學會這樣做又香又脆的餅（這個餅每一層都有滿滿的肉餡）

2023-04-18 14:53:19 2

京東肉餅早些年就非常流行，其做法很獨特，味道很香濃，每一層都有滿滿的肉餡，想想都覺得好吃。

尤其是餅的摺疊方法，如果不圖解你真是想不出人家是做作的。

這種3/4摺疊法使得肉餅層次鮮明，一層面一層肉，狠狠地一口下去，肉香裡伴著醬香，哇塞回味無窮！

京 東 肉 餅

肉餡原料：豬肉200克 十三香1克 白胡椒粉少許 生抽10克 老抽8克 蠔油15克 豆瓣醬18克 花生油25克 蔥15克 姜10克

麵餅原料：普通麵粉250克 開水130克 涼水50克

製作方法：1.豬肉餡裡放上生抽醬油、放入老抽醬油、放入蠔油、放入豆瓣醬、放入十三香、白胡椒粉、

2. 順著一個方向攪拌上勁

3. 香蔥鮮姜提前切成碎

4. 調好的肉餡裡放入蔥姜碎攪拌均勻

5. 最後再放上花生油15ml調勻放一旁備用

6.麵粉放一容器內用130克的開水攪拌成絮狀

7.再加入50克的涼水合成麵團餳制15分鐘

8. 再次揉勻餳制10分鐘

9.將麵團分成3個小麵團

10.擀成2-3mm厚度的圓形面片

11. 將肉餡均勻的抹在面片的3/4處，留下1/4空白，邊上留有1指頭的空白，用刀在空白處橫向切上一刀

12. 將面片折過來蓋住肉餡

13. 再將這塊面折過往上蓋到面片上

14. 最後再將露肉的面片折過來蓋在最上面，所有的肉全部包裹起來了，形成一個等邊直角形，

15. 將開口處的邊折進去邊緣壓實不要露餡，沿邊壓實

16. 用手拍扁或者用擀麵杖趕趕使餅平整些

17. 煎烤機餡餅檔加熱，放入10ml的油

18. 將肉餅胚放入，將煎烤機裡的油用毛刷沾著刷到餅皮上面，蓋上蓋，中間不用翻面

19. 時間到餅熟了，立即從煎烤機裡取出裝盤即可。

小貼士：

1. 做肉餅的肉一定是3分肥7分瘦的，這樣的肉組合出來的餡才會不油不柴。

2. 麵團揉上2遍中間餳制一下，會使麵團光滑，用開水燙後涼水和面，面經過糊化後柔軟好吃。

3. 麵餅胚具體擀多薄，是要薄點但也要確定好操作，在自己掌控能順利翻面，還要多撒薄面防粘。

來源：家常美食