一種烤兔腿的製作方法
2023-05-24 16:57:46
專利名稱：一種烤兔腿的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種兔肉食品的製作方法，具體地說是一種烤兔腿的製作方法。
背景技術：
肉類是人們不能缺少的營養食品，不同的肉類各具特色。隨著人民生活水平的提 高，從健康飲食角度出發，人們越來越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋 白、高磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護心血管、預防動脈硬化的作用，還含有多種維生素、無 機鹽和人體必需的胺基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經常食用，可以保證身體有全面的營 養供給，而無有害物質沉積。總之，兔肉是一種營養豐富的肉食，作為一種傳統美食，一直受 到消費者的青睞。雖然目前市場上也有兔肉熟製品出售，但多為小作坊式加工規模，存在著 口感、味道、衛生指標不穩定和不易控制等缺點。
發明內容
本發明的目的是為了滿足廣大消費者需求，增加兔肉熟製品花色品種，提供一種 可以工業化製作烤兔腿的工藝方法。
本發明的烤兔腿製作方法如下
(1)備料 選取重量200 300克的兔腿，在流水中清洗，瀝乾；
(2)醃製 將兔腿放入陶瓷或不鏽鋼容器中，按照兔腿醃製劑=33 36 : 1的重量比撒 放醃製劑，攪拌均勻，醃製2小時；
(3)燉製把醃製好的兔腿連同醃製劑倒入砂鍋內，加入3 4倍於醃製劑的水，按照兔腿 香料=1500 : l的重量比加入香料，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開，以小火燉製50分 鍾後取出冷卻；
(多)炸制 按照兔腿蜂蜜=50 : 1的重量比在兔腿上抹上蜂蜜，置於70 8(TC的熱油中，
炸成金紅色後撈出，製成烤兔腿。 後續工序包括冷卻、包裝、消毒、質檢、入庫等食品行業的常規方法。 其中，步驟(2)中的醃製劑是由以下重量份數的組分混合配成的鹽2、醬油3、蔥
4、 姜2、蒜2、料酒5、辣椒1、糖10。 步驟(3)中的香料是由以下重量份數的組分混合配成的玉豆叩5、必卜5、沙仁
5、 良姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈 50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。 本發明的產品特點是色紅、皮脆、肉酥、味香，質量穩定，保質期較長，且衛生指標 可控，適宜於工業化生產。
具體實施方式
實施例l 取精鹽2公斤、醬油3公斤、大蔥4公斤、姜2公斤、大蒜2公斤、料酒5公斤、辣椒 1公斤、冰糖10公斤混和均勻，配製成醃製劑。 取玉豆叩5克、必卜5克、沙仁5克、良姜5克、陳皮10克、茹膚20克、草果5克、
丁香5克、桂枝50克、桂皮50克、花椒50克、茴香50克、大料50克、三奈50克、茹桂籽3
克、老檀香20克、白芷20克混合均勻，每10克裝入小袋中配製成香料袋。 選取重量在250克左右的兔腿150公斤，在流水中清洗，瀝乾。 將兔腿放入陶瓷容器中，撒放入4. 5公斤醃製劑，攪拌均勻，醃製2個小時。 把醃製好的兔腿連同醃製劑一起倒入砂鍋內，加入15公斤水，放入10個香料袋，
上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開，小火燉製50分鐘後取出。 取3公斤蜂蜜全部塗抹在上述燉好的兔腿上，將油鍋置於大火上，當油溫升至 70 8(TC時，把兔腿投入油鍋，炸成金紅色時撈出，冷卻、包裝、消毒製成烤兔腿。
實施例2 選取重量在250克左右的兔腿60公斤，在流水中清洗，瀝乾。 將兔腿放入不鏽鋼容器中，撒放上1. 8公斤實施例1的醃製劑，攪拌均勻，醃製2 個小時。 把醃製好的兔腿連同醃製劑全部倒入砂鍋內，加入6公斤水，放入4個實施例1的
香料袋，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開，小火燉製50分鐘後取出。 油鍋置於大火上，當油溫至70-8(TC左右時，在兔腿上抹上蜂蜜稍涼，投入油鍋炸
成金紅色時撈出。 取1. 2公斤蜂蜜塗抹在燉好的兔腿上，將油鍋置於大火上，當油溫升至70 80°C 時，把兔腿投入油鍋，炸成金紅色時撈出，冷卻、包裝、消毒製成烤兔腿。
權利要求
一種烤兔腿的製作方法，其特徵是包括以下步驟(1)備料選取重量200～300克的兔腿，在流水中清洗，瀝乾；(2)醃製將兔腿放入陶瓷或不鏽鋼容器中，按照兔腿∶醃製劑＝33～36∶1的重量比撒放醃製劑，攪拌均勻，醃製2小時；(3)燉製把醃製好的兔腿連同醃製劑倒入砂鍋內，加入3～4倍於醃製劑的水，按照兔腿∶香料＝1500∶1的重量比加入香料，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開，以小火燉製50分鐘後取出冷卻；(4)炸制按照兔腿∶蜂蜜＝50∶1的重量比在兔腿上抹上蜂蜜，置於70～80℃的熱油中，炸成金紅色後撈出，製成烤兔腿；其中，步驟(2)中的醃製劑是由以下重量份數的組分混合配成鹽2、醬油3、蔥4、姜2、蒜2、料酒5、辣椒1、糖10。
2. 根據權利要求1所述的烤兔腿的製作方法，其特徵是所述的香料由以下重量份數的 組分混合配成玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、丁香5、桂枝50、 桂皮5Q、花椒5Q、茴香5Q、大料5Q、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
全文摘要
一種烤兔腿的製作方法，是將兔腿洗淨、瀝乾，經特製的醃製劑醃製後燉熟、再入熱油中炸制，冷卻、包裝、消毒後製成。本發明的烤兔腿製作方法適宜於工業化生產，衛生指標可控，經本發明工藝方法製作的烤全兔色紅、皮脆、肉酥、味香，質量穩定，保質期較長。
文檔編號A23L1/22GK101692915SQ200910074680
公開日2010年4月14日 申請日期2009年6月3日 優先權日2009年6月3日
發明者薛保和 申請人:薛保和;