一種綠茶薄荷味花生果的製備方法

2023-04-23 08:50:01 4

一種綠茶薄荷味花生果的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠茶薄荷味花生果的製備方法，包括：將花生在夾層鍋中加熱煮製；將綠茶加熱煮製得濾液A；在濾液A中加入花生果浸泡後翻炒至30-45％熟；將薄荷加熱煮製得濾液B，將花生果加入濾液B中浸泡後翻炒至50-60％熟；將苦茗、胡椒、枸杞、香果、排草、靈香草、花椒、丁香、眾香子、百裡香、陳皮、茴香、桂枝、香葉加熱煮製後加入花生果浸泡，然後翻炒至70-80％熟；將食鹽、料酒、甜果素、海藻糖、甜菊苷、味精加入水中，攪拌加熱，加入花生果，浸泡後乾燥。本發明提出的綠茶薄荷味花生果的製備方法製備的花生果口味獨特、口感清爽、香脆可口，吃了不易導致齲齒，不易導致血糖波動。
【專利說明】一種綠茶薄荷味花生果的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及花生果【技術領域】，尤其涉及一種綠茶薄荷味花生果的製備方法。

【背景技術】
[0002] 花生是世界範圍內廣泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油兩用作物，也是經濟 效益比較高的經濟作物。近年來，花生因其風味獨特、營養豐富而成為休閒食品和小食品的 重要原料，目前花生休閒食品已形成產品花色眾多、風味多樣、市場容量和消費量頗大的格 局。隨著人民生活水平的提高和生活方式的改變，對食用方便、營養豐富的休閒食品需求量 必將越來越大，而作為傳統且主要的休閒食品，花生食品具有巨大的市場潛力和廣闊的市 場前景。
[0003] 綠茶我國被譽為"國飲"。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切 相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒 醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌 症等疾病，有一定的藥理功效。具體作用包括：抗衰老、抑疾病、抗致癌、防輻射、抗病毒菌、 美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護齒明目、降低三高和降脂助消化。薄荷具有特 有的清涼潤喉而芳香宜人的氣味，可以使人們口氣清新、清爽。
[0004] 雖然目前我國花生果休閒小食品種類繁多，但因個人口味的差異，現存的花生果 口味仍不能滿足人們的需求；另外，花生果製作的過程中會添加糖類，過多食用會導致齲 齒、引起蛀牙，導致血糖波動。如何製作一種口味獨特、口感清爽、香脆可口、吃了不易導致 齲齒，不引起血糖波動的花生果是目前亟待解決的問題。


【發明內容】

[0005] 本發明提出了一種綠茶薄荷味花生果的製備方法，製備的花生果口味獨特、口感 清爽、香脆可口，吃了不易導致齲齒，不易導致血糖波動，適合大眾口味。
[0006] 本發明提出了一種綠茶薄荷味花生果的製備方法，包括以下步驟：
[0007] S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮製20_30min，撈出花生果；其中，加入到 夾層鍋中的花生果和水的體積之比為1:2-3,夾層鍋的電機功率為0. 58-0. 68kW，攪拌速度 為 40_50r/min ;
[0008] S2、將30-50重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製50-70min，過濾後收集濾液得 到濾液A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3-5 ;然後向濾液A中加入100重量份 S1中得到的花生果和150-200重量份水，然後調節溫度為70-80°C，浸泡10_15h後撈出花 生果，浙幹水分；
[0009] S3、設置炒花生機滾筒轉速為15-20r/min，功率為0· 5-0. 8kW，預熱5-8min後加入 S2中得到的花生果，翻炒至花生果30-45%熟；
[0010] S4、將30-50重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製10-15min，過濾，收集濾液得到 濾液B ;其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-5 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾 液B中，再加入200-300重量份80-90°C的水，浸泡5-8h後撈出花生果，浙幹水分；
[0011] S5、設置炒花生機滾筒轉速為20-30r/min，功率為(λ 3-0. 5kW，預熱2-3min後加入 S4中得到的花生果，翻炒至花生果50-60%熟；
[0012] S6、按重量份將10-15份苦茗、1-3份胡椒、5-8份枸杞、1-3份香果、0. 5-1. 5份排 草、0. 5-1. 8份靈香草、0. 3-0. 8份花椒、3-5份丁香、1-2份眾香子、0. 3-5份百裡香、1-2. 5 份陳皮、2-4份茴香、1-3份桂枝、0. 3-0. 9份香葉加入到100份水中，加熱煮製35-60min，力口 入S5中翻炒後的花生果，再加入300-500份50-60°C的水浸泡5-8h，撈出花生果，浙幹水 分；
[0013] S7、設置滾筒轉速為30-35r/min，功率為1. 2-1. 4kW，加入S6中得到的花生果，翻 炒至花生果70-80 %熟；
[0014] S8、將5-8份食鹽、0. 8-1. 5份料酒、1-2份甜果素、3-5份海藻糖、0. 5-1. 2份甜菊 苷、0. 3-0. 5份味精加入300-500份水中，攪拌加熱至60-75°C，加入S7中得到的花生果，浸 泡5-8min，取出花生果，浙幹水分；
[0015] S9、將S8中得到的花生果在100-120°C乾燥50-60min，冷卻至室溫，然後在 70-85°C乾燥60-80min後冷卻至室溫。
[0016] 優選地，在S1中，夾層鍋的電機功率為0. 6-0. 63kW，攪拌速度為45-48r/min。
[0017] 優選地，在S2中，將43-46重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製60-65min，過濾 後收集濾液得到濾液A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3. 5-4. 5 ;然後向濾液A 中加入100重量份S1中得到的花生果和180-190重量份的水，然後調節溫度為73-76°C，浸 泡12-13. 5h後撈出花生果，浙幹水分。
[0018] 優選地，在S4中，將40-43重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製12-14min，過濾， 收集濾液得到濾液B ;其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-4 ;將S3中翻炒後的花 生果加入到濾液B中，再加入250-280重量份85-90°C的水，浸泡7-7. 3h後撈出花生果，浙 幹水分。
[0019] 優選地，在S6中，按重量份將12-13份苦茗、1. 8-2. 3份胡椒、7-7. 5份枸杞、2-2. 5 份香果、1-1. 3份排草、1. 3-1. 5份靈香草、0. 5-0. 7份花椒、4-4. 5份丁香、1. 3-1. 6份眾香 子、3-4. 5份百裡香、1. 7-2. 1份陳皮、3-3. 5份茴香、1. 8-2. 2份桂枝、0. 5-0. 65份香葉加入 至IJ 100份水中，加熱煮製45-55min，加入S5中翻炒後的花生果，再加入380-420份55-60°C 的水浸泡6-7. 2h，撈出花生果，浙幹水分。
[0020] 優選地，在S8中，將6-7份食鹽、1. 2-1. 4份料酒、1. 3-1. 6份甜果素、4-4. 5份海藻 糖、0. 8-1. 0份甜菊苷、0. 4-0. 45份味精加入350-400份水中，攪拌加熱至70-73°C，加入S7 中得到的花生果，浸泡6-6. 5min，取出花生果，浙幹水分。
[0021] 優選地，在S9中，將S8中得到的花生果在115-1181：乾燥55-6〇1^11，冷卻至室溫， 然後在75-80°C乾燥70-75min後冷卻至室溫。
[0022] 本發明中，在綠茶薄荷味花生果的製備方法中，採用了多次浸泡、翻炒，使各調味 料充分入味，在製備過程的最後採用了兩步乾燥，保證花生果成熟的情況下增加了花生果 的脆性，與添加的多種香辛料相互配合，使花生果香脆可口；添加了綠茶和薄荷，使兩者相 互協同作用，保證花生果口感清爽的同時延長了花生果的保質期；添加了天然糖類甜果素、 甜菊苷和海藻糖作為甜味劑，三者與味精形成協同作用，增強了花生果的獨特口味，並減少 了甜味劑的用量，同時具有降血壓、促代謝的作用，食用後不會引起齲齒，不會引起人體血 糖的波動，糖尿病和高血壓患者也可以食用，適合大眾口味，另外，添加的甜味劑能量低、穩 定性好，能在長時間內保證花生果的口味，延長花生果的保質期。

【具體實施方式】
[0023] 下面結合具體實施例對本發明做出詳細說明，應當了解，實施例只用於說明本發 明，而不是用於對本發明進行限定，任何在本發明基礎上所做的修改、等同替換等均在本發 明的保護範圍內。
[0024] 實施例1
[0025] 本發明所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，包括以下步驟：
[0026] S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮製20min，撈出花生果；其中，加入到夾 層鍋中的花生果和水的體積之比為1:3,夾層鍋的電機功率為0.68kW，攪拌速度為50r/ min ；
[0027] S2、將50重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製50min，過濾後收集濾液，得到濾液 A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3 ;然後向濾液A中加入100重量份S1得到 的花生果和200重量份的水，然後調節溫度為70°C，浸泡15h後撈出花生果，浙幹水分；
[0028] S3、打開炒花生機，設置炒花生機滾筒轉速為20r/min，功率為0. 8kW，預熱8min後 加入S2中得到的花生果，翻炒至花生果45%熟；
[0029] S4、將30重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製lOmin，過濾，收集濾液得到濾液B ; 其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾液B中，再 加入300重量份90°C的水，浸泡5h後撈出花生果，浙幹水分；
[0030] S5、設置炒花生機滾筒轉速為30r/min，功率為0. 3kW，預熱3min後加入S4中得到 的花生果,翻炒至花生果50%熟；
[0031] S6、按重量份將15份苦茗、3份胡椒、5份枸杞、1份香果、1. 5份排草、1. 8份靈香 草、0. 8份花椒、5份丁香、1份眾香子、0. 3份百裡香、2. 5份陳皮、4份茴香、1份桂枝、0. 3份 香葉加入到100份水中，加熱煮製60min，加入S5中翻炒後的花生果，再加入500份50°C的 水浸泡8h，撈出花生果，浙幹水分；
[0032] S7、設置滾筒轉速為35r/min，功率為1. 2kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至花生 果80 熟；
[0033] S8、將5份食鹽、1. 5份料酒、1份甜果素、5份海藻糖、1. 2份甜菊苷、0. 3份味精加 入500份水中，攪拌加熱至60°C，加入S7中得到的花生果，浸泡8min，取出花生果，浙幹水 分；
[0034] S9、將S8中浙幹水分的花生果放入乾燥箱中，設置乾燥箱的溫度為120°C，乾燥 50min，冷卻至室溫，調節乾燥箱的溫度為85°C，乾燥60min，冷卻至室溫。
[0035] 實施例2
[0036] 本發明所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，包括以下步驟：
[0037] S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮製30min，撈出花生果；其中，加入到夾 層鍋中的花生果和水的體積之比為1:2,夾層鍋的電機功率為0.58kW，攪拌速度為40r/ min ；
[0038] S2、將30重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製70min，過濾後收集濾液，得到濾液 A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:5 ;向濾液A中加入100重量份S1中得到花 生果和150重量份的水，然後調節溫度為80°C，浸泡10h後撈出花生果，浙幹水分；
[0039] S3、打開炒花生機，設置炒花生機滾筒轉速為15r/min，功率為0. 5kW，預熱8min後 加入S2中得到的花生果，翻炒至花生果30%熟；
[0040] S4、將50重量份薄荷粉碎後，加入水中加熱煮製15min，過濾，收集濾液得到濾液 B ;其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:5 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾液B中， 再加入200重量份80°C的水，浸泡8h後撈出花生果，浙幹水分；
[0041] S5、設置炒花生機滾筒轉速為20r/min，功率為0. 5kW，預熱2min後加入S4中得到 的花生果,翻炒至花生果60%熟；
[0042] S6、按重量份將10份苦茗、1份胡椒、8份枸杞、3份香果、1. 5份排草、0. 5份靈香 草、〇. 3份花椒、3份丁香、2份眾香子、5份百裡香、1份陳皮、2份茴香、3份桂枝、0. 9份香葉 加入到100份水中，加熱煮製35min，趁熱加入S5中翻炒後的花生果，再加入300份60°C的 水浸泡5h，撈出花生果，浙幹水分；
[0043] S7、設置滾筒轉速為30r/min，功率為1. 4kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至花生 果70%熟；
[0044] S8、將8份食鹽、0. 8份料酒、2份甜果素、3份海藻糖、0. 5份甜菊苷、0. 5份味精加 入300份水中，攪拌加熱至75°C，加入S7中得到的花生果，浸泡5min，取出花生果，浙幹水 分；
[0045] S9、將S8中得到的花生果在100°C乾燥60min冷卻至室溫，然後在70°C乾燥80min 後冷卻至室溫。
[0046] 實施例3
[0047] 本發明所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，包括以下步驟：
[0048] S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮製27min，撈出花生果；其中，加入到夾 層鍋中的花生果和水的體積之比為1:2. 6,夾層鍋的電機功率為0. 62kW，攪拌速度為47r/ min ；
[0049] S2、將44重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製63min，過濾後收集濾液，得到濾液 A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:4 ;然後向濾液A中加入100重量份S1中得 到的花生果和185重量份的水，然後調節溫度為75°C，浸泡13h後撈出花生果，浙幹水分；
[0050] S3、打開炒花生機，設置炒花生機滾筒轉速為18r/min，功率為0. 71kW，預熱 7. 3min後加入S2中得到的花生果，翻炒至花生果40%熟；
[0051] S4、將41重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製13min，過濾，收集濾液，得到濾液 B ;其中，加入到水中的薄荷和水的體積之比為1:3. 8 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾液 B中，再加入270重量份85°C的水，浸泡7. 2h後撈出花生果，浙幹水分；
[0052] S5、設置炒花生機滾筒轉速為26r/min，功率為0· 43kW，預熱2. 5min後加入S4中 得到的花生果，翻炒至花生果55 %熟；
[0053] S6、按重量份將12. 3份苦茗、2. 1份胡椒、7. 2份枸杞、2. 2份香果、1. 25份排草、 1. 35份靈香草、0. 58份花椒、4. 35份丁香、1. 45份眾香子、3. 86份百裡香、1. 8份陳皮、3. 3 份茴香、2. 1份桂枝、0. 57份香葉加入到100份水中，加熱煮製50min，加入S5中翻炒後的花 生果，再加入395份58°C的水浸泡6. 8h，撈出花生果，浙幹水分；
[0054] S7、設置滾筒轉速為34r/min，功率為1. 3kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至花生 果75%熟；
[0055] S8、將6. 3份食鹽、1. 23份料酒、1. 45份甜果素、4. 16份海藻糖、0. 86份甜菊苷、 0. 43份味精加入380份水中，攪拌加熱至72°C，加入S7中得到的花生果，浸泡6. 2min，取出 花生果，浙幹水分；
[0056] S9、將S8得到的花生果在118°C乾燥57min，冷卻至室溫，然後在78°C乾燥73min 後冷卻至室溫。
【權利要求】
1. 一種綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟： 51、 將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮製20-30min，撈出花生果；其中，加入到夾層 鍋中的花生果和水的體積之比為1:2-3,夾層鍋的電機功率為0. 58-0. 68kW，攪拌速度為 4〇-50r/min ； 52、 將30-50重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製50-70min，過濾後收集濾液得到濾 液A ;其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3-5 ;然後向濾液A中加入100重量份S1 中得到的花生果和150-200重量份水，然後調節溫度為70-80°C，浸泡10_15h後撈出花生 果，浙幹水分； 53、 設置炒花生機滾筒轉速為15-20r/min，功率為0· 5-0. 8kW，預熱5-8min後加入S2 中得到的花生果，翻炒至花生果30-45%熟； 54、 將30-50重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製10-15min，過濾，收集濾液得到濾液 B ;其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-5 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾液B 中，再加入200-300重量份80-90°C的水，浸泡5-8h後撈出花生果，浙幹水分； 55、 設置炒花生機滾筒轉速為20-30r/min，功率為0· 3-0. 5kW，預熱2-3min後加入S4 中得到的花生果，翻炒至花生果50-60%熟； 56、 按重量份將10-15份苦茗、1-3份胡椒、5-8份枸杞、1-3份香果、0. 5-1. 5份排草、 0. 5-1. 8份靈香草、0. 3-0. 8份花椒、3-5份丁香、1-2份眾香子、0. 3-5份百裡香、1-2. 5份陳 皮、2-4份茴香、1-3份桂枝、0. 3-0. 9份香葉加入到100份水中，加熱煮製35-60min，加入S5 中翻炒後的花生果，再加入300-500份50-60°C的水浸泡5-8h，撈出花生果，浙幹水分； 57、 設置滾筒轉速為30-35r/min，功率為1. 2-1. 4kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至 花生果70-80 %熟； 58、 將5-8份食鹽、0. 8-1. 5份料酒、1-2份甜果素、3-5份海藻糖、0. 5-1. 2份甜菊苷、 0. 3-0. 5份味精加入300-500份水中，攪拌加熱至60-75°C，加入S7中得到的花生果，浸泡 5-8min，取出花生果，浙幹水分； 59、 將S8中得到的花生果在100-120°C乾燥50-60min，冷卻至室溫，然後在70-85°C幹 燥60_80min後冷卻至室溫。
2. 根據權利要求1所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S1中，夾層鍋的 電機功率為0. 6-0. 63kW，攪拌速度為45-48r/min。
3. 根據權利要求1或2所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S2中，將 43-46重量份綠茶粉碎後加入水中加熱煮製60-65min，過濾後收集濾液得到濾液A ;其中， 加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3. 5-4. 5 ;然後向濾液A中加入100重量份S1中得到 的花生果和180-190重量份的水，然後調節溫度為73-76°C，浸泡12-13. 5h後撈出花生果， 浙幹水分。
4. 根據權利要求1-3中任一項所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S4 中，將40-43重量份薄荷粉碎後加入水中加熱煮製12-14min，過濾，收集濾液得到濾液B ;其 中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-4 ;將S3中翻炒後的花生果加入到濾液B中，再 加入250-280重量份85-90°C的水，浸泡7-7. 3h後撈出花生果，浙幹水分。
5. 根據權利要求1-4中任一項所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S6 中，按重量份將12-13份苦茗、1. 8-2. 3份胡椒、7-7. 5份枸杞、2-2. 5份香果、1-1. 3份排 草、1. 3-1. 5份靈香草、0. 5-0. 7份花椒、4-4. 5份丁香、1. 3-1. 6份眾香子、3-4. 5份百裡香、 1. 7-2. 1份陳皮、3-3. 5份茴香、1. 8-2. 2份桂枝、0. 5-0. 65份香葉加入到100份水中，加熱 煮製45-55min，加入S5中翻炒後的花生果，再加入380-420份55-60°C的水浸泡6-7. 2h，撈 出花生果，浙幹水分。
6. 根據權利要求1-5中任一項所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S8 中，將6-7份食鹽、1. 2-1. 4份料酒、1. 3-1. 6份甜果素、4-4. 5份海藻糖、0. 8-1. 0份甜菊苷、 0. 4-0. 45份味精加入350-400份水中，攪拌加熱至70-73°C，加入S7中得到的花生果，浸泡 6-6. 5min，取出花生果，浙幹水分。
7. 根據權利要求1-6中任一項所述綠茶薄荷味花生果的製備方法，其特徵在於，在S9 中，將S8中得到的花生果在115-118°C乾燥55-60min，冷卻至室溫，然後在75-80°C乾燥 70-75min後冷卻至室溫。
【文檔編號】A23L1/09GK104187894SQ201410471591
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月16日 優先權日:2014年9月16日
【發明者】周小飛, 潘水花 申請人:蕪湖飛越食品有限公司