降血壓降血脂的無糖飲料及其加工方法與流程

2023-04-24 19:48:16

本發明涉及食品加工領域，具體涉及降血壓降血脂的無糖飲料及其加工方法。

背景技術：

中國人才在線的調查也顯示，目前我國大部分人群處於亞健康狀態，主流城市的白領亞健康比例高達76%，處於過勞狀態的接近六成，真正意義上的「健康人」比例不到3%。現在亞健康的人還是很多的，尤其是對於一些中年人，長期大魚大肉、過度飲酒很容易造成高血壓、高血脂，並且會給肝臟增加很大的負擔。民以食為天，所以健康的飲食尤為重要，俗話說藥補不如食補，所以一種兼具保健功能的食物或飲料會對人們的身體有很大的好處。

現在市場上的飲品不在少數，但是多數飲料中都含有大量的糖分，這難以滿足糖尿病患者及高血糖患者等特殊人群的需要，因此一種無糖的飲料既可以滿足這些特殊人權的需求，又可以滿足普通消費者健康飲食的需要。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種降血壓降血脂的無糖飲料及其加工方，解決現有飲料中大都含有大量的糖分，難以滿足特殊人群和對健康飲食要求較高的人群的需要的問題。

為解決上述的技術問題，本發明採用以下技術方案：

一種降血壓降血脂的無糖飲料的加工方法，包括選擇原料、製備原液、二次過濾、混合、均質、第三次過濾，其中，所述混合是將三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按比例混合，並向其中加入甜菊糖苷。

三七花含有多種人參皂甙，能降血脂、降血壓、抗癌，提高心肌供氧能力，增強機體免疫功能，主要用於清熱、解毒、涼血、降壓、調脂、免疫調節、活血通脈、養生抗衰、消炎鎮痛等，具有顯著的平肝、祛痰、平喘、鎮痛安眠、擴冠、抗過敏、排毒養顏等功效。三七花總皂甙對中樞神經系統呈抑制作用，表現為鎮靜、安神功效。用於高血壓，頭昏、目眩、耳鳴，急性咽喉炎，失眠的治療。

茉莉花有「理氣開鬱、闢穢和中」的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用，另外，茉莉花還有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、防齲防輻射損傷的作用。

甘草性味甘平，歸心、肺、脾、胃經。具補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、緩和藥性之功效，補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛。

甜菊糖苷是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，其在酸和鹽的溶液中穩定，易溶於水，食用後不被吸收，不產生熱能，不參與人體代謝，故為糖尿病、肥胖病患者等特殊人群良好的天然甜味劑。

在原料選擇上，因各種原料在市場上品質繁多，三七花選用水溶性浸出物數值在56.0%～60.0%的三年生花，甘草選用質地乾燥均勻的優質甘草，茉莉要求花朵均勻飽滿的乾燥花。選用原料是嚴格杜絕黴變、變質的原料。以保證後期飲料質量、口感及使用人的食用安全。

作為優選的，所述製備原液步驟包括：

三七花原液的製備：將1重量份的三七花和150-250重量份的水混合、煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40-70min,然後過濾，得到濾液a1和濾渣a2；將濾渣與75-125重量份的水混合、煮沸，自然冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫25-35min，過濾得到濾液a3和濾渣a4，將濾液a1和a3混合，得到三七花原液；

茉莉花原液的製備：將1重量份的茉莉花和150-250重量份的水混合，浸泡25-35min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40-50min，過濾得到茉莉花原液；

甘草原液的製備：將1重量份的甘草和150-250重量份的水混合，浸泡25-35min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40-70min，過濾得到甘草原液。

原液製備的過程中的加熱、煮沸、保溫等步驟都會有少量的水分損失，水分的損失會對最終得到的原液的濃度產生影響，從而影響產品的成分和口感，因此得到濾液後，還需將損失的水分補充回去——損失多少，補充多少。

作為優選的，所述三七花原液中還含有0.01-2.00%的三七花提取物，所述三七花提取物是採用超臨界流體萃取技術中的等壓變溫萃取方式進行的，其中的超臨界流體氣體為二氧化碳，萃取溫度為35-40℃、萃取壓力為7-10mpa。

富含溶質的超臨界流體經熱交換器加熱後溫度升高，溶質的溶解度降低，溶質亦可在分離器中分離收集，優點是壓縮耗能相對較小，缺點是對熱敏性物質有影響。三七皂苷一般在80℃時會有部分分解，本申請中萃取溫度為35-40℃，可以防止三七皂苷的分解。超臨界萃取技術有如下優點：

1、使用sfe是最乾淨的提取方法，由於全過程不用有機溶劑,因此萃取物絕無殘留溶媒，同時也防止了提取過程及產物對人體的毒害和對環境的汙染,屬於100%的純天然。

2、萃取和分離合二為一，當飽含溶解物的co2-scf流經分離器時，由於壓力下降使得co2與萃取物迅速成為兩相（氣液分離）而立即分開，不僅萃取效率高而且能耗較少，節約成本，節能環保。

3、co2是一種不活潑的氣體,萃取過程不發生化學反應,且屬於不燃性氣體,無味、無臭、無毒，故安全性好.

4、co2價格便宜，純度高，容易取得，且在生產過程中循環使用，從而降低成本。

5、壓力和溫度都可以成為調節萃取過程的參數。通過改變溫度或壓力達到萃取目的。壓力固定，改變溫度可將物質分離；反之溫度固定，降低壓力使萃取物分離，因此工藝簡單易掌握，而且萃取速度快。

作為優選的，所述二次過濾步驟是對三七花原液、茉莉花原液和甘草原液分別進行離心過濾，所述離心過濾的轉速為2000-4000r/s、離心過濾時間為5-8min，去除各原液中的雜質，相當於對後面的第第三次過濾做預處理，防止第三次過濾時濾膜的負荷過大。

作為優選的，所述混合時將二次過濾後得到的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按體積比5-10:2-5:1混合得到混合物b，並向其中添加甜菊糖苷得到混合物c，所述甜菊糖苷佔混合物c總質量的0.01-0.04%。

本申請中的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液中的有效成分能夠相互配合，相比於單一原料，口感更好。

作為優選的，所述均質是將混合物c置於1000-4000r/s的條件下均質5-10min。

可將肉眼看不到的微粒進行再次細化，並與飲料混合，減少飲料中的大顆粒，在一定程度上解決沉澱問題。

作為優選的，所述第三次過濾採用超濾膜過濾技術，截留分子量為10000-30000daiton的雜質。

採用超濾膜過濾技術對飲料裡肉眼看不到的雜質進行過濾，減少雜質和沉澱，在一定程度上也可以攔截分子量較大的微生物。超濾技術過程簡單、無相變、節能、高效、無二次汙染、無需高溫或其他化學方法,且分離效果好。

作為優選的，對第第三次過濾後得到的濾液進行無菌冷灌裝，所述無菌冷灌裝過程前採用的超高溫瞬時滅菌技術是在135-140℃條件下殺菌4-10s。

本申請採用的是uht超高溫瞬時滅菌技術，溫度高、用時短的特點使其具備了節能高效、安全、經濟以及更大限度保持食品天然的色、香、味的特點。因為這款飲料使用的幾種原材料都具有各自獨特的氣味及顏色，特別三七花的氣味更是較為獨特，一般的滅菌方法很難保持飲料的原色、原香以及原味。

無菌冷灌裝是在無菌條件下對產品進行冷（常溫）灌裝，這是相對於通常採用在一般條件下進行的高溫熱灌裝方式而言的。在無菌條件下灌裝時，使設備上可能會引起產品發生微生物汙染的部位均保持無菌狀態，不必在產品灌裝封口後再進行後期殺菌，就可以滿足長貨架期的要求，同時可保持產品的口感、色澤和風味。

本申請還公開了一種上述加工方法得到的降血壓降血脂的無糖飲料。

作為優選的，降血壓降血脂的無糖飲料中還包括質量分數為0.15%-0.20%的尼泊金複合酯鈉。

本申請中使用的尼泊金複合酯鈉在市場上可以買到，且不同廠家的尼泊金複合酯鈉防腐效果相差不大，這裡不在贅述，利用尼泊金複合酯鈉作為防腐劑具有很多優勢：

拓寬抗菌譜：一般的防腐劑僅對特定的一些微生物效果好而對其他微生物效果差，尼泊金複合酯鈉採用的是幾種防腐劑配比混合，這樣能達到廣譜抗菌的防治目的。

提高藥效：尼泊金複合酯鈉是多種殺菌作用機制不同的防腐劑共用，其效果往往不是簡單的疊加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情況下，仍保持足夠的殺菌效力。

抗二次汙染：有些防腐劑對黴腐微生物的殺滅效果較好，但持效期有限，而另一類防腐劑的殺滅效果不大，但也有顯著的抑制作用，兩者混用，既能保證貯存和貨架質量，又可防止使用過程中的重複汙染。

提高安全性：單一使用防腐劑，有時要達到防腐效果，用量需超過規定的允許量，若多種防腐劑在允許量下的混配，既能達到防治目的，又可保證產品的安全性。

預防抗藥性的產生：如果某種微生物對一種防腐劑容易產生抗藥性的話，它對兩種以上的防腐劑都同時產生抗藥性的機會自然就困難得多。

抑菌效果好：使用時起到防腐效果最佳而使用量最小。在同樣的抑菌效果條件下，使用量為苯甲酸鈉1/10、山梨酸鉀的1/3—1/6。

抑菌範圍廣：對細菌、酵母菌、革蘭氏菌和黴菌等均有很好的抑制作用。

產品毒副作用小，安全性高：其使用安全性遠高於苯甲酸鈉和山梨酸鉀。對人體的毒性影響大幅度降低；過量攝入苯甲酸鈉，將會影響肝臟酶對脂肪酶的作用，其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會產生影響，特別是對新增、肝、腎功能弱的人群而言，苯甲酸鈉不適合攝入；同時國外報導苯甲酸鈉有疊加中毒的現象。

適用的ph值範圍廣：苯甲酸鈉在ph值大於5.0、山梨酸鉀在ph值大於5.5時抑菌效果很弱，而尼泊金系列防腐劑在ph值4.0-8.0範圍內均有很好的抑菌效果，本申請產品的ph值在4.0-8.0之間，使用尼泊金複合酯鈉防腐劑抑菌效果顯著。

使用成本低：尼泊金系列食品防腐劑使用成本低，為山梨酸鉀的1/3。

使用方便：尼泊金水溶性系列食品防腐劑極易溶於水，優於苯甲酸鈉和山梨酸鉀，利於在生產中的應用。

杜絕食品防腐劑的超標：尼泊金系列食品防腐劑的實際使用量遠低於國家規定的最大使用量，從根本上杜絕目前人們普遍關注的食品防腐劑超標問題。

食品防腐技術與國際接軌：尼泊金酯是國外防腐劑中使用最為頻繁的一種，它解決了使用其他防腐劑會遇到抑菌效果和防腐劑添加量難以同時達標的問題。提高產品在消費者心目中的檔次的同時降低產品成本。

與現有技術相比，本發明的有益效果至少是如下之一：

1）雖然三七花具有降血壓、降血脂、抗炎和護肝的效果，但是由於其獨特的味道可能不能被所有消費者接受，因此還使用了茉莉花和甘草為主要原料，各原料的味道相互作用，使得本方案的飲料既有優良的口感、又兼具三七花、茉莉花和甘草的保健功能。

2）採用超臨界流體萃取（sfe）技術萃取三七花中的有效成分，提高飲料中三七花的有效成分和營養成分。

3）使用甜味劑甜菊糖苷可以滿足糖尿病患者等特殊人群和對健康飲食要求較高的人群的需求，擴大了本產品的適用範圍。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。

實施例1：

本實施例提供了一種降血壓降血脂的無糖飲料的加工方法，包括依次進行的下列步驟。

選擇原料：因各種原料在市場上品質繁多，三七花選用水溶性浸出物數值在56.0%-60.0%的三年生花，甘草選用質地乾燥均勻的優質甘草，茉莉要求花朵均勻飽滿的乾燥花。選用原料是嚴格杜絕黴變、變質的原料，以保證後期飲料質量及口感。

製備原液：三七花原液的製備：將1重量份的三七花和150重量份的水混合、煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40min,然後過濾，得到濾液a1和濾渣a2；將濾渣與75重量份的水混合、煮沸，自然冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫25min，過濾得到濾液a3和濾渣a4，將濾液a、a3和三七花提取物混合，得到三七花原液，其中，三七花原液中還含有2%的三七花提取物，所述三七花提取物是採用超臨界流體萃取技術中的等壓變溫萃取方式進行的，其中的超臨界流體氣體為二氧化碳，萃取溫度為35℃、萃取壓力為7mpa；

茉莉花原液的製備：將1重量份的茉莉花和250重量份的水混合，浸泡35min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫50min，過濾得到茉莉花原液；

甘草原液的製備：將1重量份的甘草和250重量份的水混合，浸泡35min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40min，過濾得到甘草原液。

原液製備的過程中的加熱、煮沸、保溫等步驟都會有少量的水分損失，水分的損失會對最終得到的原液的濃度產生影響，從而影響產品的成分和口感，因此得到濾液後，還需將損失的水分補充回去——損失多少，補充多少。

二次過濾：對三七花原液、茉莉花原液和甘草原液分別進行離心過濾，所述離心過濾的轉速為2000r/s、離心過濾時間為5min。

混合：將二次過濾後得到的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按體積比5:2:1混合得到混合物b，並向其中添加甜菊糖苷和尼泊金複合酯鈉得到混合物c，所述甜菊糖苷佔混合物c總質量的0.01%，尼泊金複合酯鈉佔混合物c總質量的0.15%%。

均質：將混合物c置於1000r/s的條件下均質5min。

第三次過濾：採用超濾膜過濾技術，截留分子量為10000daiton的雜質，然後對第三次過濾後得到的濾液進行無菌冷灌裝，所述無菌冷灌裝過程前採用的超高溫瞬時滅菌技術是在135℃條件下殺菌4s，，得到降血壓降血脂的無糖飲料。

實施例2：

本實施例提供了一種降血壓降血脂的無糖飲料的加工方法，包括依次進行的下列步驟。

選擇原料：因各種原料在市場上品質繁多，三七花選用水溶性浸出物數值在56.0%-60.0%的三年生花，甘草選用質地乾燥均勻的優質甘草，茉莉要求花朵均勻飽滿的乾燥花。選用原料是嚴格杜絕黴變、變質的原料，以保證後期飲料質量及口感。

製備原液：三七花原液的製備：將1重量份的三七花和250重量份的水混合、煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫70min,然後過濾，得到濾液a1和濾渣a2；將濾渣與125重量份的水混合、煮沸，自然冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫35min，過濾得到濾液a3和濾渣a4，將濾液a、a3和三七花提取物混合，得到三七花原液，其中，三七花原液中還含有0.01%的三七花提取物，所述三七花提取物是採用超臨界流體萃取技術中的等壓變溫萃取方式進行的，其中的超臨界流體氣體為二氧化碳，萃取溫度為40℃、萃取壓力為10mpa；

茉莉花原液的製備：將1重量份的茉莉花和150重量份的水混合，浸泡25min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫40min，過濾得到茉莉花原液；

甘草原液的製備：將1重量份的甘草和150重量份的水混合，浸泡25min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫70min，過濾得到甘草原液。

原液製備的過程中的加熱、煮沸、保溫等步驟都會有少量的水分損失，水分的損失會對最終得到的原液的濃度產生影響，從而影響產品的成分和口感，因此得到濾液後，還需將損失的水分補充回去——損失多少，補充多少。

二次過濾：對三七花原液、茉莉花原液和甘草原液分別進行離心過濾，所述離心過濾的轉速為3000r/s、離心過濾時間為8min。

混合：將二次過濾後得到的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按體積比10:5:1混合得到混合物b，並向其中添加甜菊糖苷和尼泊金複合酯鈉得到混合物c，所述甜菊糖苷佔混合物c總質量的0.04%，尼泊金複合酯鈉佔混合物c總質量的0.20%。

均質：將混合物c置於4000r/s的條件下均質10min。

第三次過濾：採用超濾膜過濾技術，截留分子量為30000daiton的雜質，然後對第三次過濾後得到的濾液進行無菌冷灌裝，所述無菌冷灌裝過程前採用的超高溫瞬時滅菌技術是在140℃條件下殺菌10s，得到降血壓降血脂的無糖飲料。

實施例3：

本實施例提供了一種降血壓降血脂的無糖飲料的加工方法，包括依次進行的下列步驟。

選擇原料：因各種原料在市場上品質繁多，三七花選用水溶性浸出物數值在56.0%-60.0%的三年生花，甘草選用質地乾燥均勻的優質甘草，茉莉要求花朵均勻飽滿的乾燥花。選用原料是嚴格杜絕黴變、變質的原料，以保證後期飲料質量及口感。

製備原液：三七花原液的製備：將1重量份的三七花和200重量份的水混合、煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫60min,然後過濾，得到濾液a1和濾渣a2；將濾渣與100重量份的水混合、煮沸，自然冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫30min，過濾得到濾液a3和濾渣a4，將濾液a1、a3和三七花提取物混合，得到三七花原液，其中，三七花原液中還含有1%的三七花提取物，所述三七花提取物是採用超臨界流體萃取技術中的等壓變溫萃取方式進行的，其中的超臨界流體氣體為二氧化碳，萃取溫度為37℃、萃取壓力為7mpa；

茉莉花原液的製備：將1重量份的茉莉花和200重量份的水混合，浸泡30min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫45min，過濾得到茉莉花原液；

甘草原液的製備：將1重量份的甘草和200重量份的水混合，浸泡30min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫45min，過濾得到甘草原液。

原液製備的過程中的加熱、煮沸、保溫等步驟都會有少量的水分損失，水分的損失會對最終得到的原液的濃度產生影響，從而影響產品的成分和口感，因此得到濾液後，還需將損失的水分補充回去——損失多少，補充多少。

二次過濾：對三七花原液、茉莉花原液和甘草原液分別進行離心過濾，所述離心過濾的轉速為2500r/s、離心過濾時間為7min。

混合：將二次過濾後得到的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按體積比7:3:1混合得到混合物b，並向其中添加甜菊糖苷和尼泊金複合酯鈉得到混合物c，所述甜菊糖苷佔混合物c總質量的0.02%，尼泊金複合酯鈉佔混合物c總質量的0.18%。

均質：將混合物c置於3000r/s的條件下均質8min。

第三次過濾：採用超濾膜過濾技術，截留分子量為20000daiton的雜質，然後對第三次過濾後得到的濾液進行無菌冷灌裝，所述無菌冷灌裝過程前採用的超高溫瞬時滅菌技術是在138℃條件下殺菌7s，得到降血壓降血脂的無糖飲料。

實施例4：

本實施例提供了一種降血壓降血脂的無糖飲料的加工方法，包括依次進行的下列步驟。

選擇原料：因各種原料在市場上品質繁多，三七花選用水溶性浸出物數值在56.0%-60.0%的三年生花，甘草選用質地乾燥均勻的優質甘草，茉莉要求花朵均勻飽滿的乾燥花。選用原料是嚴格杜絕黴變、變質的原料，以保證後期飲料質量及口感。

製備原液：三七花原液的製備：將1重量份的三七花和150重量份的水混合、煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫65min,然後過濾，得到濾液a1和濾渣a2；將濾渣與75重量份的水混合、煮沸，自然冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫30min，過濾得到濾液a3和濾渣a4，將濾液a1、a3和三七花提取物混合，得到三七花原液，其中，三七花原液中還含有0.5%的三七花提取物，所述三七花提取物是採用超臨界流體萃取技術中的等壓變溫萃取方式進行的，其中的超臨界流體氣體為二氧化碳，萃取溫度為38℃、萃取壓力為7mpa；

茉莉花原液的製備：將1重量份的茉莉花和200重量份的水混合，浸泡30min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫45min，過濾得到茉莉花原液；

甘草原液的製備：將1重量份的甘草和200重量份的水混合，浸泡32min，然後煮沸，冷卻至80℃，並在80℃條件下保溫55min，過濾得到甘草原液。

原液製備的過程中的加熱、煮沸、保溫等步驟都會有少量的水分損失，水分的損失會對最終得到的原液的濃度產生影響，從而影響產品的成分和口感，因此得到濾液後，還需將損失的水分補充回去——損失多少，補充多少。

二次過濾：對三七花原液、茉莉花原液和甘草原液分別進行離心過濾，所述離心過濾的轉速為2800r/s、離心過濾時間為6min。

混合：將二次過濾後得到的三七花原液、茉莉花原液、甘草原液按體積比6:3:1混合得到混合物b，並向其中添加甜菊糖苷和尼泊金複合酯鈉得到混合物c，所述甜菊糖苷佔混合物c總質量的0.03%，尼泊金複合酯鈉佔混合物c總質量的0.19%。

均質：將混合物c置於2000r/s的條件下均質7min。

第三次過濾：採用超濾膜過濾技術，截留分子量為25000daiton的雜質，然後對第三次過濾後得到的濾液進行無菌冷灌裝，所述無菌冷灌裝過程前採用的超高溫瞬時滅菌技術是在139℃條件下殺菌6s，得到降血壓降血脂的無糖飲料。

隨機選擇267名消費者對實施例1-4得到的四種產品進行品嘗，並選擇出口感最好的一種產品，為該產品投一票，實施例1-4得到的產品的得票數依次為52、49、87和79，所以認為實施例3為最優實施例。

儘管這裡參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則範圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的範圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對於本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。