一種杏仁罐頭的製作方法

2023-04-23 05:54:16

一種杏仁罐頭的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種杏仁罐頭的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、思水、油炸、思油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈玻珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的風味，本產品有利於防治心血管系統疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種杏仁罐頭的製作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁罐頭的製作方法。

【背景技術】
[0002] 杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，綠色的外殼會裂開，而顯 露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁 平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓 後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚 的功效。
[0003] 杏仁的作用：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素 C、維生 素 P以及鈣、磷、鐵等營養成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇 的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素， 可以起到抗氧化的作用，具有預防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中 的低營養食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定 喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0004] 杏仁的外殼較硬，食用不方便，用於加工成杏仁罐頭可實現對杏仁原料的綜合利 用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是解決杏仁食用不方便的問題，提供一種杏仁罐頭的製作方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所採取的技術方案是： 一種杏仁罐頭的製作方法，其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、 涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程，具體操作步驟 為： A、 選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中黴爛、變色及蟲蛀的不良產品； B、 篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的杏仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙8-10分鐘； D、 速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使杏仁迅速冷 卻，漂洗除去澀味； E、 甩水：將冷卻後的杏仁裝於布袋，在離心機內甩幹4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在 12% ； F、 油炸：炸油配方為：菜籽油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸25克、酒精5克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入菜籽油中混合均勻後 備用；油炸時，將杏仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在160_180°C，油炸 時間為6-8分鐘，使杏仁均勻炸透，色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待杏仁炸好後，迅速將杏仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油2-3分鐘； Η、涼冷：將甩油後的杏仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作用， 使杏仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的杏仁於撞皮機上來回撞擊，使杏仁皮衣脫落，撞擊時間為3分鐘； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼雜質、焦煳和不及格的杏仁； Κ、蘸油：將挑選後的杏仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，杏仁的附油不 宜過多，以能黏附糖粉為準； L、拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，淨糖粉與食鹽粉混合均勻；然後將 糖鹽混合粉撒入杏仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽粉篩除； Μ、分選：按色澤及片形大小分開裝罐； Ν、裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的杏仁裝入罐中，在85千帕條件 下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售； 所述的步驟L中的白砂糖需烘乾磨細過篩，食鹽粉需烘乾磨細80目過篩。
[0007] 有益效果：本發明產品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的風味，本產 品有利於防治心血管系統疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的 保健與治療。食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008] 實施例1 : 一種杏仁罐頭的製作方法，具體操作步驟為： Α、選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中黴爛、變色及蟲蛀的不良產品； Β、篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的杏仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙12分鐘； D、 速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使杏仁迅速冷 卻，漂洗除去澀味； Ε、甩水：將冷卻後的杏仁裝於布袋，在離心機內甩幹4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在 8% ； F、 油炸：炸油配方為：菜籽油100千克、沒食子酸丙酯25克、檸檬酸25克、酒精10克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入菜籽油中混合均勻後 備用；油炸時，將杏仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在160_180°C，油炸 時間為6-8分鐘，使杏仁均勻炸透，色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待杏仁炸好後，迅速將杏仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油2-3分鐘； H、 涼冷：將甩油後的杏仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作用， 使杏仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的杏仁於撞皮機上來回撞擊，使杏仁皮衣脫落，撞擊時間為3分鐘； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼雜質、焦煳和不及格的杏仁； K、 蘸油：將挑選後的杏仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的蜂蜜和芝麻油，杏仁的 附油不宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉30克，淨糖粉與食鹽粉混合均勻；然後將 糖鹽混合粉撒入杏仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽粉篩除； Μ、分選：按色澤及片形大小分開裝罐； Ν、裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的杏仁裝入罐中，在85千帕條件 下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售； 所述的步驟L中的白砂糖需烘乾磨細過篩，食鹽粉需烘乾磨細80目過篩。
[0009] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010] 實施例2 : 一種杏仁罐頭的製作方法，具體操作步驟為： Α、選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中黴爛、變色及蟲蛀的不良產品； Β、篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的杏仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙8-10分鐘； D、 速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使杏仁迅速冷 卻，漂洗除去澀味； Ε、甩水：將冷卻後的杏仁裝於布袋，在離心機內甩幹4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在 12% ； F、 油炸：炸油配方為：菜籽油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸25克、酒精5克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入菜籽油中混合均勻後 備用；油炸時，將杏仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在160_180°C，油炸 時間為6-8分鐘，使杏仁均勻炸透，色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待杏仁炸好後，迅速將杏仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油2-3分鐘； H、 涼冷：將甩油後的杏仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作用， 使杏仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的杏仁於撞皮機上來回撞擊，使杏仁皮衣脫落，撞擊時間為3分鐘； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼雜質、焦煳和不及格的杏仁； K、 蘸油：將挑選後的杏仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，杏仁的附油不 宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：杏仁10千克、白砂糖1千克、食鹽粉24克、少許花椒粉和孜然粉，淨糖粉與食 鹽粉混合均勻；然後將糖鹽混合粉撒入杏仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖 鹽粉篩除； M、 分選：按色澤及片形大小分開裝罐； N、 裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的杏仁裝入罐中，在85千帕條件 下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售； 所述的步驟L中的白砂糖需烘乾磨細過篩，食鹽粉需烘乾磨細80目過篩。
[0011] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1. 一種杏仁罐頭的製作方法，其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、甩 油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程，具體操作步 驟為： A、 選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中黴爛、變色及蟲蛀的不良產品； B、 篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的杏仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙8-10分鐘； D、 速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使杏仁迅速冷 卻，漂洗除去澀味； E、 甩水：將冷卻後的杏仁裝於布袋，在離心機內甩幹4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在 12% ； F、 油炸：炸油配方為：菜籽油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸25克、酒精5克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入菜籽油中混合均勻後 備用；油炸時，將杏仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在160_180°C，油炸 時間為6-8分鐘，使杏仁均勻炸透，色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待杏仁炸好後，迅速將杏仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油2-3分鐘； H、 涼冷：將甩油後的杏仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作用， 使杏仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的杏仁於撞皮機上來回撞擊，使杏仁皮衣脫落，撞擊時間為3分鐘； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼雜質、焦煳和不及格的杏仁； K、 蘸油：將挑選後的杏仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，杏仁的附油不 宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，淨糖粉與食鹽粉混合均勻；然後將 糖鹽混合粉撒入杏仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽粉篩除； M、 分選：按色澤及片形大小分開裝罐； N、 裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的杏仁裝入罐中，在85千帕條件 下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售。
2.根據權利要求1所述的杏仁罐頭，其特徵在於：所述的步驟L中的白砂糖需烘乾磨 細過篩，食鹽粉需烘乾磨細80目過篩。
【文檔編號】A23L1/36GK104207230SQ201410420605
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎