冷凍冷飲的製作方法
2023-04-25 02:21:21 1
專利名稱：冷凍冷飲的製作方法
由於顧客，特別是孩子們一直渴望冷點或冰凍冷飲產品在設計、形狀或其它特徵上有所改變，所以決定了這些產品的千變萬化。
本發明的一個目的是提供新穎的冷點或冰凍冷飲製品，其特徵是迄今現有技術所不知的，即該產品能在常規貯藏條件下、一般貯存期內得以保存。
本發明提供了顆粒狀冷點或冰凍冷飲產品，其特徵在於顆粒平均體積大小為0.001-20ml，大多數顆粒的熱轉變溫度(thermal transition temperature)至少為-15℃，優選至少為-12℃。實施時，優選顆粒大小範圍為0.1-1ml。對於熱帶地區國家或其它不能保證穩定的貯存溫度及經常停電的地區，熱轉變溫度優選為-10℃或更高。
通過改變配方以得到較高的平均分子量，能達到較高的熱轉變溫度。例如普通的甜味劑如蔗糖和葡萄糖被玉米糖漿代替就能達到此目的。同時，可以降低乳固體中乳糖的含量甚或完全沒有之。也可以使用麥芽糖糊精。
測定熱轉變溫度是由差示掃描量熱法完成的。把約10mg溶液裝封在一個盤中，另一個空盤用作對照，這些盤先被速冷，然後再以每分鐘5℃的速率加熱。熱轉變溫度視為冰熔曲線前熱容量發生變化處的溫度。這種變化可以是一個階梯式的或峰式的。在冰熔/溶曲線前可能存在其它小變化，但熱轉變定義為所說曲線前的最後一次變化。
利用高分子量物質使水固化為非晶形固體。由於其擴散作用很小，因此比較穩定。這種穩定性決定了穩定的顆粒狀冰凍冷飲的製備。
本發明產品顆粒的形狀可以各種各樣，例如球形或似球形、枕形、棒形等。
在最終產品中，這些顆粒可以是鬆散易流動的，為的是能單個食用或同時吃多個;也可以通過潤溼作用用膠粘流體物質熔結在一起，該膠粘流體物質通過隨後降低其溫度可固化。
下面描述的是一些實施方案，但本發明並不局限於這些實施例。其中，份數和百分數的單位為重量。
實施例1將下述組合物以小滴形式滴到用液氮冷卻的不鏽鋼表面上。圓枕形顆粒的平均體積為0.2ml。從此冷表面上刮下顆粒物，把它們存放在-10℃的家用冰箱中達14天，沒有發現任何幹縮或熔結現象。測量其熱轉變溫度為-10.4℃。
上述混合物為msnf 2.5%椰子脂 3.5%GMS(乳化劑) 0.45%麥芽糖糊精6DE 20%aspartame
0.07%水 加到100%
實施例2(對照)所用混合物類似實施例1，但包含10% msnf3.5% 椰子脂0.45% GMS11% 蔗糖6% 麥芽糖糊精加到100% 水該混合物凍成顆粒，存放在實施例1條件下。此組合物的熱轉變溫度為-31.9℃。
經存放後，有約30%體積幹縮，顆粒相互熔結成一團。
實施例3麥芽糖糊精 6DE 20%檸檬酸 0.2%風味劑 0.1%色素 0.1%aspartame
0.07%水 加到100%把上述冰糕混合物放入槽中，該槽內浸有帶齒的輪子(spikedwheel)，使其吸收少量液體。當齒尖下落時，其上所吸滴液滴入液氮中，收集固化後的體積約為0.1ml的球形顆粒。此組合物的熱轉變溫度為-12.5℃。
在家用冰箱＊＊＊中貯存3個月之後，無明顯的幹縮，顆粒是自由流動的。
實施例4把實施例3的顆粒製成冰棍。其製備方法是在室溫下，在小容器中攪拌這些顆粒並加入少量水，使顆粒外部稍有熔化。然後，把顆粒裝於冰棍模子中，插入一根棍，置於低溫浴中再冷凍。通過外部加熱把冷凍產品從模子中取出來。這種含有熔結顆粒的冰棍具有新穎的、吸引人的外觀，容易咬下，並可以長期穩定地貯存。
權利要求
1.一種顆粒狀的冷點或冰凍冷飲產品，其特徵在於顆粒的平均體積大小為0.001-20ml，大多數顆粒的熱轉變溫度至少為-15℃。
2.根據權利要求1的產品，其特徵在於熱轉變溫度為至少-12℃。
3.根據權利要求1的產品，其特徵在於熱轉變溫度至少為-10℃。
4.根據權利要求1、2或3的產品，其特徵在於顆粒是熔結在一起的。
5.根據權利要求1、2或3的產品，其特徵在於顆粒主要為球形。
6.根據權利要求1、2或3的產品，其特徵在於顆粒主要為枕形。
7.根據權利要求1、2或3的產品，其特徵在於顆粒主要為棒形。
8.根據任何一個前述權利要求的產品，其特徵在於顆粒的平均體積大小範圍為0.1-1ml。
全文摘要
一種可保存的顆粒狀冷點或冰凍冷飲產品，其顆粒的平均體積為0.001-20ml，大多數顆粒的熱轉溫度至少為-15℃。
文檔編號A23G9/34GK1078864SQ93106338
公開日1993年12月1日 申請日期1993年4月23日 優先權日1992年4月24日
發明者C·B·霍爾特, J·H·特爾福德 申請人:尤尼利弗公司