一種凝膠劑及其製備方法和用途的製作方法
2023-04-23 05:43:01 1
專利名稱：一種凝膠劑及其製備方法和用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有凝膠特性的預糊化天然澱粉及其製備方法。主要應用在食品加工業領域。
背景技術：
目前工業上常用的凝膠劑有動物明膠、植物龍膠(locust bean gum)、魔芋粉(konjac gum)、果膠(pectin)、海藻膠類如瓊膠(agar)、角叉菜(卡拉膠-carrageenen)、細菌的吉蘭膠(gellan gum)等，這些自然凝膠劑一般價格都比較高，化學合成的凝膠劑常常又含有一種異味，不適合在食品、化妝品等一些領域應用；澱粉是一個多匍萄糖的高分子化合物，在自然界來源廣泛，價格較低，一般當澱粉中的直鏈葡萄糖分子的比例超過20％時，通常都能形成凝膠，例如大米、小米、玉米、小麥、高梁、綠豆、紅豆、黃豆、青豆、蠶豆、芋頭、花生等，但是，這些原澱粉必須在水裡經高溫蒸煮、冷卻、疑固才能形成凝膠，這給工業生產帶來諸多不便。如果將這類原澱粉經過預糊化工藝處理後，它們的凝膠特性就完全衰失，因此利用這種原澱粉不能作為凝膠劑直接應用在食品或其它需要這種凝膠特性的產品的生產上，必須要經過高溫蒸煮、冷卻等工藝過程，工藝流程相對複雜，加工時間較長，成本也相對較高。1980年6月10日美國專利US 4,207,355號公開了一種利用化學酸解交聯木薯澱粉製備具有凝膠特牲的預糊化澱粉的方法；1980年10月14美國專利4,228,199號公開了化學交聯馬鈴薯澱粉和化學酸解交聯馬鈴薯澱粉製備具有凝膠特性的預糊化澱粉的方法；1980年10月21日美國專利US4,229,489號又公開了一個新的化學變性澱粉，把木薯澱粉或馬鈴薯澱粉先化學交聯再酸解再預糊化，同樣也可以達到有凝膠特性的效果。以上這些化學變性澱粉，它們雖然可以滿足部分工業應用上的需要，但是，由於產品中往往含有一些化學殘留成分，而不適用於「綠色食品」和對「環保」要求比較高的其它工業品上。
發明內容
本發明的目的就是為了克服現有技術中的不足，提供一種價格低廉、使用方便、在低溫條件下仍具有優良凝膠特性並符合生產「綠色」和「環保」產品要求的並在工業生產應用上，能簡化工藝流程、縮短加工時間、降低成本、使用方便的凝膠劑。
本發明的目的通過下述技術方案予以實現我們發現西米澱粉和其它植物澱粉相比，它具有一種特殊的凝膠特性，可以不必經過化學變性處理，在一定的條件下，經過預糊化處理，就能得到可以滿足工業上所要求的凝膠劑。該凝膠劑，就是以這種特定的西米澱粉為原料，在一定的工藝條件下製成的，即使在較低的室溫條件下仍具有凝膠特性的預糊化澱粉。該凝膠劑的製備方法，可採用滾筒法或擠壓法或噴霧法，將西米澱粉加水調製成30％-50％的西米澱粉乳，以40％的西米澱粉乳為最佳，調整酸鹼度使西米澱粉乳的pH值在4-11之間，以pH5.5為最佳，如採用滾筒法，滾筒的溫度由滾筒蒸氣壓控制，蒸氣壓保持在550Pa-830Pa之間，將西米澱粉乳滴到滾筒表面蒸煮，待乾燥後將已經預糊化的西米澱粉薄片回收、磨粉、包裝即得該凝膠劑成品。該凝膠劑的用途，由於該凝膠劑的諸多特點，價格低廉、使用方便、無化學殘留成分、在低溫條件下仍具有凝膠特性，並且在工業生產應用上，能簡化工藝流程、縮短加工時間、降低成本、使用方便。因此該凝膠劑可以被廣泛用在需要這種凝膠特性的各種工業產品上，特別是「綠色食品」以取代價格較高的動物膠、植物膠以及化學方法合成的凝膠劑。
具體實施例方式
實施例1西米澱粉與其它植物澱粉凝膠特性對比試驗分別取西米、大米、糯米、玉米、蠟玉米、高直鏈玉米、馬鈴薯、木薯、紅薯、小麥、高梁、大豆、青豆、綠豆、紅豆等幹澱粉7克放入燒杯內加水93克，攪拌後在熱水器內(97℃)煮30分鐘，室溫冷卻16小時後觀察比較原澱粉凝膠特性。再分別將以上各幹澱粉加水調成澱粉乳並預糊化，觀察其凝膠特性。
實施例2西米澱粉乳PH值對凝膠特性及品質的影響
35％的西米澱粉乳，PH值分別為1.5，4.0，5.5，7.0，9.0，11.5，滴到單滾筒上，滾筒蒸氣壓690kPa。
實施例3 該凝膠劑的製備方法
採用滾筒法，滾筒的溫度由滾筒的蒸氣壓力控制，將滾筒壓力保持在690Pa左右，將西米澱粉加水調整成40％澱粉乳，調整澱粉乳的PH值為5.5，將澱粉乳滴到滾筒表面進行蒸煮、乾燥、磨粉。
實施例4 用凝膠劑製備葡萄汁果醬將凝膠劑乾粉11克，食用白糖56克，苯酸鈉1.9克混合拌均，在室溫下，一邊攪拌一邊慢慢加進水37克和葡萄汁90克，然後冷凍4個小時。果醬的凝膠特性與用果膠做的相近。
實施例5 用凝膠劑製備檸檬派餡將該凝膠劑乾粉10克，食用白糖52克，檸檬粉0.14克，蛋黃粉0.14克，食品級黃色素0.01克，在室溫下混合拌均，然後一邊攪拌一邊慢慢加入50℃的水128克，再加入脫酯牛奶4克，攪拌均勻光滑以後倒進已經烘烤好的派殼，冷凍4個小時，切開以後派餡保持凝膠狀態。
實施例6用凝膠劑製備香草乳酪將該凝膠劑乾粉50.6克，包膠香草粉0.08克，細白糖粉138.8克，包膠植物油8.2克，食鹽1.64克，二氧化鈦0.6克，食用淡黃色素1.6克混和加入600克水中，以中速攪拌5分鐘，然後冷凍4個小時以上。形成的乳酪，凝膠適度、口感好。
權利要求
1.一種凝膠劑，其持徵是它是以一種特定的西米澱粉為原料，在一定的工藝條件下經加工製成的，在室溫條件下仍具有凝膠特性的預糊化澱粉。
2.根據權利要求1所述的凝膠劑的製備方法，其特徵是將西米澱粉加水調製成30％-50％的西米澱粉乳，調整酸鹼度使西米澱粉乳的pH值在4-11.5之間，利用滾筒法或擠壓法或噴霧法對西米澱粉乳進行糊化、乾燥、磨粉。
3.根據權利要求2所述的凝膠劑的製備方法，其特徵是將西米澱粉加水調製成40％的西米澱粉乳。
4.根據權利要求2或3所述的凝膠劑的製備方法，其特徵是西米澱粉乳的pH為5.5
5.根據權利要求2或3所述的凝膠劑的製備方法，其特徵是採用滾筒法對西米澱粉乳進行糊化，滾筒的溫度由滾筒蒸氣壓控制，蒸氣壓保持在550kPa-830kPa之間。
6.根據權利要求4所述的凝膠劑的製備方法，其特徵是採用滾筒法對西米澱粉乳進行糊化，滾筒蒸氣壓保持在550kPa-830kPa之間。
7.根據權利要求1所述的凝膠劑的用途，其特徵是該凝膠劑可以被廣泛應用在需要這種凝膠特性的各種工業產品上以取代價格較高的動物膠、植物膠以及化學方法合成的凝膠劑。
8.根據權利要求7所述的凝膠劑的用途，其特徵是該凝膠劑應用在食品工業上。
全文摘要
本發明涉及一種以特定的西米澱粉為原料，在一定工藝條件下經過預糊化處理，形成具有較好凝膠特性的預糊化澱粉，該預糊化澱粉作為凝膠劑，價格低廉、使用方便、在低溫條件下仍具有良好的凝膠特性並且在工業生產應用上，能簡化工藝流程、縮短加工時間、降低成本、因此該凝膠劑可以被廣泛應用在需要這種凝膠特性的各種工業產品上，特別是在食品工業生產上可以取代價格較高的動物膠、植物膠以及化學方法合成的凝膠劑。
文檔編號C08B30/00GK1618817SQ200310110079
公開日2005年5月25日 申請日期2003年11月19日 優先權日2003年11月19日
發明者呂光 申請人:長春大成實業集團有限公司