家庭怎樣做梅菜扣肉好吃（家族秘制梅菜扣肉做法配方）

2023-04-18 07:46:56 2

說到扣肉，相信不少的朋友都會垂涎四尺，一道做得好吃的扣肉，不但味道超讚，而且肉都是肥而不膩，入口即化的，非常的好吃下飯，但話歸如此，很多人喜歡吃扣肉，卻不會做扣肉，扣肉的做法有很多種，在我們南方地區常見的就有，梅菜扣肉，南乳香芋扣肉，筍乾扣肉，菜乾扣肉等等等，吃法眾多，並且都色香味俱全，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享梅菜扣肉的做法，想學的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不同的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先準備以下食材：

較寬的五花肉 X 500克

梅菜 X 500克

八角，桂皮，香葉 X 各適量，冰糖 X 10克，生抽 X 1湯匙，料酒 X 1湯匙，老抽 X 適量，麥芽糖 X 適量（具體用法請看內文的使用操作過程）

食材準備好之後，準備一盆清水，然後提前1個小時將梅菜放到水裡，加入1湯匙的食鹽，浸泡一個小時去除鹹味！（說明：加鹽浸泡去鹹味可以更加快速的把梅菜本身的鹽味給去掉，反而沒有那麼鹹了，大家可以實踐一下哦）

接著起鍋加入大量的清水，然後將五花肉冷水下鍋，加入八角，桂皮，香葉，加入5片薑片，加入2湯匙的料酒，然後大火把水煮開，煮開之後轉成中火再煮8分鐘，把五花肉煮至8成熟，然後把五花肉撈出，放一邊等它冷卻！

等五花肉冷卻至不燙手時，拿幾根牙籤或者用西餐的叉子在肉皮上戳上很多很多的小孔，這樣做的目的是為了讓肉皮更加的泡，更好看，在肉皮上戳完小孔後，會有很多的油脂，用廚房紙巾將肉皮上的油脂吸掉，然後再在肉皮表面塗上一次麥芽糖水（1湯匙的麥芽糖加點水化開），塗完麥芽糖之後，再在整塊五花肉的表面塗上一層老抽上色！

等五花肉都塗上老抽上色之後，放一邊風乾一下，然後起鍋加入許多的食用油，把油燒至7成熱，然後再把塗滿老抽的五花肉放入鍋中炸制，每一個面都炸一下會更香哦，炸至表面焦黃即可！

提前準備一盆清水，等五花肉炸好之後，將五花肉撈起放入水盆裡面，水盆裡的水最好沒過五花肉，然後放著浸泡30分鐘！(溫馨提示：用水侵泡可以使肉片發泡，扣肉的肉皮就是這麼來的)

在浸泡五花肉的過程中，我們將我們剛剛浸泡到水盆裡的梅菜清洗幾次，多換幾次水，清洗多幾次，儘量的把梅菜的鹹味洗淡一點.梅菜洗好之後，再將梅菜撈出，切成小塊，再剁碎！

等五花肉泡好之後，表皮會發泡，這時就可以把肉撈出來了，瀝乾水分，然後切成約1.5釐米厚的厚片，切好之後將切好的五花肉，肉皮朝下一片一片的擺入一個較深的盤子裡面，備用！

接著起鍋燒乾，然後將剁碎的梅菜倒入鍋中，中火煸炒把梅菜的水分炒幹，把梅菜炒香，炒香之後倒入半碗鍋蓋煮肉的肉湯，加入1湯匙生抽，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘，再大火收汁，等到水分燒乾即可！

梅菜水分燒乾後，用鍋鏟將梅菜剷出，裝到放有五花肉的盤子裡面，然後用鍋鏟鋪平，稍微的擠壓一下，儘量的鋪平！

接著，起蒸鍋，等蒸鍋上氣之後，將裝有梅菜扣肉的盤子放到蒸鍋裡面，再蓋上鍋蓋，蒸2~4個小時，蒸的時間越久越入味，扣肉也越香口感也會更好哦！

等扣肉蒸好之後，端出扣肉，然後把盤子裡的湯汁輕輕的倒出來，再準備一個較大的盤子，然後將盤子扣到梅菜扣肉的盤子上面，再倒扣過來把原來裝著蒸梅菜扣肉的盤子拿掉，最後撒上蔥花即可！這樣一道香味濃鬱，看到都垂涎四尺，吃起來肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！