葡萄糖 糖漿、.低聚糖糖漿、低轉化糖糖漿、果葡糖漿、糊精的其中一種或一種以上的混合物。
7.根據權利要求4所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述果乾顆粒的原料為藍莓幹、 蔓越莓幹、草莓幹、楊梅幹、北國紅豆乾、山楂幹、枸杞幹、蘋果乾、梨乾、桃幹、杏幹、李子幹、 獼猴桃幹、棗幹或海棠果乾的其中一種或一種以上的混合物。
8.根據權利要求4所述的果乾芝麻薄片，其特徵在於所述原料中還有食品添加劑。
9.一種權利要求1 8之一所述的果乾芝麻薄片的製作方法，其特徵在於步驟如下 步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內，烤爐溫度設置為180 200°C，烘烤時間為20 40分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內；步驟二，破碎，將果乾破碎成粒徑為2 3mm的果乾顆粒； 步驟三，糖漬，將果乾顆粒加入砂糖醃漬5 8小時； 步驟四，烘烤，將醃漬後的果乾顆粒放入烤爐中烘烤，直至含水率低於10% ； 步驟五，糖漿熬製，將糖漿放入鍋內熬製，糖漿溫度保持在100°C以上，熬製時間為 20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下；步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬後的果乾顆粒倒入熬製好的糖漿內，混合拌勻， 逐漸凝固；步驟七，成型，將凝固後的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片； 步驟九，冷卻、包裝。
10.根據權利要求9所述的果乾芝麻薄片的製作方法，其特徵在於步驟五，糖漿加入食鹽一起放入鍋內熬製 。
全文摘要
一種果乾芝麻薄片及其製作方法，以100份重量計，該果乾芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成，芝麻40～50份，粒徑為2～3mm的果乾顆粒2～10份，糖漿30～40份，砂糖5～10份。該果乾芝麻薄片的厚度為2～3mm，是經芝麻烘烤，果乾破碎、烘乾後加入砂糖糖漬，再將芝麻、果乾與熬製好的糖漿混合、凝固、成型、切片後製成。本發明改變了傳統芝麻薄片的單一原料品種形式，增加了多種口味。果乾芝麻薄片具有甜香的味道、酥脆的口感、輕薄的外形，是一種老少皆宜的休閒佳品，可適應不同的消費需求，具有良好的市場前景。
文檔編號A23G3/48GK101803666SQ20101017546
公開日2010年8月18日 申請日期2010年5月18日 優先權日2010年5月18日
發明者尹相成 申請人:尹相成