一種刀削麵掛麵的製作方法

2023-04-25 05:06:21 1

專利名稱：一種刀削麵掛麵的製作方法
技術領域：
一種刀削麵掛麵技術領域[0001]本實用新型涉及一種採用切割擠壓相結合技術，從而增加了麵條層次感烘乾式的刀削麵掛麵。
背景技術：
[0002]掛麵經過近兩百年的工業化發展，掛麵的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮溼面的新鮮感和面香風味相比比較淡，並且現有的掛麵層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮溼面距離較遠。發明內容[0003]本實用新型的目的在於克服現有技術中存在的不足而提供一種可以工業化生產的方便快捷食用的烘乾式掛麵。[0004]本實用新型解決其技術問題所採用的技術方案是一種刀削麵掛麵，其特徵在於 麵條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的麵條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使麵條中的部分面體向中部移動，最後形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。[0005]麵條面體的寬度為3mm — IOmm,乾麵條厚度為0. 6mm— 1. 5mm。[0006]本實用新型具有如下積極效果面帶進入切刀後，切割與擠壓同時進行面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在面刀快速的運轉情況下，使麵條兩邊同時受到切割和擠壓力的作用變薄，同時產生的橫向推力，致使麵條中的部分面帶向中部推移，從而形成膨脹鼓起。[0007]( 1)提高了麵條的爽滑度同時增加了麵條的柔韌性和筋道性。掛麵在煮食過程中， 隨著煮食時間的推移，蛋白質的變性和澱粉糊化，時由外向內逐漸進行的。掛麵生產周期較長(3 證之間)得到的產品結構緊密。造成產品結構緊密原因首先，溼麵團通過複合壓延形成的面帶較厚，又通過連續壓延使面帶逐漸變薄(通過機器的高速運轉和壓力使面帶由厚變薄)達到工藝要求，這樣麵條中的麵筋網絡排列更為緊密。其次，在烘乾脫水的過程中，溫度控制較低28 47°C之間，溼度較高55 95%之間。麵條中的水分隨著烘乾時間的推移緩慢蒸發。隨著水分的不斷蒸發，麵條中的間隙會隨著溼麵筋收縮性能逐漸縮小，麵筋網絡更為緻密。[0008]本實用新型在生產過程使麵條兩邊受力，產生一個橫向推力，使麵條中的部分面體向中部移動，最後形成兩邊薄中間膨脹的「菱形」或「半圓弧形」的產品。這樣達到了麵條在煮食時，幾乎同時煮熟的效果；由於麵條邊緣較薄，受熱膨脹力度不一致，邊緣的力度大於中部的力度，邊緣「波浪狀」花邊就此形成。[0009](2)增強麵條著味問題。邊沿較薄，煮食時調味料更容易進入面體內部，形成的波浪型花邊容易帶起湯料吃起來口感更佳。[0010](3)改善了感官效果。外觀新穎，更加美觀。[0011](4)節能環保，對麵條本身不產生新生物質，更加安全可靠。


[0012]圖1為本實用新型的剖面結構示意圖。[0013]圖2為本實用新型的俯視圖。
具體實施方式
[0014]如圖所示，一種刀削麵掛麵，其特徵在於麵條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的麵條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使麵條中的部分面體向中部移動，最後形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。麵條面體的寬度為3mm— 10mm，麵條厚度為0. 6mm—1. 5mm。[0015]本實用新型在麵條成型工藝上使用了切割擠壓相結合技術，從而增加了麵條的層次感。提高了麵條的煮食效果麵條兩邊形成好看的「花邊」，層次感分明，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，使其口感與鮮溼面非常接近，實現了介於掛麵與鮮溼面的創新品類。
權利要求1.一種刀削麵掛麵，其特徵在於麵條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的麵條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使麵條中的部分面體向中部移動，最後形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。
2.根據權利要求1所述的刀削麵掛麵，其特徵在於麵條面體的寬度為3mm—10mm，麵條厚度為0. 6mm—1. 5mm。
專利摘要本實用新型涉及一種採用切割擠壓相結合技術，從而增加了麵條層次感烘乾式的刀削麵掛麵。一種刀削麵掛麵，其特徵在於麵條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的麵條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使麵條中的部分面體向中部移動，最後形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。
文檔編號A23L1/16GK202232837SQ20112025708
公開日2012年5月30日 申請日期2011年7月20日 優先權日2011年7月20日
發明者姚忠良, 楊鐵軍, 王豔麗 申請人:河南省正龍食品有限公司