一種金瓜絲罐頭的加工方法
2023-04-24 15:08:16 1
一種金瓜絲罐頭的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種金瓜絲罐頭的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料→清洗→切瓜→去籽→預煮→控水→調味→裝罐封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品瓜絲脆嫩，口感清爽，酸辣可口、具有金瓜獨特的風味。本產品有利於保護胃黏膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】—種金瓜絲罐頭的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金瓜絲罐頭的加工方法。
【背景技術】
[0002]金瓜所屬葫蘆科，原產南美熱帶，一年生草質藤本。葉大，卷鬚，花黃色，單性，生於葉腋，雌雄同株；果實為瓠果，成熟時鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色；瓜殼較硬，不開裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐，有多數種子。
金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保護胃黏膜、幫助消化:金瓜所含的果膠可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
金瓜容易變壞，不耐貯藏，用於加工成金瓜絲罐頭可實現對金瓜的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決鮮金瓜不易貯藏的問題，提供一種金瓜絲罐頭的加工方法。 本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種金瓜絲罐頭的加工方法，其特徵在於:採用原料一清洗一切瓜一去籽一預煮一控水一調味一裝罐封口一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、清洗:將金瓜表面的泥土清洗乾淨，再用流動水衝洗一次，使金瓜徹底潔淨，同時剔除爛瓜，以防產品混雜，降低質量；
B、切瓜:將金瓜橫切，切成3段，特大的金瓜可切成4飛段；
C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部除淨；
D、預煮:在預煮水中加入0.2%的氯化鈣和0.3%的蘋果酸，煮沸後倒入瓜段，煮20分鐘時，用木棒輕輕轉翻瓜段，待有軟感之時，及時撈出，切成絲狀，並控出瓜絲中的水分；
E、控水:瓜絲含水量較高，可拌入2%的精鹽，放置10分鐘，再採用離心方法控去絲瓜中20%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化；
F、調味:在100千克金瓜絲中加入10%的砂糖、2%的精鹽、5%的冰醋酸、2%的味精、2%的胡椒粉、1%的紅辣椒以及適量的香油，拌均勻後及時裝罐；
G、裝罐封口:用消毒過的馬口鐵罐裝料，沒灌裝料150克，允許有1%的誤差，但不得低於規定重量，裝罐後採用真空封口機進行封口 ；
H、殺菌:將馬口鐵罐放入沸水中殺菌25分鐘，殺菌後及時用流動水冷卻；
1、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠、油汙用棉絮擦乾淨，挑出不合格產品，即為成品。 有益效果:本發明產品瓜絲脆嫩，口感清爽，酸辣可口、具有金瓜獨特的風味。本產品有利於保護胃黏膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
[0004]
【具體實施方式】
實施例1:
一種金瓜絲罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
A、清洗:將金瓜表面的泥土清洗乾淨，再用流動水衝洗一次，使金瓜徹底潔淨，同時剔除爛瓜，以防產品混雜，降低質量；
B、切瓜:將金瓜橫切，切成3段，特大的金瓜可切成4飛段；
C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部除淨；
D、預煮:在預煮水中加入0.2%的氯化鈣和0.3%的蘋果酸，煮沸後倒入瓜段，煮20分鐘時，用木棒輕輕轉翻瓜段，待有軟感之時，及時撈出，切成絲狀，並控出瓜絲中的水分；
E、控水:瓜絲含水量較高，可拌入2%的精鹽，放置10分鐘，再採用離心方法控去絲瓜中20%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化；
F、調味:在100千克金瓜絲中加入15%的砂糖、4%的精鹽、3%的冰醋酸、1%的味精、3%的胡椒粉、2%的紅辣椒以及適量的花椒油，拌均勻後及時裝罐；
G、裝罐封口:用消毒過的馬口鐵罐裝料，沒灌裝料150克，允許有1%的誤差，但不得低於規定重量，裝罐後採用真空封口機進行封口 ；
H、殺菌:將馬口鐵罐放入沸水中殺菌25分鐘，殺菌後及時用流動水冷卻；
1、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠、油汙用棉絮擦乾淨，挑出不合格產品，即為成品。 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
實施例2:
一種金瓜絲罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
A、清洗:將金瓜表面的泥土清洗乾淨，再用流動水衝洗一次，使金瓜徹底潔淨，同時剔除爛瓜，以防產品混雜，降低質量；
B、切瓜:將金瓜橫切，切成3段，特大的金瓜可切成4飛段；
C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部除淨；
D、預煮:在預煮水中加入0.2%的氯化鈣和0.3%的蘋果酸和檸檬酸，煮沸後倒入瓜段，煮20分鐘時，用木棒輕輕轉翻瓜段，待有軟感之時，及時撈出，切成絲狀，並控出瓜絲中的水分；
E、控水:瓜絲含水量較高，可拌入2%的精鹽，放置10分鐘，再採用離心方法控去絲瓜中20%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化；
F、調味:在100千克金瓜絲中加入10%的麥芽糖、2%的精鹽、5%的冰醋酸、2%的味精、2%的胡椒粉、1%的紅辣椒以及適量的香油，拌均勻後及時裝罐；
G、裝罐封口:用消毒過的馬口鐵罐裝料，沒灌裝料150克，允許有1%的誤差，但不得低於規定重量，裝罐後採用真空封口機進行封口 ；
H、殺菌:將馬口鐵罐放入沸水中殺菌25分鐘，殺菌後及時用流動水冷卻；
1、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠、油汙用棉絮擦乾淨，挑出不合格產品，即為成品。 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種金瓜絲罐頭的加工方法，其特徵在於:採用原料一清洗一切瓜一去籽一預煮一控水一調味一裝罐封口一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、清洗:將金瓜表面的泥土清洗乾淨，再用流動水衝洗一次，使金瓜徹底潔淨，同時剔除爛瓜，以防產品混雜，降低質量； B、切瓜:將金瓜橫切，切成3段，特大的金瓜可切成4飛段； C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部除淨； D、預煮:在預煮水中加入0.2%的氯化鈣和0.3%的蘋果酸，煮沸後倒入瓜段，煮20分鐘時，用木棒輕輕轉翻瓜段，待有軟感之時，及時撈出，切成絲狀，並控出瓜絲中的水分； E、控水:瓜絲含水量較高，可拌入2%的精鹽，放置10分鐘，再採用離心方法控去絲瓜中20%的水分； F、調味:在100千克金瓜絲中加入10%的砂糖、2%的精鹽、5%的冰醋酸、2%的味精、2%的胡椒粉、1%的紅辣椒以及適量的香油，拌均勻後及時裝罐； G、裝罐封口:用消毒過的馬口鐵罐裝料，沒灌裝料150克，允許有1%的誤差，但不得低於規定重量，裝罐後採用真空封口機進行封口 ； H、殺菌:將馬口鐵罐裝放入沸水中殺菌25分鐘，殺菌後及時用流動水冷卻； 1、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠、油汙用棉絮擦乾淨，挑出不合格產品，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104126778SQ201410296107
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】談茁 申請人:談茁