一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法
2023-04-23 11:14:06
一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為：馬蹄筍→採後梯度預冷→清洗修整→草酸處理馬蹄筍創傷面→冷風吹乾→氣調包裝→冷藏→梯度升溫→出庫。本發明與現有技術相比是採用草酸對馬蹄筍創面進行處理，草酸對果蔬的一些病原菌具有直接抑菌作用，而且是一種有效的非生物誘抗劑誘導提高採後果蔬的抗病性和防褐變性，從而抑制果蔬採後腐爛發生和褐變的發生，因此，用草酸處理馬蹄筍可以達到很好的抑菌和防褐變作用。本方法能夠有效防止馬蹄筍的褐變、脫水和纖維化。可以延長馬蹄筍的保鮮期，保證了馬蹄筍的品質。
【專利說明】一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於蔬菜保鮮【技術領域】，具體涉及一種蔬菜(竹筍)的保存、保鮮方法。
【背景技術】
[0002]馬綠爭riDendrocalamopsis oldhami )或稱「綠竹契^』，笑肉脆嫩，鮮甜可口，營養豐富，主要分布於浙江、福建和臺灣等省區，全國總面積30-40萬畝。馬蹄筍形象馬蹄，肉質白，有『白玉筍』的美稱。富含各種營養成分，包括含水量90%左右，總糖約2.5%、脂肪0.05% -0.07%、食用纖維0.6% _1.2%，並含有人體所需的蛋白質3.0%和胺基酸18種，含有Zn、Mn、Fe、Mg、N1、Se等10多種礦物元素，此外，還含有硒、鍺等微量元素，它具有抗癌、防癌、抗人體衰老的功能，因此，被譽為低糖、低脂、高蛋白、高纖維的「保健食品」，越來越受人們的喜愛，在我國被譽為「素食第一名」。馬蹄筍產筍集中在6-9月，與雷竹筍和毛竹筍的筍期相錯，市場優勢獨特。然而，馬蹄筍採收創面大，採後極易纖維化、褐變、腐爛及變味變苦，很快便失去食用價值。馬蹄筍通常採後4~5小時風味就開始變化，常溫下只能保鮮I天，低溫貯藏也只能存放I周左右。由於馬蹄筍採後保鮮極其困難，極大地限制了鮮筍的銷售市場半徑，無法充分實現產品的經濟價值而嚴重製約產業的生產和發展。因此，採用方便科學的處理方法進行竹筍保鮮，對於提高竹筍的經濟效益具有很重要的意義。
[0003]近年來有關馬蹄筍採後保鮮技術已有一些研究報導。發現化學物質+塗膜(如(亞硫酸鈉+魔芋葡甘聚糖及殼聚糖塗膜，壞血酸+半胱氨酸+檸檬酸+羧甲基纖維素塗膜)，並與低溫、氣調貯藏相結合的方法可抑制筍體呼吸作用，減少失重率，抑制纖維化進程，減緩筍體的氧化褐變及微生物入侵，從而延長馬蹄筍貯藏壽命。微波處理技術結合低溫貯藏對馬蹄筍保鮮也具有一定的效果。例如利用微波處理新鮮馬蹄筍，並結合生物保鮮劑在2飛。C冷藏，12-15天後處理筍的外觀、氣味、色澤以及口感與新鮮竹筍沒有差異。馬蹄筍經微波處理後在低溫(2~3 °C )下貯藏8天仍具較好的可食用品質；但微波處理馬蹄筍容易出現加熱煮熟症狀而改變筍肉的外觀、氣味、色澤和口感，選擇合適的微波強度和作用時間極其重要。另外，在2~5°C貯藏條件下，將馬蹄筍基部Icm浸於含營養液的容器中並每隔I天澆水I次，馬蹄筍保鮮期可延長約30天。然而，由於設施要求及可操性等因素的制約，這些保鮮技術方法在生產上大規模應用還有很大困難。因而，立足於操作比較簡便、經濟適用、安全有效的原則，繼續開展馬蹄筍採後保鮮新方法、新技術仍然迫切。
【發明內容】
[0004]本發明主要克服以上方法的不足而提供一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，具體技術方案如下:
一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍一採後梯度預冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創傷面一冷風吹乾一氣調包裝一冷藏一梯度升溫一出庫。
[0005]進一步的，其中梯度預冷:將竹林中採收的馬蹄筍置於20±1°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，再將其轉入15± 1°C、RH 85-90%放置5 h。
[0006]進一步的，其中清洗修整:在15±1°C、RH 85-90%的環境下，用清水衝洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，並將竹筍擺放在架子上浙幹水分。
[0007]進一步的，其中草酸處理馬蹄筍創傷面:將清洗修整好的筍放在一個瓷盤中，且筍尖向上，加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min。
[0008]進一步的，其中冷風吹乾:將經草酸浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4土TC、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾；
進一步的，其中氣調包裝:將冷風吹乾的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5裝入30cmX25cm，0.04mm厚的聚乙烯塑膠袋中充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體；
進一步的，將所述氣調包裝完成的馬蹄筍置於4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏。
[0009]進一步的，其中梯度升溫後出庫:馬蹄筍冷藏結束後，轉至15±1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉至20± I°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，在這種條件下冷藏車運至出庫。
[0010]進一步的，所述馬蹄筍清水衝洗，筍尖朝下，避免水進入筍籜；草酸處理時筍尖向上，處理後用4± 1°C的冷風吹乾，再充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
[0011]進一步的，貯藏於4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調包裝袋。
[0012]草酸處理馬蹄筍創面是本發明的獨創。本發明與現有技術相比是採用草酸對馬蹄筍創面進行處理，草酸對果蔬的一些病原菌具有直接抑菌作用，而且是一種有效的非生物誘抗劑誘導提高採後果蔬的抗病性和防褐變性，從而抑制果蔬採後腐爛發生和褐變的發生，因此，用草酸處理馬蹄筍可以達到很好的抑菌和防褐變作用。
[0013]本發明的另一特點是用0.04mm的聚乙烯塑膠袋進行氣調保存，對馬蹄筍維持生命的基本代謝創造了條件，不會使竹筍味道改變，有利於馬蹄筍品質的保持，而且本發明的方法易於掌握，投入低，是一種很實用的馬蹄筍保鮮方法。
[0014]本方法能夠有效防止馬蹄筍的褐變、脫水和纖維化。可以延長馬蹄筍的保鮮期，保證了馬蹄筍的品質。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0015]圖1是本發明處理馬蹄筍後對其創口面褐變現象的比較圖；
圖2是本發明處理馬蹄筍在貯藏期間纖維素含量變化圖；
圖3是本發明處理馬蹄筍在貯藏期間木質素含量變化圖。
【具體實施方式】
[0016]下面結合附圖對本發明作進一步說明。
[0017]本發明的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍—採後梯度預冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創傷面一冷風吹乾一氣調包裝一冷藏一梯度升溫一恆溫出庫。具體步驟如下:
梯度預冷:將竹林中採收的馬蹄筍置於20±1°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，再將其轉入 15 ± I °C、RH 85-90% 放置 5 h ； 所述的馬蹄筍選擇天氣晴朗的早晨5:30-8:30採的筍，避免竹筍本身的溫度升高。置於20 ± I °C、RH 85-90%的環境中放置5 h，達到散失田間熱的效果，再將其轉入15±1°C、RH85-90%放置5 h，達到梯度降溫，保證馬蹄筍的保鮮效果。
[0018]清洗修整:在15± I°C、RH 85-90%的環境下，用15± I°C清水衝洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，並將竹筍擺放在架子上浙幹水分；
所述馬蹄筍用15土TC清水衝洗，用冰塊調節水的溫度，筍尖朝下，避免水進入筍籜；用刀切去不可食的部分，強調馬蹄筍切面要平整。
[0019]草酸處理馬蹄筍創傷面:將清洗修整好的筍放在一個瓷盤中，且筍尖向上，加5mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min ；
以上所加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min,是使瓷盤中的草酸溶液浸至馬蹄筍的修整面以上的筍身Icm處；
冷風吹乾:將經草酸浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾；
氣調包裝:將冷風吹乾的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5個裝入30cmX25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑膠袋中，充入5% 02、5%C02 90% N2的混合氣體；
所述的氣調包裝袋在貯藏期間每5 d測定袋內的O2XO2的含量，保證氣調的正常作用。
[0020]冷藏:將所述氣調包裝完成的馬蹄筍置於4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏；
梯度升溫後出庫:馬蹄筍冷藏結束後，轉至15±1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉至20 ± I °C、RH 85-90%的環境中放置5 h後出庫。
[0021]所述馬蹄筍清水衝洗，筍尖朝下，避免水進入筍籜；同理，草酸處理時筍尖向上，處理後用4±1°C的冷風吹乾；
貯藏於4±1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調包裝袋。
[0022]實施例
實例執行時間於2011.08-2013.08期間，每年採樣一次共做3次重複試驗。
[0023]1.馬蹄筍的採收
選擇晴天的早晨5:30-8:30採筍，選取剛露土無病蟲害的、筍尖無青綠色的竹筍，筍身無畸形，無損傷，新鮮幼嫩的筍。選大小在350 ± 5g的馬蹄筍，筍長和基徑基本一致。
[0024]2.採後梯度預冷
將採好的竹筍放置於置於20±1°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，達到散失田間熱的效果，再將其轉入15±1°C、RH 85-90%放置5 h，達到梯度降溫，保證馬蹄筍的保鮮效果。
[0025]3.馬蹄筍的清晰整修
在15土 1°C、RH 85-90%的環境下，用15土 1°C清水衝洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，強調馬蹄筍切面要平整，並將竹筍擺放在架子上浙幹水分；將馬蹄筍分為2組，每組各90個馬蹄筍；
4.草酸對馬蹄筍創面的處理以及吹乾表面水分
分別將2組清洗修整好的筍放在一個瓷盤中，且筍尖向上,其中一組加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min,另一組用清水至笑底Icm處浸泡10 min,再分別將2組浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾；
5.氣調包裝馬蹄笑
分別將冷風吹乾的2組馬蹄筍(直徑3-4 cm)每5個裝入30cmX 25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑膠袋中，充入5% 02、5%C02和90% N2 ；
6.馬蹄筍貯藏
將氣調包裝好的2組馬蹄筍置於4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調包裝袋。
[0026]貯藏期間，每5d觀察創面的色澤變化，貯藏期間馬蹄筍創面顏色逐漸加深，草酸結合氣調組比對照組變化緩慢，貯藏30 d後，對照組與起始比較下降了 22%，而草酸結合氣調處理只下降了 14%。
[0027]纖維素(cellulose)是植物細胞壁的主要組成部分，對細胞起著支持和保護作用。果蔬中纖維素含量多少直接影響果蔬的食用品質。採用草酸結合氣調並置於低溫下的處理，對於抑制纖維素的合成具有明顯的抑制作用。貯藏25天後馬蹄筍的纖維素含量均呈上升趨勢，處理組的上升趨勢比較緩慢，貯藏5d時，二者差異微小，30 d後，處理組的纖維素含量明顯低於對照。
[0028]貯藏期間馬蹄筍木質素含量呈現逐漸上升的趨勢，與對照組相比，處理組木質素的含量明顯低於對照。
[0029]試驗實例重複三年，基本規律一致。
[0030]圖1，2，3中的MAP+water是指對照組:馬蹄笑創傷面用清水至笑底Icm處浸泡10 min，再將浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾後進行氣調包裝；ΜΑΡ+0Α是指處理組:加5 mmol/L的草酸溶液至筍底Icm處浸泡10min，再將浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4± I°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾後進行氣調包裝；氣調包裝組分是5% 02、5%C02和90% N2。
【權利要求】
1.一種草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍一採後梯度預冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創傷面一冷風吹乾一氣調包裝一冷藏一梯度升溫—出庫。
2.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中梯度預冷:將竹林中採收的馬蹄筍置於20±1°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，再將其轉入 15 ± I °C、RH 85-90% 放置 5 h。
3.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中清洗修整:在15±1°C、RH 85-90%的環境下，用清水衝洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，並將竹筍擺放在架子上浙幹水分。
4.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中草酸處理馬蹄筍創傷面:將清洗修整好的筍放在一個瓷盤中，且筍尖向上，加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 mir1
5.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中冷風吹乾:將經草酸浸泡後的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹乾。
6.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中氣調包裝:將冷風吹乾的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5裝入30cmX25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑膠袋中充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
7.如權利要求6所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:將所述氣調包裝完成的馬蹄筍置於4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏。
8.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中梯度升溫後出庫:馬蹄筍冷藏結束後，轉至15土 1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉至20±1°C、RH 85-90%的環境中放置5 h，在這種條件下冷藏車運至出庫。
9.如權利要求3或4所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:所述馬蹄筍清水衝洗，筍尖朝下，避免水進入筍籜；草酸處理時筍尖向上，處理後用4± 1°C的冷風吹乾，再充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
10.如權利要求1所述的草酸結合氣調處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特徵在於:其中冷藏淝藏於4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調包裝袋。
【文檔編號】A23B7/148GK104026219SQ201410262829
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】鄭小林, 趙宇瑛, 申德省, 李佩豔 申請人:浙江工商大學