香菇豆乾的製作方法
2023-04-23 08:28:51 1
專利名稱：香菇豆乾的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種香菇豆乾的製作方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、必需胺基酸及多種微量元素為一體。用大豆製成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖症等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工製成多種食用方便的豆製品，其中豆乾、豆腐、百葉，由於蛋白質高於雞、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前香菇豆乾的製作方法多為傳統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加滷水、石膏成嫩豆腐，再經擠壓成豆乾。但現有豆乾存在保健功能單一的缺陷
發明內容
本發明的目的是提供一種具有保健功能，同時味道可口的香菇豆乾的製作方法。本發明的技術方案如下
香菇豆乾的製作方法，其特徵在於包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料
黃豆1000-1200、龍鬚菜10-12、蓴菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花5_8、綠茶10-12、銀耳 10-12、桔紅 10-12、韭菜 10-12 ；
(2)、黃豆用水洗淨、浸泡，龍鬚菜等其它原料用水洗淨備用；
(3)、將各原料一併磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合併豆漿液；
(4)、煮漿將豆漿加入相當於豆漿液重量O.5-1%的調味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆漿；
(5)、點漿向熱豆漿中加入石膏並混合均勻，靜置後凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口後對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆乾胚；
(7)、分切將豆乾胚切割成塊狀的豆乾塊；
(8)、冷凍將豆乾塊放入冷庫中冷藏12-24小時後取出，冷庫溫度為-10--50C ；
(9)、滷製向煮沸的滷水中加入所述出豆乾塊進行滷製20-30分鐘，得到豆乾，所述滷水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘製成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、絞股藍150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、乾薑30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、薑黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、西洋參20-30克；(10)、再壓制包裝，壓榨擠幹豆乾中的滷水，殺菌、包裝。所述的香菇豆乾的製作方法，其特徵在於所述的調味醬採用市售的豆醬或採用所述的濾渣加辣椒等輔料發酵製成。本發明與現有技術相比，在豆乾原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中香菇具有增強免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，長期食用無副作用。同時，本發明採用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆漿中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便；滷水中具有各種傳統香料，也有西洋參等成分，增進人體免疫，延年益壽。
具體實施例方式香菇豆乾的製作方法，其特徵在於包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料(公斤)
黃豆1000、龍鬚菜10、蓴菜12、鮮香菇40、丹參10、木賊10、山露菜10、白芷10、水芹12、南瓜花12、委陵菜8、辣椒30、霸王花5、綠茶12、銀耳12、桔紅10、韭菜10 ；
(2)、黃豆用水洗淨、浸泡，龍鬚菜等其它原料用水洗淨備用；
(3)、將各原料一併磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2左右止，合併豆漿液；
(4)、煮漿將豆漿加入相當於豆漿液重量O.5-1%的調味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆漿；
(5)、點漿向熱豆漿中加入石膏並混合均勻，靜置後凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口後對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆乾胚；
(7)、分切將豆乾胚切割成塊狀的豆乾塊；
(8)、冷凍將豆乾塊放入冷庫中冷藏16小時後取出，冷庫溫度為-8--50C ；
(9)、滷製向煮沸的滷水中加入所述出豆乾塊進行滷製20-30分鐘，得到豆乾，所述滷水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘製成八角40克，小茴香50克，桂皮60克，陳皮60克，白豆蘧60克，大蒜200克，辣椒90克，花椒50克、胡椒50克、砂仁50克、丁香40克、絞股藍180克、霸王花50克、菊花30克、乾薑50克、桅子花50克、黃精80克、大薊80克、女貞子50克、生地黃50克、薑黃80克、碎米芥80克、沙棘20克、委陵菜50克、三七20克、紅薯藤40克、山茶花30克、枸杞葉30克、布渣葉30克、西洋參20克；
(10)、再壓制包裝，壓榨擠幹豆乾中的滷水，殺菌、包裝。所述的調味醬採用市售的豆醬或採用所述的濾渣加辣椒等輔料發酵製成。
權利要求
1.一種香菇豆乾的製作方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)、稱取下列重量份的原料 黃豆1000-1200、龍鬚菜10-12、蓴菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花5_8、綠茶10-12、銀耳 10-12、桔紅 10-12、韭菜 10-12 ； (2)、黃豆用水洗淨、浸泡，龍鬚菜等其它原料用水洗淨備用； (3)、將各原料一併磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合併豆漿液； (4)、煮漿將豆漿加入相當於豆漿液重量O.5-1%的調味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆漿； (5)、點漿向熱豆漿中加入石膏並混合均勻，靜置後凝固得到豆花； (6)、澆模壓制將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口後對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆乾胚； (7)、分切將豆乾胚切割成塊狀的豆乾塊； (8)、冷凍將豆乾塊放入冷庫中冷藏12-24小時後取出，冷庫溫度為-10--50C ； (9)、滷製向煮沸的滷水中加入所述出豆乾塊進行滷製20-30分鐘，得到豆乾，所述滷水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘製成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、絞股藍150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、乾薑30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、薑黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、西洋參20-30克； (10)、再壓制包裝，壓榨擠幹豆乾中的滷水，殺菌、包裝。
2.根據權利要求I所述的香菇豆乾的製作方法，其特徵在於所述的調味醬採用市售的豆醬或採用所述的濾渣加辣椒等輔料發酵製成。
全文摘要
本發明公開了一種香菇豆乾的製作方法，是由下列重量份的原料製成，黃豆1000-1200、龍鬚菜10-12、蓴菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、綠茶10-12、銀耳10-12、桔紅10-12、韭菜10-12；在豆乾原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中香菇具有增強免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，長期食用無副作用。同時，本發明採用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆漿中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便；滷水中具有各種傳統香料，也有西洋參等成分，增進人體免疫，延年益壽。
文檔編號A23C20/02GK102894104SQ201210413468
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月26日 優先權日2012年10月26日
發明者郭林, 王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司