一種松茸涼片及其製作方法

2023-04-24 11:39:51

專利名稱：一種松茸涼片及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工領域的菜品，尤其涉及一種松茸涼片及其製作方法。
背景技術：
松茸，學名鬆口蘑，是一種名貴食用菌。鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀絨毛麟角，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃鬱的特殊香氣。松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種胺基酸和不飽和脂肪酸，松茸還含有其它菌類中少有的β_萄萄糖酸、核酸衍生物、肽類物質、有機鍺Gel24-239PM和多糖LPB等稀有營養元素。松茸具有加速自由基清除、延緩組織器官衰退和改善心血管的功能；松茸還可以促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫力。因此常食用松茸能起到強精補腎，強心補血，健腦益智、理氣化痰，治糖尿病和抗癌等作用。而目前市場上還沒有不僅口感鮮香和營養成份 流失少，而且製作工藝簡單的松茸保健菜品。因此，希望提供一種工藝簡單、口感良好和營養成份流失少的松茸保健菜品，以適應人們的需求。

發明內容
為此，本發明提出了一種松茸涼片及其製作方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據本發明的一個方面，提供了一種松茸涼片，該松茸涼片用以重量百分比計39. 80% 72. 63% 的水 23. 47 % 55. 09% 的松茸、O. 57 % 2. 30% 的燒汁、O. 70 % 3. 09%的醬油、O. 57% 2. 30%的料理酒、O. 57% 2. 30%的搭稀和O. 004% O. 022%的檸檬汁經過如下步驟製成(I)松茸切片將洗淨的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；(2)調汁將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻；(3)煮汁將調好的汁在加熱裝置調至120°C 160°C時加熱3 5分鐘；(4)煮沸將松茸片加入煮好的汁中，加熱裝置調至200°C _260°C煮沸後保持I 2分鐘；(5)冷卻將煮沸的松茸片湯汁自然冷卻至25°C後，在0°C 4°C冷卻30 60分鐘；(6)包裝過濾掉湯汁，將松茸片真空包裝；(7)殺菌儲藏紫外線殺菌，(TC 4°C儲藏。可選地，根據本發明的松茸涼片，所述松茸涼片是由750 1500克水、500 1000克松茸、15 30克燒汁、20 40克醬油、15 30克搭稀、15 30克料理酒、O. I O. 3克檸檬汁製成。可選地，根據本發明的松茸涼片，所述松茸包括在_25°C -35 °C貯藏的松茸。可選地，根據本發明的松茸涼片，其中所述料理酒由燒酒和冰糖按重量比I : I混合、溶解和攪拌製成。根據本發明的另一方面，提供了ー種上述松茸涼片的製作方法，該松茸涼片包括以重量百分比計的39. 80% 72. 63%的水、23. 47% 55. 09%的松茸、O. 57% 2. 30%的燒汁、O. 70% 3. 09%的醬油、O. 57% 2. 30%的料理酒、O. 57 % 2. 30%的搭稀和O. 004% O. 022%的檸檬汁，其製作步驟如下(I)松茸切片將洗淨的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；(2)調汁將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻；(3)煮汁將調好的汁在120°C 160°C時加熱3 5分鐘；(4)煮沸將松茸片加入煮好的汁中，在200°C _260°C下加熱煮沸後保持I 2分鐘；(5)冷卻將煮沸的松茸片湯汁自然冷卻至25°C後，在0°C 4°C冷卻30 60分鐘；(6)包裝過濾掉湯汁、將松茸片真空包裝；(7)殺菌儲藏紫外線殺毒、(TC 4°C儲藏。可選地，根據本發明的松茸涼片的製作方法，所述松茸涼片是由750 1500克水、500 1000克松茸、15 30克燒汁、20 40克醬油、15 30克搭稀、15 30克料理酒、O. I O. 3克檸檬汁製成。可選地，根據本發明的松茸涼片的製作方法，所述松茸包括在_25°C -35°C貯藏的松茸。可選地，根據本發明的松茸涼片的製作方法，其中所述料理酒由燒酒和冰糖按重量比I : I混合、溶解和攪拌製成。根據本發明的另ー個方面，還提供了 ー種製作上述松茸涼片的設備，該設備包括用於將洗浄後的松茸切成厚度為I 5mm松茸片的切片裝置；用於將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻的調汁裝置；用於將調好的汁加熱和用於加入松茸片後將湯汁煮沸的加熱裝置；用於將煮好的松茸片湯汁冷卻至0°C 4°C的冷卻裝置；用於將湯汁過濾掉的過濾裝置；用於產品包裝的包裝裝置；用於殺菌的殺菌裝置；用於冷藏松茸涼片的冷藏裝置；首先將在調汁裝置中調好的汁利用傳送帶傳送到加熱裝置，如エ業電磁爐、エ業微波爐等，加熱一段時間；然後將在切片裝置切好的松茸片利用傳送帶傳送到加熱裝置裡的汁中煮沸；之後將煮好的松茸湯汁利用傳送帶傳送到冷卻裝置冷卻；接下來將冷卻的松茸湯汁利用傳送帶傳送到過濾裝置濾掉湯汁；之後將過濾後的松茸湯汁用傳送帶傳送到包裝裝置進行包裝；包裝後的松茸涼片用傳送帶被傳送到殺菌裝置殺菌，最後將殺菌後的松茸涼片用傳送帶傳送到冷藏裝置冷蔵。
根據本發明的方法，利用簡單的エ藝，生產出了 ロ感鮮香、營養豐富的松茸菜品。本菜品可以延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力，具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。


通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對於本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用於示出優選實施方式的目的，而並不認為是對本發明的限制。圖I示出了根據本發明一個實施方式的松茸涼片的製備方法。圖2示出了根據本發明的一種製作松茸涼片設備的連接方式。
具體實施例方式下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。 圖I示出了根據本發明的一個實施方式的松茸涼片的製作方法。根據本方法，首先進行SllOO步驟用切片裝置將松茸切片；然後進行S1200步驟，將各種調料放到調汁裝置中攪拌均勻；之後進入S1300步驟，將調好的汁送入加熱裝置進行小火(例如在120°C 1600C )加熱；接下來在S1400步驟中，將切好的松茸片送入加熱裝置裡煮好的汁中，加熱煮沸(例如在200°C -260°C );之後進入S1500步驟，將加熱裝置中的松茸湯汁自然冷卻到25度後，將其放入冷卻裝置，進行冷卻；接下來進入S1600步驟的過濾包裝操作；最後進入S1700步驟的殺菌和低溫儲藏操作，至此S1700步驟結束，松茸涼片的製作完成。實施例松茸生長在松林或針闊混交林地帶，營養價值極高，但具有採摘後不易保鮮的缺點，為了提高本發明產品的新鮮度，我們優選保藏在_25°C 35°C的冷庫中的新採摘的松茸作為主原料；根據松茸的營養和口感特點，優選甘甜、無汙染的山泉水作為生產該松茸菜品的另一個原料；在其他的調味品方面，首先採用了以優選韓國燒酒和冰糖配製的料理酒來增鮮，其次採用了以海帶、木魚為主要成分的日本進口的「搭稀」來調味，另外優選日本進口的醬油來增色。本申請人通過大量的實驗得到了本發明的以下以重量百分比計的原料配比39. 80% 72. 63% 的水 23. 47 % 55. 09% 的松茸、O. 57 % 2. 30% 的燒汁、O. 70 % 3. 09%的醬油、O. 57% 2. 30%的料理酒、O. 57% 2. 30%的搭稀和O. 004% O. 022%的朽1檬汁；其中優選以重量為750 1500克水、500 1000克松茸、15 30克燒汁、20 40克醬油、15 30克搭稀、15 30克料理酒、O. I O. 3克檸檬汁的原料配比；在本實施例中本申請人以重量為750克水、500克松茸、15克燒汁、20克醬油、15克搭稀、15克料理酒和O. I克檸檬汁的原料配比對松茸涼片的製作方法進行說明。根據圖I示出的松茸涼片的製作方法，首先進行了步驟SllOO中的松茸切片步驟，在本步驟中選用了新鮮採摘並貯藏在一25°C -35 °C的冷庫中的松茸500克，將冷藏的新鮮松茸洗乾淨，送入切片裝置進行切片，松茸片的厚度為3_ ;然後進行S1200步驟的調汁操作，將750克山泉水、15克燒汁、20克日本醬油、15克搭稀、O. I克檸檬汁和15克的料理酒放入調汁裝置中攪拌均勻，本步驟中所述15克的料理酒是由7. 5克的韓國燒酒和7. 5克的冰糖混合、溶解和攪拌均勻製成；之後進行S1300步驟的操作，將調好的汁送入到加熱裝置，加熱裝置設置溫度為150°C煮3-5分鐘；接下來進行S1500步驟的操作，將切好的松茸片送入加熱裝置煮好的汁中，加熱裝置設置溫度為240°C，煮沸後保持1-2分鐘；之後進行步驟S1500的操作，將煮沸的松茸湯汁自然冷卻至25度，送入0°C -4°C的冷卻裝置中冷卻40分鐘；接下來進入S1600步驟，過濾掉松茸涼片中的湯汁，將松茸涼片按照250克每包的規格包裝到真空複合鋁膜袋中；最後進入S1700步驟中，將包裝好的松茸涼片紫外線殺菌，並在0°C _4°C冷藏，S1700步驟結束，松茸涼片製作完成。在利用製作松茸涼片的設備時，首先將750克山泉水、15克燒汁、20克日本醬油、15克搭稀、O. I克檸檬汁和15克的料理酒放在調汁裝置中調好；然後利用傳送帶將調好的汁傳送到設為150°C的加熱裝置，如エ業電磁爐、エ業微薄爐等，加熱3-5分鐘；之後將新採摘並貯藏在一25°C -35°C的冷庫中的松茸500克洗淨，在切片裝置中切為厚度為3mm的松茸片，利用傳送帶將其傳送到設置為240°C的加熱裝置裡煮沸1-2分鐘時間；之後將煮好的松茸湯汁自然冷卻至25°C後，利用傳送帶傳送到冷卻裝置，(TC _4°C冷卻40分鐘；接下 來將冷卻的松茸湯汁利用傳送帶傳送到過濾裝置濾掉湯汁；之後將過濾後的松茸湯汁用傳送帶傳送到包裝裝置按250克每包的規格裝到真空複合鋁膜袋中；接下來將包裝後的松茸涼片用傳送帶傳送到殺菌裝置殺菌；最後將殺菌後的松茸涼片用傳送帶傳送到冷藏裝置在0°C -4°C冷藏。根據本實施例，生產出了 ロ感鮮香、營養豐富、具有延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝的菜品，本菜品還可以提高人體抗病毒、抗細胞突變的能力和増加免疫功能，本菜品還具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅蟲以及治糖尿病和抗癌等保健作用，因此滿足了人們對松茸菜品的需要。應該注意的是，上述實施例對本發明進行說明而不是對本發明進行限制，並且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的範圍的情況下可設計出替換實施例。
權利要求
1.一種松茸涼片，該松茸涼片以重量百分比計的39. 80% 72. 63%的水、23. 47% 55. 09%的松茸、O. 57% 2. 30%的燒汁、O. 70% 3. 09%的醬油、O. 57% 2. 30%的料理酒、O. 57% 2. 30%的搭稀和O. 004% O. 022%的檸檬汁，經過如下步驟製成 (1)松茸切片將洗淨的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片； (2)調汁將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻； (3)煮汁將調好的汁在120°C 160°C下加熱3 5分鐘； (4)煮沸將松茸片加入煮好的汁中，在200°C_260°C下加熱煮沸後保持I 2分鐘； (5)冷卻將煮沸的松茸片湯汁自然冷卻至25°C後，在0°C 4°C冷卻30 60分鐘； (6)包裝過濾掉湯汁、將松茸片真空包裝； (7)殺菌冷藏紫外線殺菌，(TC 4°C冷藏。
2.如權利要求I所述的松茸涼片，該松茸涼片是由750 1500克水、500 1000克松茸、15 30克燒汁、20 40克醬油、15 30克搭稀、15 30克料理酒、O. I O. 3克檸檬汁製成。
3.如權利要求I所述的松茸涼片，其中所述松茸包括在_25°C 35°C貯藏的松茸。
4.如權利要求I所述的松茸涼片，其中所述料理酒由燒酒和冰糖按重量比I: I混合、溶解和攪拌製成。
5.一種如權利要求I所述的松茸涼片的製作方法，該松茸涼片包括以重量百分比計的 39. 80% 72. 63%的水、23. 47% 55. 09%的松茸、O. 57% 2. 30%的燒汁、O. 70% 3. 09%的醬油、O. 57% 2. 30%的料理酒、O. 57% 2. 30%的搭稀和O. 004% O. 022%的檸檬汁，其特徵在於該方法包括如下步驟 (1)松茸切片將洗淨的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片； (2)調汁將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻； (3)煮汁將調好的汁在120°C 160°C時加熱3 5分鐘； (4)煮沸將松茸片加入煮好的汁中，在200°C_260°C下加熱煮沸後保持I 2分鐘； (5)冷卻將煮沸的松茸片湯汁自然冷卻至25°C後，在0°C 4°C冷卻30 60分鐘； (6)包裝過濾掉湯汁、將松茸片真空包裝； (7)殺菌儲藏紫外線殺毒、(TC 4°C儲藏。
6.如權利要求5所述的松茸涼片的製作方法，其中該松茸涼片是由750 1500克水、500 1000克松茸、15 30克燒汁、20 40克醬油、15 30克搭稀、15 30克料理酒、O.I O. 3克檸檬汁製成。
7.如權利要求5所述的松茸涼片的製作方法，其中所述松茸包括在-25°C _35°C貯藏的松茸。
8.如權利要求5所述的松茸涼片的製作方法，其中所述料理酒由燒酒和冰糖按重量比I : I混合、溶解和攪拌製成。
9.一種製作如權利要求I所述的松茸涼片的設備，其特徵在於該設備包括 用於將洗淨後的松茸切成厚度為I 5mm松茸片的切片裝置； 用於將水、燒汁、醬油、料理酒、搭稀和檸檬汁攪拌均勻的調汁裝置； 用於將調好的汁加熱和用於加入松茸片後將湯汁煮沸的加熱裝置； 用於將煮好的松茸片湯汁冷卻至0°C 4°C的冷卻裝置；用於將湯汁過濾掉的過濾裝置；用於松茸涼片包裝的包裝裝置；用於殺菌的殺菌裝置； 用於冷藏松茸涼片的冷藏裝置。
全文摘要
本發明公開了一種松茸涼片，該松茸涼片由以重量百分比計39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的燒汁、0.70％～3.09％的醬油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的檸檬汁製成。本發明還公開了上述松茸涼片的製作方法，包括步驟松茸切片、調汁、煮汁、煮沸、冷卻、包裝和殺菌冷藏。另外，本發明還公開了一種製備上述松茸涼片的設備，該設備包括切片裝置、調汁裝置、加熱裝置、冷卻裝置、過濾裝置、包裝裝置、殺菌裝置和冷藏裝置。
文檔編號A23L1/28GK102813178SQ20121029136
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月11日 優先權日2012年8月11日
發明者蔡強善 申請人:雲南松篁商貿有限責任公司