調味裙帶菜及其製備方法
2023-05-03 15:12:06
專利名稱：調味裙帶菜及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種海藻食品及其製備方法。
背景技術：
目前，人們普遍是將鮮裙帶菜直接進行加熱乾燥，得到鮮裙帶菜乾燥葉，其雖然有很高的營養價值，但只能作湯或作原料，不能直接食用。
發明內容
本發明的目的在於提供一種可直接食用的調味裙帶菜及其製備方法。本發明主要是以鮮裙帶菜(原生藻)為原料，經由多種調味料配製的調味液浸漬，然後製得的產品。本發明所用的原料為鮮裙帶菜。本發明所用的調味液含有多種調味組分，其具體成分及相對於1份(重量)原料的用量如下糖(白糖、白砂糖或焦糖粉)0.01～0.7份、水飴糖0～0.1份、食鹽0～0.09份、醬油0～0.3份、味精0～0.015份、辣味料(包括辣椒粉及胡椒粉)0～0.002份、酒(料酒或食用酒精)0～0.45份、阿拉伯樹膠0～0.08份、肌苷酸鈉0～0.005份、甘草粉0～0.0015份、鰹魚肉粉0～0.01份、琥珀酸0～0.002份。
本發明的製備方法如下一、原料的處理1.清洗本發明產品為即食產品，因此最好將採收的鮮裙帶菜用過濾海水進行清洗。
2.保鮮處理
a.將鮮裙帶菜製成鮮裙帶菜乾燥原料，其可採用下述方法之一乾燥，或於-16～-20℃溫度冷凍，並及時分離去除裙帶菜表面所結的冰，同時在上述溫度下進行冷風乾燥；或於20～25℃常溫下吹風乾燥；或於70～80℃溫度熱風乾燥；當裙帶菜被乾燥至含水量為10％～13％時，封閉包裝，於-16～-20℃溫度儲存。
b.將鮮裙帶菜製成鮮裙帶菜低溫速凍原料，即將鮮裙帶菜置於-35～-40℃低溫速凍46～50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。
c.將鮮裙帶菜製成鮮裙帶菜煮燙低溫速凍原料，即將鮮裙帶菜置於85～95℃熱海水中煮燙15～30秒，然後置於溫度為3～5℃過濾海水中驟冷。最好，鮮裙帶菜∶水＝1∶30(重量比)。重複1～2次，使之徹底冷卻，離心脫水後置於-35～-40℃低溫速凍46～50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。
二、產品的製備1.調味液的製備將固體調味組分與液體調味組分均勻混合，製成調味液。
2.調味裙帶菜的製備①浸漬a.將上述鮮裙帶菜乾燥原料，最好切段，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時，其中稀釋水量∶原料量＝0.5～1∶1(重量比)。
b.將上述鮮裙帶菜低溫速凍原料解凍後置於溫度為85～95℃的水中煮燙15～30秒，冷卻，脫水，最好切段，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時。其中稀釋水量∶原料量＝0.1～0.15∶1。
c.將上述鮮裙帶菜煮燙低溫速凍原料常溫自然解凍，最好切段，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時。其中稀釋水量∶原料量＝0.1～0.15∶1。
②包裝a.將上述在調味料中浸漬後的溼物料取出後直接包裝，其即為本發明的產品。
b.將上述在調味料中浸漬後的溼物料取出，將其置於80～100℃溫度乾燥1.5～2.5小時，然後包裝，其即為本發明的產品。
③冷藏將包裝好的產品於0～5℃溫度儲存。
本發明相比現有技術具有如下優點1.保持了鮮裙帶菜的營養成分及獨有的清香氣味，入口後馨芳爽口引發食慾。
2.價格便宜，開袋即食。
3.工藝方法簡單、投資少、易工業化，不產生損害環境的汙物。
具體實施例方式
例1取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於-16～-20℃溫度冷庫中冷凍，並振動去除裙帶菜表面的冰，同時用設在該冷庫的風機對其進行乾燥。當測得其含水量為13％時，將其進行封閉包裝，並置於該庫內儲存。另取均勻混合後的調味料，其含有白砂糖1.3千克、水飴糖1千克、食鹽0.9千克、味精0.05千克、辣味料0.005千克(其中胡椒粉0.003千克，辣椒粉0.002千克)、阿拉伯樹膠0.8千克、肌苷酸鈉0.003千克、甘草粉0.012千克、鰹魚肉粉0.1千克。用10千克水稀釋上述調味料，均勻混合。將上述鮮裙帶菜乾燥原料置於該稀釋的調味液中，浸漬24小時。取出的溼物料即為調味裙帶菜，根據市場需要進行包裝。然後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例2取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於20～25℃常溫下吹風乾燥。當測得其含水量為12％時，將其進行封閉包裝，並置於溫度為-16～-20℃的冷庫內儲存。另取均勻混合後的調味料，其含有白砂糖0.4千克、味精0.05千克、料酒4.5千克、肌苷酸鈉0.005千克。用5千克水稀釋上述調味料，均勻混合。將上述鮮裙帶菜低溫速凍乾燥原料置於該稀釋的調味液中，浸漬24小時。將取出的溼物料置於80～100℃溫度下乾燥1.5小時，得到的乾燥產物即為調味裙帶菜，根據市場需要將其包裝。包裝袋內還附有盛豆醬的小包裝袋。然後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例3取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於70～80℃溫度乾燥。當測得其含水量為10％時，將其進行封閉包裝，並置於溫度為-16～-20℃的冷庫內儲存。另取均勻混合後的調味料，其含有醬油3千克、白砂糖7千克、食鹽0.5千克、料酒2千克、辣味料0.005千克(其中胡椒粉與辣椒粉各佔0.0025千克)。用10千克水稀釋上述調味料，均勻混合。將上述鮮裙帶菜煮燙低溫速凍乾燥原料置於該稀釋的調味液中，浸漬24小時。將取出的溼物料置於80～100℃溫度下乾燥2.5小時，得到的乾燥產物即為調味裙帶菜，根據市場需要將其包裝。然後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例4取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於-35～-40℃溫度速凍46小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。將上述鮮裙帶菜低溫速凍原料於溫度為17℃的水中解凍，然後置於溫度為90～95℃的水中煮燙15秒，冷卻至室溫，離心脫水，梳理切段，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時。上述調味料含有醬油2千克、食鹽0.4千克、焦糖粉0.15千克、味精0.05千克、食用酒精0.015千克、甘草粉0.015千克、肌苷酸鈉0.05千克，用1.5千克水稀釋。取出浸漬後的溼物料，其即為調味裙帶菜，包裝後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例5取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於-35～-40℃溫度速凍50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。將上述鮮裙帶菜低溫速凍原料於溫度為10℃的水中解凍，然後置於溫度為85～90℃的水中煮燙30秒，冷卻至室溫，離心脫水，梳理切段，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時。上述調味料含有白砂糖2千克、水飴糖0.5千克、食鹽0.5千克、味精0.05千克、辣味料0.01千克(其中胡椒粉0.007千克，辣椒粉0.003千克)、阿拉伯樹膠0.5千克、肌苷酸鈉0.005千克、甘草粉0.015千克、鰹魚肉粉0.05千克。用1千克水稀釋。將浸漬後的溼物料置於80～100℃溫度下乾燥1.5小時，得到的乾燥產物即為調味裙帶菜，包裝後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例6取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於90～95℃溫度海水中煮燙15秒，然後置於溫度為3～5℃的300千克過濾海水中驟冷，重複兩次，離心脫水後置於-35～-40℃低溫速凍46小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。將上述鮮裙帶菜煮燙低溫速凍原料常溫自然解凍，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時，上述調味料含有醬油3千克、食鹽0.4千克、白糖0.1千克、味精0.15千克、料酒1.5千克、肌苷酸鈉0.05千克、辣味料0.02千克(其中胡椒粉0.01千克，辣椒粉0.01千克)、、琥珀酸0.02千克，用1.5千克水稀釋。取出浸漬後的溼物料，其即為調味裙帶菜，包裝後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
例7取10千克鮮裙帶菜，用過濾海水進行清洗。然後置於85～90℃溫度海水中煮燙30秒，然後置於溫度為3～5℃的300千克過濾海水中驟冷，重複兩次，離心脫水後置於-35～-40℃低溫速凍50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存。將上述鮮裙帶菜煮燙低溫速凍原料常溫自然解凍，放入用水稀釋的調味液中，浸漬24小時，上述調味料含有白砂糖1.5千克、水飴糖1千克、食鹽0.9千克、味精0.05千克、辣味料0.005千克(其中胡椒粉0.003千克，辣椒粉0.002千克)、阿拉伯樹膠0.8千克、肌苷酸鈉0.003千克、甘草粉0.015千克、鰹魚肉粉0.1千克，用1千克水稀釋。將浸漬後的溼物料置於80～100℃溫度下乾燥2.5小時，得到的乾燥產物即為調味裙帶菜，包裝後置於溫度為0～5℃冷庫儲存。
權利要求
1.一種調味裙帶菜，其特徵在於它是含有調味料的保鮮裙帶菜即食品。
2.上述調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於a將鮮裙帶菜進行乾燥至含水量為10％～13％，封閉包裝，於-16～-20℃溫度儲存，b將上述鮮裙帶菜乾燥原料置於用水稀釋的調味料中，浸漬24小時，稀釋水量與原料量的重量比為0.5～1∶1，並且1重量份的原料用如下成分和重量份數的調味料，糖0.01～0.7份、水飴糖0～0.1份、食鹽0～0.09份、醬油0～0.3份、味精0～0.015份、辣味料0～0.002份、酒0～0.45份、阿拉伯樹膠0～0.08份、肌苷酸鈉0～0.005份、甘草粉0～0.0015份、鰹魚肉粉0～0.01份、琥珀酸0～0.002份，c包裝後於0～5℃溫度儲存。
3.上述調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於a將鮮裙帶菜置於-35～-40℃低溫速凍46～50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存，b將上述鮮裙帶菜低溫速凍原料解凍後置於溫度為85～95℃的水中煮燙15～30秒，冷卻，脫水，放入用水稀釋的調味料中，浸漬24小時，稀釋水量與原料量的重量比為0.1～0.15∶1，並且1重量份的原料用如下成分和重量份數的調味料，糖0.01～0.7份、水飴糖0～0.1份、食鹽0～0.09份、醬油0～0.3份、味精0～0.015份、辣味料0～0.0005份、酒0～0.45份、阿拉伯樹膠0～0.08份、肌苷酸鈉0～0.005份、甘草粉0～0.0015份、鰹魚肉粉0～0.01份琥珀酸0～0.002份，c包裝後於0～5℃溫度儲存。
4.上述調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於a將鮮裙帶菜置於85～95℃熱海水中煮燙15～30秒，然後置於溫度為3～5℃過濾海水中驟冷，離心脫水後置於-35～-40℃低溫速凍46～50小時，之後於-16～-20℃溫度儲存，b將上述鮮裙帶菜煮燙低溫速凍原料自然解凍，放入用水稀釋的調味料中，浸漬24小時，稀釋水量與原料量的重量比為0.1～0.15∶1，並且1重量份的原料用如下成分和重量份數的調味料，糖0.01～0.7份、水飴糖0～0.1份、食鹽0～0.09份、醬油0～0.3份、味精0～0.015份、辣味料0～0.002份、酒0～0.45份、阿拉伯樹膠0～0.08份、肌苷酸鈉0～0.0005份、甘草粉0～0.0015份、鰹魚肉粉0～0.01份、琥珀酸0～0.002份，c包裝後於0～5℃溫度儲存。
5.根據權利要求2所述的調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於將浸漬後的溼物料置於80～100℃溫度乾燥1.5～2.5小時，然後包裝。
6.根據權利要求3所述的調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於將浸漬後的溼物料置於80～100℃溫度乾燥1.5～2.5小時，然後包裝。
7.根據權利要求4所述的調味裙帶菜的製備方法，其特徵在於將浸漬後的溼物料置於80～100℃溫度乾燥1.5～2.5小時，然後包裝。
全文摘要
一種調味裙帶菜，它是含有調味料的保鮮裙帶菜即食品，其製備方法是將鮮裙帶菜進行乾燥至含水量為10％～13％，或將鮮裙帶菜置於－35～－40℃低溫速凍46～50小時，或將鮮裙帶菜置於85～95℃熱海水中煮燙15～30秒，然後置於溫度為3～5℃過濾海水中驟冷，離心脫水後置於－35～－40℃低溫速凍46～50小時；將經上述處理的鮮裙帶菜原料置於用水稀釋的調味料中，浸漬24小時，並且1重量份的原料用如下成分和重量份數的調味料，糖0.01～0.7份、水飴糖0～0.1份、食鹽0～0.09份、醬油0～0.3份、味精0～0.015份、辣味料0～0.002份、酒0～0.45份、阿拉伯樹膠0～0.08份、肌苷酸鈉0～0.005份、甘草粉0～0.0015份、鰹魚肉粉0～0.01份、琥珀酸0～0.002份。
文檔編號A23L1/337GK1656937SQ20041002115
公開日2005年8月24日 申請日期2004年2月17日 優先權日2004年2月17日
發明者楊惠民 申請人:楊惠民