一種苦蕎少兒益智面的製作方法
2023-05-25 01:32:06
專利名稱：一種苦蕎少兒益智面的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種苦蕎面，特別涉及一種富含蔬菜的少兒益智面，屬於食品領域。
背景技術：
近年來，由於生活水平的提高，人們對於具有保健功能的食品的需求量越來越大。苦蕎麥富含營養成分，如優質蛋白質、維生素、礦質元素等，特別是含有豐富的生物活性成分——黃酮類化合物，是膳食黃酮的主要來源，這是其它穀類糧食所不具有的。苦蕎麥具有藥理保健功能、健脾胃、解疲勞等功效，長期食用能增強人體免疫力、記憶力，特別適用於青少年學生食用。由於苦蕎獨特的食療效果，受到極大的關注和研究，各種苦蕎食品應運而生。發明專利CN101243807 (名稱:苦蕎蛋糕及其製備方法)公開了一種苦蕎粉製備而得的蛋糕及其製備方法，由如下重量配比的百分比製備而成的:苦蕎粉3.3 20%、麵粉12.7 35%、雞蛋20 32.3%、糖醇類食品添加劑25 50.5%、輔料I 2.5%。該專利的苦蕎蛋糕中由於含有苦蕎，具有降血糖、降血脂等作用，而且在製備過程中沒有加入含糖成分，可提供給三高人群食用，也可以提供給不適於吃含糖量過高的人群(如老人、小孩、減肥人士)食用。雖然該方法製備的蛋糕能夠為廣大消費者接受，但其中所含的學生急需補充的營養成分較少。發明專利CN101416697 (名稱為:「苦蕎掛麵配方及其製作方法」)公開了一種苦蕎麥掛麵的配方和製作方法，原料包括苦蕎麥麵粉、小麥麵粉、馬鈴薯澱粉和沙蒿籽粉，經過原料選擇、對苦蕎麥麵粉預糊化、真空和面、熟化、烘乾、切斷、計量和包裝步驟製成。該專利提供的方法解決了苦蕎掛麵加工難以成型，下鍋煮熟以後容易斷裂，煮熟後麵湯容易糊，且口感粘、磣牙等技術問題，但其配合成分中僅含有少數幾種日常食材，營養成分較單一。發明專利CN201010205996.1 (名稱為「一種苦蕎麵條及其製備方法」)針對這一問題，公開了一種苦蕎含量較高、烹煮性能好的苦蕎麵條。該麵條含苦蕎麥粉65—93%、小麥粉0 — 28%、添加料0 — 5%、魔芋精粉0.3—0.8%、鹽0.8—1.5%、鹼0.1—0.3%。但該專利存在營養成分不夠全面等缺陷。上述專利公開的苦蕎食品都需要添加小麥粉，這是因為現有技術中苦蕎成面過程中存在成型韌性差，容易斷條，整體易散開的缺陷，所以必須依靠添加小麥粉來增強其最終強度。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術中苦蕎面韌性差，容易斷條，必須添加小麥粉，並且營養成分較單一的缺陷，提供一種富含多種兒童所需微量元素的苦蕎面。為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案:
一種苦蕎少兒益智面，由以下成分製備而成:苦蕎、枸杞、苦瓜、西紅柿、黑木耳、香菇、銀耳、核桃、玉米、松子、燕麥、雞內金、青稞。
所述的苦蕎少兒益智面，由以下重量份的成分製成:苦蕎40-60份、雞內金3-7份、核桃1-5份、枸杞1-5份、西紅柿1-5份、苦瓜0.1-1份、黑木耳3-6份、香燕1-5份、松子1_5份、銀耳0.1-1份、燕麥10-20份、玉米3-7份和青稞3_6份。所述玉米是新鮮玉米，即採摘下來10天之內，未經過乾燥處理的新鮮玉米。進一步，優選的所述苦蕎少兒益智面，由以下重量份的成分製成:苦蕎53-57份、雞內金4-6份、核桃2-4份、枸杞2-4份、西紅柿2-4份、苦瓜0.3-0.7份、黑木耳4_5份、香菇2-4份、松子2-4份、銀耳0.3-0.7份、燕麥13-17份、玉米4_6份和青稞4_5份。所述苦蕎少兒益智面是熟食，可直接食用。雞內金含賴氨酸、組氨酸等多種胺基酸和鈣、鐵等多種微量元素，有助於健脾消食澀精止遺。核桃含鉻、鋅、錳等微量元素對保護心腦血管很有益，並且含豐富的維生素E及B族維生素等，能幫助清除氧自由基，可補腦益智、增強記憶力、抗衰老。枸杞含鐵、磷、鈣等物質，而且還含有大量糖類、脂肪、蛋白質及胺基酸，可提高機體免疫力降低血脂、降低膽固醇。西紅柿性微寒、味甘酸，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。苦瓜味苦、性寒，含維生素C，這對保持血管彈性、維持正常生理功能以及防治高血壓、腦血管、冠心病等具有重要意義。黑木耳中的一類核酸物質可顯著降低血中膽固醇的含量，能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主動脈組織中的脂質沉積，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化的形成。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質能促進膽固醇的分解和排洩，具有健脾益胃、補氣健身和降脂降壓等功效。松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用。銀耳含有銀耳多糖等活性成分，可增強機體的非特異和特異性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝臟的解毒功能，可降低血膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化。燕麥含不飽和脂肪酸和可溶性纖維及皂苷素等，可以降低血液中膽固醇與三醯甘油(甘油三酯)的含量，能夠降脂減肥，並可起到幫助降低血糖的作用。玉米富含不飽和脂肪酸，其中50被％為亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收，可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。青棵具有聞蛋白質、聞纖維、聞維生素、低糖和低脂肪的特點。並且富含多種氣基酸、膳食纖維、維生素、礦物質及β_葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，其中，β-葡聚糖被生物醫學界普遍認為具有清腸調節血糖、提高免疫力和降低膽固醇的作用。本發明的苦蕎少兒益智面精選上述蔬菜，其中更是優選玉米、松子、燕麥、青稞促進麵條成型過程中的韌性和下鍋煮熟過程中成型能力，既兼顧了苦蕎面的成型能力，協調各組分的比例，又能達到營養配比均衡，符合人體日常飲食需求，同時精選雞內金、核桃、枸杞、香菇、松子、玉米和青稞等食物經過精心調配製備成苦蕎少兒益智面，能夠很好的調節青少年兒童等學習壓力的人群對腦營養的補充，既符合飲食中美食的評判標註，又能夠很好的促進青少年兒童的腦健康，腦發育。且本發明提供的原料製備的苦蕎面斷條率極低，克服了現有技術中製備苦蕎面需要添加小麥粉的而降低營養價值的缺陷。本發明還提供了一種上述苦蕎少兒益智面的製備方法。—種苦蕎少兒益智面的製備方法，包括以下步驟:
(1)取西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁得混合蔬菜汁；
(2)取苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞，清洗乾淨後超微粉碎成粒徑40-120 u m的微粉，得到混合粉末；
(3)將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2)得到的混合粉末混合，加水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續攪拌20-40分鐘；
(4)將步驟(3)處理好的混合粉，經60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型；
(5)然後將成型的麵條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴，經過8-12小時盜汗使麵條老化；
(6)將老化處理完成的麵條送入曬場，晾曬3-5小時,至成品水分含量低於15wt%後，切斷定包得到成品的苦蕎少兒益智面。所述玉米是新鮮玉米，即採摘下來10天之內，未經過乾燥處理的新鮮玉米。所述步驟(I)中榨汁得到的混合蔬菜汁，僅含汁液，榨汁後的殘渣棄去。進一步，所述步驟(2)中超微粉碎，使微粒成品過325目篩，即粒徑小於45 iim。通過超微成粉將原料磨細至微米級別，更有利於後續的和面、擠出成型，使製備的苦蕎面更具韌性。進一步，所述步驟(3)中加入相對於混合蔬菜汁和混合粉末的總重量的0.3-0.5倍的水。適量的添加水更易於和面，以及苦蕎面的擠出成型，同時適量的水分也是後續盜汗處理使麵條具有美好風味的關鍵所在。進一步，所述步驟(4)中篩板為孔徑0.9-1.2mm的篩板。進一步，所述步驟(5)中，所述盜汗室為存儲半成品苦蕎面(剛擠出成型的苦蕎面)的專用倉庫。麵條停放在盜汗室，堆積厚度為5-20cm。優選為7-lOcm。盜汗處理，即用篷布蓋嚴後使其在保持相對隔絕(無自然風擾動)的環境中自然停放，使麵條中的水分揮發。本發明方法製備的苦蕎少兒益智面，不同於市售生面，特別採用了超微粉碎技術、中溫處理和盜汗工藝，成品麵條可直接食用。綜合了多種營養豐富的蔬菜和益腦補腦的蔬菜，不但口感風味獨特，而且能夠補充高強度用腦的青少年兒童腦部營養需求，增益腦部發育。與現有技術相比，本發明的有益效果:本發明製備的苦蕎少兒益智面屬於藥食同源的膳食營養健康品，依據高科技的超微粉碎技術製成粉末，完整保留了原材料中的營養成分，其色淡黃、味清香、口感爽滑，具有增強免疫功能、補充兒童生長發育所需18種胺基酸和鈉、鎂、銅等微量元素，幫助消食、增強記憶力、均衡營養。更具有補充腦部營養、增強學習能力的作用。
具體實施例方式下面結合試驗例及具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述。但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實施例，凡基於本發明內容所實現的技術均屬於本發明的範圍。
實施例1
取苦蕎500kg、雞內金50kg、核桃30kg、枸杞30kg、西紅柿30kg、苦瓜5kg、黑木耳45kg、香燕30kg、松子30kg、銀耳5kg、燕麥150kg、玉米50kg和青稞45kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁並取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗乾淨後，超微成粉，過325目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，並加入450公斤水，攪拌25分鐘，升溫至80°C，繼續保持30分鐘，然後經孔徑1.4mm的篩板擠出成型。將成型後的麵條轉移至中轉倉儲平攤成5cm後，採用篷布蓋嚴，經過9小時盜汗使麵條老化；進入曬場，人工梳理晾曬4小時，使水分含量低於15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢(檢測方法:LS/T 3212-1992下同)，自然斷條率小於0.15%，彎曲斷條率小於1%。實施例2
取苦蕎450kg、雞內金40kg、核桃70kg、枸杞10kg、西紅柿50kg、苦瓜7kg、黑木耳45kg、香燕20kg、松子40kg、銀耳2kg、燕麥160kg、玉米55kg和青稞49kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁並取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗乾淨後，超微成粉。過200目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，並加入520公斤水，攪拌25分鐘，升溫至70°C，繼續保持35分鐘，然後經孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型後的麵條轉移至中轉倉儲平攤成4cm後，採用篷布蓋嚴，經過12小時盜汗使麵條老化；進入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低於15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小於0.2%，彎曲斷條率小於1.1%。實施例3
取苦蕎520kg、雞內金60kg、核桃60kg、枸杞30kg、西紅柿40kg、苦瓜4kg、黑木耳45kg、香燕34kg、松子46kg、銀耳3kg、燕麥190kg、玉米70kg和青稞50kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁並取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗乾淨後，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，並加入300公斤水，攪拌22分鐘，升溫至65°C，繼續保持35分鐘，然後經孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型後的麵條轉移至中轉倉儲平攤成7cm後，採用篷布蓋嚴，經過9小時盜汗使麵條老化；進入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低於15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小於0.2%，彎曲斷條率小於1.2%。實施例4
取苦蕎600kg、雞內金50kg、核桃60kg、枸杞20kg、西紅柿49kg、苦瓜6kg、黑木耳52kg、香燕40kg、松子40kg、銀耳6kg、燕麥100kg、玉米35kg和青稞49kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁並取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗乾淨後，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，並加入420公斤水，攪拌20分鐘，升溫至77°C，繼續保持28分鐘，然後經孔徑1.5mm的篩板擠出成型。將成型後的麵條轉移至中轉倉儲平攤成5.5cm後，採用篷布蓋嚴，經過20小時盜汗使麵條老化；進入曬場，人工梳理晾曬3小時，使水分含量低於15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小於0.15%，彎曲斷條率小於1%。
權利要求
1.一種苦蕎少兒益智面，其特徵在於，由以下重量份的成分製成:苦蕎40-60份、雞內金3-7份、核桃1-5份、枸杞1-5份、西紅柿1-5份、苦瓜0.1-1份、黑木耳3_6份、香燕1-5份、松子1-5份、銀耳0.1-1份、燕麥10-20份、玉米3-7份、青稞3_6份。
2.根據權利要求1所述的苦蕎少兒益智面，其特徵在於，由以下重量份的成分製成:苦蕎53-57份、雞內金4-6份、核桃2-4份、枸杞2_4份、西紅柿2_4份、苦瓜0.3-0.7份、黑木耳4-5份、香菇2-4份、松子2-4份、銀耳0.3-0.7份、燕麥13-17份、玉米4_6份、青稞4_5份。
3.根據權利要求1-2任一所述的苦蕎少兒益智面，其特徵在於，所述苦蕎少兒益智面是熟食。
4.如權利要求1-3任一所述的苦蕎少兒益智面的製備方法，包括以下步驟: (1)取西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗後切碎，榨汁得混合蔬菜汁； (2)取苦蕎、雞內金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞，清洗乾淨，超微粉碎，得到粒徑40-120 μ m的微粉，得到混合粉末； (3)將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2)得到的混合粉末混合，加水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續攪拌25-35分鐘； (4)將步驟(3)處理好的混合粉，經60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型； (5)然後將成型的麵條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴，經過8-12小時盜汗使麵條老化； (6)將老化處理完成的麵條送入曬場，晾曬3-5小時，至成品水分含量低於15被％後，切斷定包得到成品的苦蕎少兒益智面。
5.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(2)中超微粉碎，使粒徑小於 45 μ m0
6.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(3)中加入相對於混合蔬菜汁和混合粉末的總重量的0.3-0.5倍的水。
7.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(4)中篩板為孔徑0.9-1.2mm 的篩板。
8.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(5)中，麵條停放在盜汗室，堆積厚度為5-20cm。
9.根據權利要求8所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(5)中，麵條停放在盜汗室，堆積厚度為7-lOcm。
全文摘要
本發明公開了苦蕎少兒益智面，由以下成分製備而成苦蕎、枸杞、苦瓜、西紅柿、黑木耳、香菇、銀耳、核桃、玉米、松子、燕麥、雞內金、青稞。本發明的苦蕎少兒益智面，屬於藥食同源的膳食營養健康品，依據高科技的超微粉碎技術製成粉末，完整保留了原材料中的營養成分，其色淡黃、味清香、口感爽滑，具有增強免疫功能、補充兒童生長發育所需18種胺基酸和鈉、鎂、銅等微量元素，幫助消食、增強記憶力、均衡營養。更具有補充腦部營養、增強學習能力的作用。
文檔編號A23L1/16GK103169009SQ201310124428
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月11日 優先權日2013年4月11日
發明者王應洪 申請人:德陽市蕎老頭食品有限公司