一種蘑菇雞的製作方法
2023-05-23 01:44:26 1
一種蘑菇雞的製作方法
【專利摘要】本發明涉及熟食加工【技術領域】，它公開了一種蘑菇雞的製作方法，包括以下步驟：將鐵鍋燒熱，放入黃豆油，待油溫達到120℃±20時加入大蔥、生薑、川椒、花椒、香葉、八角、白芷、紅蔻，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽、黃酒，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖和鹽，再加入水燒開，雞肉燒熟後，把泡好的蘑菇放入鍋中，改文火慢燉40-50分鐘。本發明製成的蘑菇雞味道鮮美、營養豐富、香味濃濃。
【專利說明】 一種蘑菇雞的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及熟食加工【技術領域】，具體涉及一種蘑菇雞的製作方法。
【背景技術】
[0002]雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供味道鮮美、營養豐富、香味濃濃的一種蘑菇雞的製作方法。
[0004]本發明的技術方案為:
[0005]將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1-1.2份，待油溫達到110_130°C時加入大蔥2-2.2份、生薑3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香葉0.01-0.016份、八角
0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、紅蘧0.012-0.02份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.35-0.4份、黃酒1-1.2份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.2-0.3份和鹽0.35-0.4份，再加入40份水燒開，雞肉燒熟後，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入鍋中，改文火慢燉40-50分鐘，燒制完成。
[0006]優選的，所述的雞的雞齡為2-3年。
[0007]優選的，所述的雞肉加入鐵鍋之前，在開水中焯3-4分鐘，取出後放入冷水中洗淨、切成塊備用。
[0008]優選的，放入蘑菇後，加入味精0.15-0.2份。
[0009]優選的，把燒好的蘑菇雞去掉佐料，冷卻後真空包裝。
[0010]優選的，所述的蘑菇雞包裝好後，放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120-122°C，壓力為200千帕，滅菌20-30分鐘。
[0011]本發明的效果是，採用本發明製作的蘑菇雞味道鮮美、營養豐富、香味濃濃。【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施案例來對本發明做進一步說明:
[0013]實施例一:
[0014](I)把殺好的雞(雞齡為三年)放入開水中焯4分鐘，再放入冷水中洗淨切成塊備用；
[0015](2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油I份，待油溫達到110°C時加入大蔥2份、生薑3份、川椒0.35份、花椒0.2份、香葉0.01份、八角0.04份、白芷0.02份、紅蘧
0.012份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.35份、黃酒I份，再翻炒至雞塊上醬色，加入白糖0.2份和鹽0.35份，再加入40份水，燒開；
[0016](3)雞肉燒爛後，把泡好的蘑菇1.1份放入鍋中，放入味精0.15份，改文火慢燉40分鐘；
[0017](4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恆溫庫(0-4°C )中冷卻)後真空包裝；
[0018](5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120°C，壓力為200千帕，滅菌20分鐘；
[0019](6)將滅菌後的蘑菇雞進行外包裝。
[0020]實施例二:
[0021](I)把殺好的雞(雞齡為兩年)放入熱水中焯3分鐘，再放入冷水中洗乾淨切成塊備用;
[0022](2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1.1份，待油溫達到120°C時加入大蔥
2.1份、生薑3.1份、川椒0.38份、花椒0.25份、香葉0.013份、八角0.05份、白芷0.025份、紅蘧0.016份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.38份、黃酒1.1份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.25份和鹽0.38份，再加入40份水，燒開；
[0023](3)雞肉燒熟後，把泡好的蘑菇1.15份放入鍋中，放入味精0.17份，改文火慢燉45分鐘；
[0024](4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恆溫庫(0-4°C )中冷卻)後真空包裝；
[0025](5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為121°C，壓力為200千帕，滅菌25分鐘；
[0026](6)將滅菌後的蘑菇雞進行外包裝。
[0027]實施例三:
[0028](I)把殺好的雞(雞齡為三年)洗乾淨，放入熱水焯4分鐘，再放入冷水中洗乾淨切成塊備用；
[0029](2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1.2份，待油溫達到125°C時加入大蔥
2.2份、生薑3.2份、川椒0.4份、花椒0.3份、香葉0.016份、八角0.06份、白芷0.03份、紅M 0.02份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.4份、黃酒1.2份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.3份和鹽0.4份，再加入40份水，燒開；
[0030](3)雞肉燒熟後，把泡好的蘑菇1.2份放入鍋中，放入味精0.2份，改文火慢燉50分鐘；
[0031](4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恆溫庫(0-4°C )中冷卻)後真空包裝；
[0032](5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為122°C，壓力為200千帕，滅菌30分鐘；
[0033](6)將滅菌後的蘑菇雞進行外包裝。
[0034]實施例四:
[0035](I)把殺好的雞(雞齡為兩年)洗乾淨，放入熱水中焯3分鐘，再放入冷水中洗乾淨切成塊備用；
[0036](2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1.15份，待油溫達到130°C時加入大蔥2.15份、生薑3.15份、川椒0.37份、花椒0.27份、香葉0.014份、八角0.045份、白芷
0.026份、紅蘧0.016份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.36份、黃酒1.14份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.24份和鹽0.36份，再加入40份水，燒開；
[0037](3)雞肉燒爛後，把泡好的蘑菇1.14份放入鍋中，放入味精0.16份，改文火慢燉48分鐘；
[0038](4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恆溫庫(0-4°C )中冷卻)後真空包裝；
[0039](5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為121°C，壓力為200千帕，滅菌26分鐘；
[0040](6)將滅菌後的蘑菇雞進行外包裝。
【權利要求】
1.一種蘑菇雞的製作方法，其特徵在於:包括以下步驟: 將鐵鍋燒熱，按重量份計，12份的雞肉放入黃豆油1-1.2份，待油溫達到120°C ±20時加入大蔥2-2.2份、生薑3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香葉0.01-0.016份、八角0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、紅蘧0.012-0.02份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.35-0.4份、黃酒1-1.2份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.2-0.3份和鹽0.35-0.4份，再加入40份水燒開，雞肉燒熟後，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入鍋中，改文火慢燉40-50分鐘，燒制完成。
2.根據權利要求1所述的一種蘑菇雞的製作方法，其特徵在於:所述的雞的雞齡為2-3年。
3.根據權利要求1所述的一種蘑菇雞的製作方法，其特徵在於:所述的雞肉放入鐵鍋之前，在開水中焯3-4分鐘，取出後放入冷水中洗淨、切成塊備用。
4.根據權利要求1所述的一種蘑菇雞的製作方法，其特徵在於:放入蘑菇後，加入味精0.15-0.2 份。
5.根據權利要求1所述的一種蘑燕雞的製作方法，其特徵在於:把燒好的蘑燕雞去掉佐料，冷卻後真空包裝。
6.根據權利要求4所述的一種蘑菇雞的製作方法，其特徵在於:所述的蘑菇雞包裝好後，放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120-122°C，壓力為200千帕，滅菌20-30分鐘。
【文檔編號】A23L1/314GK103610102SQ201310610302
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】潘瑛 申請人:蕭縣井全食品有限公司