湖南香辣片片魚做法（是我們店裡的招牌菜）

2023-04-18 05:04:03 1

香辣片片魚

材料：主料：草魚1條(約1200克)。

輔料：魔芋片150克、芹菜節100克。

調料：薑片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子彈頭幹辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、蔥花10克、豆瓣茸10克、麻辣火鍋底料10克，刀口辣椒碎10克、鹽1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鮮湯200克、生粉6克、熟芝麻3克、紅油20克、熟菜油、化豬油各50克。

製作：1、把草魚宰殺治淨並斬成一字條，納盆加入鹽、食用鹼和白酒稍拌後，再用清水衝洗淨(這是為達到去腥致嫩的效果)，瀝水後待用；

2、把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻；

3、淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油；

4、淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火鍋底料和刀口辣椒炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和海米粉，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5、淨鍋裡放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒熟芝麻出鍋即可。