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一種速凍薄荷的製備方法與流程

2023-05-24 05:22:56 1

本發明涉及食品加工領域,特別是一種速凍薄荷的製備方法。



背景技術:

速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產品之一,目前,國內速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌。

薄荷(bò he)為唇形科(Labiatae)多年生宿根性草本植物薄荷屬的地上部分,是一種有特種經濟價值的芳香作物。又稱南薄荷(山東),草薄荷(甘肅部分地區),水薄荷(雲南),魚香菜(四川)、狗肉香(貴州)、水益母、接骨草(雲南昆明),土薄荷,仁丹草,野仁丹草、見腫消(江蘇),蘇薄荷,蕃荷菜,在廣西全州石塘鎮一帶也被稱為「五香」等。

薄荷具有醫用和食用雙重功能,主要食用部位為莖和葉,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作為調味劑,又可作香料,還可配酒、衝茶等。

薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解鬱之功效。現代醫學常將其用於治療風熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外,薄荷還具有消炎止痛作用。

速凍蔬菜種類較多,而無論是國內還是國外,對蔬菜速凍產品品質的要求也在不斷提高,目前市場的速凍薄荷口味單一,營養價值較低,已經無法滿足人們對於具有保健效果食品的追求。



技術實現要素:

為了解決現有技術中的不足,本發明提供了一種具有疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉功效的速凍薄荷的製備方法。

本發明的技術方案為:

一種速凍薄荷的製備方法,其製備方法的具體步驟為:

步驟1、選料:選取新鮮的或存放良好的薄荷,置於清洗機中清洗乾淨,備用;

步驟2、浸泡:將洗淨後的薄荷置於鹽度為5°的鹽水中,浸泡3-5小時,浸泡後冷水衝洗乾淨,備用;

步驟3、製備燙漂液:

(1)製備中藥燙漂液:

a、選取優質的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子,洗淨並除雜,備用;

b、取洗淨並除雜後的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子,加入12-14倍的純淨水,小火煎煮2-3小時,過濾,取濾液;濾渣加6-8倍的純淨水,小火煎煮0.5-1小時,過濾,取濾液;混合兩次濾液,製得中藥燙漂液,備用;

(2)製備調味燙漂液:取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水,混合攪拌均勻,小火加熱煎煮5-10分鐘,製得調味燙漂液,備用;

步驟4、燙漂:

(1)中藥燙漂:取中藥燙漂液,加熱至85-90度,將步驟2中浸泡後的薄荷置於中藥燙漂液中,燙漂20-30秒,取出,瀝乾後備用;

(2)調味燙漂:取調味燙漂液,加熱至90-95度,將經過中藥燙漂後的薄荷置於調味燙漂液中,燙漂20-25秒,取出,瀝乾後備用;

步驟5、速凍:取燙漂後的薄荷,於-15℃至-35℃的溫度下,冷凍3-4小時;

步驟6、真空乾燥:取速凍後的薄荷,置於真空乾燥機中,真空度為80-90Pa,溫度為40℃,乾燥0.5-1小時;

步驟7、裝袋、冷凍儲藏:取真空乾燥後的薄荷,進行真空包裝,包裝後置於溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內,冷凍儲藏。

所述步驟3的(1)中,中藥燙漂液中原料按重量份數,紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。

所述步驟3的(2)中,調味燙漂液中原料按重量份數,食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍,速凍時,先設定溫度為-15℃至-25℃,保持1.5小時,然後將溫度下調為-25℃至-35℃,保持1.5-2.5小時。

本發明製備的中藥燙漂液中:紫花地丁,清熱解毒,消炎止痛,桑葉,疏散風熱,清肺潤燥,平肝明目,涼血止血,主治風熱感冒,溫病初起,肺熱咳嗽,肝陽上亢眩暈,目赤昏花,血熱妄行之咳血、吐血,黃連,清熱燥溼,瀉火解毒,主治溼熱痞滿,嘔吐吞酸,瀉痢,黃疸,高熱神昏,心火亢盛,心煩不寐,心悸不寧,血熱吐衄,目赤,牙痛,消渴,癰腫療瘡,川穹,具有活血行氣,祛風止痛,用於月經不調,經閉痛經,症瘕腹痛,胸脅刺痛,跌扑腫痛,頭痛,風溼痺痛,枇杷葉,清肺止咳,降逆止嘔,主治肺熱咳嗽,氣逆喘急,胃熱嘔吐,噦逆,仙桃草,活血、止血、消腫、止痛,白芷,解表散寒,祛風止痛,通鼻竅,燥溼止帶,消腫排膿,祛風止癢,主治風寒感冒,頭痛、牙痛、風溼痺痛,鼻淵,帶下證,瘡癰腫毒,蟬蛻,疏散風熱,利咽開音,透疹,明目退翳,息風止痙,梔子,清熱,瀉火,涼血,治熱病虛煩不眠,黃疸,淋病,消渴,目赤,咽痛,吐血,衄血,血痢,尿血,熱毒瘡瘍。

本發明的有益效果:本發明的一種速凍薄荷的製備方法,製備工藝簡單,易於加工製造,而其製備出的速凍薄荷不但保鮮效果好,口感佳,更是具有了疏風散熱、解毒消腫、利咽潤喉的功效。

具體實施方式

實施例1

一種速凍薄荷的製備方法,其製備方法的具體步驟為:

步驟1、選料:選取新鮮的或存放良好的薄荷,置於清洗機中清洗乾淨,備用;

步驟2、浸泡:將洗淨後的薄荷置於鹽度為5°的鹽水中,浸泡3-5小時,浸泡後冷水衝洗乾淨,備用;

步驟3、製備燙漂液:

(1)製備中藥燙漂液:

a、選取優質的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子,洗淨並除雜,備用;

b、取洗淨並除雜後的紫花地丁、桑葉、黃連、川穹、枇杷葉、仙桃草、白芷、蟬蛻、梔子,加入12-14倍的純淨水,小火煎煮2-3小時,過濾,取濾液;濾渣加6-8倍的純淨水,小火煎煮0.5-1小時,過濾,取濾液;混合兩次濾液,製得中藥燙漂液,備用;

(2)製備調味燙漂液:取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水,混合攪拌均勻,小火加熱煎煮5-10分鐘,製得調味燙漂液,備用;

步驟4、燙漂:

(1)中藥燙漂:取中藥燙漂液,加熱至85-90度,將步驟2中浸泡後的薄荷置於中藥燙漂液中,燙漂20-30秒,取出,瀝乾後備用;

(2)調味燙漂:取調味燙漂液,加熱至90-95度,將經過中藥燙漂後的薄荷置於調味燙漂液中,燙漂20-25秒,取出,瀝乾後備用;

步驟5、速凍:取燙漂後的薄荷,於-15℃至-35℃的溫度下,冷凍3-4小時;

步驟6、真空乾燥:取速凍後的薄荷,置於真空乾燥機中,真空度為80-90Pa,溫度為40℃,乾燥0.5-1小時;

步驟7、裝袋、冷凍儲藏:取真空乾燥後的薄荷,進行真空包裝,包裝後置於溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內,冷凍儲藏。

所述步驟3的(1)中,中藥燙漂液中原料按重量份數,紫花地丁30-40份、桑葉15-20份、黃連15-20份、川穹5-12份、枇杷葉5-12份、仙桃草3-5份、白芷3-5份、蟬蛻3-5份、梔子3-5份。

所述步驟3的(2)中,調味燙漂液中原料按重量份數,食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍,速凍時,先設定溫度為-15℃至-25℃,保持1.5小時,然後將溫度下調為-25℃至-35℃,保持1.5-2.5小時。

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