一種米汁豆漿的製作方法

2023-04-25 06:17:41

專利名稱：一種米汁豆漿的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆漿的製作方法，特別涉及一種米汁豆漿的製作方法。
背景技術：
豆漿是我國傳統美食，因其營養豐富，價位又相對低廉，因而深受喜愛。國家大都行動領導小組的有關人士認為，豆漿是本世紀「餐桌上的明星」，是「心腦血管保健液」，並稱豆漿可與牛奶相媲美。營養專家介紹說，豆漿被譽為「植物性牛奶」，豆漿蛋白質中的胺基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質。豆漿與牛奶中的維生素和礦物質各有長短，豆漿中的鈣含量低於牛奶，但鐵、B類維生素等的含量卻遠高於牛奶。牛奶中含有膽固醇，而豆漿中不含膽固醇，且飽和脂肪酸含量低。此外，豆漿中所含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、 異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩機體衰老的功能。但目前市場上的豆漿都是採用傳統的製作工藝，營養價值及口感都相對單一，且營養成分也有一定的局限性，缺乏人體所需的必需胺基酸和礦物質，不能滿足大眾化的選擇需求。

發明內容
本發明目的是提供一種風味和營養改進的米汁豆漿的製作方法。為達到上述目的，本發明採用的技術方案是一種米汁豆漿的製作方法，所述米汁豆漿的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水90-92% ；
大豆7. 5-8. 5% ；
大米L 5-2. 5%。所述製作方法，包括先將豆漿加熱至98-10(TC，將米汁加熱至98-10(TC，兩者混合得到混合液；將所述混合液在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟後冷卻定型得到米汁豆漿。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，包括將黃豆清洗浸泡後磨漿得到豆漿原液，將大米清洗浸泡磨漿得到米汁原液。2、上述方案中，將所述豆漿原液和米汁原液分別離心分離、並經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿和米汁。3、上述方案中，所述混合液經攪拌器攪拌10分鐘以上混合。4、上述方案中，將所述均質液包裝後再進行滅菌。5、上述方案中，所述滅菌的條件為128_130°C下滅菌3-5秒。6、上述方案中，所述冷卻定型的條件是在溫度小於或等於25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。
由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
I、本發明將豆漿(富含蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂等，可以有效提供人體必須的胺基酸，改善人體的免疫力，增加大腦和血管的發育成長，預防心血管疾病等功效)和米汁(大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米汁具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用)的功效進行完美結合，有效增加了豆漿的口感和營養功效。2、本發明通過均質，使米汁豆漿的口感更獨特，營養價值更高，且營養價值更均衡。



附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種米汁豆漿的製作方法
參見附圖I所示，一種米汁豆漿的製作方法，所述米汁豆漿的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水90-92% ；
大豆7. 5-8. 5% ；
大米L 5-2. 5%。所述製作米汁豆漿的方法，包括先將豆漿加熱至98-10(TC，將米汁加熱至98-100°C，兩者混合得到混合液；將所述混合液在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟後冷卻定型得到米汁豆漿。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，包括將黃豆清洗浸泡後磨漿得到豆漿原液，將大米清洗浸泡磨漿得到米汁原液。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，將所述豆漿原液和米汁原液分別離心分離、並經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿和米汁。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述混合液經攪拌器攪拌10分鐘以上混合。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，將所述均質液包裝後再進行滅菌。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滅菌的條件為128_130°C下滅菌3-5秒。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述冷卻定型的條件是在溫度小於或等於25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。實施例二 一種米汁豆漿的製作方法
參見附圖I所示一種米汁豆漿的製作方法，所述米汁豆漿的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水91kg ；大豆8kg ；
大米2kg。方法包括下列步驟
I、大豆、大米驗收由檢驗員按照大豆、大米的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵後排淨，然後在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡後胚芽出現凹陷、發白為標準；大米的清洗與浸泡，先將定量大米放置於桶中，加水至高出大米層面，挑選去除泥土等雜質，然後攪拌後去除白水至流出水沒有顏色為止，再加入定量水進行浸泡，浸泡時間夏季2-4小時,冬季4-8小時。3、磨漿將浸泡好的大豆、大米分別通過磨漿機自動磨漿，然後加水稀釋調節濃度在10-12° Be (波美度)後通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時採用80-100目濾網提取出豆漿和米汁，豆渣、米渣排出，此工序須進行三次。去渣後的 豆漿、米汁分別通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆漿通過泵打入五連罐煮漿器，將豆漿加熱到98-100°C。 米汁直接採用敞口式蒸汽加熱，加熱至米汁中心溫度為98-100°C後備用。6、調配暫存先將蒸煮過的豆漿定量加入暫存罐，然後定量加入加熱過的米汁，打開攪拌器攪拌10分鐘以上。7、均質將豆漿、米汁混合液通過泵打入均質機，均質壓力10-15MPA。8、UHT殺菌將均質後的豆漿、米汁混合液通過UHT殺菌器，殺菌問題128_130°C， 殺菌時間3-5秒。9、灌裝將均質後的混合液通過灌裝機進行定量250±5g灌裝並加蓋封盒噴碼。10、巴氏殺菌將封好盒的米汁豆漿裝入周轉筐中，然後通過熱水槽進行巴氏殺菌，殺菌溫度為82-85°C，時間為30-35分鐘。11、冷卻將殺菌後的米汁豆漿通過冷卻水槽進行冷卻定型，冷卻水溫度小於 25 °C,冷卻時間30-35分鐘。12、入庫冷卻好的米汁豆漿移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小於36小時。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種米汁豆漿的製作方法，其特徵在於所述米汁豆漿的原料配方由下列質量百分含量的材料組成 水90-92% ； 大豆7. 5-8. 5% ； 大米L 5-2. 5% ； 所述製作方法包括先將豆漿加熱至98-10(TC，將米汁加熱至98-10(TC，兩者混合得到混合液；將所述混合液在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟後冷卻定型得到米汁豆漿。
2.根據權利要求I所述的製作米汁豆漿的方法，其特徵在於包括將黃豆清洗浸泡後磨漿得到豆漿原液，將大米清洗浸泡磨漿得到米汁原液。
3.根據權利要求2所述的製作制米汁豆漿的方法，其特徵在於將所述豆漿原液和米汁原液分別離心分離、並經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿和米汁。
4.根據權利要求I所述的製作米汁豆漿的方法，其特徵在於所述混合液經攪拌器攪拌10分鐘以上混合。
5.根據權利要求I所述的製作米汁豆漿的方法，其特徵在於將所述均質液包裝後再進行滅菌。
6.根據權利要求I或6所述的製作米汁豆漿的方法，其特徵在於所述滅菌的條件為128-130°C下滅菌 3-5 秒。
7.根據權利要求I所述的製作米汁豆漿的方法，其特徵在於所述冷卻定型的條件是 在溫度小於或等於25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。
全文摘要
一種米汁豆漿的製作方法，所述米汁豆漿的原料配方由90-92%的水、7.5-8.5%的大豆以及1.5-2.5%的大米組成。所述製作米汁豆漿的方法，包括先將豆漿加熱至98-100℃，將米汁加熱至98-100℃，兩者混合得到混合液；將所述混合液在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟後冷卻定型得到米汁豆漿。本發明將豆漿和米汁的功效進行完美結合，有效增加了豆漿的口感和營養功效。
文檔編號A23C11/10GK102715244SQ20121016295
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優先權日2012年5月24日
發明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司