一種爆炒蝦仁的製作方法

2023-05-24 05:13:11

本發明涉及食品領域，具體涉及一種爆炒蝦仁。

背景技術：

蝦仁是選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉為蝦仁，蝦仁保留蝦的精華，蝦仁極具營養價值，因為清淡爽口，易於消化，老少皆宜，而深受食客的歡迎。製作蝦仁的菜餚看似簡單，做起來卻很難，想要烹製出理想的蝦仁，對烹製的原料組分有著苛刻的要求。

技術實現要素：

為解決上述技術問題，本發明旨在提供一種保持蝦仁滑嫩爽口的特點，又有豐富的味覺層次感的爆炒蝦仁。

本發明的技術方案：

一種爆炒蝦仁，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁180-220份、玉米15-45份、香辛料6-8份、花生油8-12份、食用鹽7-9份、白砂糖4-6份、花菇10-20份、溼澱粉13-17份、蠔油6-8份、蛋清液9-11份、黃酒10-20份。

進一步，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁200份、玉米30份、香辛料7份、花生油10份、食用鹽8份、白砂糖5份、花菇15份、溼澱粉15份、蠔油7份、蛋清液10份、黃酒15份。

進一步，由以下重量份配比的原料製成：由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁180份、玉米15份、香辛料6份、花生油8份、食用鹽7份、白砂糖4份、花菇10份、溼澱粉13份、蠔油6份、蛋清液9份、黃酒10份。

進一步，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁220份、玉米45份、香辛料8份、花生油12份、食用鹽9份、白砂糖6份、花菇20份、溼澱粉17份、蠔油8份、蛋清液11份、黃酒20份。

更進一步，所述香辛料由以下重量份比組成：辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。

有益效果：本發明一種爆炒蝦仁在及短的時間內烹製出來，保證了其水分流失最少，最大程度保持原味，其成品色澤亮麗，嫩滑爽口，具有味覺層次感。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但並不因此構成對本發明的限制。

實施例1：

本實施例的一種爆炒蝦仁，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁200份、玉米30份、香辛料7份、花生油10份、食用鹽8份、白砂糖5份、花菇15份、溼澱粉15份、蠔油7份、蛋清液10份、黃酒15份；所述香辛料由以下重量份比組成：辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體製作步驟如下：

a.原料處理：將鮮蝦仁洗淨，選取蝦仁200份，加入食用鹽8份、溼澱粉15份、蛋清液10份拌勻後醃製15分鐘；

b.過大油：將醃製後的鮮蝦仁、玉米30份、花菇10份放入120℃的油鍋裡炸2分鐘後，迅速撈出，瀝乾油；

c.爆炒調味：向鍋中加入花生油8份，大火加熱至八成熱，放入香辛料6份迅速翻炒0.5分鐘，然後放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇，翻炒2分鐘，然後加入白砂糖4份、蠔油6份、黃酒15份，翻炒1分鐘後即可出鍋。

實施例2：

本實施例的一種爆炒蝦仁，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁180份、玉米15份、香辛料6份、花生油8份、食用鹽7份、白砂糖4份、花菇10份、溼澱粉13份、蠔油6份、蛋清液9份、黃酒10份；所述香辛料由以下重量份比組成：辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體製作步驟如下：

a.原料處理：將鮮蝦仁洗淨，選取蝦仁180份，加入食用鹽7份、溼澱粉13份、蛋清液9份拌勻後醃製15分鐘；

b.過大油：將醃製後的鮮蝦仁、玉米15份、花菇10份放入120℃的油鍋裡炸2分鐘後，迅速撈出，瀝乾油；

c.爆炒調味：向鍋中加入花生油8份，大火加熱至八成熱，放入香辛料6份迅速翻炒0.5分鐘，然後放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇，翻炒2分鐘，然後加入白砂糖4份、蠔油8份、黃酒10份，翻炒1分鐘後即可出鍋。

實施例3：

本實施例的一種爆炒蝦仁，由以下重量份配比的原料製成：鮮蝦仁220份、玉米45份、香辛料8份、花生油12份、食用鹽9份、白砂糖6份、花菇20份、溼澱粉17份、蠔油8份、蛋清液11份、黃酒20份；所述香辛料由以下重量份比組成：辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體製作步驟如下：

a.原料處理：將鮮蝦仁洗淨，選取蝦仁220份，加入食用鹽9份、溼澱粉17份、蛋清液11份拌勻後醃製15分鐘；

b.過大油：將醃製後的鮮蝦仁、玉米45份、花菇20份放入120℃的油鍋裡炸2分鐘後，迅速撈出，瀝乾油；

c.爆炒調味：向鍋中加入花生油12份，大火加熱至八成熱，放入香辛料8份迅速翻炒0.5分鐘，然後放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇，翻炒2分鐘，然後加入白砂糖6份、蠔油8份、黃酒20份，翻炒1分鐘後即可出鍋。

實施例1為最佳實施例，製作出來的爆炒蝦仁色澤亮麗，嫩滑爽口，極具味覺層次感。