一種滸苔冰棍及其製作方法與流程
2023-04-23 11:47:56 2
本發明涉及一種冰棍及其生產方法，具體是指一種配料中含有滸苔提取物的冰棍及其生產方法，屬於冷凍飲品加工領域。
背景技術：
冰棍是一種四季常見的冷飲產品，尤其是夏季廣受消費者喜愛，具有冰涼甜爽的口感，品種豐富，在我國冷凍飲品市場佔有重要份額。
目前，市場上供應的冰棍種類繁多，各商家都在包裝、結構、風味上尋求新的突破點，例如，在風味創新上，從奶味、水果味、巧克力味到複合風味等。隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求，需要為冰棍市場尋找新的創新元素，以提高冰棍產品的附加價值。
專利號cn101411381b提供了一種含有蘆薈汁和胡蘿蔔汁的冷凍飲品及其製備方法，在常規的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可增加酸甜適度的口感，又可使簡單的冷飲因此具有了降低血壓血糖、美容的保健效果和保健功能，適合不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領地。
上述的營養健康型冰棍符合了消費者對健康產品以及多樣性的需求，具有較大的市場推廣潛力。因此，研發營養型的冷飲產品，更符合人們對健康的追求，具有良好的社會和經濟效益。
海藻富含海藻多糖，多糖類物質具有多種功效，尤其是增強免疫和抗癌效果顯著；海藻還含有大量的膳食纖維，幫助消化及促進廢物排洩，避免體內有害細菌的生長，具整腸作用。總體來說海藻是一種營養價值較高、熱量低的健康食材。
滸苔富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、胺基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質，其中鐵含量在中國食物營養成分表上記載為我國食物之最。同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，胺基酸種類齊全，必需胺基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制胺基酸為賴氨酸，胺基酸評分為79；條滸苔的限制胺基酸為蛋氨酸，胺基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。滸苔可以食用，新鮮苔條曬乾後可以吃，把它切碎磨細後，撒在糕餅點心中有一股特殊香味。
絲瓜(luffacylindrica(l.)roem.)又叫天絲瓜、蠻瓜、天羅、布瓜等，原產於印度，唐代傳入我國。絲瓜主要類型為有稜絲瓜和無稜絲瓜(普通絲瓜)兩種。其主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素c，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。絲瓜既可食用，亦可藥用。在食用方面，因絲瓜性乾涼，是夏季消暑降火、潤肌美容最佳蔬菜。在藥用方面，具有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡之功效。
技術實現要素：
本發明的目的之一是提供一種滸苔冰棍，豐富產品形式，並提高營養價值，並減少熱量的攝人。
本發明的目的之二是提供上述滸苔冰棍的製作方法。
為達到上述目的，本發明採取的具體技術方案為：
一種滸苔冰棍，該冰棍包括滸苔提取物。
進一步的，上述滸苔冰棍還包括絲瓜提取物。
進一步的，所述滸苔冰棍，以百分數計，包括滸苔提取物25-40％。
進一步的，所述滸苔提取物的製備方法為：取新鮮滸苔瀝乾水分後，立即放入-15-20℃中8-12h，之後取出解凍後進行均質，至少均質3次，再將得到均質液進行真空抽濾，最後濾出液即為滸苔提取物。
進一步的，所述均質液再進行抽濾之前先加入1-1.5倍水進行超聲波處理20-30min。
進一步的，所述真空抽濾中的選用的濾紙目數要小於50目。
進一步，所述絲瓜提取物為絲瓜粗多糖。
進一步的，所述絲瓜粗多糖的提取方法為：鮮絲瓜乾燥並粉碎，利用微波提取即得到絲瓜粗多糖提取液。
一種滸苔冰棍，以質量百分比計，包括滸苔提取物8-20％，絲瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味劑2-4％，0.01％-0.1％食用香精，其餘為水。
上述滸苔冰棍的製備方法為：
(1)原料混合：首先將滸苔提取物8-20％，絲瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味劑2-4％，加水，通過高速混料機混合均勻；
(2)殺菌：將料液加熱殺菌，殺菌溫度達到90℃，保持5-6min；
(3)均質、冷卻：將料液在10-20mpa均質，之後迅速冷卻之室溫；
(4)調香：在冷卻後料液中加入0.01％-0.1％食用香精調香；
(5)老化：將料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌裝：將膨化物料灌裝到模具中；
(8)速凍：再將灌裝後的產品在-28--32℃下凍結40-60min，得到所述滸苔冰棍。
本發明的優點和有益效果為：
本發明選用滸苔作為冰棍中的保健成分，滸苔含有豐富的多糖成分，海藻多糖能夠有效增強機體免疫力，另外多糖本身就具有一定的粘性和增稠作用，因此使得整個雪糕配方中增稠劑的使用量降低60-70％，另外多糖本身也具有起泡性質，在膨化過程中更能形成疏鬆綿密的組織形式，口感更佳。添加絲瓜粗多糖提取液，提高料液的穩定性，絲瓜多糖本身就具有抗菌、增強免疫力和細胞活性的功效，與滸苔提取液進行複合使用，能夠有效降低夏季體內燥熱。
另外，滸苔本身具有特殊的清新氣味，顏色翠綠，即使加熱之後仍然保持嫩綠色，使得產品不需要另外添加色素，更加健康，即能夠得到顏色鮮豔的產品，吸引消費者。滸苔本身產量極大，在某些沿海地區甚至出現災害的狀態，因此利用滸苔研發新的產品形式，具有良好的社會效益和經濟效益。
具體實施方式
以下通過具體實施例對本發明進一步解釋和說明。
實施例1：滸苔提取物的製備方法
取新鮮滸苔瀝乾水分後，立即放入-15-20℃中8-12h，之後取出解凍後進行均質，至少均質3次，加入1-1.5倍水進行超聲波處理20-30min，再將得到均質液進行真空抽濾，最後濾出液即為滸苔提取物。其中，所述真空抽濾中的選用的濾紙目數要小於50目。
實施例2：
利用實施例1製備得到的滸苔提取物，進行滸苔冰棍的製備，包括以下步驟：
(1)原料混合：首先將滸苔提取物8％，絲瓜粗多糖提取液6％，白砂糖8％，甜味劑3％，其餘加水，通過高速混料機混合均勻；
(2)殺菌：將料液加熱殺菌，殺菌溫度達到90℃，保持5-6min；
(3)均質、冷卻：將料液在10-20mpa均質，之後迅速冷卻之室溫；
(4)調香：在冷卻後料液中加入0.02％食用香精調香；
(5)老化：將料液在2-4℃老化24h；
(6)灌裝：將膨化物料灌裝到模具中；
(8)速凍：再將灌裝後的產品在-28--32℃下凍結40-60min，得到所述滸苔冰棍。
實施例3：
利用實施例1製備得到的滸苔提取物，進行滸苔冰棍的製備，包括以下步驟：
(1)原料混合：首先將滸苔提取物20％，絲瓜粗多糖提取液10％，白砂糖15％，甜味劑4％，加水，通過高速混料機混合均勻；
(2)殺菌：將料液加熱殺菌，殺菌溫度達到90℃，保持5-6min；
(3)均質、冷卻：將料液在10-20mpa均質，之後迅速冷卻之室溫；
(4)調香：在冷卻後料液中加入0.08％食用香精調香；
(5)老化：將料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌裝：將膨化物料灌裝到模具中；
(8)速凍：再將灌裝後的產品在-28--32℃下凍結40-60min，得到所述滸苔冰棍。
實施例4：
利用實施例1製備得到的滸苔提取物，進行滸苔冰棍的製備，包括以下步驟：
(1)原料混合：首先將滸苔提取物15％，絲瓜粗多糖提取液8％，白砂糖14％，甜味劑4％，加水，通過高速混料機混合均勻；
(2)殺菌：將料液加熱殺菌，殺菌溫度達到90℃，保持5-6min；
(3)均質、冷卻：將料液在10-20mpa均質，之後迅速冷卻之室溫；
(4)調香：在冷卻後料液中加入0.06％食用香精調香；
(5)老化：將料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌裝：將膨化物料灌裝到模具中；
(8)速凍：再將灌裝後的產品在-28--32℃下凍結40-60min，得到所述滸苔冰棍。