一種金銀花複合茶的製備方法與流程

2023-04-25 05:54:26 1

本發明屬於飲料領域，尤其涉及一種金銀花複合茶的製備方法。
背景技術：
：飲茶是中國人的傳統習慣，花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，衝泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，花茶不僅仍有茶的功效，花香亦具有良好的藥理作用，裨益人體健康。醫學研究證明長期飲用花茶具有祛斑、潤燥、明目、排毒、養顏、調節內分泌等的功效。現代人工作壓力大，工作繁忙，飲食不規律，身體容易缺乏維生素、胺基酸和微量元素，而現有的花茶成分較單一，不能為人們提供足夠這些營養成分。金銀花是傳統的中藥材，其主要藥物成份是氯原酸，具有廣譜殺菌作用，主要功能是清熱解毒，抗菌消炎。隨著科學的發展研究表明，它具有防癌抗病，美容延年之功效。傳統的金銀花的製備方法是：鮮花採收、鍋炒殺青、曬乾硫磺燻制、保藏，這種製作方法是將金銀花採回後用鍋炒軟，然後用太陽曬乾，有效物質損失大，質量差，特別是為了儲藏防蛀，加用硫磺燻制，質量差，不符合綠色食品的質量標準要求，藥理作用相應降低，其主要用於中藥的配方使用。技術實現要素：本發明的目的在於提供一種金銀花複合茶的製備方法，旨在解決上述
背景技術：
中現有技術的不足。本發明是這樣實現的，一種金銀花複合茶的製備方法，該方法包括以下步驟：(1)將2～5質量份紫蘇葉、5～10質量份憂遁草、2～5質量份穿心蓮、2～5質量份淡竹葉混合得到一級輔料，均勻噴灑發酵菌液在一級輔料上並攪拌均勻後，將一級輔料加入到發酵罐中進行渥堆發酵，發酵溫度為50℃～54℃，發酵時間為10d～15d，發酵罐中含水量控制在12％～14％；(2)將5～10質量份的桔梗、5～10質量份板藍根、5～10質量份枸杞混合得到二級輔料以及步驟(1)中渥堆發酵後的一級輔料加入到蒸煮罐中，加水浸沒後，在90℃～100℃溫度下蒸煮10～15min，將一級輔料去掉，二級輔料撈出晾乾、烘焙，保留蒸煮液；(3)將100～150質量份的金銀花、10～50質量份的蜂蜜加入到步驟(2)中蒸煮後得到的蒸煮液中，在35℃～45℃溫度下浸泡3～5min後，將金銀花撈出，晾乾、烘焙，將烘焙後的二級輔料與烘焙後的金銀花混合後得到金銀花複合茶。優選地，在步驟(1)中，所述紫蘇葉、憂遁草、穿心蓮、淡竹葉均為新鮮採摘。優選地，所述發酵菌液包括泡盛麴黴、黑麴黴、桔青黴、煙麴黴、雜色麴黴、宛氏擬青黴、酵母菌；其中，所述發酵菌液的濃度為1×107～108/ml；所述一級輔料與發酵菌液的質量體積比為(1～2)kg：(1～4)ml。優選地，在步驟(2)、步驟(3)中，所述晾乾為將待晾乾物鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置1d～2d；所述烘焙為將待烘焙物鋪開後在50℃～60℃溫度下放置10～15min。優選地，在步驟(3)中，所述金銀花預先進行攤晾、蒸汽殺青處理。優選地，所述攤晾為將新鮮採回的金銀花鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置25～30min；所述蒸汽殺青為將攤晾後的金銀花均勻攤放在蒸籠上，通過蒸汽蒸1～1.5min。本發明克服現有技術的不足，提供一種金銀花複合茶的製備方法，通過將紫蘇葉、憂遁草、穿心蓮、淡竹葉組成的一級輔料進行渥堆發酵後，再與桔梗、板藍根、枸杞組成的二級輔料一起蒸煮，得到了蒸煮液和蒸煮後晾乾、烘焙後二級輔料；再將金銀花、蜂蜜加入蒸煮液中浸泡，將浸泡後的金銀花撈出，晾乾、烘焙，最後將烘焙後的二級輔料與烘焙後的金銀花混合後得到金銀花複合茶。在本發明中，通過渥堆發酵的方式將紫蘇葉、憂遁草、穿心蓮、淡竹葉組成的一級輔料中生澀的組分降解，並將有益的成分從材料組織中析出，紫蘇葉、憂遁草、穿心蓮、淡竹葉中都包含了對人體組織十分有益的物質，渥堆發酵後，這些有益物質更加易於後續的蒸煮析出，並且渥堆發酵後，一級輔料具備了特殊的茶葉香氣；在此基礎上，桔梗、板藍根、枸杞混組成的二級輔料能夠對一級輔料的特殊茶香進行吸收，並釋放出二級輔料中各組分的營養成分到蒸煮液中；最後，金銀花浸透蒸煮液、晾乾、烘焙，再與二級輔料混合後，得到本發明的金銀花複合茶。相比於現有技術的缺點和不足，本發明具有以下有益效果：(1)本發明製備方法簡單，原材料便宜易得，適於產業化加工生產。(2)本發明金銀花複合茶中金銀花茶外形條索緊細勻直、色澤灰綠，更顯光潤，香氣持久濃鬱。(3)本發明金銀花複合茶衝泡後湯色翠綠晶瑩透亮，口感醇厚柔美，香氣濃鬱持久。(4)本發明金銀花複合茶有益浸出物組分全面、濃度較高，藥理保健功效明顯。(5)本發明金銀花複合茶儲藏防蛀，不需額外硫磺燻制，符合綠色食品的質量標準要求。具體實施方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。實施例1(1)將新鮮採摘的2kg紫蘇葉、10kg憂遁草、2kg穿心蓮、5kg淡竹葉混合得到一級輔料，將19ml、濃度為1×107/ml泡盛麴黴菌液均勻噴灑在一級輔料上並攪拌均勻後，將一級輔料加入到發酵罐中進行渥堆發酵10d，發酵溫度為50℃～54℃，發酵罐中含水量控制在12％～14％；(2)將5kg的桔梗、10kg板藍根、5kg枸杞混合得到二級輔料以及步驟(1)中渥堆發酵後的一級輔料加入到蒸煮罐中，加水浸沒後，在90℃溫度下蒸煮15min，將一級輔料去掉，二級輔料撈出鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置1d進行晾乾；將晾乾後的二級輔料鋪開後在60℃溫度下放置10min進行烘焙；保留蒸煮液；(3)將新鮮採回的金銀花鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置25min進行攤晾；將攤晾後的金銀花均勻攤放在蒸籠上，通過蒸汽蒸1min進行蒸汽殺青；將100kg的蒸汽殺青後金銀花、50kg的蜂蜜加入到步驟(2)中蒸煮後得到的蒸煮液中，在35℃℃溫度下浸泡5min後，將金銀花撈出後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置2d進行晾乾；將晾乾後的金銀花鋪開後在50℃溫度下放置10min進行烘焙；將步驟(2)中烘焙後的二級輔料與烘焙後的金銀花混合後得到金銀花複合茶1。實施例2(1)將新鮮採摘的5kg紫蘇葉、5kg憂遁草、5kg穿心蓮、2kg淡竹葉混合得到一級輔料，將64ml、濃度為1×108桔青黴菌液均勻噴灑在一級輔料上並攪拌均勻後，將一級輔料加入到發酵罐中進行渥堆發酵15d，發酵溫度為50℃～54℃，發酵罐中含水量控制在12％～14％；(2)將10kg的桔梗、5kg板藍根、10kg枸杞混合得到二級輔料以及步驟(1)中渥堆發酵後的一級輔料加入到蒸煮罐中，加水浸沒後，在100℃溫度下蒸煮10min，將一級輔料去掉，二級輔料撈出鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置2d進行晾乾；將晾乾後的二級輔料鋪開後在50℃溫度下放置15min進行烘焙；保留蒸煮液；(3)將新鮮採回的金銀花鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置30min進行攤晾；將攤晾後的金銀花均勻攤放在蒸籠上，通過蒸汽蒸1.5min進行蒸汽殺青；將150kg的蒸汽殺青後金銀花、10kg的蜂蜜加入到步驟(2)中蒸煮後得到的蒸煮液中，在45℃溫度下浸泡3min後，將金銀花撈出後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置1d進行晾乾；將晾乾後的金銀花鋪開後在60℃溫度下放置15min進行烘焙；將步驟(2)中烘焙後的二級輔料與烘焙後的金銀花混合後得到金銀花複合茶2。實施例3(1)將新鮮採摘的3kg紫蘇葉、5kg憂遁草、3kg穿心蓮、3kg淡竹葉混合得到一級輔料，將7ml、濃度為1×108/ml的酵母菌均勻噴灑在一級輔料上並攪拌均勻後，將一級輔料加入到發酵罐中進行渥堆發酵12d，發酵溫度為50℃～54℃，發酵罐中含水量控制在12％～14％；(2)將7kg的桔梗、7kg板藍根、7kg枸杞混合得到二級輔料以及步驟(1)中渥堆發酵後的一級輔料加入到蒸煮罐中，加水浸沒後，在95℃溫度下蒸煮13min，將一級輔料去掉，二級輔料撈出鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置1.5d進行晾乾；將晾乾後的二級輔料鋪開後在55℃溫度下放置13min進行烘焙；保留蒸煮液；(3)將新鮮採回的金銀花鋪開後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置27min進行攤晾；將攤晾後的金銀花均勻攤放在蒸籠上，通過蒸汽蒸1.3min進行蒸汽殺青；將125kg蒸汽殺青後金銀花、25kg的蜂蜜加入到步驟(2)中蒸煮後得到的蒸煮液中，在40℃溫度下浸泡4min後，將金銀花撈出後在常溫、通風乾燥陰涼條件下放置1.5d進行晾乾；將晾乾後的金銀花鋪開後在55℃溫度下放置13min進行烘焙；將步驟(2)中烘焙後的二級輔料與烘焙後的金銀花混合後得到金銀花複合茶3。效果實施例以上述實施例中製備得到的金銀花複合茶1～3以及常規方法製備的金銀花茶進行理化檢測，包括茶的外型、衝泡後的口感。從外型上分析，本發明金銀花複合茶中金銀花茶外形條索緊細勻直、色澤灰綠，更顯光潤，茶香持久濃鬱。從口感上分析，將金銀花複合茶1～3、金銀花茶開水衝泡2～5min後進行觀察和品嘗，結果如下表1所示：表1口感分析結果類型湯色滋味香氣複合茶1翠綠晶瑩透亮醇厚柔美濃鬱持久複合茶2翠綠晶瑩透亮醇厚柔美濃鬱持久複合茶3翠綠晶瑩透亮醇厚柔美濃鬱持久金銀花茶黃綠明亮鮮美香氣不濃鬱不持久以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。當前第1頁12