用於生產帕斯塔菲拉塔奶酪的凝乳揉捏設備的製作方法

2023-04-24 12:06:11 2

專利名稱：用於生產帕斯塔菲拉塔奶酪的凝乳揉捏設備的製作方法
用於生產帕斯塔菲拉塔奶酪的凝乳揉捏設備 本發明涉及用於生產帕斯塔菲拉塔(pasta-filata)奶酪的凝乳揉捏設備。在生產帕斯塔菲拉塔奶酪時，通過將凝乳通常通過凝乳與熱水混合而加熱到至少 60°C的溫度而使凝乳可塑或「可拉絲」。此後，揉捏可拉絲凝乳以獲得纖維狀糊膏，然後將纖維狀糊膏碎成球或圓柱，球或圓柱通過冷卻相繼硬化。揉捏過程通常通過機器進行，在機器中凝乳在切碎後裝載到揉捏腔內，熱水也饋送到揉捏腔內。在揉捏腔內運行的搖臂混合併拉伸由於凝乳和熱水混合而形成的糊膏。將在揉捏腔內產生的糊膏逐漸饋送到後續模製操作，同時通過排放孔從揉捏腔排放多餘的水。但是，使用上述工藝，包含在所要揉捏的凝乳中少量百分比的諸如油脂、清蛋白或葡萄糖之類的水溶性營養物質在揉捏工藝期間不可避免地溶解在所使用的熱水中。因此， 從揉捏腔通過排放孔排放的水包含這些物質，這些物質因此損失，由此造成產品收得率的下降。此外，所要丟棄的水必須首先被撇去以便回收上述物質，然後被淨化，使得可將水排放而不會發生環境汙染問題，這些操作導致該工藝相當複雜。設有搖臂的上述機器的另一缺點是需要相當大的功率來將水加熱，使用較高百分比的水(每份糊膏使用兩份水)，於是生產成本增加。使用其它類型的已知機器，試圖通過螺旋推進器揉捏凝乳。但是，這些已知機器具有不連續的操作且因此具有較低的產品收得率。因此，本發明的主要目的是提供一種凝乳揉捏設備，該凝乳揉捏設備能夠生產具有範圍通常在45%至65%的所要求的溼度的所有類型的帕斯塔菲拉塔奶酪，而不會損失掉在揉捏工藝中所使用的水中，使得所有的營養物質都保留在糊膏內，且同時消除潛在汙染的工業廢物。本發明的另一目的是提供一種揉捏設備，該揉捏設備能夠連續運行，使得生產率和產品收得率增加。上述目標、其它目的以及優點會在下面的說明書中變得更加清楚，它們通過用具有如權利要求1所述特徵的用於生產帕斯塔菲拉塔奶酪的凝乳揉捏設備來實現，而從屬權利要求則通過本發明的次要特徵來陳述其它優點。現將參照較佳但非排他的實施例來詳細描述本發明，在附圖中以非限制性例子的方式示出了這些較佳實施例。在附圖中

圖1是根據本發明的揉捏設備的側視剖切圖；圖2是以較大放大比例示出的圖1的設備沿線II-II的橫截面視圖；圖3是以較大放大比例示出的圖1的設備沿線III-III的橫截面視圖。參照圖1至3，根據本發明的揉捏設備包括框架，框架設有諸如10的支柱，支柱支承由可拆卸蓋13關閉的揉捏通道12。一對平行的螺旋推進器14、16並排布置在通道內並使其螺旋輪廓沿相反方向旋繞並部分地插入彼此(圖2、3)。如圖2中詳細示出的，通道12 的內壁12a形狀做成使得其圍繞螺旋推進器14、16的外部輪廓。螺旋推進器14、16通過電動機18經由機械傳動裝置21沿相反方向驅動轉動，電動機18設有減速單元19，電動機18和減速單元19都被罩殼20覆蓋，機械傳動裝置21設有常規密封裝置22。如圖1所示，其中容納有螺旋推進器14、16的通道12從通道12的上遊入口端23 向其下遊出口端M稍微向下傾斜，傾斜角度有利地在2°至10°範圍內，較佳地為4°。通道12的相對側壁中的每個壁具有可連接到蒸汽源(未示出)的蒸汽噴射器25的陣列(圖 2)。較佳地是，每個陣列包括沿通道12的相應壁等距間隔開的六個噴射器25。各噴射器連接到氣動針閥(未示出)，該氣動針閥可操作以能/不能使蒸汽饋送到通道內。在通道12 內還安裝有用於測量其中溫度的溫度傳感器沈(圖2)。通道12的下遊端M通向揉捏腔27，該揉捏腔27具有兩側壁^aJ8b、U形底壁 30、上壁32、後壁34以及具有出口 38的前壁36，其中一個側壁28a設有可打開視察窗四。兩個水平的平行心軸44、46容納在揉捏腔內並由減速齒輪40驅動，減速齒輪40 錨固到後壁；34並由電動機42驅動以預定速度沿相反方向轉動。從心軸44、46突出的兩個短曲柄48、50在彎曲臂52、54的中間位置鉸接到相應的彎曲臂52、54。兩臂彼此縱向偏移並在其上端56處彼此鉸接。因而，兩臂5254與曲柄48、50協作以形成沿鏡像軌跡驅動兩臂下端的連杆機構。平行鏟58、60從兩臂5254下端沿背向通道12的方向以直角突出到揉捏腔26內，並大致與腔27的整個長度配合。兩臂52、54的豎直尺寸彼此不同以在其軌道運動期間防止兩鏟58、60彼此幹涉。鏟60較佳地具有幾個橫向梳狀齒62(圖2)。與通道12內的噴射器25相同的兩個蒸汽噴射器63a、63b(圖1、3)分別安裝在腔27的後壁34和前壁36上。蒸汽噴射器63a、6;3b可連接到上述蒸汽源並由中央單元CU 基於第二溫度傳感器65進行控制。通向腔27的熱水饋送管道67可連接到熱水源(未示出)，如果需要，該熱水源可根據情況偶爾將少量熱水饋送到腔內。通道12在其上遊端22經由大致垂向裝載管道64裝載凝乳(先前已通過例如未示出的常規刀片式切碎機切碎)。螺旋推進器和蒸汽噴射器的運行較佳地由控制單元CU基於從溫度傳感器(在圖 2、3中僅示意性地示出)接收的信息以本領域技術人員已知的方式進行控制。上述設備的運行如下。將切碎的凝乳通過管道64裝載到通道12內。螺旋推進器 14,16通過沿相反方向轉動逐漸朝向通道的出口端M輸送凝乳，且同時主要通過壓縮對凝乳施加初步揉捏作用。在該階段，噴射器25將蒸汽饋送到通道12內，由此使凝乳逐漸變熱並變成可拉絲，即可塑。因為蒸汽更容易被糊膏然後被水吸收，則該基於蒸汽的加熱系統顯著減少由通道內糊膏釋放的水量，於是增加產品收得率。此外，由於通道12的傾斜，釋放的水由於重力向下遊流動而不是停滯在通道12的第一部分內(隨後積聚以排放)。該情況有利於在通道12內的處理下水被糊膏均勻吸收。較佳地是，蒸汽的噴射由控制單元CU基於由溫度傳感器26接收的信號以對本領域的技術人員顯而易見的方式進行自動控制。未被通道12內的糊膏吸收的任何部分的水流入揉捏腔27，在揉捏腔27中糊膏在由螺旋推進器受到的部分揉捏作用之後，經受進一步的揉捏作用。搖臂5254不像主要通過壓縮作用的螺旋推進器，通常基於由溫度傳感器65接收的信號在通過噴射器63a、6;3b進一步饋送蒸汽的同時提起和拉伸糊膏。如果需要，糊膏的溼度可通過經由管道67供給少量熱水而進一步增加。通過調整揉捏過程中(從管道67)供給的蒸汽和水的量，可得到具有大致在45% 至65%範圍內所要求溼度的帕斯塔菲拉塔奶酪。實踐中，業已發現用本發明的設備生產的帕斯塔菲拉塔保持所有的揉捏水，從而不需要排放。此外，本發明的設備從能耗方面來看也是有利的，因為基於蒸汽的加熱系統不需要加熱大量的水，這些水在已知機器中大部分都損失了。從說明書中，顯然本發明的設備實現生產軟的潮溼帕斯塔菲拉塔而不排放水的公開的範圍，因此提高產品收得率和產品質量。此外，上述設備能夠連續運行，因為饋送到腔 27的糊膏已經被螺旋推進器揉捏，且因此僅需要最後的揉捏，可不中斷糊膏的饋送來進行最後的揉捏。當然，根據本發明的揉捏設備的上述較佳實施例可作很大程度的改變。例如，通道 12內以及腔27內搖臂以及蒸汽噴射器的數量和布置可以變化。此外，蒸汽噴射器可具有適於進行所要求的功能的任何已知結構。此外，具有搖臂的多個揉捏腔可在通道的下遊串聯布置。
權利要求
1.一種凝乳揉捏設備，其特徵在於，所述凝乳揉捏設備包括-揉捏通道(12)，所述揉捏通道(1 從上遊入口端向下遊出口端04)向下傾斜， 所述上遊入口端03)打開以接收所要揉捏的凝乳，所述下遊出口端04)打開以卸載所述凝乳，-一對相反的螺旋推進器(14、16)，所述一對相反的螺旋推進器(14、16)可樞轉地並排支承在所述揉捏通道(12)內並可操作地連接到電動機裝置(18)以沿相反方向轉動並將所述凝乳從所述上遊端移動到所述下遊端04)，-第一蒸汽吹送裝置(25)，所述第一蒸汽吹送裝置0 朝所述揉捏通道(12)開放，-至少一個揉捏腔(27)，所述至少一個揉捏腔(XT)具有各搖臂並布置在所述揉捏通道 (12)的所述出口端以接收從所述出口端卸載的凝乳。
2.如權利要求1所述的設備，其特徵在於，所述通道(12)以範圍2°至10°的角度(a) 傾斜。
3.如權利要求2所述的設備，其特徵在於，所述角度(a)為4°。
4.如權利要求1至3中任一項所述的設備，其特徵在於，所述第一蒸汽吹送裝置在所述通道(1 的相對的側壁中的每個側壁上包括噴射器0 的陣列，所述噴射器0 可連接到蒸汽源並可操作以使蒸汽能夠/不能夠噴射到所述通道(1 內。
5.如權利要求4所述的設備，其特徵在於，每個陣列包括沿所述通道的相應側對準的六個所述蒸汽噴射器。
6.如權利要求4或5所述的設備，其特徵在於，所述設備包括第一溫度傳感器(沈)， 所述第一溫度傳感器06)布置成探測所述通道(1 內的溫度並連接到控制單元(CU)，所述控制單元(CU)編程成根據由所述第一溫度傳感器06)探測的溫度向所述噴射器發出指令。
7.如權利要求1至6中任一項所述的設備，其特徵在於，所述設備包括第二蒸汽吹送裝置(63a、6;3b)，所述第二蒸汽吹送裝置(63a、63b)朝所述揉捏腔(JT)開放並可連接到蒸汽源並可操作以使蒸汽能夠/不能夠噴射到所述腔(XT)內。
8.如權利要求7所述的設備，其特徵在於，所述設備包括第二溫度傳感器(65)，所述第二溫度傳感器(6 布置成探測所述揉捏腔(XT)內的溫度並連接到控制單元(CU)，所述控制單元(CU)編程成根據由所述第二溫度傳感器(6 探測的溫度向所述第二蒸汽吹送裝置 (63a,63b)發出指令。
全文摘要
該設備包括從上遊入口端(23)向下遊出口端(24)向下傾斜的揉捏通道(12)，上遊入口端(23)打開以接收所要揉捏的凝乳，下遊出口端(24)打開以卸載凝乳。一對相反的螺旋推進器(14、16)可樞轉地並排支承在揉捏通道(12)內並操作地連接到電動機裝置(18)以沿相反方向轉動並將凝乳移動到下遊端(24)。第一蒸汽吹送裝置(25)朝揉捏通道(12)開放。具有各搖臂的揉捏腔(27)布置在揉捏通道(12)的出口端以接收從通道卸載的凝乳。
文檔編號A01J25/00GK102300454SQ201080006310
公開日2011年12月28日 申請日期2010年7月28日 優先權日2009年9月2日
發明者S·託馬蒂斯 申請人:Cmt建築機械及技術股份公司