一種茄子泡菜製品的生產方法
2023-04-23 00:25:06 1
專利名稱：一種茄子泡菜製品的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種茄子泡菜製品的生產方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對於飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和製作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵後可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉麵的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿蔔泡菜、泡蘿蔔塊、醃蘿蔔、蘿蔔片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內營養豐富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中茄子泡菜是把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
發明內容
本發明的目的是提供口味純正的韓國茄子泡菜的製備方法。本發明的目的是這樣實現的一種茄子泡菜製品的生產方法，其特徵在於包含以下步驟I)把茄子整個放在蒸籠裡稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開；2)把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟；3)湯放醬油煮熟；4)醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。具體原料如下茄子，醬油、鹽、蔥、蒜、辣椒絲泡菜營養豐富，具體如下1.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。3.泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，並使腸內微生物的分怖趨於正常化。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明並不限於此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟一種茄子泡菜製品的生產方法，其特徵在於包含以下步驟I)把茄子整個放在蒸籠裡稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開；2)把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟；3)湯放醬油煮熟；4)醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。子，醬油、鹽、蔥、蒜、辣椒絲。
權利要求
1. 一種茄子泡菜製品的生產方法，其特徵在於包含以下步驟 1)把茄子整個放在蒸籠裡稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開； 2)把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟； 3)湯放醬油煮熟； 4)醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。
全文摘要
本發明涉及一種茄子泡菜製品的生產方法，其特徵在於包含以下步驟1)把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開；2)把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟；3)湯放醬油煮熟；4)醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。茄子，醬油、鹽、蔥、蒜、辣椒絲。
文檔編號A23L1/218GK103027262SQ20111030554
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者張漢秋 申請人:張漢秋