富含高纖維的低熱量功能性休閒食品的製作方法

2023-04-24 12:27:11 1

專利名稱：富含高纖維的低熱量功能性休閒食品的製作方法
技術領域：
本發明屬功能性食品技術領域，特別涉及聚葡萄糖和一種或多種糖醇、一種或多種營養性增甜劑組合復配後製備甜度降低或熱量減少的糖果、能量棒和其他食品中的應用。本發明也涉及到使用聚葡萄糖、一種或多種糖醇和至少一種營養性增甜劑生產的低熱量、高纖維糖果、米酥、能量棒等的配方及其生產方法。
背景技術：
現在市場上的糖果種類相當豐富，它們的主要成分有蔗糖、澱粉糖、煉乳、油脂、膠凝劑、乳化劑、膠姆、風味料等，其中糖的比例佔60%以上。但是經常食用這些糖果，容易產生齲齒，並且導致高血壓、糖尿病等患者血壓、血糖升高，不適於這類人群食用。尤其是兒童，嚴重影響食慾，不利於兒童身體健康。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以是否可以溶解於水中可分為兩個基本類型水溶性膳食纖維與非水溶性膳食纖維。膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預防高血脂症和高血壓，膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。市售的功能性休閒食品添加成分較為單一，口感及功效上還不是很突出，本專利通過生產一種富含高纖維的低熱量功能性休閒食品，詳細試驗了不同添加量及添加成分的配方，為今後功能性休閒食品的開發及推廣具有重要的意義。

發明內容
目前市場上常規糖果、米酥、能量棒等產品使用的糖產品主要為白砂糖，雖然白砂糖在口感上已被人們接受，但是由於白砂糖的高熱量、高甜度等特徵，易導致齲齒，並且易導致高血壓、糖尿病等病症的惡化，因此，使用聚葡萄糖等產品替代部分或全部白砂糖，可使終產品在能量、甜度等方面得到有效控制。由於聚葡萄糖本身的膳食纖維特性，可使終產品具有調節腸道、控制體重等健康要素。本發明涉及使用聚葡萄糖與一種或多種糖醇組合復配的低熱量、低甜度功能性休閒食品。本發明也涉及使用聚葡萄糖、一種或多種糖醇和至少一種營養性增甜劑產品組合復配的低熱量、低甜度功能性休閒食品。在某些優選的實施方案中，至少一種營養性甜味劑選自果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。在本發明的優選實施方案中，聚葡萄糖的用量為成品固形物含量的30% -90%, 糖醇的用量為成品固形物含量的_20%。本發明所涉及的低甜度、低熱量的休閒食品可選自硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果、米酥、米餅、能量棒等。本發明也涉及到一種低甜度、低熱量的組合物，其中包括聚葡萄糖、至少一種糖醇和至少一種營養性增甜劑。發明者發現，通過混合兩種天然低甜度糖體，即聚葡萄糖和一種糖醇，獲得一種可生產類似糖的甜味的低甜度、低熱量組合物。此外，用聚葡萄糖和糖醇組合後生產的糖果、 米酥等休閒食品不影響產品原有的色值、透明度、氣味等指標，也沒有影響傳統產品的不友好味道，如後苦味等，只是在甜度、熱量值上得到了相應的降低，成為低熱量、低甜度休閒食
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ΡΠ O如此處所用的「味道」是指甜味、甜味的時間效應、變味、殘留的味道和觸覺的組合。如此處所用到的「低熱量」是指每克含有的熱量較白砂糖的熱值低50%以上，且每IOOg 含有不到或等於17卡。本發明所涉及的糖醇包括但不限於山梨糖醇、甘露醇、如糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。糖醇的含量一般為固形物含量的-20%，對於本發明，特別優選赤蘚糖醇，赤蘚糖醇含量一般為成品固形物的_20%，優選約為0. 3% -15%。對於本發明，特別優選山梨醇，山梨醇含量一般為成品固形物的-20%，優選約為0.3%-15%。對於本發明，特別優選赤蘚糖醇與山梨醇的混合物，其兩種糖醇混合物含量一般為成品固形物的-20%，優選約為0. 3% -15%，且赤蘚糖醇佔混合物比例為30% -70%，最優比例為 40% -60%。本發明所涉及的營養性甜味劑包括但不僅限於果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。營養性甜味劑一般為固形物含量的5 % -40 %，對於本發明，特別優選果糖，果糖含量一般為成品固形物的5 % -40 %，優選約為8 % -35 %。對於本發明，特別優選葡萄糖，葡萄糖含量一般為成品固形物的5% -40%，優選約為8% -35%。對於本發明，特別優選果糖與葡萄糖的混合物，此果糖與葡萄糖的混合物含量一般為成品固形物的5% -40%，優選約為8% -35%，其中果糖佔混合物比例的30% -70%，最優比例為 40% -60%。聚葡萄糖和糖醇的組合能夠用來替代全熱量休閒食品中的一部分營養性甜味劑， 降低終產品甜度、熱量，而不影響終產品口感或味道。這是本發明熱量、甜度減少的休閒食品的一個意想不到的優點。本發明所製作的糖果、米酥等產品，在產品熱量、甜度等方面得到了有效地控制， 並且根據聚葡萄糖、糖醇固有的生理性質，對預防齲齒、人體腸道健康、體重控制等方面，都具有良好的保健效果。對糖尿病人的GI指數，無明顯影響。本發明所製作的糖果，其糖體通透、色澤誘人、無明顯氣泡，口感良好，暴露儲存時，無發烊、返砂等現象。本發明所製作的米酥產品，口感酥脆、色澤誘人，暴露儲存時，無明顯吸潮現象。
具體實施例方式下列事實案例旨在說明本發明的某些優選實施方案，並非意在限制本發明。實施例1聚葡萄糖(87% )和赤蘚糖醇(13% )，加入少量純淨水，混合均勻，使其充分溶解， 於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例2聚葡萄糖(87%)和山梨醇(13%)，加入少量純淨水，混合均勻，使其充分溶解，於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例3聚葡萄糖(60% )、赤蘚糖醇(10% )和葡萄糖(30% )，加入少量純淨水，混合均勻，使其充分溶解，於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例4聚葡萄糖(60% )、山梨醇(10% )和葡萄糖(30% )，加入少量純淨水，混合均勻， 使其充分溶解，於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、 糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例5聚葡萄糖(60% )、赤蘚糖醇(5% )、葡萄糖(17% )和果糖(18% )，加入少量純淨水，混合均勻，使其充分溶解，於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例6聚葡萄糖(60% )、赤蘚糖醇(5% )、葡萄糖(17% )和果糖(18% )，加入少量純淨水，混合均勻，使其充分溶解，於電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒模。獲得一種口味良好、糖體通透、甜度降低的低熱量功能性硬糖。實施例7聚葡萄糖(32% )和赤蘚糖醇(8% )，加入棕櫚油(30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30% )，充分混合均勻， 壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。實施例8聚葡萄糖(32% )和山梨醇(8% )，加入棕櫚油(30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30% )，充分混合均勻，壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。實施例9聚葡萄糖(24% )、赤蘚糖醇)和葡萄糖(12% )，加入棕櫚油(30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30% )， 充分混合均勻，壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。實施例10聚葡萄糖)、山梨醇)和葡萄糖(12% )，加入棕櫚油(30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30% )，充分混合均勻，壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。實施例11聚葡萄糖( % )、赤蘚糖醇)、葡萄糖(7% )和果糖(7% )，加入棕櫚油 (30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30%)，充分混合均勻，壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。
實施例12聚葡萄糖( % )、山梨醇)、葡萄糖(7% )和果糖(7% )，加入棕櫚油 (30% )，並放入少量純淨水，混合均勻，與電磁爐上140°C熬糖，使其水分降至左右，倒入米花(30%)，充分混合均勻，壓模，分割。獲得一種口味良好、口感酥脆、甜度降低的低熱量功能性米酥。
權利要求
1.一種低熱量、低甜度、高纖維功能性休閒食品，其含有聚葡萄糖、一種或多種糖醇、一種或多種營養性甜味劑。
2.如權利要求1所述的功能性休閒食品，包括功能性糖果、功能性米酥以及功能性能旦德絕裡棒寺。
3.根據權利要求1所述的功能性休閒食品的組成，其中糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、 如糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇。
4.根據權利要求1所述的功能性休閒食品的組成，其中營養性甜味劑選自果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
5.根據權利要求1所述的功能性休閒食品的組成，其中糖醇類產品含量為成品固形物總含量的3% -8%。
6.根據權利要求1所述的功能性休閒食品的組成，其中營養性甜味劑含量為成品固形物總含量的5% -15%。
7.根據權利要求2所述的功能性糖果，包括硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果等。
8.根據權利要求2所述的功能性米酥，包括米酥、米餅等。
全文摘要
傳統糖果、米酥所用白砂糖，易導致齲齒、血糖指數波動等症狀，本發明使用聚葡萄糖與糖醇部分或全部替代白砂糖，製作糖果、米酥等低熱量、低甜度的功能性休閒食品，可以減低產品熱量值以及甜度等指標，並起到調節腸道、控制體重、預防齲齒等健康功效。
文檔編號A23G3/42GK102475180SQ20101056998
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月27日 優先權日2010年11月27日
發明者劉宗利, 李發財, 林豔, 滕慧, 王乃強 申請人:保齡寶生物股份有限公司