芝麻蘇打餅乾的製作方法
2023-04-22 18:42:26 1
專利名稱：芝麻蘇打餅乾的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻蘇打餅乾，是人們喜愛的方便食品，屬於食g 技術領域。
背景技術：
現有的蘇打餅乾一般採用國產小麥粉、棕油、酵母、檸檬酸、食
用香精等主輔原料用冷水攪拌後經9小時的三次發酵製作成半成品， 再經烤爐30(TC內烘烤成產品。由於現有的國產小麥粉溼麵筋含量偏 高，烘烤製成的產品表面不光澤而影響感觀，烤爐內溫度不高時，半 成品進烤爐後不能快速起泡造成產品表皮硬，餅乾口感不鬆脆，還由 於發酵時間過長容易形成酸度過高、麵粉流失，產出率相對減少。
發明內容
本發明的目的是提供一種蘇打餅乾，解決現有採用溼麵筋含量偏 高的麵粉製作的產品存在的上述種種不足，實現口感鬆脆、表面光澤、 有利於提高產量和降低能耗。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的， 一種芝麻蘇打餅乾， 包括主料麵粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調味料，其特徵 是所述主料麵粉由35-45%的溼麵筋含量為24-25%的小麥粉和55-65 %的溼麵筋含量29-30%的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適 量芝麻和微量酶製劑、焦亞硫酸鈉。
主料混和麵粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸 0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0.25公斤、酶製劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤和調味料 鹽3公斤。
上述主料、棕油、檸檬酸、鮮酵母、鮮奶精、食用香精輔料、酶 製劑、焦亞硫酸鈉及調味料按配比經溫水拌料，二次發酵共4.5-5.5小 時，用疊層機進行多層次疊壓，製成的半成品上撒芝麻，再進400-430 。C的烤爐內烘烤5-7分鐘。
本發明是對現有蘇打餅乾主料的改變，通過採用兩種不同溼麵筋 含量的麵粉按一定的配比混和，使生產出來的蘇打餅乾口感鬆脆、表 面光澤，同時通過減少發酵時間和次數，有利於提高產量和降低能耗， 通過提高烘烤溫度，有利於半成品進烤爐後快速起泡，同時也減少了 烘烤時間，通過增加芝麻輔料，使產品更加香脆可口，本發明技術方 案每小時增加產量10%，減少能耗5%，降低了生產成本，具有顯著 的經濟效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅乾的需求。
具體實施例方式
結合實施例進一步說明本發明，本發明採用兩種不同溼麵筋含量 的麵粉按一定的配比混和， 一種溼麵筋含量為24-25 %的麵粉佔35-45 %，另一種溼麵筋含量為29-30%的麵粉佔55-65%,上述混和後的面 粉以150公斤為單位量，加上輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、 鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0.25公 斤、酶製劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤和調味料鹽3公斤。制 作方法是將上述主料，棕油、檸檬酸、鮮酵母、鮮奶精、食用香精輔 料、酶製劑、焦亞硫酸鈉及調味料按配比經溫水拌料，二次發酵共 4.5-5.5小時，用疊層機進行多層次疊壓，製成的半成品上撒芝麻，再 進400-43CTC的烤爐內烘烤5-7分鐘。
權利要求
1、一種芝麻蘇打餅乾，包括主料麵粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調味料，其特徵是所述主料麵粉由35-45％的溼麵筋含量為24-25％的小麥粉和55-65％的溼麵筋含量29-30％的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適量芝麻和微量酶製劑、焦亞硫酸鈉。
2、 根據權利要求1所述的芝麻蘇打餅乾，其特徵是主料混和麵粉 以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵 母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0,25公斤、 酶製劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤和調味料鹽3公斤。
3、 根據權利要求1或2所述的芝麻蘇打餅乾，其特徵是將上述 主料、棕油、檸檬酸、鮮酵母、鮮奶精、食用香精輔料、酶製劑、焦 亞硫酸鈉及調味料按配比經溫水拌料，二次發酵共4.5-5.5小時，用疊 層機進行多層次疊壓，製成的半成品上撒芝麻，再進400-43(TC的烤 爐內烘烤5-7分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種芝麻蘇打餅乾，是人們喜愛的方便食品，屬於食品技術領域，本發明是對現有蘇打餅乾主料的改變，主要特點是採用兩種不同溼麵筋含量的麵粉按一定的配比混和，使生產出來的蘇打餅乾口感鬆脆、表面光澤，同時通過減少發酵時間和次數，有利於提高產量和降低能耗，通過提高烘烤溫度，有利於半成品進烤爐後快速起泡，同時也減少了烘烤時間，通過增加芝麻輔料，使產品更加香脆可口，本發明技術方案每小時增加產量10％，減少能耗5％，降低了生產成本，具有顯著的經濟效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅乾的需求。
文檔編號A21D8/02GK101433226SQ20071019030
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月13日 優先權日2007年11月13日
發明者陳仕豐, 陳仕華 申請人:揚州美滋滋食品有限公司