普洱茶飲料的製作方法

2023-04-23 07:53:41

專利名稱：普洱茶飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，尤其是一種茶飲料。
背景技術：
茶除了具有生津止渴、清涼解署、醒酒安神、消食利尿、明目強心、通便解毒等功效外，還具有降血脂、減肥膩、抗氧化、抗輻射等多種保健功能，加之茶的苦中回甜、甜中帶澀、茶香濃鬱等風味、特點，使茶自古到今一直作為中國人的主飲。傳統的茶飲都是用開水衝泡，雖色、香、味具全，但卻不便於攜帶，更不能久放，為此，有的廠家開發出便於攜帶和儲存的茶飲料。現有茶飲料的加工方法大多採用提取→過濾淨化→殺菌→包裝等處理過程，同時在處理過程中，為降低生產成本、增加口感而加入許多人工合成的甜味劑、甜蜜素；為保鮮而加入防腐劑；為滅菌而進行高溫處理；為增加色澤而加入色素等等。此外，用現有的加工方法極易使茶中的營養成分和其它有用、有效成分糟到破壞，從而失去茶本身擁用的功效，喝下茶飲的同時，還喝下許多化學合成的添加劑，不僅對人體無益，相反還給人體帶來顯在或潛在的危害，同時還增加生產成本。尤其是茶中的茶多酚、咖啡鹼、胺基酸等在一定條件下會發生絡合反應而形成沉澱物—茶乳，同時茶葉提取物中的蛋白質、澱粉、果膠也會隨之折出，使茶飲料渾濁，既影響口感和觀感，同時還降低保質期，因此，有必要對現有茶飲料及其加工方法進行改進。

發明內容
本發明的目的在於提供一種久放無沉澱、不腐敗，香味濃鬱，色澤鮮豔，透明清亮，具有降血脂、降血糖、抑制動脈硬化、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多種保健功能的茶飲料。
本發明提供的茶飲料是這樣獲得的1、將茶葉粉碎成80-100目的茶粉2、在室溫下將溫度為5-20℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5-1的量噴灑在茶粉上；3、將溼茶粉在5-10℃溫度下悶置0.5-1小時；4、按溼茶粉∶水＝1∶80-150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下置茶液1-3天，過濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100的茶液中加入下列輔料製成低糖茶飲料蔗 糖 2-4份，木糖醇 2-4份，山梨醇 0.5-1份，檸檬酸 0.02-0.06份，蘋果酸 0.02-0.07份或者，在重量份為100的茶液中加入下列輔料製成無糖茶飲料低聚果糖 4-7份，木 糖 醇 1-4份，山 梨 醇 2-5份，檸 檬 酸 0.02-0.06份，蘋 果 酸 0.02-0.07份。
本發明所用的主料——普洱茶富含較高的茶多酚，具有降血脂、抑制動脈硬化、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多種保健功能，尤其是茶本身還具有殺菌、防腐等作用，因此，用它製成的普洱茶飲料不需再添加其它化學防腐劑，另外茶湯本身的茶紅素、茶黃素是形成棗紅色的主要成分，使茶湯具有持久不變的鮮豔清亮的色澤。
本發明所用的輔料山梨醇既是甜味料，同時又是保色、調味及防腐料，既不會增加血糖，也不會造成齲齒。
本發明所用酸味料能助茶鹼解油膩，並能降低PH值，抑制發酵、黴變，與甜味料相配能調和產品的甜酸口味，增加口感。
本發明具有下列優點和效果本發明的整個處理過程均是在低溫常壓下進行，既不對茶中有用、有效成分造成任何破壞，又保持了茶本身固有的口感和風味，同時在低溫在除去茶中的蛋白、澱粉、果膠、其它沉澱物等容易腐敗的成分，配合茶中茶多酚、兒茶素以及輔料的抗菌、防腐、防黴等作用，從根本上消除茶飲料變質、變味、變色的隱患，在不添加任何化學防腐劑的情況下，有效提高茶飲料的保質期限。本發明配方充分體現了主輔料的互補、共溶和相互滲透、環環相扣的特點，使產品具有清亮，不混濁，無沉澱物，顏色保持鮮豔的棗紅色，味道除普洱茶原有的香味外還具有棗的醇香味，且清涼可口，因此是一種較為獨特的茶飲料。
具體實施例方式
實施例11、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成80目的茶粉2、在室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5量噴灑在茶粉上，直至茶粉溼潤；3、將溼茶粉在10℃溫度下悶置0.5小時；4、按溼茶粉∶水＝1∶80的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料製成低糖茶飲料蔗 糖 2公斤，木糖醇 4公斤，山梨醇 0.5公斤，檸檬酸 0.02公斤，蘋果酸 0.07公斤。
實施例21、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成100目的茶粉2、在室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶1的量噴灑在茶粉上，直至茶粉溼潤；
3、將溼茶粉在10℃溫度下悶置1小時4、按溼茶粉∶水＝1∶150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料製成無糖茶飲料低聚果糖 7公斤，木 糖 醇 4公斤，山 梨 醇 5公斤，檸 檬 酸 0.06公斤，蘋 果 酸 0.02公斤。
實施例31、普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成90目的茶粉2、室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.8量噴灑在茶粉上，直至茶粉溼潤；3、將溼茶粉在10℃溫度下悶置0.8小時；4、按溼茶粉∶水＝1∶100的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料製成低糖茶飲料蔗 糖 3公斤，木糖醇 3公斤，山梨醇 0.8公斤，檸檬酸 0.04公斤，蘋果酸 0.05公斤。
實施例41、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成90目的茶粉；
2、室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.7量噴灑在茶粉上，直至茶粉溼潤；3、將溼茶粉在10℃溫度下悶置0.7小時；4、按溼茶粉∶水＝1∶120的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料製成無糖茶飲料低聚果糖 6公斤，木 糖 醇 3公斤，山 梨 醇 4公斤，檸 檬 酸 0.03公斤，蘋 果 酸 0.05公斤。
權利要求
1.一種普洱茶飲料，其特徵在於由下列方法製得A、將茶葉粉碎成80-100目的茶粉B、在室溫下將溫度為5-20℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5-1的量噴灑在茶粉上；C、將溼茶粉在5-10℃溫度下悶置0.5-1小時；D、按溼茶粉∶水＝1∶80-150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；E、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下置茶液1-3天，過濾除去沉澱物，控制茶液溫度5-10℃，配製後即得普洱茶飲料。
2.一種普洱茶飲料，其特徵在於在重量份為100的茶液中加入下列輔料製成低糖茶飲料蔗 糖 2-4份，木糖醇 2-4份，山梨醇 0.5-1份，檸檬酸 0.02-0.06份，蘋果酸 0.02-0.07份。
3.一種普洱茶飲料，其特徵在於在重量份為100的茶液中加入下列輔料製成無糖茶飲料低聚果糖 4-7份，木 糖 醇 1-4份，山 梨 醇 2-5份，檸 檬 酸 0.02-0.06份，蘋 果 酸 0.02-0.07份。
全文摘要
本發明提供一種普洱茶飲料，經粉碎、噴溼、溼悶、低溫浸提、低溫過濾添加輔料配製而成，其工藝不會對茶中有用、有效成分造成任何破壞，又保持了茶本身固有的口感和風味，同時在低溫在除去茶中的蛋白、澱粉、果膠、其它沉澱物等容易腐敗的成分，配合茶中茶多酚、兒茶素以及輔料的抗菌、防腐、防黴等作用，從根本上消除茶飲料變質、變味、變色的隱患，在不添加任何化學防腐劑的情況下，有效提高茶飲料的保質期限。其配方充分體現了主輔料的互補、共溶和相互滲透、環環相扣的特點，使產品具有清亮，不混濁，無沉澱物，顏色保持鮮豔的棗紅色，味道除普洱茶原有的香味外還具有棗的醇香味，且清涼可口，是一種較為獨特的茶飲料。
文檔編號A23F3/00GK1515172SQ03117108
公開日2004年7月28日 申請日期2003年1月2日 優先權日2003年1月2日
發明者王建平, 楊家復 申請人:王建平, 楊家復