一種速凍薄荷的製備方法與流程
2023-05-24 05:22:56 1
本發明涉及食品加工領域，特別是一種速凍薄荷的製備方法。
背景技術：
速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產品之一，目前，國內速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌。
薄荷(bò he)為唇形科（Labiatae）多年生宿根性草本植物薄荷屬的地上部分，是一種有特種經濟價值的芳香作物。又稱南薄荷（山東），草薄荷（甘肅部分地區），水薄荷（雲南），魚香菜（四川）、狗肉香（貴州）、水益母、接骨草（雲南昆明），土薄荷，仁丹草，野仁丹草、見腫消（江蘇），蘇薄荷，蕃荷菜，在廣西全州石塘鎮一帶也被稱為「五香」等。
薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、衝茶等。
薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解鬱之功效。現代醫學常將其用於治療風熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外，薄荷還具有消炎止痛作用。
速凍蔬菜種類較多，而無論是國內還是國外，對蔬菜速凍產品品質的要求也在不斷提高，目前市場的速凍薄荷口味單一，營養價值較低，已經無法滿足人們對於具有保健效果食品的追求。
技術實現要素：
為了解決現有技術中的不足，本發明提供了一種具有疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉功效的速凍薄荷的製備方法。
本發明的技術方案為：
一種速凍薄荷的製備方法，其製備方法的具體步驟為：
步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的薄荷，置於清洗機中清洗乾淨，備用；
步驟2、浸泡：將洗淨後的薄荷置於鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡後冷水衝洗乾淨，備用；
步驟3、製備燙漂液：
（1）製備中藥燙漂液：
a、選取優質的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，洗淨並除雜，備用；
b、取洗淨並除雜後的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，加入12-14倍的純淨水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純淨水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，製得中藥燙漂液，備用；
（2）製備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，製得調味燙漂液，備用；
步驟4、燙漂：
（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡後的薄荷置於中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝乾後備用；
（2）調味燙漂：取調味燙漂液，加熱至90-95度，將經過中藥燙漂後的薄荷置於調味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝乾後備用；
步驟5、速凍：取燙漂後的薄荷，於-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時；
步驟6、真空乾燥：取速凍後的薄荷，置於真空乾燥機中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，乾燥0.5-1小時；
步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空乾燥後的薄荷，進行真空包裝，包裝後置於溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內，冷凍儲藏。
所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數，紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。
所述步驟3的（2）中，調味燙漂液中原料按重量份數，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。
所述的步驟5中的速凍，速凍時，先設定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時，然後將溫度下調為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時。
本發明製備的中藥燙漂液中：紫花地丁，清熱解毒，消炎止痛，桑葉，疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血，主治風熱感冒，溫病初起，肺熱咳嗽，肝陽上亢眩暈，目赤昏花，血熱妄行之咳血、吐血，黃連，清熱燥溼，瀉火解毒，主治溼熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，心悸不寧，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫療瘡，川穹，具有活血行氣，祛風止痛，用於月經不調，經閉痛經，症瘕腹痛，胸脅刺痛，跌扑腫痛，頭痛，風溼痺痛，枇杷葉，清肺止咳，降逆止嘔，主治肺熱咳嗽，氣逆喘急，胃熱嘔吐，噦逆，仙桃草，活血、止血、消腫、止痛，白芷，解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥溼止帶，消腫排膿，祛風止癢，主治風寒感冒，頭痛、牙痛、風溼痺痛，鼻淵，帶下證，瘡癰腫毒，蟬蛻，疏散風熱，利咽開音，透疹，明目退翳，息風止痙，梔子，清熱，瀉火，涼血，治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍。
本發明的有益效果：本發明的一種速凍薄荷的製備方法，製備工藝簡單，易於加工製造，而其製備出的速凍薄荷不但保鮮效果好，口感佳，更是具有了疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉的功效。
具體實施方式
實施例1
一種速凍薄荷的製備方法，其製備方法的具體步驟為：
步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的薄荷，置於清洗機中清洗乾淨，備用；
步驟2、浸泡：將洗淨後的薄荷置於鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡後冷水衝洗乾淨，備用；
步驟3、製備燙漂液：
（1）製備中藥燙漂液：
a、選取優質的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，洗淨並除雜，備用；
b、取洗淨並除雜後的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子，加入12-14倍的純淨水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純淨水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，製得中藥燙漂液，備用；
（2）製備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，製得調味燙漂液，備用；
步驟4、燙漂：
（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡後的薄荷置於中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝乾後備用；
（2）調味燙漂：取調味燙漂液，加熱至90-95度，將經過中藥燙漂後的薄荷置於調味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝乾後備用；
步驟5、速凍：取燙漂後的薄荷，於-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時；
步驟6、真空乾燥：取速凍後的薄荷，置於真空乾燥機中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，乾燥0.5-1小時；
步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空乾燥後的薄荷，進行真空包裝，包裝後置於溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內，冷凍儲藏。
所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數，紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。
所述步驟3的（2）中，調味燙漂液中原料按重量份數，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。
所述的步驟5中的速凍，速凍時，先設定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時，然後將溫度下調為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時。