一種槐花月餅及其製備方法
2023-04-23 05:30:11 1
一種槐花月餅及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種槐花月餅及其製備方法。所述槐花月餅的餡料為：餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為槐花和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述槐花月餅的月餅皮的原料構成為麵粉、糖漿、植物油和鹼水，所述糖漿的原料構成為100g蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純淨水5g。本發明的槐花月餅原料天然，口味純正，營養豐富的槐花月餅，同時，製備工藝簡單，有效保留了原材料的營養成分。
【專利說明】一種槐花月餅及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種槐花月餅及其製備方法。
【背景技術】
[0002]月餅是中國傳統食品，當前已經成為中秋節最重要的食品和禮品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構和飲食習慣發生了巨大的變化，尤其是節日期間高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽略了膳食營養的平衡性，容易為胃熱火旺，不利於身體的健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種原料天然，口味純正，營養豐富的槐花月餅。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種槐花月餅，其特徵在於，所述槐花月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為槐花和荸莽粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述槐花月餅的月餅皮的原料構成為麵粉、糖漿、植物油和鹼水，所述糖漿的原料構成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純淨水5g。本發明的糖漿味道醇厚，也更易上色。
[0005]所述槐花和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
[0006]所述麵粉、糖漿、植物油和鹼水的重量比為100:15:22:1.6-1.8。
[0007]所述糖漿的製備方法為，將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼即可。
[0008]所述槐花為乾燥後粉粹成粉末狀。
[0009]本發明還保護一種槐花月餅的製備方法，包括如下步驟，
[0010](一)月餅餡料製備:餡料一製備:將果仁、花生、豆類(可以等量，也可以任意量搭配)的一種或幾种放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒,炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；餡料二製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合後得到月餅餡料；
[0011](二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0012](三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘；
[0013](二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0014](三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐；
[0015](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0016](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0017](六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。剛出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
[0018]本發明的果仁可以是杏仁、核桃仁、還可以是蘋果、梨等。
[0019]本發明的豆類可以是紅豆、黑豆、眉豆，大豆等等。
[0020]本發明正在使用的鹼水(梘水)人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
[0021]加入梘水的目的有四個:
[0022]一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
[0023]二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
[0024]三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
[0025]四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
[0026]草木灰梘水為用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
[0027]本發明製作工藝簡單，有效保留了原材料的營養成分。
[0028]槐花(洋槐)味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。。
[0029]荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，止渴、消食、解熱功能。與槐花合用，使口感更甘甜和爽口 ；同時和槐花一樣，都屬於清熱的食物。
【具體實施方式】
[0030]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用於解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未註明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未註明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0031]實施例1:槐花月餅的製備
[0032](一)月餅餡料製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、花生、紅豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(槐花17和荸薺粉27.2)重量份與餡料一 55.8重量份混合後得到月餅餡料；
[0033](二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；其中各成分用量分別為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純淨水5g
[0034](三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘；
[0035](二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0036](三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐；
[0037](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0038](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0039](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
[0040]所製備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0041]實施例2:槐花月餅的製備
[0042](一)月餅餡料製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、紅豆、眉豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(槐花18和荸薺粉30)重量份與餡料一 52重量份混合後得到月餅餡料；
[0043](二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0044](三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘；
[0045](二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0046](三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐；
[0047](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0048](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0049](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
[0050]所製備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0051]實施例3:槐花月餅的製備
[0052](一)月餅餡料製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、紅豆、黑豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(槐花20和荸薺粉30)重量份與餡料一 50重量份混合後得到月餅餡料；
[0053](二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；[0054](三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘；
[0055](二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0056](三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐；
[0057](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0058](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0059](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
[0060]所製備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0061]實施例4:槐花月餅的製備
[0062](一)月餅餡料製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、黑豆、黃豆、紅豆(四者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二 (槐花16和荸薺粉24)重量份與餡料一 60重量份混合後得到月餅餡料；
[0063](二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0064](三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘；
[0065](二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0066](三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐；
[0067](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0068](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0069](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
[0070]所製備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0071]儘管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的範圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種槐花月餅，其特徵在於，所述槐花月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為槐花和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述槐花月餅的月餅皮的原料構成為麵粉、糖漿、植物油和鹼水，所述糖漿的原料構成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純淨水5g。
2.權利要求1所述的槐花月餅，其特徵在於，所述槐花和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
3.權利要求1所述的槐花月餅，其特徵在於，所述麵粉、糖漿、植物油和鹼水的重量比為 100:15:22:1.6-1.8。
4.權利要求1所述的槐花月餅，其特徵在於，所述糖漿的製備方法為，將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮20-50分鐘，直至有質感流動晾涼即可。
5.權利要求1所述的槐花月餅，其特徵在於，所述槐花為乾燥後粉粹成粉末狀。
6.一種槐花月餅的製備方法，包括如下步驟， (一)月餅餡料製備:餡料一製備:將果仁、花生、豆類的一種或幾种放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出並將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；餡料二製備:將槐花乾燥後粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合後得到月餅餡料； (二)糖漿製備:將白砂糖和水煮開後加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿； (三)將步驟(二)所得糖漿和鹼水和勻，加入植物油拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可；擱置鬆弛90-120分鐘； (二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ； (三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐； (四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。 (五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可； (六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。
【文檔編號】A21D2/36GK103734223SQ201310582735
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】李芳菲 申請人:安徽工貿職業技術學院